El Rincón Sin Gluten Copyright © 2008 - 2017. Todos los derechos reservados

El Rincón Sin Gluten® es una marca registrada

Ahora en Facebook se habla de...

miércoles, 31 de diciembre de 2008

¡¡¡ Feliz Año 2009 !!!

¡¡¡ Feliz Año Nuevo para todos los lectores del Rincón !!!
Que acabeis muy bien el 2008 y empeceis todavía mejor el nuevo año
Y ojalá que el 2009 llegue cargadito de buenas noticias para los celíacos
Nos vemos el año que viene!

domingo, 28 de diciembre de 2008

Celíacos Famosos (IV): de nuevo Victoria Ruffo - Ganadora del Oscar de Trigo

Hola! Después del atracón navideño, aquí volvemos. Espero que hayais pasado unas estupendas fiestas.

El Rincón, a la vuelta, gracias a una amiga de la blogosfera, se ha encontrado con una noticia sobre Victoria Ruffo, la actriz mexicana de la que hablábamos antes de las Navidades, recientemente diagnosticada (entrada sobre Victoria Ruffo, aquí).
Muchos de nosotros nos sorprendimos al ver los vídeos en los que, a juzgar por sus propias palabras, parecía no estar muy centrada en qué era exactamente ser celíaca; pero si eso os sorprendió, aquí os dejo las perlas de sus últimas declaraciones no como actriz, sino como celíaca, y que tal y como han comentado ya por la blogosfera, "nos hacen un flaco favor a los celíacos".


Esto es simplemente reflejo de lo que, en ocasiones, ocurre. Muchos somos de la opinión de que, a pesar de las dificultades que podemos encontrarnos aún hoy día, seguir una dieta sin como remedio para tus "males" es relativamente fácil teniendo en cuenta que, si no la sigues, las consecuencias son nefastas, de manera que, ¿por qué no seguirla? Además, no olvidemos que un celíaco no es simplemente comer alimentos dietéticos especiales sin, sino también alimentos frescos, naturales, verduras, frutas... por lo que en principio, y una vez acostumbrados a una serie de cambios (pan, pasta, contaminación cruzada...) la dieta es relativamente fácil de seguir.
Pero también es cierto que hay personas celíacas que optan por no hacer una dieta tan estricta, o simplemente, no hacerla. Desde aquí respetamos todas las opiniones. Simplemente recordar que en la EC no sirven "excusas" del tipo: "por un poco que coma hoy no pasa nada", "me como esto y un par de días se me pasa"... etc etc etc. Renunciar a los productos con gluten no es renunciar a deliciosos alimentos y muy nutritivos (incluso en ocasiones, más que los gluteneros), simplemente es quitar ciertos alimentos, como el trigo, avena, cebada, centeno... por otros que, no olvidemos, igualmente son consumidos: arroz y maíz, por ejemplo.

Pero es que además, en este caso, no olvidemos que no estamos hablando de una persona celíaca X, anónima, si no que estamos hablando de una actriz de gran renombre en su país, México, y seguramente gran parte de América, gran conocida por las "telenoveleras" de todas las partes del mundo, y que su presentación o "puesta de largo" en los medios de comunicación como celíaca no es simplemente un hecho anecdótico en plan: "¡Mira! Victoria Ruffo también es celíaca", sino que ella precisamente, por ese dato en concreto, porque decimos VICTORIA RUFFO y no la señora de la mesa de al lado, podría ayudarnos muchísimo a los celíacos en cuanto a difusión de la EC se refiere.


Os dejo la noticia. Cada cual que saque sus propias conclusiones:


"Que mal ejemplo para la comunidad celíaca lo expuesto por Victoria Ruffo, ya que a propósito de la cena de Noche Buena hizo público que rompió la dieta sin gluten y con el argumento de que “la vida es muy bonita y hay que vivirla y darle gusto”, dijo que comió sus tortitas de romeritos y de bacalao.
Es cierto ella apenas tiene unos tres meses de haber sido diagnosticada y quizá aún no comprenda que ese dicho de que “poco veneno no mata” no aplica para los celíacos.
Reconoció en entrevista para Televisa que seguramente se pondría mal del estómago, pero que no podía privarse de las delicias de la cena de la Navidad y si eso la hace feliz pues qué bueno, pero nada recomendable para quienes quieren tener una condición de vida adecuada.
Los celíacos debemos entender que hay un sin fín de alimentos sin gluten que podemos cocinar y sin tener que adicionarle pan o algo similar que nos ponga en riesgo en nuestro intestino. [...]
Cuando nos enteramos de que ella es celíaca, pensamos en que podría contribuir con su imagen a una mejor difusión de la Enfermedad Celíaca, tratamos de orientarla, hablamos con la gente cercana a ella, pero ahora nos damos cuenta que no sólo no nos ayuda a la comunidad celíaca, sino que ni siquiera es capaz de seguir una dieta adecuadamente, lo que deja muy mal parada a la actriz mexicana.
Ahora entiendo por qué en la novela en que participa en Televisa, “En Nombre del Amor”, la matarán antes de tiempo. Creo que versiones de que ella ya no aguanta el ritmo de trabajo por la misma enfermedad son ciertas y cómo no si no lleva una dieta adecuada.
Insisto mal por Victoria Ruffo y espero que un día -lo cual no deseo- entienda el mal que le puede hacer romper una dieta. [...]" (*)

Una verdadera lástima que presente su condición celíaca, para después, gritar a los cuatro vientos que ella come gluten cuando le apetece. Es como quien aconseja a su mejor amigo no fumar, con el cigarro en la mano.


Por ello, desde el Rincón otorgamos a Victoria Ruffo el Oscar de Trigo



(*) Noticia extraída de: http://celiacosdemexico.org.mx

miércoles, 24 de diciembre de 2008

¡¡¡ Feliz Navidad !!!


Feliz Navidad para todos los lectores del Rincón.
Que estas fiestas se conviertan en el umbral de un año lleno de paz, salud y prosperidad.
¡¡¡ Feliz Navidad !!!



martes, 16 de diciembre de 2008

Celíacos Famosos (III): Victoria Ruffo

Hola! Siguiendo con el tema de los celíacos famosos, en la tercera parte saltamos el charco, y vamos a parar a México, donde una de sus más famosas actrices de telenovelas, Victoria Ruffo, habla de su recien diagnosticada celiaquía.




Victoria Eugenia Guadalupe Martínez del Río Moreno, o lo que es lo mismo, Victoria Ruffo, es una de las principales actrices de la televisión mexicana (de hecho, en su familia cuenta con una hermana también actriz, Gabriela Ruffo, y una hermana productora, Marcela Ruffo). Su carrera interpretativa comenzó ya en los años 70, aunque se ha dedicado desde entonces casi exclusivamente a las telenovelas, llegando a alcanzar gran fama en países como Rusia.
En España la conocemos por la telenovela Victoria, que se emite en TVE 1:

En este caso, en lugar de poneros un extracto de la entrevista, os dejo un par de vídeos donde es la propia Victoria la que habla sobre la EC. La realidad es que se ve a la pobre un poco perdida por las explicaciones que da...pero bueno, lo importante es que habla sobre el tema (y hace a los demás hablar).
Aquí os dejo los vídeos:





miércoles, 10 de diciembre de 2008

Premio "Al Blog Amigable"

Hola! Acabo de recibir de manos de Quelu74 este maravilloso premio.
Muchos de vosotros quizás no conozcais todavía el blog de Quelu74, yo misma la conocí hace poquito, pero desde aquí os recomiendo una visita a su blog ^^Quelu74 Es Celíaca^^, donde encontrareis, pese a llevar poco tiempo en la blogosfera sin (el blog sobre la EC creo que lo inauguró el día 4 de diciembre) recetas como yogur casero, bizcocho, flan de huevo, o diversas salsas para acompañar nuestros platos, además de su experiencia personal.
En definitiva, un "rincón" más para perderse en él :) .
Gracias Quelu74.


Y, aquí va el premio:


Que tengo ahora que entregar a 11 personas más.

Y las nominadas, son:
Mundo Celíaco - Lunagats: a la que desde aquí deseo mucha suerte con el I Premio Sur al Mejor Blog (podeis votarle en su página)
Intolerante Al Gluten - Messaggero: que con su última receta de Spiro Dogs, me acabó de "enamorar", un beso guapa!
Una Dieta Para Toda La Vida - Koiliakos: para que muy pronto podamos verla de nuevo por la blogosfera sin :) mucho ánimo Eme
Zerogluten: blog que descubrí hace poco, y que este mes compartimos receta de rosquillas!
Caminar Sin Gluten - Ana & Víctor: por su iniciativa a participar en "Madrid tiene miga", divulgando así la celiaquía :) muchas gracias!
Recetas Con Amor Para Celíacos: otra de las últimas páginas que he descubierto hace poco, y que si visitais, os vais a enamorar de las recetas que presenta con fresas
La Maleta Del Celíaco - Jucaralva & Famalap: por acercarnos cachitos de sus viajes y al mismo tiempo, hacernos una fantástica guía sin de la que más de uno tomamos nota, para cuando vayamos de viaje
Jóvenes Celíacos - La Joven Celíaca: por la iniciativa de crear un blog sobre la EC, mostrando la cara de los más jóvenes
Las Recetas de Glutoniana - Glutoniana: por su fantástica entrada del queso Tête de Moine; tal y como ella dice, "un auténtico pecado" para los amantes del queso (y para los que no lo son!)
La Casa Sin-Gluten/Free - Sahawy: que se merece el premio por todos los resúmenes de charlas, jornadas, conferencias y demás habidos y por haber sobre la EC :) gracias!
Y por último, Recetas Sin Gluten - Débora: que con su última receta, creo que más de uno va a empezar a mirar la verdura con otros ojos :)
Me falta mucha más gente que se merecería estar en esta lista, así que desde aquí aprovecho para mandaros a todos los que seguís este blog un GRACIAS enorme, porque en definitiva, sois la esencia de este pequeño rincón! :)

sábado, 6 de diciembre de 2008

Mis Primeras Rosquillas Sin Gluten

Hola! Hoy estoy especialmente contenta de publicar esta entrada, ya que os presento mis primeras rosquillas tradicionales sin gluten!!! La receta es tradicional de mi abuela:




Os anoto la receta, por si alguien quiere probar:


Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de anís
  • 3 cucharadas de aceite
  • Medio sobre de levadura química en polvo (marca Hacendado)
  • Harina (yo he utilizado la Harina Mix C de Schär)
  • Una pizca de sal

Elaboración:

Batimos el huevo. A continuación añadimos el azúcar sin dejar de mezclar. Añadimos la leche, el anís, el aceite y la sal. Cuando está todo mezclado, vamos añadiendo harina poco a poco sin dejar de mezclar todo (vamos añadiendo harina lentamente hasta que logremos una masa lo suficientemente compacta para trabajarla luego, y que no se nos pegue en las manos). Cuando casi está hecha la masa, añadimos la levadura, y seguimos mezclando.
Una vez amasado todo, damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite caliente.
Y por último, espolvoreámos con azúcar.

Espero que os gusten.



Buen provecho!

martes, 2 de diciembre de 2008

Unas Breves Notas sobre la Dermatitis Herpetiforme

Hola! Tal y como comenté en el post anterior, el tema de hoy trata sobre la Dermatitis Herpetiforme, una enfermedad relacionada directamente con el gluten.
De nuevo Wikipedia nos dice que la Dermatitis Herpetiforme, o Enfermedad de Duhring, es:
"una patología de la piel que provoca unas ampollas que producen mucho picor y escozor, y que son susceptibles de romperse con facilidad. Las principales zonas de su aparición son los codos, las rodillas, las nalgas y la cabeza"

Debido a su relación con el gluten, se le suele denominar "celiaquía de la piel", por lo que su tratamiento es claro: una dieta sin gluten de por vida.

Distribución de la Dermatitis Herpetiforme

La Dermatitis Herpetiforme (DH) fue descrita por primera vez en el año 1884 por Louis Duhring, para referirse a aquella erupción de la piel que está caracterizada por la presencia de lesiones vesico-ampollosas agrupadas en un área concreta. Pero no será hasta los años 1966 - 1973, gracias a los doctores Marks y Frey, cuando se demuestre una clara asociación de esta enfermedad autoinmune con anormalidades intestinales, y por tanto, los beneficios de una dieta libre de gluten en la salud del paciente.

Louis Adolphus Duhring (1845 - 1913), "descubridor" de la DH

Muchos de vosotros ya sabeis que la prueba básica para la confirmación de la EC, es la biopsia intestinal (junto a una serie de análisis sanguíneos), pero ¿cuáles son los criterios para el diagnóstico de la DH?

  • Por un lado, se buscan hallazgos clínicos, es decir, la posible presencia de la erupción en la piel del paciente

  • A continuación, los hallazgos histológicos, el estudio de estos tejidos orgánicos

  • Y finalmente, los hallazgos inmunopatológicos, el estudio del sistema inmunitario del paciente

Al igual que en el caso de la EC, la edad de inicio de la DH tiene un enorme rango de edad en cuanto a su aparición, sin embargo, sí que es cierto que se suele fijar como la edad promedio de su aparición por primera vez los 40 años, (a diferencia del caso de la EC, que suele presentarse con mayor frecuencia en niños). Y otro dato curioso: se presenta con mayor frecuencia en mujeres (curiosamente, al igual que la EC, ¿datos que muestran la realidad, o es que las mujeres ante una pequeña alarma acudimos antes al médico?).

En ocasiones, junto a una dieta libre de gluten, la dapsona (DDS) es el medicamento elegido para tratar los síntomas de la DH. Aunque en el caso que nos ocupa, hay que decir que numerosos estudios muestran que la dieta libre de gluten mejora todos estos síntomas (en diversos estudios realizados, el tratamiento con una dieta sin gluten mejoró las alteraciones intestinales en el 100% de los casos, y las alteraciones cutáneas en más del 80%). Dieta libre de gluten que, como ya hemos visto en apartados anteriores, no concierne únicamente a los productos alimenticios, sino que también afecta a todos aquellos productos que vayan a estar en contacto con la piel del paciente, caso de cremas, maquillajes...



miércoles, 26 de noviembre de 2008

¿Qué es el Gluten?

Hola! Todo celíaco (y espero que cada vez más lo no-celíacos) sabemos que ser celíaco significa que debemos seguir una dieta libre de gluten. Pero lo que quizá haya gente que no controle tan bien, es precisamente eso, qué es el gluten exactamente (mucho más allá de la típica simplificación de "lo que no puedo comer es pan y harinas").

Wikipedia nos dice que el gluten es:

"una proteína engástica amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. [...] Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaquía), pero ambas tienen que hacer dietas libres de gluten. A las personas con intolerancia el gluten les daña la mucosa del intestino delgado, impidiendo una digestión normal. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad".


Hasta aquí podemos señalar algunas cosillas:
  • como dice el texto, se encuentra en muchos cereales, de ahí que la mayoría de productos para celíacos estén hechos con harinas de arroz o maíz, principalmente (y que son nuestros sustitutos del trigo, cebada, centeno, avena...), ya que los productos elaborados con almidón de trigo (y no simplemente con trigo) se recomienda no consumirlos
  • el gluten está compuesto de gliadina y glutenina, pero ¿qué es esto? Tanto la gliadina como la glutenina son glucoproteínas presentes en todos los cereales que forman parte del género Triticum (como el trigo), y son las dos partes básicas para la formación del gluten; pero mientras la gliadina es la encargada de darle al gluten-pan su plasticidad y elasticidad (para que el pan "se levante" en su preparación, y mantenga su forma durante la cocción), la glutenina es la generadora de una estructura proteica estable en la masa que hace que se mantengan en la masa el almidón y los gases que esponjan el pan
  • el gluten es responsable de la elasticidad de la masa, lo que enlaza con el punto anterior, y nos explica por qué el pan sin gluten parece que "se desmigaja" más que el pan con gluten (y un punto también muy importante que debemos tener en cuenta a la hora de preparar postres sin gluten)

  • la intolerancia al gluten les daña la mucosa del intestino delgado, de ahí la importante de llevar una dieta libre de gluten durante toda la vida

Gluten = gliadina + glutenina


Ciñéndonos a esta breve explicación, la solución parece fácil: comer únicamente los alimentos permitidos, los que no tengan gluten.
Pero hoy día (y cruzamos los dedos para que la situación cambie) el celíaco encuentra de hecho gluten en cosas inimaginables. Un celíaco, debe comprobar la posible presencia de gluten en:
  • La Comida: por mucho que un celíaco consuma productos sin gluten, siempre debe tener cuidado con lo que se conoce como "contaminación cruzada", y que ya se ha tratado en el blog.
    Otro aspecto relacionado con la comida y que debe vigilar, es que hoy día muchos aditivos contienen gluten, de manera que aunque aparentemente nos parezca que el productos que estamos comprando no tiene gluten, puede ser que entre sus ingredientes nos encontremos ante los famosos "números E": se trata de almidones modificados y se "esconden" bajo la forma E14XX, de ahí la importancia de consultar siempre la lista elaborada por FACE o SMAP, o en su defecto, consultar la lista de ingredientes
  • Los Medicamentos: los productos farmacéuticos suelen utilizar en ocasiones gluten, harinas, almidores y otros derivados para preparar sus excipientes. Sin embargo, desde el 12 de julio del año 1989, los laboratorios farmacéuticos deben especificar la presencia o no de gluten en sus excipientes; sin embargo, siempre hay que asegurarse, bien preguntándole al médico, bien consultando con el farmacéutico
  • Maquillaje, plastilinas, pinturas, cremas...: muchos celíacos además deben tener cuidado con productos que, aunque no se ingieren, pueden contener gluten y por contacto, les provocan una reacción llamada Dermatitis Herpetiforme, o Enfermedad de Duhring por el nombre de su descubridor, Louis Duhring

Lo que debemos tener en cuenta a la hora de hablar de la EC, no son las posibles limitaciones que un celíaco puede encontrarse en su vida diaria, si no que debemos centrarnos en la importancia de que las empresas alimenticias presenten un correcto etiquetado, para que hacer una compra libre de gluten no sea un juego de azar en el que puede ser que, por un error u olvido en el etiquetado, te la juegues.
Lo mismo ocurre en el caso de las personas con Dermatitis Herpetiforme, y el intenso trabajo de investigación al que a veces se ven casi obligadas a la hora de leer el etiquetado de una simple crema para tomar el sol, plastilinas para el colegio para tus hijos, o a la hora de comprar esa sombra de ojos que tanto te gusta y que has visto en la tele.

Otro día prometo hablar más extensamente de la Dermatitis Herpetiforme. Espero que con esta breve introducción los celíacos, y especialmente los que menos familiarizados están con esta intolerancia, entiendan un poquito mejor la EC y especialmente a los celíacos, para que la próxima vez que alguien se acerque al mostrador de una tienda para preguntarle al vendedor si la crema que está comprando, o las patatas fritas que está pidiendo, son libres de gluten, el vendedor no ponga cara de haber visto un marciano, y de que el asunto no va con él.

viernes, 21 de noviembre de 2008

Celíacos Famosos (II): Cecilia Freire y Aline Griffith (condesa de Romanones)

Hola! Siguiendo con el apartado de celíacos famosos (y reconocidos por ellos mismos) hoy os presento por una parte a otra de las jóvenes promesas de la actuación en el panorama español, Cecilia Freire, y por otra, a Aline Griffith, más conocida por la mayoría de la población como la condesa de Romanones.


Cecilia Freire es una joven actriz que ya tiene experiencia en el mundo del cine, del teatro y sobre todo, de la televisión. Pero sin duda, quizás el proyecto profesional que le ha reportado más fama es la actual serie televisiva Física o Química, donde da vida a Blanca, la profesora novata e insegura de literatura del instituto; papel que parece que no la define en absoluto, ya que tal y como ella dice, refiriéndose a los jóvenes a los que "da clase", dice: "yo también fui bastante macarra, era la chica de la última fila, con el pelo verde y seis pendientes y tengo tatuajes...yo he estado en el lado oscuro y los chavalitos no me dan miedo".
Dejando aparcada su labor profesional, Cecilia Freire es otro de los jóvenes iconos famosos hoy día que se animan a hablar de la EC; y así, en una de sus últimas entrevistas, en relación a uno de los viajes que había hecho a Bangkok, Cecilia comentaba:
  • Los templos también son de otro mundo, ¿no?
    Sobre todo, las torres enormen que tienen: los prangs. El que más me gustó en Bangkok fue el de Wat Arun [...] recuerdo que vendían saltamontes, hormigas y demás para comer en plan pincho moruno.
  • ¿El resto de los menús son tan apetecibles?
    En realidad se come fenomenal, y eso que soy celíaca.
  • ¿Y cómo hizo para no comer gluten?
    Llevaba una notita escrita en tailandés que me dieron en la Asociación de Celíacos, explicando lo que no podía comer. La gente se quedaba más sorprendida de la notita en sí que de lo de ser celíaca.

Podeis leer la entrevista entera, aquí.


En el año 1923, en Nueva York exactamente, nacía Aline Griffith, más conocida, tras su matrimonio en España, como Condesa de Romanones.
Con tan solo 20 años, esta joven norteamericana fue reclutada por los servicios secretos estadounidenses como espía, bajo el nombre clave de Butch. Finalmente, tras muchas escaramuzas por la Europa nazi, llega a España en los años 40, y en el año 1947 conoce y se casa con Luis Figueroa, futuro conde de Romanones: "lo que cambió mi vida no fue ser espía, sino aterrizar en un país como España y casarme con un hombre como Luis". En el año 1984 realizó su último "encargo" en El Salvador, y en 1986 se retiró definitivamente del mundo del espionaje...y todo esto, siendo celíaca.

  • Acaba de llegar del médico. A juzgar por su buen aspecto no debe ser nada grave...
    Afortunadamente no. Pensé que tenía la tensión alta, pero me han dicho que estoy bien. Lo que ocurre es que trabajo mucho y tengo una vida muy agitada: viajo, me invitan a fiestas, escribo, llevo mi finca de Extremadura, soy consejera de una compañía de seguros...Me siento como si tuviera 30 años menos. Nunca he tenido problemas de salud.
  • Pero, ¿no estuvo al borde de la muerte por culpa de la enfermedad celíaca?
    ¡Es cierto, no me acordaba! Quienes la padecemos no toleramos el gluten, así que tenemos prohibido ingerir esa proteína, que está presente en harinas que contienen trigo, centeno o cebada. Al parecer, de cada 250 personas, una es celíaca y no lo sabe.
  • Ha dicho que "el don de la energía es superior al de la inteligencia". Pero con la edad, la energía se agota...
    Mi problema es que tengo tanta energía que algún día me va a matar. No me agota. Mire, yo lo de la edad no lo entiendo. No me siento vieja todavía. Para mí es un error que la gente, si está sana, se jubile a los 65 años. Deberían estar trabajando hasta los 70. Yo soy muy capaz de hacer un trabajo físico en el campo; no sería justo que cobrara un dinero del Gobierno porque por mi edad se me considere una inepta.

Podeis leer la entrevista entera, aquí.

lunes, 17 de noviembre de 2008

Algunos Pequeños Trucos de Cocina

Hola! Muchas veces, a la hora de enfrentarnos a una receta de repostería, tenemos dos opciones: o bien vamos directamente a por una receta ya adaptada para los alimentos sin gluten, o bien intentamos adaptar una receta "glutenera" a nuestros productos sin.
Pero en ocasiones, puede que el resultado no sea el deseado, ¿por qué? Porque a veces (y especialmente los más novatos, donde me incluyo) no caemos en la cuenta de que una taza de harina con gluten, no se corresponde siempre con una taza de harina sin gluten, y... fallo que arrastramos a lo largo de toda la receta, alterando nuestro resultado final.

Así que, gracias a una amiga cocinera que me ha pasado una pequeña lista con truquillos (muchas gracias! :) ) aquí os pongo unos pequeños puntos a tener en cuenta:


Algunas Marcas de HARINAS que podemos utilizar en nuestras recetas:

1. Harina Fina de Maíz MAIZENA: normalmente sustituye a la harina normal de trigo, para espesar salsas, hacer bechamel o croquetas, rebozados... además tenemos la ventaja de que esta harina se encuentra en todos los supermercados

2. Harina de Arroz NOMEN: es muy buena para rebozados, y para mezclar con otras harinas para repostería y panadería. La encontramos en los supermercados Mercadona, el Corte Inglés, Sabeco y Carrefour, principalmente; y en concreto en Galicia, en los supermercados Gadis. Es la harina más económica de todas (que también es un dato muy importante). Podeis contactar con la empresa vía e-mail: nomen@nomen.es

3. Harina ADPAN: harina especial para repostería y que encontraremos habitualmente en dietéticas, los supermercados Eroski... cuenta con página web: http://www.adpancel.com/

4. Harina Panificable PROCELI: en este caso, es ideal para panadería. Se encuentra en diéteticas como el caso anterior, pero también en el Mercadona y el Corte Inglés. Su página web es http://www.proceli.com/

5. Harinas SCHÄR: esta marca cuenta con tres opciones: Margherita Mix A (preparado para pastelería), Mix B (idónea para hacer pan) y Mix C (mezcla de harina para todo tipo de repostería). Tiene un cuarto tipo, llamado Farina, y que sirve tanto para repostería como para cocinar en general

Algunas Marcas de LEVADURA:

  • Levadura de Panadería MAIZENA

  • Levadura de Panadería SCHÄR

  • Gasificante para Repostería HACENDADO (la marca blanca de Mercadona) http://www.mercadona.es/

En el caso de la levadura Royal, una de las más conocidas, aunque no lo indica en la etiqueta, no la podemos usar porque tiene gluten.

Un truco a la hora de cocinar: si no disponeis de ninguna levadura apta a mano, podeis improvisar echando una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio limón; también vale usar sal de frutas.

EQUIVALENCIAS de Harinas (con gluten - sin gluten):

Para cocinar 1 TAZA DE HARINA DE TRIGO, la reemplazaremos por:

  • 1 taza de harina de maíz

  • 1 taza rasa de harina de maíz fina

  • 3/4 de taza de harina de maíz gruesa

  • 5/8 de taza de fécula de patata (10 cuchr. soperas)

  • 7/8 de harina de arroz (14 cuchr. soperas)

  • 1 taza de harina de soja más 1/4 de taza de fécula de patata

  • 1/2 taza de harina de soja más 1/2 taza de fécula de patata


Para espesar 1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO, la reemplazaremos por:

  • 1/2 cucharada sopera de almidón de maíz, fécula de patata o almidón de arroz

  • 2 cucharadas soperas de tapioca de cocción rápida


Y por último, el RECIPIENTE a utilizar:

En principio, cualquier molde sirve siempre y cuando esté limpio y no haya ninguna posibilidad de que queden restos de otros alimentos con gluten en él. Pero resultan muy cómodos y prácticos todos los moldes de silicona, ya que se pueden usar tanto para horno, para microondas o para meter en la nevera, y se desmoldan con mucha facilidad.

También son muy útiles las bandejas para horno de silicona, ya que se evita al usarlas que los alimentos estén en contacto directo con la bandeja del horno, por si pudiera quedar algún resto de comida con gluten en ella.

Bueno, espero que estos pequeños trucos os sirvan a la hora de cocinar. Si alguno los prueba, que nos comente qué tal le han ido :)

Nota: Pikerita nos amplia esta lista de trucos, con las harinas panificables de la línea de Alcampo "Epsilon", y del Corte Inglés "Deline" (y que son ambas similares a Proceli).

Gracias por la nota!!! :)

martes, 11 de noviembre de 2008

Celíacos Famosos (I): Patricia Conde y María Valverde

Hola! Los famosos, esos seres que unas veces son idolatrados, y otras, más que odiados. Iconos por excelencia del glamour, la fama, el dinero, el poder, la belleza, la juventud... ¿y la salud?
Odiados, amados, idolatrados, imitados...pero al fin y al cabo, humanos.


Como muchos de vosotros ya sabeis, la EC afecta a una de cada diez personas (el 90% sin diagnosticar), y en esta franja de personas "anónimas" también tienen cabida algunos famosos.
Dos de las personalidades españolas celíacas (y digo celíacas, porque son ellas) que no tienen reparos en admitir o hablar de su intolerancia al gluten sin tapujos, son Patricia Conde y María Valverde. En el caso de Patricia quizá sobren las presentaciones (actualmente, es muy famosa gracias a su programa Se lo que hicisteis... de la Sexta):

Y para los que todavía no hayais caído en quién es María Valverde, os remitiré a una de sus películas más conocidas: Los Borgia (era la dulce Lucrecia) y más recientemente, podreis haber visto en cartelera sus últimos trabajos: El rey de la montaña, y La mujer del anarquista.



Y las dos comentaron en una entrevista que eran celíacas:


En el caso de Patricia, en una entrevista comenta lo difícil de su experiencia, hasta que finalmente dieron con lo que le pasaba: era celíaca:

"El error era que buscaban las causas de mis problemas en otra parte porque la mayoría de ellos no estaban familiarizados con los síntomas del celíaco. Siempre eran gastroenteritis, gastritis...incluso me hicieron las pruebas de la enfermedad de Crohn [...] he tenido que escuchar miles de teorías absurdas durante años: Eso es que tiene ovario galopante, esta niña no come, se te ha estropeado el estómago porque seguro que te metes los dedos y vomitas... [...] Y todo, porque a nadie se le ocurrió hacerme las pruebas de intolerancia al gluten".
Finalmente, en unas vacaciones en Palma de Mallorca, y con 19 añitos, una joven Patricia Conde se encontraba en Urgencias de nuevo, seguramente esperando oir teorías similares, hasta que llegó la sorpresa: "la doctora Carrasco dio en el clavo a la priemra y vio clarísimamente que yo era celíaca. Y aunque me estaba diciendo que tenía un trastorno crónico, me sentí tremendamente aliviada: de pronto, todo lo que había pasado en mi vida tenía sentido".
A partir de este momento, las sucesivas visitas al médico fueron un alivio y el inicio del fin de todos sus problemas (pese a que también sufrió Dermatitis Herpetiforme).

Desde el inicio de su dieta sin gluten "hago una vida completamente normal y estoy como una rosa"; y la verdad, basta con verla todos los días en la televisión presentando su programa, para darnos cuenta de que es así: "ser celíaco no significa estar enfermo; es sólo una pequeña desventaja respecto al resto: tienes que huir de la harina de trigo como de la peste".
Podeis leer la entrevista entera, aquí.

En otra entrevista, comenta también la importancia de "concienciar a la gente" ya que "cuantos más sepan qué es y en qué consiste este problema, más fácil me resultará cenar fuera de casa. Con un poco de suerte, la próxima vez que diga en un restaurante que soy celíaca no me mirarán como si hubiese dicho que vengo de Urano y que acabo de aparcar el platillo en la puerta". Podeis ver el recorte entero, aquí.




María Valverde, otra de las caras bonitas del panorama español, también relató su experiencia comentando que en su caso, es celíaca y vegetariana, y es una amante de la vida sana: "yo soy celíaca, y mi madre me hacía tartas, galletas...usaba su imaginación para que comiera lo mismo que los demás".


En este caso, María además ha participado recientemente en la elaboración de un libro dedicado a mostrar las experiencias de celíacos. En él, tanto María como el resto de sus compañeros (entre otros y junto a mucha gente anónima, se encuentran la actriz Silvia Marsó, la ex-vicepresidenta del Parlamento Gallego Inmaculada Rodríguez Cuervo, el subcampeón de España de Culturismo Leo Carballo, la conocida Condesa de Romanones, que trabajó de espía para la CIA...) aportarán una visión optimista de esta intolerancia, con el propósito de dar una mayor difusión a la cada vez más frecuente EC.


En definitiva, Patricia y María, María y Patricia, son sólo dos ejemplos más de que ser celíaco no es incompatible con lograr la vida que te has propuesto, y que las únicas barreras que debería tener la EC, deberían ser únicamente las que se impone uno mismo, y no la sociedad.

Bravo por ellas, y que cunda el ejemplo.

jueves, 6 de noviembre de 2008

Milly, la pequeña libélula azul celíaca de Schär

Hola! Todas las personas somos curiosas por naturaleza, y especialmente, cuando somos niños.
¿Cuántas veces habremos oído - a hermanos, hijos, primos, sobrinos... - aquello de: mamá, ¿por qué esto es así? ¿Y por qué esto es diferente? ¿Y por qué esto es amarillo y esto no??
La mayoría de las veces los padres (ya que suelen ser ellos los principales destinatarios de estas cuestiones trascendentales) siempre tienen una respuesta que satisfaga la insaciable curiosidad del niño, y que le permita (al menos durante unas horas) un breve periodo de paz "no - questions".

Pero en ocasiones, algunos padres pueden encontrarse ante la siguiente pregunta: Mamá, ¿por qué no puedo comer pan? ¿Por qué mi amiguito come eso y yo no puedo? ¿Por qué soy celíaco? Y ahí está la gran cuestión: explicarle a un niño de corta edad qué es el gluten, ser celíaco, y la importancia de su responsabilidad hacia la dieta estricta sin gluten y el cuidado con los alimentos.
Estoy segura de que, finalmente, los padres sabrán explicarle perfectamente al niño qué es ser celíaco, pero nunca viene mal una ayuda extra que facilite esta tarea.

Muchos de vosotros seguramente ya conocereis la página web de la marca italiana Schär; para el resto, os presento aquí su página web dedicada a los niños: www.123milly.com/es, que, sin ánimo de hacer publicidad, he considerado muy interesante.

En la página los niños tienen apartados de recetas (con subapartados tan interesantes como las Reglas de Milly, donde les explican la importancia de cocinar con alimentos sin gluten, o la importancia de utilizar sólo sus utensilios de cocina...); un apartado en el que encontrarán el comic de Milly (y que además pueden recibir gratuitamente en sus casas); un apartado con un montón de juegos y manualidades; y el apartado titulado Sé listo, con los siguientes temas: ¿Qué es la Celiaquía?, Pirámide nutricional, Concurso Culinario, Mi día sin Gluten, Vivir sin Gluten, donde de una manera muy clara y directa les explican todo lo relacionado con la EC.


Vamos, una gran ayuda que permitirá a los niños conocer mejor la EC de una manera clara en la que ellos se sentirán protagonistas, y aprenderán rápidamente la importancia de una dieta sin.




Milly, la pequeña libélula azul celíaca de Schär

viernes, 31 de octubre de 2008

Bizcocho de Naranja para celebrar la Noche de Halloween!

31 de octubre, noche de Halloween.

A pesar de pertenecer a la cultura anglosajona, esta fiesta celta es celebrada en casi todas las partes del mundo. Pero, ¿cuándo empezó?

La leyenda cuenta que hace más de 2.500 años, cuando el año celta terminaba al final del verano, el día 31 de octubre el ganado era llevado de los prados a los establos para el invierno. Ese último día, además, se suponía que los espíritus podían volver al mundo de los vivos y apoderarse de sus cuerpos: las personas podían ser víctimas de conjuros, maldiciones y un sin fín de cosas más, si no accedían a sus peticiones; éste es el origen del famoso Trick or Treat, Truco o Trato.

Para evitar tan funesto destino, los poblados celtas ensuciaban las casas y las "decoraban" con huesos, calaveras... de manera que los muertos no acudieran a las casas de los vivos; de ahí la tradición de decorar con este tipo de motivos las casas hoy día. Además, los celtas se "disfrazaban" con pieles de animales para evitar ser descubiertos por los espíritus; de ahí la costumbre de disfrazarse esta noche, utilizando, sobre todo, el negro (el color de la noche) y el naranja (el color de las primeras luces del día); junto a elementos otoñales como son las calabazas y los espantapájaros.

Tiempo después, el Cristianismo convirtió esta festividad al catolicismo, y el día 1 de noviembre pasó a ser el Día de Todos los Santos, conocido en Inglaterra como All Hallows' Day, y la noche anterior, como All Hallows' Eve, esto es: Halloween.


Y si Halloween es el día de los disfrazes y las fiestas, también tienen un lugar destacado toda clase de postres!
Desde aquí os invito a hacer un delicioso Bizcocho de Naranja, siguiendo con las tonalidades propias del día:
Ingredientes:
250 gramos de azúcar
3 huevos
100 gramos de mantequilla
1 naranja pequeña de zumo
1 yoghurt de naranja
250 gramos de harina
1 sobre de levadura
una pizca de sal
Preparación:
Se baten los tres huevos junto al azúcar hasta lograr una crema fina y espumosa. Se le añade la mantequilla a temperatura ambiente, el yoghurt, la naranja triturada (junto con su ralladura) y se mezcla todo.
A continuación, a la mezcla le añadimos la harina, la levadura y la sal; y mezclamos con cuidado hasta conseguir una mezcla fina y homogénea.
Engrasamos un molde de horno con mantequilla y espolvoreamos con harina; y vertemos la mezcla que acabamos de hacer en él. Espolvoreámos la superficie con azúcar en grano (para lograr una costra) y lo metemos al horno (precalentado) a 180º, aproximadamente, durante 30 - 40 minutos.
Desmoldamos, decoramos a nuestro gusto y... a disfrutar!!!
¡FELIZ NOCHE DE HALLOWEEN!


Posdata: Gracias a un bloguero de El Rincón Sin Gluten, nos avisan de que la calabaza llegó a nuestras vidas gracias a los colonos procedentes de América, así que los celtas no las conocían. Gracias por la corrección :)

lunes, 27 de octubre de 2008

La Bacteria Celíaca ¿principio del fin?

Hola! A todos nos han dicho de pequeños aquello de: "lávate bien las manos antes de comer", "no toques eso que lo han olido los perros", "no cojas las cosas del suelo..." y derivados. La razón principal de estas "normas" era muy clara: evitar que unas cositas llamadas bacterias (entonces, conocidas por nosotros como "suciedad" a secas) entraran en contacto con nuestro cuerpo, nuestra comida... y pilláramos cosas malísimas para la salud.

Las bacterias. Microorganismos unicelulares procariontes, cuyas diversas especies causan las fermentaciones, enfermedades o putrefacción en los seres vivos o en las materias orgánicas, según la RAE; a partir de hoy, y según recientes investigaciones: ¿desencadenantes también de la EC?:


Analizan en León la bacteria celíaca
"Doscientos especialistas se dieron cita ayer en León para celebrar una asamblea de la Asociación Castellana del Aparato Digestivo, que tuvo lugar en el edificio de la Junta de Castilla y León en la capital leonesa. Los científicos han llegado a la conclusión de que una bacteria es la causante de los problemas que padecen los celíacos. Una investigación ha permitido aislar diferentes microorganismos que crecen en el duodeno y se alimentan de gluten, una proteína que está presente en el trigo, el centeno, la cebada, el centeno y la avena. La posibilidad de ofrecer al enfermo un tratamiento definitivo contra esta patología, de momento no parece viable. La enfermedad provoca inflamaciones intestinales."(*)

El estudio ha sido llevado a cabo por los doctores S. Vivas Alegre (Hospital de León) y J. F. Casqueiro Blanco (Universidad de León), al creer más que posible que existe una relación muy estrecha entre el Enterococcus faecalis, y la EC, ya que esta bacteria (presente en los alimentos) se desarrolla en el duodeno gracias a la ingesta de gluten. Además, en varios estudios, se ha encontrado este microorganismo en personas celíacas, pero no en personas no-celíacas.

La solución parece clara: encontrar un tratamiento que elimine esta bacteria. Sin embargo, esto no es posible, ya que la bacteria vuelve a reproducirse en el momento en el que la persona vuelve a comer gluten (de manera que estamos en las mismas: tratamiento = dieta sin gluten).

De manera que tendremos que esperar a que continúen las investigaciones, ya que los especialistas aclaran que de momento, es una hipótesis, todavía por demostrar.


Sobre este tema, te puede interesar también:




(*) Noticia extraida de: www.diariodeleon.es

miércoles, 22 de octubre de 2008

Primero fue Mercadona, y ahora Eroski: ¡300 Productos Sin Gluten!

Hola a todos! Cuando nos disponemos a hacer la compra, los celíacos creo que lo tenemos bastante claro, y la mayoría de las veces acabamos comprando en el Mercadona (algo así, como el paraíso terrenal del celíaco) y tiramos de su marca blanca, Hacendado.

Y claro, como negocio que es, a la hora de hacer la compra, dentro de las grandes superficies suele haber bastante competencia: que si X tiene la oferta 2x1, entonces Y te saca otra mejor, el 3x1! Pues bien, en el caso de los celíacos esta competencia es sana y estamos de enhorabuena, ya que hace unos días pude leer la siguiente noticia:


Eroski ofrece 300 alimentos de marca propia sin gluten
"BILBAO, 17 Oct. (EUROPA PRESS) - Eroski dispone actualmente de 300 alimentos de marca propia sin gluten dentro de su programa 'Por una dieta sin gluten', que tiene como objetivo ofrecer a las personas con intolerancia a esta proteína "una gama amplia de productos de total garantía y a un precio competitivo", informó hoy la compañía.
La colaboración mantenida entre Eroski y Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha permitido que la última edición del libro que esta asociación edita todos los años incluya los productos sin gluten del grupo. En el marco de esta colaboración, se incluye el apoyo del grupo de distribución al VIII Congreso Nacional que la FACE celebra hoy y mañana en Logroño. (...)
Entre ellos hay cerca de 100 alimentos frescos, más de 80 productos de charcutería, 75 alimentos salados como frutos secos y algunos encurtidos y más de una decena de platos preparados. Incluye también cerca de 40 productos lácteos, salsas e incluso una gama de dulces de chocolate. (...)"(*)

Al igual que en el caso de Mercadona, Eroski identificará estos productos con su correspondiente sello identificativo:

La lista con los productos Eroski Sin Gluten, la podeis consultar aquí, o en la lista de FACE. La noticia la podeis leer entera, aquí:


Así que ¡viva la competencia! y a ver si dentro de poco poder encontrar ese alimento que tanto nos apetece comer, deja de ser un peregrinaje por centros comerciales y está al alcance de todos.

(*) Noticia extraida de: http://www.europapress.es

sábado, 11 de octubre de 2008

Libro: "Recetas Sabrosas Sin Gluten"

Hola! A la hora de buscar información sobre la EC, muchos de nosotros tiramos de Internet (que es lo más cómodo pero también lo más rápido), sin embargo, desde hace unos pocos años se están editando libros bastante buenos, y dedicados sobre todo (aunque no exclusivamente) a mostrarnos deliciosas recetas para hacer en casa y quedar como reyes!

Uno de estos libros se titula Recetas Sabrosas Sin Gluten:
(MARQUARDT, Trudel y LANZENBERGER, Britta - Marei; Recetas sabrosas sin gluten; ed. Hispano Europea, col. Cocina & Salud, Barcelona, 2007)

En el libro encontraremos, por un lado, un primer apartado en el que se dan unas pinceladas sobre los primeros diagnósticos de la EC, qué es el gluten, qué factores influyen en la aparición de la EC, síntomas, unas páginas dedicadas a explicar el funcionamiento del intestino y el daño que se produce en él con la EC, unos "primeros auxilios" tras el diagnóstico... y una serie de pequeñas notas sobre cuestiones que seguramente la mayoría de nosotros nos hemos planteado alguna vez, como por ejemplo: "¿una dieta sin supone no llevar una dieta equilibrada?", "¿he de tomar complementos nutritivos?", "¿la EC es una intolerancia o una alergia?", "¿se cura la EC?"... junto a truquillos para los más cocineros, del tipo "cómo conseguir una masa de pan más suave", "qué emplear como aglutinante"...
Pero sobre todo, este libro está compuesto en un casi 90% por recetas. Hay recetas de todo tipo: sopas y salsas, pasta, segundos platos, masa y bollería picante, postres, repostería, pastas navideñas, panes y panecillos... Cada página cuenta con una receta (más de 70), acompañada de una fotografía, algunas sugerencias o trucos, y una breve referencia a los valores nutricionales, por ración.
Por último, al final del libro encontramos un pequeño anexo en el que aparece una breve guía de "alimentos prohibidos - permitidos"; un glosario donde se aclaran pequeños vocablos que muchas veces nos llevan a confusión, como "aglutinante para salsas"; y cómo no, un índice donde encontrar de un vistazo la página con esa receta que tanto nos apetece preparar en ese momento!
Vamos, una maravilla de libro, y con unas recetas explicadas paso a paso para aquellos que nos perdemos entre fogones.
Internet está muy bien y te saca de dudas en el momento, pero no hay que olvidar que todavía quedan libros que merece la pena ser consultados, y éste, es uno de ellos.
Espero que os gusten las recetas y si alguno se anima, que nos comente qué tal.
¡Buen Provecho!

lunes, 6 de octubre de 2008

Premio "Abrazo Apretado"

Gracias a Marisa, el blog recibe su primer premio, Premio "Abrazo Apretado".
Ni que decir tiene que su mención a mi blog me ha hecho muchísima ilusión, más teniendo en cuenta que este blog vio la luz el día 10 de junio de este año (está en pañales, como quien dice).
A Marisa (o FAMALAP) la conocí en el ForoSin, y desde ese día, sus recetas nos endulzan a niños y mayores (gracias Marisa!).


Y sin más rodeos, pongo las normas del Premio, que son:
1. Poner el link de la persona que te "abrazó" con este premio o reconocimiento.
En este caso, es Marisa o FAMALAP, con su fabuloso blog de recetas (que si no conoceis, no perdais ni un minuto más en entrar).

2. Dedicárselo a diez bloggeros que leas habitualmente, y notificarles que les has dado un "apretón" y poner su nombre con el link de su blog.
Así que aquí van mis diez nominados: (redoble de tambores)

Una de las primeras personas a las que tengo que dar un "apretón" es a SAHARAWY y su blog La Casa de Aughra, uno de los primeros blogs sin que conocí, y a la que le agradezco esas taaaaaantas y taaaaantas veces que me ha resuelto una duda glutenera, gracias Saha!

Otra de las veteranas en el mundo sin, y que nos tiene puntualmente informados también, es LUNAGATS con su blog Mundo Celiaco. Si teneis que viajar al sur, y sobre todo a Málaga, no dudeis en consultarle!

Otro de los abrazos se lo mando a FLOR, y su blog Cocinar Sin Gluten, que además de maravillosas recetas, es de mi tierra!

No me olvido de EME, una de las primeras personas que "conocí" vía blog, que a través de su blog Koiliakos nos informa de cómo van las cosas de la EC allá por la Argentina. Gracias Eme!

Uno de los últimos blogs que he conocido sobre la EC, es el blog Es Lo Que Ha Tocado, de GEMIOSAL, cuyos últimos post de bollería variada y rosquillas todavía me hacen babear!

También quiero recordar a RBK, que a través de su blog C y C. Vivir Sin Gluten y Sin Lactosa, es la experiencia de estas dos realidades, y nos enseña que también hay riquísimas recetas sin gluten y sin lactosa.

De las últimas en apuntarse a la blogosfera sin, ha sido PIKERITA con su blog La Cocina de Pikerita. Gracias por esos postres de mousse!!!

Otro abrazo va para DEBORA y su blog Recetas Sin Gluten, que me ha enseñado recetas tan curiosas como cerdo con piña. Gracias!

El blog de ALFREDO Y EMMA, La Cacharrería, es otra parada necesaria en el camino del buen yantar, y que nos enseñan recetas tan sabrosas como su última aportación: panga rellena de gambas con mayonesa sin huevo.

Y por fin, el último de los abrazos que puedo repartir, tiene que ir para la persona que me lo ha dado, FAMALAP, pero en este caso, le premio sobre todo por su blog La Maleta del Celíaco, ya que es una clara prueba de que seguir una dieta sin gluten no es impedimento para poder viajar libres por el mundo. Gracias Marisa y Jucaralva!
A todos los que están, y al resto, Gracias Por Estar Ahí!!!


viernes, 3 de octubre de 2008

"Soy celíaco" ¿el nuevo éxito del verano?

La música está en todas partes: en las películas, los anuncios, para aprendernos las tablas de multiplicar... Podemos encontrarnos desde grandes orquestas que tocan en históricos odeones, hasta quienes prefieren hacer vibrar las notas con un simple vaso de agua como único instrumento.
Lo mismo pasa con las letras de las canciones. Todo y todos podemos ser musa de algún inspirado poeta que decide plasmarnos en una canción. La EC y los celíacos, no son una excepción.
Y navegando por la red podemos encontrarnos páginas como la de estos chicos que se hacen llamar "Los Celíacos", y que aquí los tenemos en pleno trance de una actuación:

De todas sus canciones, hemos de destacar, lógicamente, el exitazo "Soy Celíaco", casi casi, todo un himno ya sobre la EC.

¡Quién sabe! Igual de aquí a unos años lo vemos en Eurovisión... Que lo disfruteis!!!

"soy celíacoooo, soy celíacooo, no como harinassss, no como harinassss..."


viernes, 26 de septiembre de 2008

¡Y otra más!: Menorca

Si hace unas semanas en este mismo blog hablábamos de que el gobierno de Navarra concedía ayudas a los celíacos (post: sábado 26 de julio de 2008), estos días hemos podido leer en la prensa que se une a esta iniciativa Menorca.
Aquí os dejo la noticia:

"El medio centenar largo de celíacos que residen en Menorca recibirán una compensación económica del Govern para paliar el sobrecoste en su alimentación. Este es el compromiso que, a instancias del PP, contrajo ayer tarde la comisión no permanente de Salut con el objeto de dar respuesta a la petición reiteradamente denunciada por la asociación de afectados.
El acuerdo unánime del Parlament insta al Govern balear a «establecer las líneas de ayuda necesarias para dar respaldo a las personas celíacas», pero no cuantifica su importe. Pese a ello, la diputada popular Antònia Gener se mostró satisfecha por la decisión adoptada -enmienda incluida del PSOE y el Bloc, que se alinearon para solicitar al Ministerio de Sanidad que «fomente la investigación» para lograr un más rápido diagnóstico de la enfermedad.
Gener recordó que otras comunidades autónomas ya aportan partidas extraordinarias a los celíacos. El gobierno de Castilla La Mancha les concede una ayuda de 300 euros anuales, mientras que Navarra les otorga 90 euros al mes
." (*)

Al igual que hicimos con el caso de Navarra, desde aquí aplaudimos la iniciativa balear. A ver si, poco a poco, todas las Comunidades Autónomas pueden celebrar medidas como ésta.


(*) Noticia extraída de: http://www.ultimahora.es

miércoles, 24 de septiembre de 2008

Protocolo para la Detección Precoz de la EC

El 9 de septiembre, el Ministerio de Sanidad y Consumo inició el reparto del nuevo protocolo, elaborado dentro del Plan General de Apoyo a las Personas con Intolerancia al Gluten, para el Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celíaca entre las Comunidades Autónomas, dirigido a los profesionales sanitarios. El objetivo es claro: acortar los tiempos en la detección de la intolerancia al gluten.
Este protocolo, apoyado por la Unión Europea, nace debido a la diversidad de manifestaciones clínicas que pueden presentar los celíacos, en el mejor de los casos, ya que en otros pacientes, la EC puede ser asintomática.

El documento consta de dos partes: los aspectos más relevantes de la EC y el protocolo en sí.
La primera parte describe la EC, su epidemiología, las diversas formas clínicas de presentación (en la infancia, adolescencia y madurez) y los grupos de riesgo, su diagnóstico, tratamiento y seguimiento.
La segunda parte la constituye el Protocolo de Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celíaca, donde se marcan las pautas a seguir ante un paciente con sintomatología sospechosa (tanto en atención primaria como en especializada) y un decálogo de recomendaciones con las claves para el diagnóstico precoz de la EC.

Según el decálogo, algunas de las CLAVES a tener en cuenta, son:

a) En el niño pequeño los síntomas intestinales y el retraso de crecimiento constituyen un cuadro clínico muy sugestivo de Enfermedad Celíaca
b) En el adolescente, el hallazgo de un retraso de talla o de la pubertad, obliga a descartar la existencia de EC
c) En los adultos, la presentación clásica en forma de diarrea crónica con clínica de mala absorción es inusual
d) La probabilidad de padecer una EC aumenta en determinadas enfermedades y cromosomopatías, como el Síndrome de Down
e) Merecen una especial atención los pacientes con algún episodio de aftas bucales, astenia, irritabilidad o depresión
f) La EC debe incluirse en el diagnóstico de los pacientes con dispepsia tipo dismotilidad o distrés postprandial
g) Los pacientes con diarrea acuosa crónica e intermitente, catalogados de síndrome de intestino irritable, deben ser revisados de forma minuciosa
h) Mujeres en edad fértil con ferropenia, infertilidad y abortos recurrentes, obligan a valorar el diagnóstico de EC
i) Los marcadores serológicos (AAtTG) resultan de elección para iniciar el despistaje de los pacientes con mayor probabilidad de presentar EC
j) El estudio genético (HLA-DQ2/DQ8) es útil en el manejo de la EC. Su determinación tiene utilidad clínica

Y para que todo esto sea posible, han participado en su elaboración el Ministerio de Sanidad y Consumo; diversos profesionales sanitarios a través de sociedades científicas; pacientes representados por la FACE y la Asociación Celiacs de Cataluña - Unión Española de Celíacos; la Sociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica; la Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria; la Sociedad Española de Pediatría Extrahospitalaria y Atención Primaria; la Sociedad Española de Aparato Digestivo; la Sociedad Española de Gastroenterología; la Sociedad Española de Médicos de Atención Primaria, la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia; la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria; la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición; la Agencia de Evaluación de Tecnologías Sanitarias del Instituto de Salud Carlos III; el Instituto de Salud Carlos III; y la Agencia de Evaluación de Tecnologías Sanitarias de Andalucía.


A todos ellos, MUCHAS GRACIAS!!!

lunes, 22 de septiembre de 2008

¿Adiós EC? La Píldora Mágica

Una de las noticias que más repercusión está teniendo estos días, es la creación de un fármaco que bloquea el efecto tóxico del gluten en los celíacos, pudiendo éstos así comer todo tipo de alimentos sin miedo a una mala pasada.
El fármaco se ha probado en 110 pacientes y los resultados parecen ser bastante esperanzadores: el 85% de ellos han demostrado la eficacia del fármaco:


"La píldora «anticeliaquía» consumida antes de las comidas podría impedir el paso del gluten al organismo, por lo que no dañaría la mucosa intestinal"
(Umberto Volta, responsable del centro de diagnosis de EC en el hospital Sant' Orsola)


Se estima que, si todo va bien, de aquí a cinco años este "Super Fármaco" ya estaría a la venta.




Y por si esto fuera poco, están estudiando otro fármaco que no sólo bloquearía el efecto tóxico del gluten, si no que lo convertiría en inocuo para el celíac@; en este caso, se trata de una vacuna que de momento ha sido probada en 12 pacientes, pero todavía no pueden analizarse los resultados. (*)

(*)Datos extraídos de: www.abc.es

lunes, 15 de septiembre de 2008

SpecialGourmets, la "Guía Michelín" de los celíacos!!!




Después de ver el vídeo, poco queda que decir sobre esta página web.

SpecialGourmets es una guía interactiva que surgió gracias a la iniciativa de Cynthia, celíaca diagnosticada en el año 2006, y su hermano, que padece una alergia grave y anafilaxia a mariscos. Tal y como Cynthia cuenta: "Viajar también se convirtió en una experiencia limitante - en varias ocasiones simplemente desistimos de ir a destinos donde no podríamos estar seguros de que íbamos a encontrar lugares adecuados para comer".


Así, de este obstáculo, Cynthia y su hermano sacaron la oportunidad de crear una guía interactiva a nivel internacional en la que se nos ofrece los restaurantes y establecimientos a los que podemos acudir con total tranquilidad, ya que esta guía está hecha para y por personas que sufren EC o algún tipo de intolerancia alimenticia. Además, la guía nos ofrece una búsqueda selectiva, acorde con el alimento que tengamos prohibido:


La página web además también nos muestra vídeos sobre la EC, consejos a la hora de comer fuera de casa, tarjetas para imprimir con información relativa a la EC / intolerancia en caso de que el chef no conozca los pasos a seguir a la hora de elaborar nuestro menú, enlaces a las asociaciones y grupos de apoyo de los diversos países...entre otras muchas cosas:


Vamos, algo así como la "Guía Michelín" de los celíacos - intolerantes!!!

Desde aquí, agradecemos mucho la labor realizada a Cynthia y su hermano, y os animamos a que visiteis la página web!!!


http://www.specialgourmets.com/Publish/index.php?lang=SP

viernes, 12 de septiembre de 2008

Campaña de Peticiones a Mercadona

Hace unos días desde el Foro y gracias a la iniciativa de varias bloggeras, se ha puesto en marcha una campaña de "peticiones" a Mercadona.


Como ya sabeis la mayoría, Mercadona cuenta con una amplia gama de productos para celíacos, sin embargo, y como todas las cosas, todo es mejorable. Cuando un celíaco va a comprar al Mercadona, encuentra una amplia gama de productos SIN, pero exclusivamente de su marca blanca; o bien alguna pequeña representación de la marca PROCELLI (pan, croissants, magdalenas).


Lo que queremos pedir no es, en ningún momento, que retiren estos productos, ya que son, tal y como comentaba nuestra amiga Saharawy al hablar del tema: "el paraíso del celíaco"; si no que además de esos productos, comercialicen también marcas como Dr. Schär (quizá la más consumida), Beiker, ADPAN... es decir, que el celíaco, al igual que el resto de clientes que van a comprar al Mercadona, pueda elegir sus productos entre una oferta considerable de marcas; tenga donde elegir. Al igual que un usuario no celíaco cuando se acerca a un Mercadona (o a cualquier otro centro comercial) puede optar por la marca de galletas que más le guste, un celíaco también debería poder elegir entre varias marcas, y no tener que hacer una peregrinación de tienda en tienda, buscando la marca que mejor le sienta, más le conviene a su bolsillo, o simplemente, más le gusta.

Una petición más que razonable.


Otra de las peticiones que nos gustaría que se cumpliera, es que Mercadona identificara sus productos SIN también en su página web, ya que si un celíaco prefiere comprar por Internet, no encuentra los productos identificados, de manera que, o te la juegas y pruebas, o tienes que ir a comprar in situ. Este punto podrá parecer una tontería, sin embargo, hay que tener en cuenta que en ocasiones hay personas que residen a una cierta distancia de un núcleo urbano y no pueden desplazarse a comprar a las grandes superficies siempre que lo deseen, de manera que la compra on - line se convierte en una gran ayuda. Eso sin comentar que en muchos núcleos rurales no es tan fácil como parece encontrar productos aptos para celíacos, de manera que en este caso, la compra a través de Internet también se convierte en la mejor aliada (y casi, salvadora).

La compra por Internet se oferta voluntariamente desde el centro Mercadona, se oferta a los clientes de Mercadona que compran allí sus productos depositando en este Centro Comercial su confianza; entonces, si los celíacos también somos consumidores habituales de este Centro, ¿por qué no nos facilitan también poder realizar una compra por Internet? Desde el punto de vista comercial, todos, tanto celíacos como no celíacos, somos clientes; por lo tanto, debemos poder aspirar a los mismos beneficios.


Todas estas peticiones se pueden llevar a cabo, (o por lo menos, se pueden intentar, que ya es un gran paso) si entre todos colaboramos y nos hacemos escuchar. ¿Cómo? Basta con rellenar un cuestionario on - line de Atención al Cliente (que como todos los cuestionarios de este tipo, los datos personales no son obligatorios) en la página web: http://www.mercadona.es/corp/esp-html/atencion.html (el enlace os lleva directamente a la hoja de peticiones), o llamando al Teléfono GRATUITO: 900 500 103.


A todos, gracias por vuestra ayuda!!!





jueves, 11 de septiembre de 2008

Pegatinas para avisar de las alergias / intolerancias alimenticias

Gracias a Saharawy, hemos conocido que una empresa que se dedica a elaborar etiquetas para marcar la ropa, los juguetes, los zapatos, los tuppers... ha lanzado una serie de etiquetas destinadas a avisar de las alergias e intolerancias alimenticias de los niños. Digo niños, porque creo que resultaría muy útil en el caso de las guarderías, los niños que se quedan en el comedor... además, estas etiquetas son todo terreno: resisten al lavavajillas, microondas, secadoras y lavadoras.
Entre los mensajes que pueden tener, están...




... y en varios colores

Aquí os pongo la página web por si quereis echarle un vistazo: http://www.etic-etac.com/product_info.php?cPath=62&products_id=38



Otra de las páginas web que he encontrado, que también ofrece este servicio, es http://bien-pegado.com/allproducts-detail.asp?productid=7. Aquí os dejo un ejemplo:


En este segundo caso, los textos a incluir en la pegatina serían: Gluten no!, Lácteos no!, Frutos secos no!, Huevos no!

En fin, para gustos, colores. Si alguien se las compra, que nos diga qué tal el resultado :)