El Rincón Sin Gluten Copyright © 2008 - 2017. Todos los derechos reservados

El Rincón Sin Gluten® es una marca registrada

Ahora en Facebook se habla de...

miércoles, 30 de marzo de 2011

El bloqueo de la IL-15 reduce la intolerancia al gluten

Hola! Hace un tiempo (concretamente, el 10 de febrero de este año) leí la siguiente noticia en el periódico "Diario Médico": "El bloqueo de la IL - 15 reduce la intolerancia al gluten".
Como con una fotografía no se ve el texto, os lo copio a continuación:


INMUNOLOGÍA: En ratones celiacos se ha conseguido revertir la enfermedad

EL BLOQUEO DE LA IL - 15 REDUCE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN

En principio sólo se ha conseguido en ratones, pero el bloqueo de la IL-15 puede hacer que los animales celiacos toleren el gluten. El trabajo, coordinado por Ban Jabri, de la Universidad de Chicago, se publica hoy en Nature y sugiere que los fármacos para bloquear dicha citocina, de los que ya hay ensayos clínicos en pacientes con artritis reumatoide, pueden ser una buena opción para controlar la intolerancia al gluten y otras enfermedades autoinmunes.

Bloquear un factor que puede activar la respuesta inmune podría prevenir el desarrollo de enfermedad celiaca en los sujetos que tienen un riesgo más alto, según un estudio llevado a cabo por Bana Jabri, del Centro de Enfermedad Celiaca de la Universidad de Chicago, que se publica hoy en Nature.
Parece ser que el ácido retinoico, un metabolito de la vitamina A, tiene un papel en la respuesta inmune producida por la intolerancia al gluten. El trabajo puede ofrecer nuevos datos sobre la patogénesis de las patologías inflamatorias y autoinmunes, como la intolerancia a los antígenos de la dieta. El grupo de Jabri ha demostrado que el ácido retinoico actúa de forma sinérgica con la IL-15, una citocina que está sobrerregulada en el intestino de los celiacos. Juntos, la IL-15 y el ácido retinoico inducen una respuesta proinflamatoria en el intestino, lo que favorece una respuesta inmunitaria inflamatoria al gluten.

Esfuerzos comunes
El grupo de Jabri ha aunado los datos sobre la enfermedad celiaca y los resultados obtenidos en el laboratorio con un modelo murino celiaco, donde se ha visto que cuando se bloquea la IL-15 los ratones toleran el gluten.
Los ensayos clínicos con fármacos para bloquear la IL-15 se están llevando a cabo en pacientes con artritis reumatoide. Los resultados preliminares son esperanzadores, pues que el control de la IL-15 o la inhibición de su señal puede restaurar la tolerancia oral al gluten y ofrecer una respuesta eficaz con las vacunas que persiguen prevenir la enfermedad celiaca.
El trabajo muestra un papel inesperado del ácido retinoico, "que nos puede ayudar a tratar mejor las enfermedades autoinmunes e identifica por primera vez una vía de señalización que favorece la pérdida de tolerancia".

(Nature; DOI: 10.1038/nature09849).

lunes, 28 de marzo de 2011

Entrevistamos a... Montse Deza

Hola! Hoy queremos presentaros el libro Cocina sin Gluten. 100 recetas para celíacos y no celíacos, de Montse Deza. Además, con Montse, inauguramos la nueva sección "Entrevistas", que esperamos crezca en un futuro.



Montse Deza es una joven administrativa - y en breve, directora de Lleure - que nació en Barcelona en 1977. Es artesana y artista (podéis consultar sus creaciones en la página web 2twoartists.blogspot.com) y eventualmente asiste a ferias de artesanos para dar a conocer su trabajo.
Presentará su libro esta semana en Rubí, y la semana que viene en Cambrils, aunque ya nos adelanta que todavía tiene muchas recetas en su cajón que posiblemente en un futuro vean la luz como un nuevo recetario. En el recetario que os presentamos hoy, encontraréis cien fantásticas recetas que seguro os encantan. Y eso que sólo es el primero. Seguro que sus futuros recetarios nos vuelven a sorprender.

Os dejamos con la entrevista que Montse, muy amablemente, nos ha concedido. Desde El Rincón queremos agradecerle que haya compartido parte de su tiempo con nosotros y le deseamos mucha suerte en su nueva aventura editorial. Seguro que la tiene.


ENTREVISTAMOS A... MONTSE DEZA

- Montse, tu libro se titula "Cocina sin gluten. Cien recetas para celíacos y no celíacos". ¿Podrías explicarnos qué tipo de recetas vamos a encontrar?
De todo un poco. Primeros y segundos platos, postres, algunas salsas clásicas, bebidas.... Pero son aptas para cualquier persona. Si no eres celíaco, no debes seguir diariamente una dieta sin gluten, pero tampoco pasa nada porque comas productos aptos para celíacos. Digamos que es una selección de mis recetas preferidas de toda la vida y algunas nuevas; recetas mías y otras cedidas por amigos, familiares y conocidos.

- ¿Qué le dirías a esas personas que piensan que una cocina sin gluten es una cocina aburrida?
¿¡Aburrida!? Prácticamente es la misma que la de los demás, sólo que se deben mirar ciertos ingredientes y tener un poquito más de cuidado, pero se puede hacer y comer casi cualquier cosa. Es verdad que la pasta, por ejemplo, sabe diferente que la normal y el pan es diferente, pero todo es acostumbrarse y crear tus propias recetas para animar los platos, darles formas, llenarlos de colores y sabores.

- ¿Podrías darnos algún consejo para aquellas personas que estamos empezando en el mundo de la cocina sin gluten?
En el libro se recogen muchos consejos para seguir correctamente la dieta sin gluten, y direcciones útiles de consultas en todo el mundo. Consejos respecto a los cuidados que hay que tener a la hora de cocinar: si tienes varias cazuelas o sartenes con alimentos con y sin gluten, usar diferentes utensilios para remover o cogerlos, usar una tostadora sólo para el pan sin gluten, no usar el mismo bote de mantequilla o mermelada, mejor comprarlas individuales, no untar cremas con los mismos cuchillos o espátulas, si no estás seguro de los componentes de un alimento preguntar o leer la etiqueta; sobre todo, lavarse las manos si vas a manipular diferentes alimentos... pero más no puedo porque no soy médico y tampoco tengo información actualizada al cien por cien, aunque intento hacerlo a diario.También deciros que es una INTOLERANCIA, no una alergia ni una enfermedad. No todos tienen los mismos efectos secundarios al ingerir alimentos no correctos. Cada uno tiene una reacción diferente.

- A pesar de haber escrito este magnífico recetario, tú no eres celíaca; ¿cómo surgió la idea?
No, yo no lo soy. En mi casa lo son mi hermana y mi padre, y nadie más de la familia que se haya descubierto hasta ahora. A mi hermana se lo detectaron con unos 20 años y a mi padre con 55 o así.... después de muchas idas y venidas al médico y diferentes síntomas inexplicables.
Aún estando en paro, yo no puedo estar parada, y en una de esas etapas hace 1 año y medio me dio por reunir mis recetas que tenía por ahí desperdigadas y se me ocurrió lo del recetario. Viendo que cuando íbamos a casa de la familia no sabían qué hacerles de comer o cómo actuar en lo referente a la comida... ahora casi todo el mundo tiene productos en sus despensas para ellos y saben hacer muchas recetas deliciosas.Al principio es un fastidio, porque tu cuerpo se tiene que adaptar a un nuevo regimen alimenticio y, bueno, tarda meses en asentarse. El tema es que creí que quedaba chulo y era una idea buena y comercial y lo envié a varias editoriales, de las cuales una me contestó al poco tiempo interesándose por él. Pedí muchos permisos para poder publicar información veraz ya que yo no soy doctora ni chef ni escritora... todo el mundo quiso participar.

- ¿Crees que los restaurantes y bares están lo suficientemente preparados en este campo, para atender a las personas celíacas?
No, ni mucho menos. Hay muchos establecimientos que no saben ni lo que significa "celíacos" ni "gluten".
A veces tienes que explicarles, cuando vas de cena por ejemplo, por qué no quieres pan o según qué salsas con la comida, y aún así piensan que es un capricho y te lo traen igualmente.
Pero poco a poco se va conociendo más y acabarán por hacer una carta solo sin gluten (sonríe).
Mira, hace poco en la IL PASTIFICCIO de Terrassa han puesto dos platos de pasta buenísimos sin gluten y pronto harán pizzas también, es un gusto para ellos poder ir y pedir de la carta un plato entero. En el VIENNA también hacen bocadillos para celíacos, y tengo confirmado que siguen la normativa y medidas que hay que seguir. También hay muchos hoteles que si cuando reservas les dices que eres celíaco ya te preparan un menú especial, están bastante interesados en que los huéspedes estén lo más cómodos posible. Los postres son más delicados porque casi todos llevan harina o espesantes para las salsas.

- ¿Qué papel crees que juega la comida en el día a día? ¿Crees que hay una comida perfecta para cada ocasión?
Muy importante, es la base del día a día. No podemos hacer nuestra rutina sin una buena alimentación o sin ingerir alimentos. Además, la comida es parte de muchas ocasiones especiales: fiestas, cenas románticas, celebraciones...
Sí creo que hay una receta especial para cada momento pero todo según la persona que la haga, el motivo, la parte del día, la época del año, el lugar... no vas a comer lo mismo en un día de playa que en una cena de pareja en un buen restaurante... por ejemplo.
Para el verano: la comida fría y fresca como las ensaladas de pasta y para el invierno: las comidas calientes como las cremas y las sopas.

- ¿Podrías desvelarnos tu plato - sin gluten - favorito? Ése que nunca te cansarías de comer...
Bufff, ¡clarísimo! Los canelones de mi abuela, o la lasaña.

- ¿Quiénes son tus maestros, tu fuente de inspiración?
Me gusta mucho Ruscalleda, Ferrà Adrià... me gustan muchos cocineros famosos y no tan famosos pero la verdad que yo siempre he cocinado por inspiración o viendo a mi madre y abuela; siempre me gusta crear recetas nuevas y ponerlos de conejillos de india (se ríe), ellos me dicen si está bueno o no.
Es como bailar, todo el mundo puede aprender pero el ritmo o se tiene o no se tiene, pues lo mismo pasa con el tema del arte y la creatividad: todo el mundo puede cocinar pero la creatividad te viene o no te viene.

- ¿Dónde podremos encontrar tu libro, y a partir de qué fecha?
Ya está a la venda en librerías y creo que pronto en centros comerciales, herboristerías...
Todavía no tengo la lista pero sé que a parte de la Editorial yo estoy haciendo publicidad por mi cuenta (las redes es un gran invento). Además, estoy pendiente de que se vendan en FNAC, ABACUS, LA CASA DEL LIBRO... todo llegará.

- Por último, en muchas ocasiones solemos fijarnos más en la cocina de otros países y no en la nuestra... ¿Qué destacarías de los productos y la cocina española?
Bueno, yo lo siento pero mi cocina preferida es la Italiana, también suelo probar la comida griega y la francesa (viajo mucho allí) pero la mejor y la más completa para una dieta sana es la Mediterránea, por supuesto, aunque no la sigamos.
No es bueno comer mucho frito ni comida rápida. Podemos ver en otros países lo que causa seguir una dieta de este tipo, pero en España o Europa no tendríamos porqué sufrir malestar debido a la alimentación, ya que tenemos la mejor dieta a nuestro alcance. Es la más equilibrada.

Una de las propuestas de Montse Deza

Muchas gracias por tus palabras, Montse, y éxito para tu recetario.

jueves, 24 de marzo de 2011

I Feria Agroalimentaria en Huesca, también sin gluten!

Hola! Hoy os hablo de la I Feria Agroalimentaria de Huesca:




LA PRIMERA FERIA AGROALIMENTARIA HUESCA SERÁ INAUGURADA EL VIERNES 25 DE MARZO POR EL ALCALDE DE LA CIUDAD, LUIS FELIPE.

Agroalimentaria Huesca se celebrará en la sala polivalente del Palacio de Congresos y Exposiciones de la ciudad de Huesca, entre el 25 y el 27 de marzo de 2011 y pretende convertirse en un lugar de encuentro para profesionales del sector y consumidores.

El alcalde de Huesca, Luis Felipe, será la persona encargada de inaugurar la I Feria Agroalimentaria Huesca, el viernes 25 de marzo a las 12.00 horas. La Feria tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Huesca durante el horario de 11.00 a 14.00 y 16.30 a 21.00 horas.

Más de 40 expositores participarán en esta primera edición, organizada por la Institución Ferial Feria de Huesca con el apoyo de las principales Instituciones aragonesas. Esta Feria está incluida en el catálogo de Ferias Oficiales del Gobierno de Aragón y pretende convertirse en un lugar de encuentro para los profesionales de este sector y los consumidores.

En Agroalimentaria se podrán conocer una amplia variedad de productos de todo el territorio nacional, entre los que destacan muchos de la propia Comarca de la Hoya de Huesca. Habrá diferentes catas y degustaciones y en la parte posterior del Palacio de Congresos habrá instalada una carpa de la Gastronomía que permanecerá abierta de 11 a 22 horas durante los tres días. Será en esta carpa donde se desarrollen dos demostraciones. La primera está pensada para celiacos y será organizada por la Asociación Celiaca Aragonesa a cargo de Marino Barrios, jefe de cocina del asador Alvicavi de Huesca. La otra demostración denominada ‘La despensa de la Hoya de Huesca en directo’ correrá a cargo del cocinero Sergio Azagra. Muchas de estas actividades serán patrocinadas por Adesho.

Germán Sanromán, presidente de la Sociedad del Palacio de Congresos, considera que “era necesario potenciar una feria de estas características ya que todo lo relacionado con el mundo agroalimentario está muy vinculado con Huesca capital y toda la provincia. Nuestra intención es que se convierta en un punto de encuentro para profesionales y consumidores”. Con ello, se espera una buena afluencia de público tanto de la Hoya de Huesca como de otras comarcas vecinas y el Alto Aragón en general.

La Asociación Celíaca Aragonesa estará en el stand 39, y además participará en la charla del sábado a las 11 horas, titulada "Alimentos para celíacos: Nuevos retos para el sector alimentario".

Además, os adjuntamos algunas ponencias de la Feria relacionadas con la Salud y la Nutrición, planteadas desde el Campus de Huesca (Universidad de Zaragoza):

  • 10 horas del viernes 25: "Trazabilidad de los productos agroalimentarios", impartida por el Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza, Agustín Ariño Moneva
  • 11 horas, Mª Pilar Mañas, profesora de Tecnología de los Alimentos, de la misma institución desarrollará la ponencia "Nuevas tecnologías para la conservación de los alimentos". Las posibles aplicaciones, ventajas y limitaciones de técnicas novedosas como las altas presiones hidrostáticas, los pulsos eléctricos de alto voltaje, o las radiaciones ionizantes formarán parte de su exposición.
  • 12 horas, se debatirá sobre la seguridad alimentaria y la trazabilidad en carne de cordero, organizada desde el campus oscense e impartida por Esperanza Orcas, del Grupo Cooperativo Pastores
Durante los tres días los estudiantes de Dietética y Nutrición Humana ofrecerán a los visitantes consejos de alimentación y el cálculo de su índice de masa corporal en el stand de la Universidad de Zaragoza, en el que también estará presente la producción de los viveros que atienden los estudiantes de las ingenierías agrarias del campus oscense. Junto a información de esas titulaciones también se ofrecerá la correspondiente a grados como los de Veterinaria o de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y de distintos másteres y otras enseñanzas para titulados. Publicaciones de Prensas Universitarias, e información sobre investigaciones sobre alimentación y agricultura realizadas desde el campus oscense completarán la oferta de la universidad.

Para más información, pinchad aquí.

martes, 22 de marzo de 2011

La Primavera nos trae...¡Jornadas sin Gluten en Huesca!


Ya es Primavera, dejamos atrás el frío invierno. Los días se alargan y podemos disfrutar más de ellos. ¿Quieres un buen plan para dar la bienvenida a la nueva estación? ¿Quieres que además este plan sea sin gluten? ¿Sí? Pues deja de imaginártelo: el Hotel ABBA de Huesca celebrará del 8 al 10 de abril sus III Jornadas de Cocina Temática dedicada a la Cocina Celiaca (en colaboración con la Asociación Celíaca Aragonesa).


Para los que no conozcáis el Hotel, os contaré que se encuentra a 3 minutos de la Estación Intermodal y a poquitos metros del Palacio de Congresos. Está preparado con 84 habitaciones, todas exteriores, a las que podéis acceder por uno de sus ascensores panorámicos. Además de contar con espacios abiertos, piscina exterior con solarium, Fitness Center gratuito para sus huéspedes o zona para peques, podéis hacer una primera parada en su cafetería - abierta a la calle -, en su Business Corner - con 15 min libres de acceso a Internet - o en su salón social, con luz natural, para relajaros. El hotel, además, está preparado para reuniones y convenciones, banquetes, e incluso bodas civiles.


Su restaurante, el Abba Mía, está especializado en cocina italiana e internacional, pero siempre con su toque español y sabor mediterráneo. Cocina que podemos disfrutar los celíacos ya que cuenta con menús sin gluten tanto en su Restaurante como en los desayunos del hotel, y que podremos degustar de forma especial del 8 al 10 de abril, ¿queréis saber el menú? Pues tomad nota, porque por solo 33€ podréis dar la bienvenida a la primavera disfrutando de:

Aperitivos
Blody - Mery con berberechos

Entrantes
Ensalada de capón y langostinos con brotes tiernos y vinagreta de frutos secos y mostaza
Bacalao ajoarriero con huevo poche

Plato principal
Paletilla de ternasco D. O. Aragón cocinada a baja temperatura sobre patata machacada

Postre
Minestrone de frutas naturales con yogur y helado de vainilla

Si queréis conocer un poquito más el Abba, pinchad aquí.
En la siguiente imagen encontraréis más información sobre estas Jornadas.

Sol, alegría y buena comida ¡sin gluten! Bienvenida Primavera.

Te esperamos en Huesca, ¿te apuntas?