jueves, 30 de abril de 2015

De ayudas económicas, firmas, y nuestro grano de arena en el mundo sin gluten...

Hola! Como todos sabéis, hace unos días circulaba por Internet una campaña de recogida de firmas a través de la plataforma change.org para pedir al Gobierno español que estudiaran medidas relativas a ayudar económicamente a los celíacos; muchos de vosotros sabéis lo que significa que en una misma casa vivan varios celíacos con el enorme precio que hay que pagar a día de hoy por los productos sin gluten, que son - recordamos - el único "tratamiento" para un celíaco o intolerante al gluten. 
Lo que para todos es algo imprescindible, para muchos se convierte además en una carga muy difícil de llevar. 

Se consiguió llegar a la cifra de las 300.000 firmas necesarias, así que todos hemos de felicitarnos y gritar un enorme GRACIAS por haber llegado a la cifra y por la conciencia social que se ha logrado con esta recogida de firmas. ¡Todos trabajando hacia un mismo fin, es como haremos camino!




De hecho, si echáis la vista atrás, ya veréis que hace unos añitos se intentó ya que el Gobierno escuchara a los celíacos: nació la ILP (Iniciativa Legislativa Popular para impulsar una Ley Celíaca en España), os animo, si no la conocéis, a que echéis un vistazo a su página web todavía visible aunque la asociación, de momento, está "en pausa". Y es que son precisamente estos pequeños pasos, los que van a hacer que finalmente consigamos un camino enorme para todos nosotros!

Volviendo a la recogida de firmas actual, el Gobierno finalmente según ha informado FACE ha decidido DESESTIMAR la petición, por lo que de momento no vamos a obtener ningún tipo de ayuda. Esperamos y deseamos que esta situación cambie pronto, pues no somos pocos precisamente los que debemos seguir una dieta libre de gluten para toda la vida en este país (recordamos que nuestro único "tratamiento" es una dieta libre de gluten de por vida, y que la celiaquía NO se cura). 

Pero, ¿qué ocurre en el resto de comunidades? ¿Países? ¿Europa? A continuación os ofrezco un breve directorio de la situación general (si encontráis algún error o alguna ayuda que no haya incluido, por favor, avisadme, pues este listado nos será de gran ayuda para todos). Como cualquier ley, ya sabéis que es susceptible de haber cambiado y por tanto deberemos asegurarnos acudiendo a nuestra asociación más cercana: (en este listado no se incluye el listado de empresas privadas que pueden ofrecer algún tipo de ayuda en este tema a sus trabajadores)


1. En España, la única Comunidad Autónoma que ofrece ayuda es Navarra, que según la ORDEN FORAL 197/2006, de 6 de septiembre, de la Consejera de Bienestar Social, Deporte y Juventud, se conceden ayudas a familias en cuyo ámbito existan uno o más celiacos. Se determinará el importe unitario de la ayuda en función de la cuantía del crédito presupuestario, del número de solicitudes y del número de enfermos celiacos por familia. La ayuda mensual por enfermo nunca podrá superar la cantidad de 90 euros mensuales.
Además, en el País Vasco, la Diputación Foral de Bizkaia ofrece una ayuda económica para los productos sin gluten a los residentes en esta ciudad.

2. En cuanto a Europa, la situación estaría así: (según la tabla ofrecida por FACE en su página web)


Pinchando en la imagen se hace más grande

A este listado habría que añadirle, según Internet:

  1. Portugal: con ayudas económicas mensuales hasta los 24 años de edad
  2. Reino Unido: donde los productos para celíacos son gratuitos, siempre y cuando seas menor de 16 años o mayor de 65 años
  3. Polonia, Malta y Holanda han sido los últimos países en sumarse a las ayudas económicas para celíacos

Ojalá en un futuro no muy lejano podamos sumar España a este listado. Mientras tanto, seguiremos luchando por la visibilidad y la concienciación de la celiaquía, aportando cada uno de nosotros nuestro pequeño granito de arena, formando así un enorme montón en el que podemos y debemos participar todos, y es que para ayudar en la visibilidad de la celiaquía no hace falta grandes plataformas ni campañas, ya que todos, en la medida de nuestras posibilidades, podemos ayudar de una u otra manera, comenzando por ejemplo por sugerirle al camarero de nuestro bar habitual que disponga de bollería sin gluten para acompañar nuestros desayunos, ¿por qué no?

Solo podemos decir... ¿y si lo hacemos entre todos?

¡¡ Adelante !!


Y el bote de Licaonat, es para...

Buenos días! Una vez recopiladas todas vuestras respuestas, ¡ya tenemos respuesta ganadora! 

Hemos de reconocer que ha sido muy, muy difícil ya que todas vuestras aportaciones han sido geniales, nos ha encantado poder descubrir todas las historias, y os queremos dar las gracias por haber compartido con todos nosotros vuestros recuerdos, ¡ha sido genial!

Con todo, teníamos que decidirnos por una, y finalmente la elegida del sorteo de abril ha sido...

¡ TITTY !

Titty dijo...
Recuerdo con nostalgia y cariño las tardes en el cole, cuando a la hora de la merienda,durante el recreo, las Hermanas Carmelitas de la Caridad, repartían entre las alumnas que estaban seminternas, pan dulce con chocolate. A veces hacía la fila, aunque no hubiese comido a medio día en el cole, para recibir tan delicioso manjar y por supuesto las hermanas siempre me lo daban aunque estaban conscientes de que no me correspondía. :)





Como ya sabes, Titty, has ganado un bote del sirope de chocolate de la marca Licaonat, esperamos que te guste y, si te animas, ¡esperamos foto tuya con tu premio!
Por favor Titty, escríbeme a elrinconsingluten@hotmail.com para que sigamos hablando ;)

¡Enhorabuena y muchas gracias a todos por haber participado!


domingo, 26 de abril de 2015

Entrevista y sorteo express!: Daniel Lozano y el sirope de chocolate Licaonat

El chocolate, esa delicia que gusta tanto a mayores como a pequeños, de día y de noche, como acompañamiento o simplemente solo, negro o blanco, con leche, con almendras, líquido, en helado, en sirope... pero siempre único, y los que nos confesamos "chocoadictos", lo sabemos. Considerado como el alimento de los dioses en la mitología azteca (dicen que lo bebían en copas de oro fino), fue descrito por Hernán Cortés en el siglo XVI, tras descubrirlo, como: 

"una fruta como almendras, que ellos venden molida, y tienen en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias en los mercados y otras partes"

¿Sabías que el chocolate se introdujo, por primera vez en Europa, en este mismo año de 1534 en un monasterio de Aragón? Fue en el Monasterio de Piedra (provincia de Zaragoza). 
A este monasterio perteneció Fray Jerónimo de Aguilar, un monje de la orden del Císter que acompañó a Hernán Cortés a México, donde descubrió el cacao. Rápidamente, el monje no tardó en enviar a sus hermanos de rezos ese curioso alimento, junto a una novedosa receta de cocina... Y finalmente, fue el abad del Monasterio, Don Antonio de Álvaro, quien inauguró en la cocina monacal una receta que pronto iba a convertirse en una de las más famosas: la receta del chocolate. Podemos imaginar el asombro de los monjes de este Monasterio, compañeros y hermanos de Fray Jerónimo, cuando probaron por primera vez este dulce. Imaginamos también que les debió enamorar a todos, ya que muy pronto se desarrolló una verdadera tradición chocolatera en la orden cisterciense; de hecho, en algunos monasterios podemos encontrar una curiosa e imaginamos que siempre concurrida estancia: la chocolatería, lugar donde cocinar y por supuesto degustar el recién descubierto manjar. 

A partir de aquí, todos conocemos de sobra la historia que vivió el chocolate, ya que difícil es encontrar a alguien que no disfrute saboreando su intenso sabor, en cualquiera de sus muchas variedades. 

Como ya sabéis, desde este blog nos encanta dar voz y presentaros aquellos nuevos productos que vamos descubriendo, y apostamos por aquellas marcas y empresas que apuestan por nosotros, por eso, hoy os quiero hablar de una pequeña empresa familiar que se ha especializado en un único producto, apto para todos: Licaonat y su sirope de chocolate (http://www.licaonat.es/). Pero mejor, que os cuente su historia Daniel de la empresa Licaonat, a través de esta entrevista que hemos podido hacerle: 


ENTREVISTAMOS A... DANIEL LOZANO, DE LICAONAT


- Daniel, cuéntanos, ¿qué es Licaonat?
- Licaonat es un cacao líquido, elaborado con ingredientes naturales de forma artesana, sin aditivos y sin gluten. Ésa es la definición que suelo decir de carrerilla, pero yo lo definiría como un producto único, saludable y que todos los que lo prueban dicen que está muy bueno.

-       - Vuestra empresa es familiar y, de hecho, su historia se remonta a hace 30 años, seguro que esa tradición y mimo se nota en vuestro producto, etiquetado como “elaboración artesanal”, ¿nos podrías hablar un poco de las raíces de Licaonat?
- Lo cierto es que Licaonat es un producto que nació antes que yo. Su creador fue mi padre, que es químico especializado en alimentación. A principios de los años 80 investigó la forma de preparar un producto líquido elaborado a base de cacao y fruto de varios años de dedicación y perseverancia surgió Licaonat. Y comenzó a venderlo en algunas mantequerías de la ciudad de Valencia. Él preparaba el producto, lo envasaba y lo distribuía con los pocos medios que tenía. Aunque nunca se ha dejado de fabricar, por circunstancias familiares tuvo que dejar de venderlo durante varios años. Ahora sus hijos le estamos ayudando a retomar todo el trabajo que él realizó y los valores que imprimió en el producto.

-    - Además de ser un producto sin gluten y natural, ¿es apto también para personas con otras intolerancias? ¿Cómo garantizáis la ausencia de gluten?
- Licaonat no contiene gluten, ni ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, que representan la mayor parte del riesgo de alergias alimentarias. Los únicos ingredientes que se utilizan para elaborar Licaonat son cacao, azúcar y agua.
Para asegurar la ausencia de gluten contamos con un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), que incluye un seguimiento de trazabilidad de las materias primas que asegura que no contienen alérgenos ni siquiera por contaminación cruzada. En nuestras instalaciones no se fabrica ningún otro producto que pueda producir una contaminación fortuita y nuestro proceso productivo cumple con una serie de medidas estrictas de autocontrol e higiene.

-     - En vuestra página web anunciáis que “estáis preparando un ejército de Licaonat para conquistar nuestros sentidos”, ¿qué tiene el chocolate que gusta a muchos y nos enamora a todos?
- Yo creo que aparte de las propiedades beneficiosas para la salud que tiene el cacao, hay dos elementos, uno físico y otro emocional, que influyen en que todos seamos un poco ‘chocohólicos’. El elemento físico sería ese sabor intenso que no se saborea solo en boca, sino también con la vista, con el oído, con el olfato… Y el elemento emocional sería la vinculación que hacemos del chocolate con momentos de felicidad, de celebración, de placer.

-          - Y en vuestro caso para conseguir un sirope de cacao de calidad y de fácil digestión, confiésanos dónde se encuentra su secreto, ¿está en sus materias primas? ¿En su proceso de elaboración?
- Para mí, el secreto está en ponerse como objetivo elaborar el mejor producto que puedas ofrecer. Y todo lo demás deriva de ahí: el estudio de las propiedades de la materia prima, la búsqueda de los mejores ingredientes, la forma de utilizarlos en la receta, el cuidado en todas las fases de producción, el valor añadido que puedas aportar en pequeños detalles, el trato que tienes con clientes, proveedores, trabajadores…

-         -  ¿Tendremos que esperar mucho para poder probarlo? ¿Dónde y cómo podemos comprarlo?
- Como somos una empresa valenciana, empezamos a distribuirlo aquí por proximidad, pero poco a poco estamos buscando y contactando con puntos de venta en toda España y algunos ya se han interesado por Licaonat. Hoy Licaonat se vende en el Horno Las Comedias de Valencia, en la cafetería La Sucrera y en el Mercado Municipal en Alboraya (Valencia) y en Foody (Madrid), a través de su tienda física y su tienda online. Nuestro objetivo es llegar a toda España a lo largo de este año.

-        -  ¿Te animas a sugerirnos una receta para disfrutar de Licaonat?
- Yo como más suelo tomarlo es batido con leche, pero mi madre hace una tarta de queso con Licaonat que está buenísima. Muy pronto pondremos la receta en nuestra web.


Y para finalizar, ¿te animas a responder el test del Rincón?

-          1. Tu momento del día para comer chocolate…
Después de comer, en la sobremesa acompañando al café.
 2. ¿Chocolate negro o chocolate blanco?…
Negro y cuanto más negro mejor.
      3. ¿Qué significa “Licaonat”?… 
Son las siglas de cacao líquido natural, es el nombre que le puso mi padre y hemos querido respetarlo.
       4. Termina la frase: “Un buen chocolate…” … 
…es el mejor regalo para tener un detalle con alguien a quien quieres.
 5. El lema que define vuestra empresa, es…
Servir a la sociedad ofreciendo productos de calidad.

Y si después de leer la entrevista, tienes ganas de probarlo, estás de enhorabuena ya que ¡tenemos sorteo! Sorteamos un bote del sirope de chocolate Licaonat, para que tú también puedas probarlo y acompañar tus postres, tartas, helados, batidos... nosotros ya lo hemos probado y nos ha encantado, tiene una textura muy ligera con un intenso sabor a cacao. Sin duda, repetiremos, y ya estamos pensando recetas nuevas...


Para participar y ser tú el ganador de un bote de sirope de chocolate sin gluten, simplemente tienes que responder a esta pregunta:

¿Qué recuerdo o momento ligado al chocolate recuerdas con más cariño? 

¡Cuéntanoslo y podrás ganar un envase del cacao líquido Licaonat!


Date prisa, que el sorteo termina este miércoles 29 de abril a las 15:00 horas, y el jueves 30 diremos el ganador, elegido de entre todas las respuestas enviadas (¡no olvides identificarte con tu nombre y un correo electrónico, para poder contactar contigo!). Sorteo válido para España. 

¡¡¡ Mucha suerte !!!



miércoles, 22 de abril de 2015

Guía práctica del etiquetado sin gluten, ¡fuera dudas!

Hola! Muchas veces hemos hablado de la importancia de leer el etiquetado de los productos que compramos, para asegurarnos de que son aptos. Sin embargo, leer el etiquetado no siempre es fácil, ya sea porque no estamos familiarizados con muchos términos que aparecen en los productos, porque el tamaño de la letra no es el adecuado, o simplemente porque no sabemos muy bien qué debemos buscar y qué no para asegurarnos de que podemos consumir ese producto con total garantía.

Por ello, os cuelgo dos enlaces con información que nunca viene mal revisar y tener a mano.
En la primera imagen, os presento - a modo de resumen - qué significa cada una de las leyendas que vemos en los diferentes productos, para que sepamos cuánto nos cuentan sobre el producto que tenemos en nuestras manos. 



Y si pincháis directamente aquí, podréis descargaros la guía práctica sobre el etiquetado sin gluten que la Asociación Celíaca Aragonesa editó en el 2013. Como siempre, este manual lo tendréis para consultarlo en cualquier momento que lo necesitéis en la carpeta "Libros" (en el menú izquierdo de este blog).



¡Espero que toda esta información os facilite la lectura del etiquetado en vuestra próxima compra!


martes, 21 de abril de 2015

China en Badajoz: conociendo los noodles de arroz

Hola! Hoy me gustaría hablaros, o mejor dicho, presentaros, un producto nuevo que acabo de descubrir y que quería compartir con todos vosotros.
Como ya sabéis, no soy una experta cocinera (ya veis que mi blog no se centra en recetas de cocina), y de hecho, si tengo que elegir, desde siempre me he decantado más por la repostería que por la cocina: me encanta probar dulces nuevos y crear mis propios "pecados" (si es con mucho chocolate, mejor), pero eso de cocinar carnes y pescados...ya es otro tema. 
Por eso, cuando hace unos días me topé con este producto y pude probarlo por mí misma, la idea me encantó por varias razones. 
En primer lugar, os presento el producto: se trata de noodles de arroz, de la arrocería Dorado, una empresa familiar de Extremadura. Tengo que confesar que al principio me sentí algo perdida, ya que no sabía muy bien en qué se diferenciaban los noodles y por tanto, cómo podría cocinarlos, así que cuando me ofrecieron la oportunidad de probarlos por mí misma y experimentar, no lo dudé: "tengo que saber de primera mano qué es esto de los noodles y por qué ahora hay tantos anuncios en la tele de este tipo de comida". 


Los noodles son un plato muy conocido en la comida china, y que nosotros podríamos definir como fideos instantáneos de arroz. Proceden de China y, en concreto, de la dinastía Qing, cuando idearon esta forma de comida para tener durante largos periodos de tiempo alimento, y que además pudiera ser preparado de forma rápida. ¡Y vaya si son rápidos de cocinar! Fijaros si son famosos en su país, que hasta una compañía discográfica se puso su nombre en honor a este tipo de fideos asiáticos.
Pero volvamos a nuestros noodles. Aunque también de arroz, los nuestros proceden de un lugar bastante más cercano: Extremadura, y más concretamente, de Badajoz (¡de hecho, en Extremadura contamos con más de 22.000 hectáreas dedicadas a nuestro querido cereal!). Los crea y comercializa una empresa familiar, Arrocerías Dorado (bajo la marca comercial Pastas Iberia), fundada ya en los años 50, y no penséis que esto del arroz es algo simple, ya que ellos tienen varias variedades, como arroz dorado, largo, vaporizado, integral, partido... ¡no me digáis que esto del arroz no es todo un mundo! Pero mejor os dejo su página web para que vosotros mismos podáis echar un vistazo: www.arroceriasdorado.com

Volviendo a nuestros noodles, o fideos de arroz, nacidos en la Vega del Guadiana, os diré que entre sus ingredientes se encuentran la harina de arroz y el almidón de maíz, y según su ficha técnica, están libres de OMG, de alérgenos y por supuesto, de gluten, y son ricos especialmente en hidratos de carbono (algo que a los celíacos nos interesa mucho), ya que constituyen el 79% de sus propiedades.
Están a la venta en paquetes de 400 gr. y, he aquí lo curioso del asunto, vienen dentro de cada paquete organizados en tres montones, por lo que es comodísimo a la hora de coger una ración y cocinarla:

Los noodles vienen enrollados formando tres montones independientes

Y ahora viene la mejor parte...¡la práctica! Estuve buscando recetas de noodles chinos, y tras ver que fundamentalmente se suelen cocinar en sopa o salteados con verduras (tipo wok), decidí que iba a improvisar la receta y a ver cuánto de rápidos eran en su preparación y qué resultado me daban, pensando especialmente en usarlos un día de esos que tenemos mucha prisa, no nos apetece mucho cocinar, o simplemente no somos unos expertos chefs y queremos preparar un plato sabroso, original, en poco tiempo, con materiales simples y con ingredientes habituales (¡¡casi nada!!). Bueno pues tengo que deciros que - creo - ¡lo logré!

Lo de que son rápidos no es una manera de hablar, ya que en simplemente 4 minutos los noodles ya estaban hervidos, y de hecho lo que más me costó fue preparar el acompañamiento a los fideos. En mi caso, me decanté por una salsa tipo napolitana ya que no tengo wok y quería innovar, y tengo que decir que estaban riquísimos. Además, como había leído que muchas recetas incluían gambas, decidí hacer a la plancha unos langostinos y sumarlos a la receta. En definitiva: un plato caliente, super rápido y con ingredientes facilísimos, muy diferente a lo que se suele servir siempre y que a juzgar por lo limpios que quedaron los platos gustó mucho. 




Tanto si conocéis la comida china, como si no, si sois grandes chefs como si para vosotros entrar en la cocina es una rutina obligada, de verdad que os animo a que al menos una vez probéis los noodles. 

Yo, desde luego, repetiré, y para la próxima vez, prometo receta nueva y sobre todo ¡usar palillos chinos!




viernes, 17 de abril de 2015

¿Dudas con la comida? Listado de productos genéricos sin gluten

Hola! Recuerdo cuando comencé la dieta sin gluten hace ya casi 8 años, que una de las primeras recomendaciones que te hacen es que comas "lo más natural posible" en los primeros meses. 

Recuerdo también que lo que en principio parecía fácil ("busco algo natural, algo natural..."), no siempre lo es tanto, y más cuando de repente comenzamos a ver productos que pensábamos que ya eran "sin gluten" etiquetados como tales, y ya no os quiero ni contar si de repente nos encontramos algo que de por sí es sin gluten, etiquetado sin gluten en la marca X pero sin el famoso sello en la marca Y; llegados a este punto la confusión puede ser ya enorme y empezamos a dudar de todo, y comienzas a ver gluten por todos lados (hasta en el aire que respiras). 

Así que mi entrada de hoy va para todos aquellos que os estáis iniciando en el mundo sin gluten, para que no os sintáis tan perdidos en vuestras primeras compras (luego ya veréis como en seguida os aprendéis qué podéis comer y qué no!). Estoy hablando, como ya habréis adivinado, de los famosos y a veces dudosos productos genéricos. 



¿Qué es un producto genérico sin gluten? 
Es un alimento que en su estado natural no contiene gluten, como por ejemplo, carnes, pescado, frutas, verduras, leche... (es decir, alimentos sin tratar ni procesar por ninguna industria). 
Por esta razón, este tipo de productos no los encontraremos en ningún listado de ninguna asociación como "producto apto", ya que se considera que por su propia naturaleza, ya lo es.
Buscando un ejemplo extremo pero que es muy aclaratorio y que aquellos que estáis empezando en el mundo sin gluten entenderéis en seguida, sería como presentar en una lista las diferentes marcas de agua embotellada que existen, cosa que no tendría sentido ya que todas las aguas embotelladas son sin gluten. 

Entonces, ¿qué productos se consideran genéricos y por tanto no encontraremos etiquetados como "sin gluten"?
Los alimentos genéricos presentados por FACE, son los siguientes:

(IMPORTANTE: este listado se ha elaborado en base a la información ofrecida por FACE, por tanto está en constante actualización y es válido para España.
Hay que tener en cuenta que siempre deberemos revisar el etiquetado para asegurarnos que el producto sea apto, ya que en ocasiones los productos sufren manipulaciones en su proceso de elaboración y el fabricante indicará posibles contaminaciones en el etiquetado. Además, siempre se aconseja comprar los productos envasados, nunca a granel. Ante la duda, nunca consumir el producto). 


    1. LÁCTEOS:

  • Alimentos infantiles: 
    • leches para lactantes (leche 1)
    • leches de continuación (leche 2)
    • leches de crecimiento (leche 3) con sales minerales y vitaminas
  • Leches: 
    • fresca, condensada, en polvo (tanto enteras como desnatadas)
    • leches enriquecidas con sales minerales (calcio, fósforo, fluor) y vitaminas
    • leches fermentadas y leches fermentadas líquidas naturales
  • Nata: 
    • nata para repostería: líquida, montada o batida y en spray
  • Queso:
    • quesos frescos (tipo blanco pasteurizado natural, Burgos, Quark, Mozzarella, Villalón y requesones), enteros, cuña, media cuña o lonchas, con o sin lactosa
    • quesos tiernos, fermentados, curados y semicurados (Brie, Camembert, Cheddar, queso de bola, Edam, Emmental, Gouda, Gruyére, manchego, Parmesano, Torta del Casar, Roquefort, queso azul...), con o sin lactosa, enteros, cuña, media cuña o lonchas
    • queso de gofio TIENE GLUTEN
    • igualmente, habrá que comprobar que los quesos rallados y tipo tranchete, especifique sin gluten
  • Yogures:
    • yogures naturales (enteros, desnatados, enriquecidos, azucarados, bífidus, con caroteno y con vitaminas)
    • yogur Griego (naturales), el original, no el "estilo griego"
  • Cuajo, requesón y kefir
  • Cuajada fresca
  • Bebidas de soja o licuados de soja (ingredientes: soja - habas de soja -, agua y sal)



    2. CACAOS:

  • Cacao:
    • cacao puro en polvo azucarado
    • cacao puro y cacao puro en polvo
    • pasta de cacao
    • cuando el cacao sea chocolate soluble, instantáneo, a la taza, o en tableta de chocolate, habrá que comprobar que la marca sea sin gluten 


3. CEREALES:

  • Cereales sin gluten: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, sorgo, yuca, teff, trigo sarraceno o alforfón y sin moler (estos cereales pueden CONTAMINARSE en el proceso de molienda, por lo que deberemos revisar las marcas que compremos)


4. PRODUCTOS CÁRNICOS:
  • Carne:
    • de aves, cerdo, vacuno...y vísceras, frescas, congeladas en conserva sin cocinar
    • cecina y tocino
    • jamón cocido, sólo calidad extra
    • jamón y paleta curados (tipo jabugo, serrano, etc)
    • panceta y lacón frescos, salados o curados
    • salazones y salmueras: lacón, costillas, orejas, manos y rabos salados

5. AZÚCARES: 
  • Almíbares
  • Azúcar blanco, moreno y vainillado (la marca Vahiné, sin embargo, no garantiza la ausencia de TRAZAS de gluten, así que no sería apta)
  • Edulcorantes (aspartamo, ciclamatos y sacarina)
  • Fructosa (azúcar para diabéticos) y glucosa
  • Miel, miel de caña y melazas


6. BEBIDAS:
  • Bebidas alcohólicas:
    • anís, aguardiente (de frutas, de vino, de sidra) y curazao
    • brandy o coñac
    • ginebra y pacharán
    • ron y ratafia catalana
    • tequila
    • vinos (tintos, rosados, blancos, amontillados, dulces y vermouth)
    • vinos espumosos (Cavas, Champagne y sidras)
    • whisky y vodka
  • Bebidas no alcohólicas:
    • achicoria
    • cafés, todos los tipos (naturales, descafeinados, torrefactos), en grano, molidos, solubles, solubles instantáneos, extractos solubles de café y cápsulas), pero NO son aptos los cafés de máquinas expendedoras, porque sí contienen gluten al ser la misma máquina para el café, los chocolates y las infusiones (las máquinas típicas de los trabajos, que hay que echar una moneda para el café)
    • gaseosa, sifón y sodas
    • infusiones de hierbas naturales, sin aromas (menta, té, manzanilla, tila), que no sean a granel
    • néctares, mostos y zumos de frutas naturales, sin sabores ni otros ingredientes como leche, por ejemplo
    • refrescos: bitter, tónicas y bebidas (sabor cola, limón, lima-limón, naranja y manzana), otros refrescos (light, sin azúcar, sin cafeína y bebidas refrescantes de té con sabores)

7. APERITIVOS:
  • Aceitunas: 
    • con y sin hueso
    • aceitunas rellenas de pasta de anchoa o pimiento
  • Aperitivos de patata (ingredientes: patata, aceite y sal), sin aromas ni sabores
  • Encurtidos:
    • pepinillos
    • alcaparras
    • cebolletas en vinagre
    • altramuces
  • Palomitas de maíz envasadas (ingredientes: maíz, aceite y sal)

8. ESPECIAS, CONDIMENTOS Y SAZONADORES:
  • Colorantes y aromas naturales, en rama, hebra y grano (azafrán, canela en rama, vainas de vainilla), igual que en casos anteriores, deben ser envasadas, y no a granel
  • Especias y hierbas naturales: (siempre envasadas, nunca a granel)
    • en rama, hebra y grano
    • molidas o deshidratadas (pimienta, perejil, canela, nuez moscada, orégano)
    • sal
    • algunas especias como el comino molido indican en su etiqueta que contienen gluten, por lo que SIEMPRE deberemos leer la etiqueta para asegurarnos
  • Vinagres: de manzana, Módena (el original, no la crema balsámica de Módena), sidra, vino

9. FRUTAS:
  • Conservas de fruta: en almíbar y compota
  • Frutas confitadas y frutas glaseadas
  • Frutas desecadas: albaricoque, bayas de Goyi, dátiles, orejones, pasas y ciruelas
  • Frutas frescas
  • Mermeladas, confituras y cremas dulces (excepto el dulce de membrillo, que deberá indicar que es sin gluten en el etiquetado)

10. FRUTOS SECOS:
  • Frutos secos crudos: enteros, laminado y granillo (envasados, nunca a granel), si el fruto seco además es frito, está tostado o ha sufrido algún otro proceso de manipulación, deberá indicar en el etiquetado que es sin gluten

11. GOLOSINAS:
  • Caramelos:
    • duros con o sin palo y con o sin azúcar (tipo cristal: cola, fresa, limón, menta, naranja, piña y plátano)
  • Regaliz de palo negro (con las golosinas, al igual que en los casos anteriores, deberán ser siempre envasadas y nunca a granel, para evitar contaminación cruzada)


12. GRASAS:
  • Aceites: todos los tipos
  • Grasas animales: manteca, sebo, tocino
  • Mantequilla tradicional (más del 80% de materia grasa), otro tipo de mantequillas tipo light y fáciles de untar, se considera producto manipulado y deberá indicar que es sin gluten
  • Margarinas sin fibra





13. HELADOS:
  • Barras y tarrinas de sabores: nata y/o vainilla (revisar siempre que en los ingredientes nos aseguren que sean aptos)
  • Helados de agua (polos de limón, naranja, cola..., los "flag" o "flash" no se consideran helados, y por tanto, no son genéricos)




14. HORTALIZAS, VERDURAS Y TUBÉRCULOS:
  • Congelados, sin cocinar
  • Conservas cocidas "al natural", en vinagre
  • Ensaladas y ensaladillas, congeladas frescas o cocidas, de hortalizas, verduras y pescado, sin cocinar
  • Hortalizas y verduras congeladas frescas o cocidas sin cocinar
  • Frescos, desecados o deshidratados
  • Patatas prefritas congeladas (ingredientes: patata, aceite y sal)
  • Cualquier congelado rebozado, con crema o bechamel, TIENE GLUTEN

15. HUEVOS:
  • Huevos frescos, en polvo, deshidratados (huevina) y líquidos (pasteurizado)






16. LEGUMBRES:
  • Legumbres:
    • en conserva cocidas o precocinadas "al natural"
    • legumbres y leguminosas secas: alubias, garbanzos, lentejas, soja... (revisar siempre, sobre todo en las lentejas, que no haya granos de trigo)


17. LEVADURAS:
  • Impulsores o gasificantes (bicarbonato sódico, ácido tartárico, sal de seltz y sal de frutas)
  • Levadura fresca de panadería (saccharomyces cerevisiae), en bloques o pastillas (la levadura de panadería seca hay que comprobar que la marca sea sin gluten; igualmente con la levadura química)


18. PESCADOS Y MARISCOS:
  • Conservas de pescado/marisco (al natural, en aceite, al limón y al ajillo), si es en escabeche, habrá que buscar una marca apta etiquetada como sin gluten
  • Ensaladas y ensaladillas de pescado con hortalizas, verduras... sin cocinar
  • Pescados frescos ahumados (salmón, trucha y bacalao)
  • Pescados y mariscos: frescos, cocidos, congelados sin rebozar, salados y desecados (por ejemplo, bacalao), cuidado con los sucedáneos (tipo palitos de cangrejo) ya que deberá indicar la etiqueta que es sin gluten

19. OTROS PRODUCTOS:
  • Coco rallado
  • Cola de pescado (láminas)
  • Gelatina  neutra (láminas)
  • Agua de Azahar, no confundir con el "aroma" de agua de Azahar, que tendrá que indicar que sea sin gluten
  • Tofu (ingredientes: habas de soja, sal y agua)
  • Copos de patata y purés de patata instantáneos, sin aromas ni añadidos
  • Tinta de calamar (ingredientes: tinta de calamar/sepita/cefalópodo, sal y agua)
  • Tomate natural (entero/triturado)
  • Sopas deshidratadas, tipo juliana

¡Espero que este listado os sea de ayuda para vuestra próxima compra, ya veréis que con el tiempo este listado os lo sabréis de memoria!

lunes, 13 de abril de 2015

¿Eres celíaco y vives en Aragón? El Proyecto Psycho-CD te interesa

Hola! Hace unos días la Asociación Celíaca Aragonesa lanzó un proyecto de investigación dedicado a la celiaquía, pero centrándose en su parte psicológica: cómo nos sentimos y qué pensamos los celíacos de nuestra situación y nuestro día a día. En el proyecto participan el psicólogo Ricardo Fueyo, por parte de la Asociación Celíaca Aragonesa, y la Universidad de Zaragoza



Para poder conseguir unos resultados fiables y analizar los resultados obtenidos, necesitan un total de 400 participantes, así que...si eres celiaca, vives en Aragón y tienes unos minutillos libres... ¿te animas a responderla?



PROYECTO PSYCHO-CD

¿QUIERES PARTICIPAR EN UN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN?

El departamento de Medicina, Psiquiatría y Dermatología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Zaragoza y la Asociación Celíaca Aragonesa están llevando a cabo una investigación para determinar los factores psicosociales implicados en la adherencia a una dieta sin gluten.


¿PARA QUÉ ES?

Se trata de un proyecto dirigido a saber cómo piensan, sienten y se comportan los celíacos/as, al objeto de, en un futuro, desarrollar programas que permitan mejorar su calidad de vida.


¿CÓMO PUEDO COLABORAR?

Si eres celiaco y tienes más de 12 años, puedes contestar, de manera anónima, a un cuestionario que está disponible en la página web de la Asociación o pinchando aquí.

También puedes solicitar una copia en papel y remitirla, una vez cumplimentada, a la Asociación.

Puedes ayudar difundiendo este proyecto entre tus conocidos y a través de las redes sociales, para hacerlo llegar al mayor número de celíacos posible.


¿CUÁNTO TIEMPO ME VA A COSTAR?

El cuestionario es ambicioso, pero no se tarda más de 30 minutos en contestarlo. Se ruega intentar contestarlo antes del 31 de mayo de 2015.


¿CÓMO CONSIGO MÁS INFORMACIÓN? 

Si lo deseas, puedes contactar directamente con su investigador principal, Ricardo Fueyo, en: rfueyo@celiacosaragon.org.


¿DÓNDE Y CUÁNDO ESTARÁN LOS RESULTADOS?

Estarán disponibles en la Asociación Celíaca Aragonesa para su consulta a partir de febrero de 2016.




jueves, 9 de abril de 2015

Huesca: provincia puntera en el diagnóstico precoz de la celiaquía

Hola! Como muchos ya sabéis, este blog se escribe desde Huesca (Aragón), y como ya habéis podido leer en más de una ocasión aquí, siempre hemos reivindicado los grandes profesionales con que el Hospital San Jorge de Huesca cuenta en su departamento de Digestivo, especialistas en celiaquía, como el Dr. Miguel Montoro y el Dr. Santos Santolaria, entre otros. 
Por ello, porque son unos grandes profesionales, siempre nos encanta hacernos eco de noticias como ésta (noticia publicada hoy en el medio digital RadioHuesca.com), y que además nos ayuda a dar VISIBILIDAD a la celiaquía:

* Podéis leer la noticia directamente en el medio, pinchando aquí

Huesca, una de las provincias punteras en el diagnóstico precoz de la celiaquía

En Huesca más de un millar de personas son celiacas, a las que hay que añadir otros cientos con una especial sensibilidad al gluten. Este elevado número se deja notar en la gran cantidad de bares y restaurantes de la provincia que han adaptado su oferta y que cuentan con un entorno social que reconoce su enfermedad. Para ellos la única terapia es evitar el gluten en su dieta, algo que la investigación intenta remediar, pero que se atisba la única solución a medio plazo.

El promedio de tiempo que transcurre desde que una persona celiaca nota los primeros síntomas hasta que recibe el diagnóstico claro de su enfermedad son 10 años. Una década soportando digestiones pesadas y visitas médicas. En Huesca la Unidad de Gastroenterología, de la que es coordinador el doctor Miguel Montoro, decidió dedicarse de forma especial a mejorar y acelerar el diagnóstico de estas personas.

Es fácil, nos explica el doctor Montoro, confundir los síntomas de la celiaquía con un cuadro de intestino irritable, por ejemplo. Para ello hay que tener en cuenta otros factores como la falta de hierro, llagas en la boca, retraso de crecimiento o especial irritabilidad en el carácter. Miguel Montoro también previene del “sobrediagnóstico”, y explica que es una enfermedad que hay que tomar en serio y que debe ser calificada por un médico especializado.

Quienes sí son celiacos saben que su enfermedad es crónica, pero es cierto que el incremento de casos ha propiciado el interés de la industria, que investiga en diferentes ámbitos, desde el trigo transgénico a otros métodos que abren una puerta a la mejora de la calidad de vida de las personas celiacas, que representan el 1% de la población.