El Rincón Sin Gluten Copyright © 2008 - 2017. Todos los derechos reservados

El Rincón Sin Gluten® es una marca registrada

Ahora en Facebook se habla de...

jueves, 2 de septiembre de 2010

VII Concurso Provincial de Tapas "Jamón de Teruel", ¿te apuntas?

Hola! Mañana 3 de septiembre, y hasta el día 11, tendrá lugar en Teruel el VII Concurso Provincial de Tapas "Jamón de Teruel".
El precio de la tapa será de 1,50 euros; o de 2,50 euros si la acompañáis de una cerveza o copa de vino.
En esta ocasión, y a diferencia de las ediciones anteriores, por primera vez la Organización junto con la Asociación Celíaca Aragonesa otorgarán una mención especial a la mejor tapa sin gluten.


D.O. Teruel


Si os acercáis hasta Teruel, anotad bien estos establecimientos participantes:

TERUEL CAPITAL:

Asador Medieval. Tapa libre: Patata Medieval

La Tapadera. Tapa libre: Corazón de ternasco

Parador de Teruel. Tapa libre: Huevos Rotos con Secreto de Cerdo. Tapa de jamón: Bombón de Jamón D.O. relleno

Restaurante Yaín. Tapa libre: Pastel de patata y bacalao

Restaurante Venecia. Tapa libre: Waka - Waka. Tapa de jamón: Otra tortilla de patata

Rokelin y Don Diego. Tapa libre: San Martín

Hotel Plaza Boulevard. Tapa libre: Carpaccio de gambas

Restaurante Migas. Tapa libre: Sabores del Trópico y de aquí. Tapa de jamón: Mini arroz a la cubana

Torico Ensanche Gourmet. Tapa libre: Causa limeña

Hotel Isabel de Segura. Tapa libre: Gazpacho de sandía


ALCORISA:

Hostal Rural Casa de la Fuente. Tapa de jamón: Siempre contigo


RAFALES:

La Alquería. Tapa de jamón: Rulo de jamón y risotto


MORA DE RUBIELOS:

Hotel la Trufa Negra. Tapa de jamón: Milhojas de jamón y patata


FORTANETE:

Restaurante la Muralla. Tapa libre: Se te va el paladar


ALBARRACÍN:

Tasca Típica el Roso. Tapa de jamón: Magras sobre huevecitos rotos


FUENTESPALDA:

Hotel Torre del Visco. Tapa de jamón: Rosquilleta de jamón D.O. Teruel


¡ Buen Provecho !


Quizás te interese:


martes, 31 de agosto de 2010

Libro: "Gluten, el monstruo de las galletas"

Hola! En la sección de libros de hoy, os recomendamos "Gluten, el monstruo de las galletas", un libro de recetas dedicado no sólo a mostrar recetas sin gluten, sino también recetas adaptadas para un mundo sin leche y sin huevo.

Portada del libro "Gluten, el monstruo de las galletas"

En él encontraréis recetas de entrantes, carnes y pescados, masas en general y dulces en particular... y lo que más nos ha llamado la atención por sus resultados: unas magníficas tartas de cumpleaños con las que seguro sorprenderéis!!!

En el Rincón nos consta que se encuentra a la venta en la tienda on line Cocina a tu Gusto y en la Casa del Libro (podéis consultar el libro pinchando directamente sobre estas direcciones) con un precio que varía entre los 15 y los 18 euros.
El libro está escrito por la brasileña Meigue Aline Leonardo de Souza, y ha salido a la venta este mismo año de mano de la editorial Entrelíneas Editores. En su página web Dulce Cocina Sin Gluten, Meigue explica que se trata del primer libro que publica nacido de su gran pasión por la cocina y del resultado de todas las investigaciones que ha realizado sobre la intolerancia al gluten. Cuando consultéis su página descubriréis, además, numerosas recetas dulces y saladas, con la ventaja añadida de que varias de ellas cuentan con un vídeo explicativo para que no nos perdamos en alguno de sus pasos.

Os dejamos con un par de fotografías de sus tartas de cumpleaños para ir abriendo boca...



Tarta "Castillo medieval", con su guardián incluido...


En el libro encontrareis recetas con varios formatos, como estas "Magdalenas de Primavera"

Podéis echar un vistazo al resto de tartas, pinchando aquí.

Quizás también te interese:

domingo, 29 de agosto de 2010

La Princesa Letizia, Presidenta de Honor en Jornadas sobre la celiaquía

Hola! Como muchos ya sabréis, el próximo 18 de septiembre se celebrará en Valencia el Congreso Internacional sobre la Enfermedad Celiaca, y la Princesa Letizia será su Presidenta de Honor. Aquí os dejo la noticia, tal y como la comenta Europa Press:


La Princesa Letizia con la Junta Directiva de FACE (19 septiembre 2008)

"La Princesa de Asturias, Letizia Ortiz, ostentará la presidencia de honor del Congreso Internacional sobre la Enfermedad Celiaca, que se celebrará el próximo 18 de septiembre en la Ciudad de la Justicia de Valencia, en el marco de la XXIV Asamblea General de las Asociaciones de Celiacos de Europa (AOECS).

El congreso está organizado este año por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y la Asociación de Celiacos de la Comunitat Valenciana (ACECOVA), según han informado los organizadores en un comunicado. La enfermedad celiaca es la intolerancia a alimentos más frecuente a nivel mundial, ya que afecta a uno de cada 100 individuos, una incidencia que ha generado una intensa actividad investigadora que ha modificado el concepto de la enfermedad en los últimos años.

Algunos de los temas que serán tratados en el congreso son la nueva definición de la enfermedad, nuevas formas de presentación, nuevos marcadores inmunológicos y criterios de diagnóstico. Las ponencias correrán a cargo del profesor emérito de la Vrije Universiteit de Ámsterdam, Salvador Peña; la jefa de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario La Fe de Valencia, Carmen Ribes-Koninchx, y la subdirectora general de Gestión de Riesgos Alimentarios de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Rosa Sanchidrián.

El Congreso y la Asamblea General de AOECS, que tendrá lugar del 16 al 18 de septiembre en el Hotel Barceló de Valencia, servirán para reivindicar algunas de las peticiones que las asociaciones de celiacos vienen realizando durante los últimos años, entre las que destaca la petición de hacer campañas de difusión sobre el diagnóstico previo de la enfermedad.

Las estadísticas estiman que el número de celiacos en España puede situarse en torno a 450.000 personas, aunque, sin embargo, sólo el 10 por ciento han sido diagnosticados.


AYUDAS ECONÓMICAS

Asimismo, reclaman ayudas económicas para la adquisición de productos especiales, ya que desde la organización denuncian que algunos celiacos no pueden hacer frente al "elevado" precio de estos productos de carácter básico, lo que puede suponer un "alto riesgo" para ellos al no seguir la dieta. Además, en la mayoría de países de la Unión Europea estos productos están incluidos dentro del régimen de la Seguridad Social o el celiaco recibe algún tipo de ayuda para su compra.

Por otra parte, las asociaciones también consideran "un gran problema" el hecho de que existan muy pocos restaurantes donde conozcan la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten, al igual que en colegios o comedores de empresa, por lo que la persona celiaca "se las ve y se las desea" para elegir su comida."


Anteriores apariciones de la Princesa Letizia en actos relacionados con la EC, pincha aquí.

sábado, 21 de agosto de 2010

Celíacos Famosos (XI): Katharine Kent, Duquesa de Kent

Hola! En el apartado de celíacos famosos de hoy, nos vamos a adentrar en el mundo de la realeza...británica.

Una jovencísima Katharine, acostumbrada a frecuentar los más selectos círculos sociales. Hoy día, confiesa que usa el transporte público, compra ella misma en el supermercado y es un fan de la marca de ropa Zara

Katharine Lucy Mary Worsley nació en Hovingham Hall, Yorkshire, el 22 de febrero de 1933. Hija de Sir William Arthrington Worsley y de Joyce Morgan (hija y nieta también de sires, a su vez), pasó su infancia y juventud entre los exclusivos colegios de Queen Margaret's School y Runton Hill School, en York y Norfolk respectivamente. Allí pudo aprender a tocar, entre otros, el piano, el órgano y el violín; sin embargo, sus conocimientos musicales no le abrieron las puertas de la Real Academia de Música, por lo que tuvo que encaminar sus estudios universitarios a la
Universidad de Oxford, relegando a la música un segundo plano como hobby.

Terminados sus estudios, el 8 de junio de 1961 en el Monasterio de York contrajo matrimonio con el hijo del Príncipe George, Duque de Kent, y de la Princesa Marina de Grecia y Dinamarca: el Príncipe Edward, Duque de Kent. A partir de este momento, la joven Katharine Lucy pasó a convertirse en Su Alteza Real la Duquesa de Kent. El matrimonio ha tenido tres hijos: George Philip Nicholas Windsor, Conde de Saint Andrews; Lady Helen Taylor y Lord Nicholas Windsor.

Uno de los actos más llamativos en su vida fue en el año 1994, cuando decidió abrazar el catolicismo romano, abandonando así la doctrina anglicana, con el consiguiente peligro que ello supone para los derechos al trono en la línea de sucesión. De hecho su hijo George, heredero directo al trono británico en la línea de sucesión del ducado de Kent, y su hijo menor Nicholas Windsor, han perdido este derecho bien por casarse con una católica (en el caso de George) bien por abrazar el catolicismo (en el caso de Nicholas). A pesar de ello, esta rama familiar ha seguido optando por esta doctrina y así sus nietos Edward, barón de Downpatrick, y su hermana Lady Marina Windsor (hijos de George) también están excluidos de la línea de sucesión por su conversión al catolicismo.

Volviendo a Katherine, a pesar de su título, ha optado por llevar una vida apartada de sus privilegios reales, y en el año 2002 decidió abandonar su título para ser conocida, simplemente, como Katharine Kent. Unido a este retiro de sus deberes reales, hay que sumar su vuelta a la música cuando decidió, por las mismas fechas, trabajar como profesora de música en una escuela de primaria de Hull, en East Yorkshire. Para Katharine, que los niños aprendan a tocar un instrumento, a cantar en un coro o simplemente que escuchen diferentes tipos de música, les ayudará a desarrollarse en todas las facetas de su vida escolar, a ganar confianza en sí mismos y a aumentar su autoestima; para ella, "es la labor más importante" que ha hecho en su vida. De hecho, sus últimas entrevistas en medios como la BBC se centran en su faceta musical y su visión sobre la música de hoy día, declarándose fan de artistas como Dido, y su tema "Thank you", una de sus canciones favoritas.


Katharine con su grupo de alumnos, en plena clase de música

Sin embargo, desde hace unos años Katharine también saltó a las noticias por su estado de salud: síndrome de fatiga crónica, depresión por su aborto... son sólo algunas de las dolencias que se le asociaron, hasta que en el año 1999 la propia Katharine optó por tratar ella misma sus dolencias en los medios públicos - concretamente, en el periódico británico Daily Mail - afirmando que su pasada mala salud tenía un nombre bien distinto: Enfermedad celíaca.

A partir de aquí, son varias las versiones que se dan de su vida. Hay quien afirma que hasta el diagnóstico de su enfermedad era conocida en los círculos de la aristocracia con el sobrenombre de "malingerer", que en español significaría algo similar a "persona que se hace la enferma", y que prueba de ello era la falta de atención que prestaba a los actos públicos, desatendiendo varios de ellos. Sin embargo, su recuperación física tras iniciar la dieta sin gluten no han conseguido modificar la opinión que de ella se tenía en determinados círculos sociales. Hay quien va más allá, y asegura que precisamente éste fue uno de los motivos por los que la Familia Real Británica no la aceptaba y ella decidió abandonar, cada vez más, su relación con esta faceta real y pasar a ser,
simplemente, Katharine Kent, e incluso adoptar su apellido de soltera en determinados círculos privados: Katharine Worsley. Lo cierto, es que una vez diagnosticado el origen de sus males, e iniciada la vida sin gluten, Katharine decidió emprender una faceta social diferente ayudando a los demás, quizás debido a la falta de comprensión que ella misma había sufrido en sus propias carnes.

En una entrevista en el año 1998 a la BBC, Katharine reconoció que todavía conserva su manera de ser y actuar tímidamente en los actos sociales, debido a su falta de confianza. Según sus propias palabras:

"Todavía mantengo una forma de actuar muy tímida al encontrarme en un salón con completos desconocidos. Sé actuar bien, pero nunca he ganado la suficiente confianza. Es una de las razones por las que estoy intentando siempre aumentar el amor propio de otra gente, porque sé cómo es no tenerse suficiente amor propio"

Y ejemplo de esta ayuda a los demás es el Hospital Infantil de Kent, en Hong Kong. Hospital fundado en 1955 como "clínica de reposo", en el año 1970 pasó a ser "Hospital Infantil" gracias a la colaboración de la duquesa: Katharine está afiliada a la Facultad de Shing Li de medicina de la Universidad de Hong Kong y colabora en la investigación y el acceso de estudiantes a dicha facultad.

Katharine Kent

Os dejo con "Thank you" ("Gracias"), de Dido, una de las canciones favoritas de Katharine:



miércoles, 14 de julio de 2010

Premio "Vale la pena este blog"

Hola! Hace tiempo Serreina, del blog Afición por y para el cine, me otorgó este premio (perdona por no postearlo antes).

El blog Afición por y para el cine es un espacio personal dedicado al análisis y crítica de películas - y ya van más de 200 - de todo tipo de género; el propio blog se define como un espacio "para los que les guste el cine, sobre todo ciencia ficción, acción, drama, comedia, aventura, y por qué no, lo Friki". Diariamente, Serreina nos ofrece un gran análisis de una película bien elegida por él mismo, o bien solicitada por sus lectores, ¡y eso es lo mejor! ¿Tienes duda sobre una película? ¿No te acaba de convencer y no sabes si ir al cine? Ahí tienes a esa página amiga...¡pregúntale a Serreina!

Y ahí va el Premio "Vale la pena este blog":


Sus reglas, son: linkear el sello del premio con el blog del que vino y votar a tus diez premiados (sólo diez, así que me va a resultar muy difícil...pero allá vamos!):

  1. Infoceliaquía, información sin gluten: por su maravillosa iniciativa de Celipedia
  2. PlacerSinGluten: como bienvenida a la "blogosfera sin"!
  3. Intolerante...Al Gluten!: y junto con el premio, un enorme beso
  4. Cocinar sin gluten: porque su última receta, Tarta Sara...¡tengo que probarla!
  5. Hecho en mi cocina: porque su recopilación, me parece una idea genial
  6. La Cocina de Storch: porque a quién no le gustaría ser niño para comerse esas galletas de Spiderman!
  7. El Rincón de la Brujilla: porque con sus recomendaciones literarias, nos recuerda que "no sólo de pan vive el hombre"
  8. Caprichos sin gluten: y que termines muy bien las vacaciones!!!
  9. Mis cositas de cocina: por descubrirnos tiendas nuevas donde comprar
  10. Pikerita: porque me confieso una fiel seguidora de todas sus recetas...

¡Muchas gracias por el Premio, y enhorabuena a los nominados!

martes, 13 de julio de 2010

"Celia y la fiesta de las galletas", Beatriz Rojas

Hola! Ahora en verano, la lectura es uno de los pasatiempos favoritos de muchos, incluidos los más pequeños; por eso, hoy os presento el libro "Celia y la fiesta de las galletas":

Portada del libro "Celia y la fiesta de las galletas"


Se trata de un relato de Beatriz Rojas, escritora chilena que estudió psicología, arte y psicopedagogía, y que además ha incluido recetas sin gluten en el cuento. Ilustrado por Carolina Schütte (podéis conocer más obras de esta magnífica ilustradora, pinchando aquí) en él se relata, de manera divertida y sencilla, qué es la celiaquía y cómo debe ser una alimentación sin gluten. El cuento arranca con la fiesta de cumpleaños de Celia y una sorprendente aventura a medianoche, en el que su autora, a través de un mundo mágico en el que la comida cobra vida, explica a los más pequeños en qué consiste esta intolerancia.


Celia con su madre, preparando los pasteles para su cumpleaños, ¿tendrán gluten?

La publicación de origen chileno - que se encuentra ya a la venta desde hace unos meses - contó con el patrocinio de UNICEF, CONVIVIR (Fundación de Intolerancia al Gluten) y la Editorial Alfaguara; y tras su presentación, la Fundación CONVIVIR junto con la empresa alimenticia COLUN donaron 500 ejemplares a DIBAM, la Dirección de Bibliotecas, Archivos y Museos de Chile, para una máxima difusión de la obra.

En casa de Celia, los alimentos cobran vida...

Se trata de un libro con ilustraciones que llamarán la atención de todos e invitan a su lectura; y además, al relatar la experiencia de Celia en tan sólo 60 páginas, es ideal para la lectura de los más pequeños.

Lo podéis leer, directamente aquí. 

lunes, 12 de julio de 2010

¿Tiene gluten? Mira el código de barras...

Hola! Si ayer fue PACE, hoy os presento el nuevo lector que "sustituirá" al famoso libro de alimentos permitidos. Parece que el verano viene cargado de buenas noticias:

"Un lector especial de código de barras permitirá reconocer fácil y rápidamente, a partir de noviembre, si hay o no gluten entre los ingredientes que figuran en la etiqueta de los alimentos que compren estos pacientes en supermercados y grandes superficies.

Este dispositivo, desarrollado por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) en colaboración con Santiveri, pretende facilitar la compra a las personas con enfermedad celíaca, y evitar que por error adquieran productos prohibidos para ellos.
El proyecto, denominado Código EAN, consiste en un dispositivo que lee los códigos de barras impresos en los productos. Si estos están garantizados como libres de gluten, se enciende una luz de color verde en el aparato, de lo contrario se enciende una luz roja.

Desde la federación señalan que "el dispositivo es del tamaño de un mando a distancia de garaje, de manera que no supone ningún problema llevarlo encima y en cambio sí ofrece muchas ventajas en momentos como el de hacer la compra en un supermercado o el de comer fuera de casa, dado que permite identificar de manera instantánea y segura si el producto puede ser consumido o no".

El lector de códigos de barras tendrá almacenada toda la información que ofrece la Lista de Alimentos Aptos para Celíacos, que FACE edita anualmente en forma de librito, y que estará disponible en el mes de noviembre, motivo por el cual el lector no será distribuido antes. La lista recoge los alimentos que las empresas han certificado como libres de gluten y que, por consiguiente, son aptos para celíacos. "La compra de alimentos manufacturados significa a menudo hojear largamente en ese libro. En este contexto, el lector de código de barras es un dispositivo innovador, efectivo y de alta fiabilidad que facilitará mucho a las personas celíacas la identificación de alimentos seguros", explican desde FACE".

Fuente: Europa Press, click aquí



Y vosotros,
¿qué opináis?
¿Avance y alternativa al libro, o el verdadero avance sería un cambio en el etiquetado?

lunes, 5 de julio de 2010

Proyecto P.A.C.E.: Proyecto de Ayuda a los Celiacos Españoles

Hola! Aquí os cuelgo una maravillosa noticia que podíamos leer este fin de semana en la página web www.noticiasmedicas.es:


Nace el proyecto PACE de ayuda a los celiacos

"España, julio de 2010.- Las Instituciones Profesionales Químicas preocupadas y concienciadas por el problema social de los celiacos, cuyo acceso a la alimentación está dificultado y reducido por diversos factores, entre otros, económicos, de fabricación y distribución, consideran que en el siglo XXI no es admisible que un importante porcentaje de la población no tenga una adecuada calidad de vida.

Estamos convencidos que la Ciencia en general, y la Química en particular, con la colaboración de las administraciones y los agentes sociales, pueden favorecer una mejora significativa de la situación de este colectivo, permitiendo detecciones más precoces y seguras, así como, el desarrollo de nuevos alimentos sin gluten y una mejor distribución por toda la geografía española.

Desde el sentimiento, tratando de cambiar inercias y buscar implicaciones que favorezcan compromisos, se ha puesto en marcha el Proyecto de Ayuda a los Celiacos Españoles (P.A.C.E.).

Expertos muy cualificados en los campos de la salud, de la investigación analítica, de la industria, de la administración, de las asociaciones profesionales y otros agentes sociales, se reúnen en una mesa redonda para presentar el Proyecto P.A.C.E., planificado para mejorar la calidad de vida de los enfermos celíacos (colectivo formado por las personas que no toleran los alimentos que contienen gluten: panes, galletas y muchos otros que poseen trigo, cebada, centeno, avena, triticale o kamut).

El objetivo primordial de P.A.C.E. es favorecer mediante sucesivas y diferentes acciones, que tendrán lugar durante los próximos meses, la búsqueda de Soluciones Emergentes para la Celiaquía y su difusión.

P.A.C.E. propone dar a conocer de manera amplia y pormenorizada la problemática de la celiaquía desde todos los ángulos posibles, que van desde la importancia y el nivel de afectación que tiene la enfermedad celíaca en nuestra sociedad, la detección precoz de ésta, su problemática a nivel escolar, el análisis seguro del gluten en los alimentos, la posibilidad de disponer de una atención médica especializada, hasta la necesidad imperiosa de contar con una cantidad suficiente de alimentos sin gluten, lo que no es factible en la actualidad ante la escasez de la oferta y el alto coste de estos alimentos."




Podéis poneros en contacto con la Oficina del Colegio, en la siguiente dirección de correo: colquim@quimicosmadrid.org

sábado, 15 de mayo de 2010

Fiestas del Barrio María Auxiliadora, Huesca

Hola! Como cada año por estas fechas, el Barrio María Auxiliadora de Huesca celebra sus fiestas mayores, entre los días 21 y 30 de mayo.
De entre todos los actos programados, muchos y muy variados, desde el Rincón queremos destacaros los siguientes:

Día 26 de mayo
20:00 horas Reparto de patata, jamón y pan con tomate en la carpa situada en Puerta del Pirineo, regada con sangría. Pan para celíacos

Día 27 de mayo
18:00 horas Día Internacional de los Celíacos. Mesa divulgativa a cargo de representantes de la Asociación Celíaca Aragonesa

21:00 horas Jornada de confraternización de los barrios en el local social de la Asociación, en la Pza. Cruz Roja s/n. Mesa para celíacos para conmemorar el Día Mundial del Celíaco

Día 28 de mayo
18:00 horas Carrera pedestre en la Pza. Puerta del Pirineo, para todos los públicos. Merienda para los participantes. Merienda para los niños celíacos participantes

Día 30 de mayo
18:00 horas Entrega de trofeos en la carpa situada en la Pza. Puerta del Pirineo. Sorteo de premios donados. Chocolatada para finalizar la fiesta. Chocolate para celíacos



Cartel anunciador de las Fiestas del Barrio Mª Auxiliadora, Huesca


¡¡¡ Estáis todos invitados !!!


Asociación Celíaca Aragonesa, en Huesca
Calle Nuestra Señora de Cillas 3, 3º A

Página web de la Asociación, clic aquí

jueves, 1 de abril de 2010

Hospital San Jorge de Huesca: FELICIDADES

Hola! Hace aproximadamente un año (el día del Celíaco, para ser exactos) os presenté una síntesis de la charla impartida por el Dr. Santos Santolaria sobre la celiaquía en el adulto. En ella, además de darnos unas pinceladas muy aclaratorias para entender qué es la celiaquía, sus factores desencadenantes, tratamiento... y otros aspectos igual de importantes, como su vertiente social, también os cité la magnífica labor que estaba llevando a cabo el Departamento de Anatomía Patológica del Hospital San Jorge de Huesca, y su labor pionera en Aragón sobre análisis específicos de biopsias intestinales para detectar posibles casos de celiaquía que, de otra manera, quizás hubieran pasado desapercibidos. A esta labor hay que añadir, además, su activa participación en la elaboración de la Guía de Diagnóstico Precoz, por parte del Dr. Miguel Montoro, del mismo Hospital.

Y como todo esfuerzo merece recompensa, y Roma no se hizo un día, a fecha de hoy (un año después) es un placer desde el Rincón colgaros la siguiente noticia que podíamos leer hoy mismo en la capital oscense; tal y como reza el título: "El Hospital San Jorge de Huesca gana un premio nacional por una investigación ", dicho galardón - Premio al mejor trabajo de Investigación Clínica - ha sido otorgado en la Reunión Nacional de Gastroenterología, en Madrid.

Como sentencia el dicho, al César lo que es del César.
Un premio, sin duda, más que merecido.
Enhorabuena




Un alto índice de enfermos con síntomas atípicos padece celiaquía


El Hospital San Jorge de Huesca gana un premio nacional por una investigación

El Hospital San Jorge de Huesca ha sido galardonado en la Reunión Nacional de Gastroenterología celebrada en Madrid con el Premio al mejor Trabajo de Investigación Clínica, por un estudio que pone en evidencia la prevalencia "insospechadamente" alta de enfermos celiacos entre la población que consulta por síntomas inespecíficos y atípicos. De hecho, los datos indican que, en España, nueve de cada diez personas con celiaquía están sin diagnosticar.

Myriam MARTÍNEZ
01/04/2010

HUESCA.- El gluten se localiza en la cebada, el trigo y el centeno. El doctor Miguel Ángel Montoro, responsable de la Unidad de Gastroenterología y Hepatología del Hospital San Jorge que ha realizado la investigación, explica cómo en personas genéticamente predispuestas el contacto de la mucosa intestinal con el gluten promueve una reacción inflamatoria que conduce a diferentes grados de lesión, que llegan a comprometer la absorción de los nutrientes. "A partir de ahí, aparece un espectro muy heterogéneo de carencias, desde personas que desarrollan osteoporosis por falta de calcio a anemia, por falta de hierro".

Aunque el espectro de lesiones es amplio, incluyendo formas leves y graves, el tratamiento es similar y consiste en retirar el gluten de la dieta. Esta medida conduce al alivio de los síntomas y a la normalización de la mucosa intestinal. El patrón clásico de la enfermedad, expresado en forma de diarrea grave con malabsorción de nutrientes y adelgazamiento progresivo, es hoy en día excepcional, siendo más frecuentes otras formas de expresión sintomática, caracterizadas por escasa tipicidad. La investigación realizada por el Hospital San Jorge ha demostrado que un subgrupo de pacientes con formas de expresión atípica, que hubiesen sido erróneamente diagnosticados de un trastorno funcional digestivo, en realidad padecían una enfermedad inducida por el gluten. Ello ha sido posible, en gran medida, gracias a la aplicación de técnicas avanzadas en el estudio de las biopsias duodenales, llevadas a cabo por el Servicio de Anatomía Patológica del Hospital, que ha desempeñado un papel primordial en esta investigación. Estas técnicas, unidas al estudio de la predisposición genética de los enfermos, han permitido finalmente identificar a muchas personas cuya calidad de vida ha cambiado, desde que abandonaron el gluten de la dieta. El estudio aporta como dato relevante la demostración de los cambios morfológicos en la mucosa intestinal tras la retirada del gluten y muestra la curación completa de las lesiones un año después de la retirada del mismo.

Según explica el doctor Montoro, hay cuatro patrones de expresión de la enfermedad. El patrón clásico consiste en un paciente con diarrea, con mala absorción de nutrientes, que conduce a un adelgazamiento progresivo y un deterioro rápido de la condición general del enfermo. Para el especialista, "es relativamente fácil darse cuenta en estos casos". Sin embargo, hay otras formas de expresión atípicas, que incluyen síntomas de saciedad precoz al comer, digestión lenta, plenitud y sensación de hinchazón, entre otras. "Son síntomas muy frecuentes en la población general y nadie pensaría que detrás puede haber una enteropatía por gluten (enfermedad celiaca) -señaló el doctor-. Eso sólo se descubre si se hace un riguroso estudio que incluye determinados análisis, unas biopsias del duodeno y unas inmunotinciones que permiten el contaje de linfocitos intraepiteliales en la mucosa intestinal. Sólo de este modo pueden identificarse algunos cambios en la mucosa intestinal que de otro modo pasarían desapercibidos.

El doctor Montoro reconoce que es un proceso laborioso y complejo. La Asociación Española de Gastroenterología (AEG) seleccionó este trabajo para su exposición oral durante su Congreso Nacional y ello nos ha proporcionado la oportunidad de comunicar estos datos que demuestran una prevalencia mucho más alta de la esperada para esta enfermedad. Resultados preliminares de esta investigación ya habían sido aceptados para su exposición oral en el Congreso Europeo de Gastroenterología, celebrado en Viena, donde el doctor Santolaria comunicó estos resultados.


UN ESTUDIO CON CATORCE HOSPITALES

Los datos obtenidos en la investigación llevada a cabo en el Hospital San Jorge constituyen la base sobre la que se sustenta un nuevo estudio promovido por los mismos investigadores y que va a ser auspiciado por la AEG. Este estudio, al que se han unido ya 14 hospitales españoles, permitirá validar de un modo prospectivo estos hallazgos. El estudio permanece a la espera de que sea autorizado por el Comité de Ética del Instituto Aragonés de Ciencias de la Salud.

El doctor Montoro observa que "el que tiene el problema, lo tiene desde que nace", otra cosa diferente es "que los síntomas puedan aparecer en un momento dado de la vida, coincidiendo con determinadas circunstancias". Se han dado casos, por ejemplo, de pacientes a los que se les ha diagnosticado la enfermedad a los 80 años. "Hay personas a quienes la enfermedad se les manifiesta de una forma clara a una edad temprana y el pediatra se da cuenta enseguida. Otras personas, sin embargo, llegan a una edad adulta con síntomas inespecíficos o con una lesión intestinal que ha evolucionado de manera muy silenciosa -comentó-. Un día puede aparecer con anemia u osteoporosis. Tales casos solo llegan a ser diagnosticados cuando el clínico tiene un alto índice de sospecha y lleva a cabo una búsqueda intencionada del problema. El por qué se manifiesta al cabo de los años es uno de las interrogantes que la ciencia todavía tiene que resolver, pero lo que es un hecho comprobado es que la predisposición genética existe en todos los casos.

En el momento en el que se identifica el problema, hay que retirar el gluten de la dieta y la lesión y los síntomas desaparecen y la calidad de vida del paciente mejora. "Hay pacientes que tardan hasta diez años en ser diagnosticados y nueve de cada diez enfermos están sin diagnosticar".


SENSIBILIDAD EN HUESCA

En Aragón hay 1.300 familias identificadas con este problema y es de prever que con la aplicación del protocolo de diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca promovido por el Ministerio de Sanidad, aumente el número de casos en los próximos años. El hospital San Jorge participó de forma muy activa en la elaboración de este protocolo. Este hecho, unido a la "buena coordinación existente entre gastroenterólogos, bioquímicos y anatomopatólogos de nuestro hospital" explica la elevada incidencia de nuevos casos detectados en la provincia.

El doctor Montoro considera que Huesca es una ciudad privilegiada en cuanto a la sensibilidad que existe hacia esta enfermedad. "Es bastante frecuente encontrar restaurantes donde saben muy bien cómo hay que guisar cuando hay clientes que no toleran el gluten. Yo creo que ha sido una labor de todos, pero, sobre todo de la Asociación de Enfermos Celiacos de Huesca que ha jugado un papel muy importante en este escenario". (*)


(*) Podeis leer el artículo en la página web del Diario del AltoAragón; o pinchando aquí.



domingo, 7 de marzo de 2010

Viajes (VI): Huesca, más cerca de Argentina

Hola! En entradas anteriores os hablaba un poquito de Huesca, mi ciudad, y de alguna de sus leyendas. En la entrada de Viajes + Gastronomía de hoy, además de mostraros un conocidísimo sitio oscense en el que compartir una comida con los amigos (y que recientemente se ha unido a la oferta sin gluten), nos alejaremos un poquito del barullo de la ciudad para adentrarnos directamente en los Pirineos, para contaros la leyenda de su formación e ir abriendo boca.

Aunque son varias las versiones que se pueden encontrar sobre el mítico origen de los Pirineos, en este caso os contaré la de Rafael Andolz, sacerdote, lexicógrafo, escritor, profesor, filólogo, traductor y divulgador altoaragonés amante de su tierra, de la que escribió multitud de obras.

Cuenta la leyenda que en la antigua Grecia había dos héroes rivales: Atlante y Hércules. Hércules pasaba la mayor parte del tiempo viajando de un lugar a otro, y sembrando el caos y la violencia allá donde iba. En uno de sus viajes, conoció a Pirene, una de las hijas de Atlante, y de la que, al instante, se enamoró. Pero Pirene, que sabía el odio que el héroe y su padre se tenían, se juró a sí misma no corresponder nunca al amor de Hércules, y huyó muy lejos para que éste no la encontrara. El héroe, despechado de amor, recorrió todo el mundo buscando a la joven doncella, que finalmente se refugió en unas montañas lejanas, allá en la Península Ibérica, gracias a unos pastores que la escondieron. Durante un tiempo, Pirene pudo vivir sin miedo en estas tierras pero, un día, llegó a oídos de la joven que Hércules se dirigía hacia su escondite secreto. Pirene, presa del miedo por no saber a dónde huir, decidió prender fuego a las montañas prefiriendo morir antes que ceder ante el héroe. Hércules, rápidamente, intentó salvar del fuego a la joven, pero Pirene huía adentrándose cada vez más entre los bosques, mientras lloraba ante el trágico final que le esperaba; esas lágrimas formaron lo que hoy día conocemos como ibones. Al anochecer, Hércules finalmente encontró a Pirene, pero ésta ya había muerto. El héroe, desconsolado, llamó a gritos a los Titanes y, juntos, tomaron una a una las piedras de esas montañas formando un enorme mausoleo en el que enterrar a la bella hija de Atlante; y sobre la enorme tumba de la joven, colocó un sudario blanco formado por nieve purísima, dando así forma a las montañas que, a partir de entonces, tomarían su nombre: los Pirineos.



Los Pirineos, el enorme mausoleo de Pirene, cubiertos por el sudario blanco de nieve que colocó Hércules


Y si después de la visita os ha entrado hambre, os aconsejo uno de los últimos restaurantes oscenses que ofrecen entre sus platos opciones sin gluten: Los Argentinos:



Lo encontrareis en la calle Sobrarbe y, si os animáis a visitarlo, os transportaréis directamente al otro lado del charco, y es que sus dueños, de origen argentino, nos acercan un trocito de Argentina a través de su gastronomía. Si tenéis duda ante si un determinado plato cuenta con gluten entre sus ingredientes, no os preocupéis, ya que en la carta cuentan con un apartado dedicado exclusivamente a platos sin gluten: pasta, pizzas, salsas, carnes... y ¡hasta el postre!
Es el lugar ideal para quedar, ya que cuenta con gran capacidad y son característicos sus largos bancos de madera, para poder compartir una cena con todos los amigos.



Interior de Los Argentinos, lugar ideal para cenar antes de adentrarse a conocer la noche oscense

Son muchas las opciones, pero en este caso, yo os muestro:


Para los amantes de la pasta: Plato de pasta rellena de jamón y queso, acompañada con salsa de champiñones (en la carta encontrareis diversos platos de pasta para elegir, y que podréis acompañar de la salsa que más os apetezca de la carta)...


... para los amantes del queso: Pizza de Roquefort, en la que todo el proceso, al igual que con la pasta, es casero (desde la elaboración de la masa hasta el resultado final)...


...ya que cuentan con obrador aparte para elaborar sus platos sin gluten...



... y para los amantes del dulce: Panqueque de manzana salpicado de caramelo (postre típico argentino)


¿Todavía no conocéis la gastronomía argentina?
Ahora, en Huesca, ¡ya no tenéis excusa para no probarla!


Los Argentinos
Restaurante - Asador

Calle Sobrarbe, nº 27
22001 Huesca

Tlf: 974 243 292