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jueves, 31 de mayo de 2012

iGlu: Nueva Aplicación para tu Móvil

Hola! Os cuelgo una noticia aparecida en el portal web Applesfera.com, sobre iGlu.

iGlu: la aplicación que te ayuda a realizar la compra si eres celíaco:

 

La Asociación de Celíacos de Madrid con la ayuda de la Fundación Vodafone España y la Universidad de Alcalá han desarrollado una aplicación para el iPhone, entre otras plataformas, que ayuda a las personas con este problema a saber si pueden comprar ciertos alimentos y consumirlos de forma segura. La aplicación es un “sencillo” lector de códigos de barras que nos permite leer el código de un producto y posteriormente mostrarnos si es apto para gente con dicha enfermedad o no. El programa descarga de forma local la base de datos, que contiene más de 3000 referencias nacionales e internacionales, por lo que podemos realizar consultas sobre un producto aunque no contemos con red móvil. La aplicación es gratuita y se encuentra disponible para iOS, Android, Windows Phone y Android, por lo que podrás usarla sin problemas independientemente de la plataforma que uses.


Este dispositivo se uniría a los ya en funcionamiento Glutenfreelist (podéis volver a leer la noticia, pinchando aquí) o MobiCeliac (podéis leer el artículo, pinchando aquí). 

 ¿Qué os parecen? ¿Habéis probado alguno? ¿Soléis utilizarlos?

¿Pensáis que es una valiosa arma a la hora de comprar, o preferís leer el etiquetado de cada producto?






miércoles, 16 de mayo de 2012

Entrevistamos a... Javier Abadías


Mi foto

Hola! En la entrevista de hoy vamos a conocer un poquito mejor a un amigo y chef blogger que seguro que muchos de vosotros conocéis. Se trata de Javier Abadías, a quien podéis seguir con sus fabulosas recetas sin gluten en el blog Javier Abadías y sus Recetas. Si os gustan sus recetas, tomad nota de las fechas y la entrevista que se muestra a continuación, porque ya podéis encontrar en las librerías su libro de recetas El cubo de los Sabores
Pero...
¿cómo es el Javier que nos deleita con sus recetas? 
¿Cómo es el chef que se encuentra al otro lado de la pantalla?

Si queréis conocerle mejor, no podéis perderos la siguiente entrevista. 

Hace casi dos años que diagnosticaron a Javier la enfermedad celíaca, y tal y como él mismo relata:

"creía que todo me iba a resultar muy difícil, pero no es así. Con la ayuda de la gente, tu propia manera de investigar recetas y sobre todo, almacenar un conjunto de ingredientes importantes aptos para celíacos, puedes llegar a olvidar casi por completo cuando comías con gluten"

Sobre su blog, nació un día que Javier, animado por un compañero de trabajo que ya contaba con su propio blog, "Manjares de Huesca", decidió volcar en la red para compartir todo el material de cursillos y talleres con que contaba en su haber. Así fue como poco a poco fue dando forma a un pequeño Rincón que, con el paso del tiempo, le ha aportado mucha ilusión a su creador: 

"poco a poco me fui aficionando y cogiendo una ilusión muy grande, sobre todo por las visitas que tienes, los comentarios, el público de todo el mundo..." 

Y es que, como ya sabéis, en su blog podemos encontrar todas las recetas aptas para intolerantes al gluten explicadas paso por paso para elaborarlas nosotros mismos en casa.
Además de blogger, Javier es cocinero profesional, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería "San Lorenzo" de Huesca, y casi quince años al frente de los fogones le han convertido en uno de nuestros chefs favoritos. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en el Colegio "San Miguel" de Tamarite de Litera y en el Hotel - Restaurante "Sariñena", en el pueblo del mismo nombre. Actualmente se encuentra trabajando como cocinero en la Residencia de Personas Mayores "Ciudad de Huesca" donde estamos convencidos de que hará las delicias gastronómicas de nuestros mayores.



ENTREVISTAMOS A... JAVÍER ABADÍAS


- Javier, próximamente presentas con tu compañero Pedro Sánchez el libro de recetas "El Cubo de los Sabores"; cuéntanos, ¿qué podemos encontrar en este cubo tan especial, y cómo surgió la idea? 

Hace cuatro años entré a trabajar en la Residencia "Ciudad de Huesca" y ahí me junté con Pedro (Sánchez Rubiella). Los dos realizábamos cursillos de cocina, talleres de recetas... para amas de casa, asociaciones,etc., y a raíz de eso surgió la idea de agrupar un conjunto de recetas y plasmarlas en un libro que a día de hoy después de mucho esfuerzo ya está a la venta. 

En el libro podemos encontrar una gran variedad de elaboraciones agrupadas en cinco apartados: tapas, entrantes, carnes, pescados y postres. Platos sencillos, vistosos, presentaciones originales y una forma diferente de cocinar, siguiendo la base tradicional pero con nuestro toque personal. Os lo recomiendo. 
En este libro hay muchas recetas sin gluten, no están especificadas ya que no es un libro para celiacos pero leyendo los ingredientes os puede ayudar mucho.


- En ocasiones al cocinar sin gluten, solemos adaptar una receta ya existente a los productos aptos para celíacos, ¿como cocinero, prefieres la adaptación o prefieres la innovación? ¿Crees que la cocina sin gluten y sus posibilidades todavía están sin explorar? 
Al principio sí que solía adaptar las recetas eliminando todo ingrediente que nos pudiera resultar dañino, y en alguna ocasión en recetas que salen perfectas no dejo de hacerlo. Pero también estoy intentando ir más allá e ir aplicando nuevas posibilidades que nos puedan sorprender. 
A mí me gusta cocinar con ingredientes fáciles de encontrar y hacer una cocina fácil, diferente pero sobre todo sana. Lo que más me gusta es poder intentar meter ingredientes naturales y excluir preparados que llevan mucha química. Prefiero trabajar más con verduras, legumbres, huevos... y hacer cosas diferentes con estos clásicos de nuestra cocina. 

- Además de cocinero profesional y blogger, también impartes cursos de cocina, ¿un buen cocinero nace o se hace? ¿Crees que todos llevamos un pequeño chef dentro? 
Sí, aparte de mi trabajo, dedico el tiempo que puedo al blog de cocina, pero ya por hobby y superación personal en el ámbito de la celiaquía. También imparto cursos de cocina, sobre todo para Navidad que es la fecha cuando la gente se mete más en la cocina.

El pasado 22 de Diciembre impartí el primer curso de cocina sin gluten en el Palacio Villahermosa, en Huesca,  con la Asociación de Celíacos de Huesca, y para mí fue una experiencia muy positiva y una satisfacción personal muy grande poder ayudar con mis recetas a mucha gente a la hora de cocinar. 
Yo creo que se hace, yo en casa no tenía nadie que se dedicara a este mundillo pero ya desde los doce años o así veía que me entretenía mucho con todo lo relacionando con la comida y cada vez más me interesaba el mundo de la gastronomía. Con todo esto me fui a estudiar cocina y cuesta mucho hasta que ves realmente que ésta es tu profesión, pero ahora día a día te das cuenta de que cada vez te gusta más. 
Creo que sí que llevamos un pequeño cocinero dentro de nosotros, yo siempre he pensado que para la gente que tiene la cocina por hobby resulta muy gratificante meterte en los fogones y hacer elaboraciones para poder sorprender a los tuyos... Claro siempre hay gente que dice: ¡Allí ni entrar! (risas). 

- Como aragonés, ¿podrías descubrirnos tu producto preferido de Aragón, y por qué? 
En Aragón tenemos unos productos de calidad máxima, empezando por todo tipo de verduras: tomates, cebollas, cardos, judías verdes, sandías, melocotones... es un lujo en nuestras mesas. 
El ternasco ¡qué decir de él!... Otro manjar para nuestros paladares. 
El jamón de nuestra tierra, nuestros arroces.... no sabría decirte uno en especial ya que comer en Aragón es un verdadero placer. 

- ¿Qué plato - sin gluten - prepararías para los lectores del Rincón? 
De entrante un Rissoto de setas y langostinos, como pescado unas albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera, como carnes un conejo en escabeche y para postre un magnífico flan de queso o bizcocho de naranja. 
Todas estas recetas se pueden encontrar en mi blog y en el libro. 




- Tu libro ya está a la venta, ¿dónde podemos encontrarlo? ¿Te veremos en presentaciones y ferias? 
Estamos realizando diferentes presentaciones. La primera ha sido en Gúrrea de Gállego (Huesca).
Las siguientes presentaciones serán el día 24 de mayo a las 20:30 h. en Huesca en la librería "Santos Ochoa", en Sariñena (Huesca) el día 1 de junio a las 19:00 h. en el salón de actos del Ayuntamiento y en El Temple (Huesca) en la Casa de Cultura el 7 de junio a las 18:00 h. 
También estaremos en la Feria del Libro de Huesca a primeros de Junio e intentaremos ampliar más lugares. El libro lo podéis conseguir entrando en mi blog poniéndoos en contacto conmigo: javier.abadias@hotmail.com; pesanchez75@hotmail.com.
Como venta directa, ya está disponible en la librería Santos Ochoa, Iris y Estilo de Huesca; también en Sariñena en la tienda "Beep Sariñena". 


Para finalizar, te proponemos el pequeño test del Rincón para conocerte mejor: 

  1. La comida de tu infancia que recuerdas con más cariño... el salmorrejo y los huevos al nido 
  2. Lo primero que pensaste cuando te dijeron que eras celíaco... ufff, me muero!! ¡Yo hasta las migas me las comía con pan!
  3. Tu producto sin gluten favorito, y el más odiado... las tortetas de cucharada caseras el mejor, el más odiado muchas clases de pan!! 
  4. Recomiéndanos un restaurante sin gluten para comer... Restaurante "El Origen" en Huesca 
  5. Tu próximo proyecto culinario es... seguir con ilusión en el mundo de la cocina y que la próxima publicación sea 100% sin gluten  
Me gustaría dar las gracias a Pedro Sánchez por implicarse tanto en esta aventura y por sus magníficas recetas, también mención especial a Juan Carlos Navarro por el diseño gráfico que ha hecho, un trabajo impresionante y me gustaría invitar a todo el mundo a que se anime a venir a las presentaciones y así poder ver el libro y opinar de él . Muchas gracias Teresa y enhorabuena por tu Rincón Sin Gluten.

Os espero el próximo 24 de mayo en la librería "Santos Ochoa" de Huesca a las 20:30 horas. ¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias por la entrevista Javier, te deseamos mucho éxito con tu libro!



martes, 15 de mayo de 2012

Día del Celíaco en Aragón. Este año nos vemos en... ¡Jaca!

Hola! Os presento los actos programados para celebrar el Día del Celíaco 2012 en Aragón.

Como ya os adelanté, este año la Asociación Celíaca Aragonesa va a celebrar el Día del Celíaco en Jaca (Huesca), ya que cada año se van alternando el lugar de la celebración (Huesca, Zaragoza, Teruel): 


PROGRAMA QUE NO OS PODÉIS PERDER

8.45 h. Zaragoza. Salida del autobús de C/ San Ignacio de Loyola (Porches de Ibercaja). 
9.30 h. Huesca. Salida del autobús de Plaza Cruz Roja. 
8.00 h. Teruel: Comunicaremos por teléfono el punto de salida. 

11 h. Llegada a Jaca, desayuno de Bienvenida. 
11.30 - 13.30 h. Tiempo libre para visitar la Ciudad. 
14 h. Comida en el Albergue de Jaca con degustación de productos ofrecidos por los fabricantes y paella. 

15.30 h. Café – Charla –Tertulia moderado por Ricardo Fueyo (si le recordáis, tuvimos ocasión de conocerle con motivo de la celebración del Día del Celíaco del año 2009 en Huesca, tenéis un resumen de su intervención pinchando aquí). 
16.30 a 18.30 h. Para los que quieran, patinaje sobre hielo en la Pista de Jaca. 
18.45 h. Salida de Jaca a destino. Grupo mínimo para poner autobús 30 personas. 

Obsequio de 1 Bolsa de regalo por familia con productos ofrecidos por los fabricantes. 
Para reservar plazas llamar antes del día 20 de mayo a la Asociación: 976484949.

PRECIOS TODO INCLUIDO MENOS EL PATINAJE 

Adultos: 12 euros
Niños de 4 a 14 años: 8 euros
Precios patinaje: Adultos 6,20 euros. Niños de 5 a 14 años: 5 euros

Como veis, es un programa muy completo para pasar el día todos juntos en un enclave tan mágico como es Jaca... y si queréis ir abriendo boca, pinchando aquí encontraréis alguna sugerencia para conocer Jaca!

¡ Os esperamos !



viernes, 11 de mayo de 2012

Cupón de la ONCE "sin gluten", ¿a quién le tocará?

Como ya sabéis, el 26 de mayo es el Día Nacional del Celíaco, por ello, desde las asociaciones se han programado diversas actividades. A estas actuaciones se ha unido también ONCE, quien para conmemorar ese día y concienciar a la gente dedicará su cupón a los celíacos con el eslogan "Muévete por el celíaco".


¿Soléis comprar el cupón y tentar a la suerte? ¿Lo compraréis ese día?

¡¡¡ Suerte... y gracias ONCE !!!


¿Te perdiste ayer la mesa redonda sobre la EC?

Hola! Os copio la noticia aparecida hoy en el Diario del Alto Aragón sobre la charla de ayer, por si no pudisteis acudir.

La dificultad para diagnosticar la celiaquía es el gran obstáculo 

Varios especialistas ofrecieron una charla en Huesca sobre la enfermedad 

Noelia Panillo, Ana María Ferrer, José Domingo Dueñas, vicerrector del Campus de Huesca, y Miguel Montoro.

La celiaquía es una enfermedad que se puede presentar a cualquier edad y difícil de diagnosticar ya que el patrón clásico del enfermo celíaco ha variado y es necesario realizar numerosas pruebas previas al diagnóstico definitivo.

Para informar sobre la enfermedad, el Campus de Huesca acogió ayer una mesa redonda en la que participaron Miguel Montoro, jefe de Gastroenterología del Hospital San Jorge de Huesca, Ana María Ferrer, especialista en tecnología de los alimentos de la Universidad de Zaragoza, y Noelia Panillo, nutricionista de la Asociación Celíaca Aragonesa. La charla abordó con un carácter multidisciplinar el origen y los avances que se están produciendo para intervenir sobre esta dolencia autoinmune que se manifiesta tras el consumo de determinados cereales con gluten.

Miguel Montoro trató de mostrar el rostro actual de la enfermedad y apuntó que nueve de cada diez celíacos siguen sin ser diagnosticados y que a ello contribuyen los múltiples factores que pueden manifestarse de la enfermedad que dificultan el diagnóstico.

"Cuando estudié la carrera me enseñaron que esta dolencia consistía en una mala obsorción de nutrientes, pero con el tiempo el patrón ha cambiado y la atrofia intestinal no es el único signo que puede indicar la enfermedad". 

El médico comentó que muchos pacientes pasan por distintas especialidades antes de ser diagnosticados: pediatría, ginecología, psiquiatría, reumatología, etcétera.

"Hay que elevar el índice de sospecha clínica. El 1% de la población padece celiaquía y los cuadros clínicos que manifiestan son diversos". 

Montoro comentó varios casos de pacientes de todas las edades y sexos. Todos ellos, tras varias pruebas, no pudieron ser definidos como celíacos hasta que les fue realizada una biopsia intestinal.

"El caso clásico es el de un enfermo visitado por muchos facultativos y al que le han realizado muchas puebas. El problema continúa, es crónico y recurrente y se le etiqueta de trastorno funcional". 

El gastroenterólogo se remontó a los orígenes históricos de la enfermedad, citando la Segunda Guerra Mundial como detonante definitivo de su diagnóstico.

"Cuando había escasez de recursos y, por tanto, de cereales, los niños mejoraban su estado de salud. Por el contrario, cuando volvían a la dieta anterior, empeoraban". 

Fue entonces cuando a partir de 1950 se introdujo la dieta sin gluten.

"La observación clínica es fundamental, escuchar a los pacientes para saber lo que les pasa". 

Montoro hizo hincapié en el programa de diagnóstico precoz impulsado por el Ministerio de Sanidad como aliado para una mejora en la calidad de vida de los pacientes.

Por su parte, Ana María Ferrer analizó el papel de la industria alimentaria en el diseño de nuevos alimentos para celíacos. La especialista centra su labor en investigar nuevos alimentos para este tipo de población y asesora a empresas para desarrollar productos de panadería y pastelería que sean aptos para su consumo. Cada vez es más frecuente ver carteles anunciando productos sin gluten en todo tipo de establecimientos alimentarios, desde panaderías, restaurantes o tiendas de alimentación. Su elaboración ha de venir regida por una correcta higiene que evite contaminación de gluten y suele estar basada en materias primas alternativas como la harina de arroz o de maíz. Noelia Panillo habló sobre el asesoramiento dietético y nutricional que lleva a cabo con las familias que han de adaptarse a una dieta sin gluten.

jueves, 10 de mayo de 2012

¿Dudas? Hoy, mesa redonda sobre la EC en Huesca

Hola! 
¿Tienes dudas sobre la celiaquía? ¿Te gustaría hablar del tema con especialistas? 
Entonces esta tarde en Huesca (Aragón) tienes una cita que no puedes perderte: 






El Campus de Huesca acoge una mesa redonda sobre la Enfermedad Celíaca.

El Campus de Huesca de la Universidad de Zaragoza acoge este jueves, 10 de mayo, una mesa redonda sobre la enfermedad celíaca. Miguel Ángel Montoro y Ana María Ferrer, especialistas en sanidad y nutrición respectivamente, y Noelia Panillo, dietista de la Asociación Celíaca Aragonesa, estarán presentes en el debate organizado por la Facultad de Ciencias de la Salud y el Deporte. 

En él se abordarán, de forma multidisciplinar, los avances que se están produciendo para intervenir sobre esta dolencia autoinmune que se manifiesta tras el consumo de determinados cereales con gluten. El acto, abierto al público, pero especialmente dirigido a alumnos de enseñanzas como nutrición, medicina, o enfermería, a profesionales sanitarios y miembros de asociaciones vinculadas con esta problemática, comenzará a las 17 horas en el salón de actos de la Facultad de Empresa y Gestión Pública (Pza. Constitución, 1). 

Miguel Montoro, médico del Servicio de Digestivo del Hospital San Jorge de Huesca, tratará de mostrar en su intervención “el rostro” actual de la enfermedad celíaca tras la evolución médica y social que se ha dado en torno a ella. Noelia Panillo , de la Asociación Celíaca Aragonesa, hablará sobre el asesoramiento dietético y nutricional que precisa el paciente celíaco. Por su parte, Ana María Ferrer, profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte del Campus oscense, analizará el papel de la industria alimentaria en el diseño de nuevos alimentos para celíacos.(*)


(*) Noticia modificada de la página web del Campus de Huesca.