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martes, 24 de junio de 2008

"Tipos" de EC

Hola a todos! En uno de los primeros post se hablaba de lo que era la enfermedad celíaca, o EC.


El post explicaba que la EC es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena, que se presenta en personas genéticamente predispuestas y que supone, si el paciente consume gluten, una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado (que dificulta la absorción de los nutrientes). En el dibujo se muestra en la primera foto, una mucosa sin daño, en estado normal, y la segunda fotografía muestra una mucosa dañada, por la ingesta de gluten, y que no es capaz de "captar" los nutrientes:


Vistos todos los síntomas que puede presentar, y que son muy variados (como meteorismo, dolor abdominal, distensión abdominal, diarreas, vómitos...) uno piensa que debe ser relativamente fácil diagnosticar si una persona es o no celíaca. Pero si tenemos en cuenta que un porcentaje importante de pacientes (75%) celíacos, están sin diagnosticar, uno no entiende cómo puede ser esto posible, ya que siguiendo precisamente lo comentado hasta ahora, no tendría que suponer gran problema para los médicos diagnosticar esta intolerancia.

Los estudios hablan de que precisamente, debido a que se suele asociar a la EC con esta forma "clásica" o "típica" de síntomas, existen tantos pacientes sin diagnosticar (vamos, que hay además muchas personas que son celíacas, pero que como no presentan estos síntomas, o "se encuentran" bien, no acuden al médico, por lo que no es posible diagnosticarlos). Y es que además de esta forma clásica de EC, existen también tres tipos más:

  • EC Sintomática: los síntomas son muy diversos como ya hemos dicho, y sería la forma "clásica" que más o menos la gente suele relacionar con la palabra "celiaquía"
  • EC Subclínica: en este caso, no existen estos síntomas ni signos, pero si realizáramos un estudio a estos pacientes, mostrarían una serología, histología y test genéticos compatibles con la EC
  • EC Latente: son pacientes que en un momento determinado, y consumiendo gluten, no tienen síntomas, y además su mucosa intestinal es normal (como el primer ejemplo de la foto de antes), pero que posteriormente, es muy probable que desarrollen la enfermedad
  • EC Potencial: en este último caso, los pacientes nunca han presentado una biopsia compatible con la EC, pero (y este es un punto común en todos los pacientes) poseen una predisposición genética determinada por la positividad del HLA-DQ2/DQ8. Según los datos que uno puede encontrar al estudiar la EC, los pacientes que se encuentran en este último caso, tienen una probabilidad media de desarrollar una EC Activa del 13%, y una EC Latente del 50%

Bueno, espero que este breve resumen os haya ayudado a entender un poquito mejor la EC, y a entender el porqué de los datos que hablan de que: "1 de cada 100 personas es celíaca, pero 9 de cada 10 no lo saben".
Saludos!!! :)



domingo, 22 de junio de 2008

Manifiesto Celíaco (2ª Parte)

Texto envíado a cada Comunidad Autónoma, así como a los gobernantes actuales pertinentes:

MANIFIESTO CELÍACO (2ª Parte)

Pasada la euforia despues de escuchar las buenas palabras del Ministro de Sanidad y su “Plan de apoyo a la celiaquía” y no viendo resultados, nos gustaría insistir en la importancia de llevar a cabo ese plan en todas las Comunidades Autónomas.
Necesitamos que se haga,no promesas de futuro.

-Consideramos imprescindible el estudio epidemiológico,que los médicos tengan en cuenta la Enfermedad Celíaca en sus diagnósticos es básico para evitar sufrimiento innecesario a muchos pacientes y conocer el alcance real de esta enfermedad.

-El prometido Real Decreto sobre el etiquetado,que indicará claramente si un producto lleva gluten o no, es algo a lo que tenemos derecho, como cualquier ciudadano. Es su responsabilidad el facilitar la información a los ciudadanos sobre los productos que pueden o no consumir.

-Las ayudas económicas para afrontar el gasto de una dieta sin gluten deberian darse en todas las CCAA, no solo Castilla la Mancha y Navarra, ya que el precio de los productos “sin gluten” es igual de alto en todas.
Deberian contemplar la posibilidad de incluirlos en el registro sanitario como alimentos dietoterápicos,si no existiese esa posibilidad está en su mano buscar la fórmula que permita comprarlos con receta a un precio razonable,como ya ocurre en algunos paises europeos.
En cualquier caso, acabar con el abuso que supone el que ciudadanos que pagan sus impuestos y cumplen como el resto se vean desfavorecidos por padecer una enfermedad.

-Realizar una campaña de información completa a todos los niveles garantizaría una vida normalizada a estos pacientes. No poner en riesgo la salud por tener que comer fuera es un derecho básico y fácil de conseguir con una campaña de información que llegue a todos los centros,tanto públicos como privados, en los que exista comedor(colegios,universidades,hospitales y hostelería en general)

Entendemos que es su responsabilidad el ocuparse de la salud de todos los ciudadanos,hasta ahora los celíacos parecen excluidos,lo que esperamos solucionen cuanto antes.

http://manifiestoceliaco.wordpress.com

Manifiesto Celíaco

MANIFIESTO CELÍACO

  1. La enfermedad celíaca o respuesta autoinmune al consumo de gluten (en adelante EC) afecta a una media de uno de cada 133 nacidos, si bien se estima que tan solo el 10% está diagnosticado, con un volumen aproximado de 40.000 celíacos diagnosticados en España.

  2. La EC provoca la atrofia de las vellosidades intestinales, lo que a su vez conlleva la malabsorción de los nutrientes que componen la alimentación diaria. El gluten, proteína básica en los cereales, forma parte del 80% de la alimentación, bien de forma directa bien como espesante, soporte de aromas y aglutinante. De lo que se deduce que el 80% de los productos manufacturados que encontramos en el mercado no son aptos para los celíacos.

  3. La EC se manifiesta de diversas maneras, la clásica incluye problemas gastrointestinales recurrentes y suele debutar en edades infantiles, si bien el celíaco puede ser asintomático, pasar por fases latentes, ser diagnosticado a edad adulta o presentar la variedad denominada Dermatitis Herpetiforme (DH). Sin embargo la enfermedad ocurre desde el nacimiento, pues existe predisposición genética y el desarrollo de la enfermedad depende de factores aún no determinados, de tal manera que uno no es celíaco cuando le diagnostican, sino desde que nace. A la EC le acompañan varias enfermedades debido a la malabsorción, varias de ellas son graves y la mayoría afectan a la calidad de vida del celiaco.

  4. La dieta del celíaco ha de llevarse a cabo desde el diagnóstico y para siempre, para poder tener una vida sana, plena, socialmente activa, emocional y afectivamente equilibrada y evitar las complicaciones y enfermedades que se derivan del consumo de gluten.

  5. Para una dieta correcta han de consumirse de por vida productos que bien no lleven gluten por su naturaleza o productos especiales para celíacos. La norma vigente del “Codex Alimentarius” admite hasta 200 ppm de gluten, cantidad que el colectivo celíaco entiende no se puede catalogar como “libre de gluten”. En nuestro país hay dos federaciones de asociaciones de celíacos, y entre ambas se ha propuesto este año la norma de 10 ppm para poder calificar un producto como apto para celiacos. Los productos que hoy en día, con diferentes contenidos en ppm, se venden como productos para celíacos, tienen un coste que triplica como media el precio de esos mismos productos con gluten.

  6. Tras el diagnóstico al celíaco se le aconseja que se asocie a una de esas federaciones, para poder acceder a la información sobre su enfermedad. Se le entrega un libro sobre la EC, otro de recetas, un teléfono de contacto y varias direcciones de internet a todas luces insuficientes para llevar la dieta de una forma correcta y responsable, debido básicamente a los continuos cambios en las líneas de producción de cada producto, cambios de marca y en general, falta de control sobre los productos caracterizados como “sin gluten”.

  7. Para una dieta correcta el celíaco necesita saber qué productos de los que se encuentra en el mercado son realmente exentos de gluten mediante la lectura del etiquetado. Sin embargo y a pesar de que existe una nueva ley al respecto, esta no garantiza suficiente información, poniendo de nuevo en riesgo la salud del celíaco. Se recurre habitualmente al pago de una cuota anual a cualquiera de las dos federaciones para obtener un libro, en el que cada federación y tras realizar los análisis que consideran pertinentes, incluyen a los fabricantes y productos que consideran aptos. Estas listas se modifican según la información que aportan los fabricantes o según el resultado de análisis que realizan las asociaciones de celíacos, de modo que es posible que productos que en la fecha de impresión de las listas sean aptos y meses más tarde no lo sean creando una desconfianza enorme entre el colectivo y la sensación de que se juega con nuestra salud , razón que nos parece más que convincente para que se trate la celiaquía como un asunto de Salud Pública.

  8. Dado que la información sobre productos sin gluten o aptos para el celíaco está en manos de dos federaciones y hay que pagar por el listado, el celíaco se enfrenta a que en comedores públicos, establecimientos hosteleros, cocinas de hospitales, campamentos de verano, residencias de estudiantes y sitios de comidas en general, no hay disponible una lista de alimentos y condimentos sin gluten poniendo en riesgo su salud, en ocasiones a diario. Si todas sus comidas las realiza en casa (prácticamente imposible hoy en día) el precio de su cesta de la compra superará con creces al de cualquier otro ciudadano.

  9. A excepción de algunas empresas, la administración pública y recientemente la Comunidad Foral de Navarra que legisló una ayuda para los celíacos, en el estado Español no hay ayudas económicas, ni desgravación fiscal para los celíacos, situación única e inexplicable dentro del marco de la UE.

  10. El estado Español recoge en su Constitución la protección de la salud de todos sus ciudadanos. En el caso de los 40.000 diagnosticados de celiaquía, el estado, valiéndose de los profesionales de la salud pública, recomienda pagar una cuota y asociarse para conocer qué alimentos son aptos y cuales dañinos, desinhibiéndose por completo de sus obligaciones para con estos miles de ciudadanos , muchos de ellos niños que son y esperamos que el estado lo entienda así, parte del futuro.

  11. Reclamamos al estado Español que asuma el análisis de los productos sin gluten que las listas de alimentos aptos sean libres, gratuitas y elaboradas por el Ministerio de Salud o en su defecto estudie las que aportan las empresas, accesibles a todos los ciudadanos y empresas que las soliciten.

  12. Reclamamos una campaña activa del Ministerio de Sanidad explicando qué es la celiaquía, adaptada a colegios, empresarios hosteleros, personal sanitario de atención primaria y a la sociedad en general con el fin de sensibilizar a la población y al resto de celíacos no diagnosticados.

  13. Reclamamos del Ministerio de Sanidad y las Autonomías con competencias en salud una campaña entre los profesionales de la salud destinada a una mejor atención al paciente, al conocimiento de la enfermedad y los protocolos de actuación entre los facultativos, con seguimientos de la enfermedad, análisis a los familiares (dado su carácter genético), la realización de las pruebas (colonoscopia y endoscopia) con sedación o en su defecto se informe al paciente de esa posibilidad, así como agilizar todos los procesos destinados a la detección de la enfermedad en edades infantiles.

  14. Reclamamos una ayuda económica, a estudiar y determinar, para las familias con celíacos que soportan gastos de alimentación muy superiores a los de cualquier otro ciudadano. En la mayor parte de países de la Unión Europea los productos básicos de la dieta sin gluten están incluidos dentro del régimen de la Seguridad social o el celíaco recibe algún tipo de ayuda para su compra.

  15. Reclamamos la obligatoriedad de incluir menús aptos para celíacos en todos los comedores y cafeterías de organismos públicos, colegios, universidades, hospitales, estaciones, aeropuertos, museos y la recomendación de incluir dichos menús en todos los establecimientos hosteleros.

  16. Reclamamos una discriminación positiva en la baremación por puntos en colegios públicos y concertados, para poder conciliar la vida laboral de los padres de celíacos y su especial alimentación, atendiendo al espíritu de la nueva Ley de Conciliación Familiar.


Solo adoptando estas medidas sociales, económicas y sobre todo, de salud pública, se puede garantizar al colectivo celíaco una calidad de vida adecuada, que no ha de ser distinta de la de cualquier otro ciudadano: saludable y exenta de complicaciones derivadas de su condición.

http://manifiestoceliaco.wordpress.com

viernes, 20 de junio de 2008

¿Son los sistemas inmunológicos cada vez más vagos?

Hola a todos!!! El post de hoy va relacionado con una noticia que, aunque he podido leer esta misma mañana, es un tema del que ya he oído varios comentarios.
La noticia en cuestión ya sólo con el título, asusta: ¿Son los sistemas inmunológicos cada vez más vagos? La noticia dice, en resumen, que quizás con el excesivo cuidado que se tiene, sobre todo con los niños pequeños, en cuanto a higiene se refiere (uyyy se ha caído al suelo el chupete, lávalo!, no toques eso, que está sucio! lávate bien las manos antes de tocar la comida!) nos estamos pasando y el sistema inmunológico, en definitiva, no tiene nada contra lo que luchar y se "acomoda" a la buena vida = se hace más vago.
La noticia pretende un poco demostrar esto, a través de un estudio: «Las diferencias en la frecuencia de enfermedades autoinmunes y respuestas alérgicas entre Finlandia y la Karelia rusa no pueden tener base genética. Un mejor nivel de vida y el estilo de vida correspondiente parecen ser las causas que fomentan las enfermedades autoinmunes y las respuestas alérgicas», señaló el profesor Knip.

Ahora mismo, mientras escribo el post, estoy viendo por la ventana a una abuela que regaña a su nieto (debe tener un par de años) porque está enredando con el césped: "no toques eso que allí han estado perros", le dice. El niño la mira y, no muy convencido, se va. Después de leer el artículo, me planteo la siguiente cuestión: ¿No debería entonces, si es esto cierto al 100%, dejar la abuela que el niño juegue con el césped, se lleve las manos a la cara, e incluso que con esas manos un poco sucias de tierra se meta un caramelo en la boca? Claro, tampoco hay que pasarse ahora de "guarretes", ¿dónde estaría el término medio? En fin, quizás si no fueramos tan estrictos con la higiene, paradojas de la vida, ¿estaríamos mucho más sanos?
Creo que la próxima vez que me lave las manos, no sé si pensaré que estoy "matando" posibles bacterias que atacarán mi cuerpo, o que estoy contribuyendo precisamente, a que mi cuerpo me ataque a mí, como si yo fuera una "bacteria"...

Aquí os dejo el enlace al artículo. Un saludo http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=ES_NEWS&ACTION=D&SESSION=&RCN=29563

lunes, 16 de junio de 2008

Anuncios argentinos sobre la EC

Hola a todos!!! Mirando por Internet he descubierto que, a diferencia de España, países como Argentina cuentan con anuncios sobre la EC. Me ha parecido una medida bastante interesante, teniendo en cuenta la cantidad de horas que nos pegamos viendo la televisión.
Aunque después de haber visto los anuncios, si uno no sabe lo que es la EC, se queda como está, por lo menos oye hablar de ella, y quieras que no, ya es un paso muy importante.
Aquí os dejo los videos. ¿Funcionaría en España?



Rectificación: gracias a Eme, desde Argentina, nos avisan de que estos anuncios no son vistos en la televisión argentina, sino que al parecer son realizados por particulares para colgarlos en la red. Así que rectificamos la información que se daba en este post. (Gracias Eme).
En cualquier caso, aun teniendo en cuenta que no son vistos por la televisión, está muy bien que circulen por Internet (el otro gran portal de información para las masas). Sigue siendo un avance.
Un saludo :)

domingo, 15 de junio de 2008

La contaminación cruzada

Hola a todos!!! Tal y como dije en otro post, es igual de importante lo que comes, como cómo lo comes, así que en este post de hoy voy a comentar los pasos a seguir para evitar la CONTAMINACIÓN CRUZADA en la cocina (evitar que un producto que está libre de gluten, por contacto con otros alimentos que sí tienen, cambie su naturaleza y pase a ser un alimento "prohibido").
Son unos simples pasos a seguir, que poco a poco se convierten en rutina, pero que es necesario conocer. Espero que te sirvan de ayuda para que tu única preocupación sea disfrutar de una buena comilona :)
1. Lo primero de todo, debes deshacerte de la harina y del pan rallado de tu cocina (es lo más recomendable) y sustituirla por harina y pan rallado Sin, para evitar confusiones (además ten en cuenta que la harina es muy volátil, y siempre se queda en el ambiente).
2. Antes de cocinar, debes asegurarte que la superficie sobre la que vayas a cocinar, esté limpia (esto es, que por ejemplo, alguien no se haya preparado un bocadillo enorme allí, y hayan quedado migas de pan).
3. Los utensilios que vas a utilizar para cocinar deben estar limpios, no puedes usar los mismos cubiertos para cocinar comida Sin y comida Con (en esencia, lo mismo que la superficie). Lo mismo ocurre para por ejemplo cortar el pan: evita cortar tu pan con un cuchillo que ha sido utilizado para cortar pan con gluten.
4. A la hora de cocinar recuerda que no puedes cocinar comida Sin en un aceite que haya sido utilizado para cocinar comida Con. Ten en cuenta que esto no pasa solo en la sartén: lo mismo ocurre con las freidoras, planchas...
5. Si vas a usar una tostadora, debes saber que siempre quedan migas de pan en ella, así que o bien limpias a conciencia la tostadora después de cada uso, o bien optas por tener tu propia tostadora (esto ya va a gustos)
6. Te aconsejan tener tu comida guardada toda junta, y en parte separada del resto para evitar confusiones. Por ejemplo, puedes reservarte un estante en la estantería de tu despensa, o un armario en tu cocina...
7. Debes evitar lo que se conoce como "untado doble", y que se nos suele escapar. Cuando untamos nuestro cuchillo en la mantequilla (mermelada, miel...) y luego ese cuchillo va a untar un pan con gluten, cuando vuelva a entrar en contacto con la mantequilla, la va a contaminar, así que o comentas este punto en tu casa, y se tiene cuidado, o bien si no te fías mucho (si por ejemplo vives en un piso con más amigos) puedes tener tu propio bote de mermelada.
8. Otro aspecto en el que no solemos fijarnos, pero que es igualmente "contaminante", es que a muchos platos que en un principio no tienen gluten, se les suele añadir algún tipo de acompañamiento que sí lo tienen. Por ejemplo, a un plato con jamón serrano (que no tiene gluten) se le pueden añadir picatostes de pan (que sí que tienen gluten), y por contacto, el jamón se contamina, así que debes fijarte y tener cuidado.
Básicamente, estos son los principales puntos a tener en cuenta. Recuerda que no sólo debes conocerlos tú, sino que también deberías comentárselos a la persona que vaya a preparar tu comida (si por ejemplo, un día, vas a cenar a casa de una amiga).
Son unos pequeños pasos que, si te fijas, no son muy difíciles de seguir, aunque sí que es verdad que requieren cierta disciplina en cuanto a su cumplimiento; aunque ya sabes lo que dicen: "más vale prevenir, que curar".

sábado, 14 de junio de 2008

Galletas sin gluten


Hoy, como es sábado, os pongo una receta de galletas, para endulzar el fin de semana.

Espero que os gusten, que aproveche!



GALLETAS


Ingredientes:

- 150 gr. de harina de maíz

- La mitad del peso en harina de azúcar (glass) y mantequilla (en este caso, 75 gr. de mantequilla y 75 gr. de azúcar)

- 1 huevo

- 5 gotas de aroma de vainilla (o el sabor que queráis para aromatizar)

- 1 chorrito de leche (como unos 10 gr.)


Preparación:

Mezcláis la mantequilla, el azúcar y el huevo hasta que quede una masa espumosa. Añadís la harina y lo mezcláis bien (con un tenedor, por ejemplo).

Metéis la masa en el frigorífico, durante una hora para que repose.

Dais forma a las galletas con una manga pastelera (o si sois muy mañosos, con lo que tengáis a mano) y horneáis a 190º unos 10 minutos.

Si quereis que alguna os quede de chocolate (en la foto son las oscuras) añadir dos cucharaditas de cacao... y listas!


(Ésta y muchas recetas más, las podeis encontrar en el recetario elaborado a partir de las recetas publicadas en el foro: http://www.foroceliaco.tk/, disponible en Internet en PDF).


viernes, 13 de junio de 2008

El gluten ¿también malo para los no celíacos?

En una noticia de hace unos días, se hablaba del gluten. En ella se diferenciaba entre el gluten "natural" que contienen los alimentos de por sí (como los cereales) y la utilización voluntaria de gluten en los alimentos (uso de "gluten puro" en la alimentación, lo llaman) y que sería algo así como que en los productos "normales" que compramos en las tiendas (los no celíacos) hechos con harinas blancas, que ya de por sí tienen gluten, les añaden todavía más gluten, para conseguir mejores resultados en las masas. Según este artículo, este hecho tan "comercial" (sí, voy a llamarlo comercial porque los fabricantes únicamente lo utilizan para conseguir un mejor rendimiento), tendría efectos negativos para sus consumidores (bueno, quizá alguien diga que esto es como aquél que dice, "también puedes ir por la calle y te puede caer un geranio en la cabeza", pero lo cierto, es que el hecho ahí está, el geranio te puede tocar a ti, o no):
1. Dicen que el gluten es una proteína pura, y que no contiene hidratos de carbono. Al poseer menos almidón, se venden como "dietéticos" o de "bajas calorías" (recordamos, estos productos "modificados"), peeeeeeero si se baja el contenido en almidón, se pierde la fibra, con lo cual, aquí tenemos el primer inconveniente. El investigador incluso afirma que la fibra presente en los cereales integrales permite una absorción más lenta de los hidratos de carbono, manteniendo así más constante la curva de glucosa, por lo que recomienda que los diabéticos y las personas con sobrepeso, consuman harina integral en lugar de estos productos "de alto contenido en gluten"
2. Y cito literalmente, "el gluten se empasta en los intestinos" (tal cual lo cuentan, parece que te ponen cemento en las tripas xD) y por lo tanto, no permite la adecuada absorción de los nutrientes. Y no acaba allí, si no que también impide la correcta eliminación de toxinas y grasas, y ¿a dónde van a parar estas toxinas y grasas que no se eliminan? Exacto, a tus paredes intestinales
3. Contiene mucina, sustancia formadora de moco, así que según el artículo, el exceso de gluten en estos productos hace que las personas que tienen trastornos en las vías respiratorias, incrementen su mucosidad en general (y debe ser muy muy muy molesto)
4. El último punto más o menos era de esperar, habla de que el gluten es alergénico, por lo que aconseja no introducir mucho gluten en niños menores de año y medio, y también nombra de pasada la Celiaquía (que ya podían haberse esmerado un poquito más, y hablar más detalladamente de la EC, porque si hay algún "trastorno" relacionado con el gluten, ese es la Enfermedad Celíaca, desde aquí le pongo un cero al redactor de la noticia!)
5. El reportaje acaba diciendo que la Medicina Naturista, últimamente, ha estudiado el efecto negativo que produce el gluten en niños autistas. Y se arriesga a ir más allá, afirma que niños autistas que consumen DSG (dietas sin gluten) experimentan adelantos y cambios en su conducta
En fin, la noticia como tal, está bien, quieras que no te da qué pensar, pero en ocasiones resulta un poco contradictoria, porque unos párrafos más abajo del punto 1, cuenta que otro investigador sí aconseja estos productos para personas diabéticas y con problemas de sobrepeso (vamos, que se contradice xD). Bueno, como no soy ni médico ni nutricionista, no puedo decir con exactitud si estamos ante datos que podemos tomar 100% ciertos, o qué, pero quería poner la noticia más que nada, porque primero, me parece muy bien que se empiece a hablar ya de estos temas relacionados con la salud, y segundo, porque creo que ya va siendo hora de saber qué comemos exactamente, y ya no los celíacos, si no todos, y si no te lo crees, el próximo día cuando vayas a hacer la compra, gira la lata de conserva que tengas en la mano, y lee tooooooooodos los conservantes que lleva...
La cuestión fundamental aquí es: ¿la salud, es un derecho público y universal, o para ciertas empresas alimentarias es un negocio? El debate está abierto (y me temo que lo seguirá estando durante mucho tiempo, si nadie toma cartas en el asunto).

Barritas de cereales SEGRAIN

Hola a todos!!! Hace unos días pude leer una noticia sobre la retirada de unas barritas de cereales de la marca SEGRAIN, aptas para celíacos, por motivos de contaminación cruzada (tema que prepararé para otro post, porque igual de importante es qué comes, como cómo lo comes).

Pues bien, a mi al principio, la verdad, ni me sonaban las barritas, creo que no las había visto ni oído hablar de ellas nunca, pero dada la "alerta" generalizada que estoy viendo últimamente por foros y demás, y visto que cada día vuelve a salir la noticia en periódicos digitales, aquí os dejo un resumen del asunto, y una foto de las famosas barritas, por si no habéis podido ver las noticias, y pululan alguna de estas barras por vuestras despensas :S


"La venta de barras de cereal elaborados por la empresa SEGRAIN y que presentan el símbolo "Sin T.A.C.C" (Sin trigo, avena, cebada y centeno) fue prohibida por la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) al haber detectado que los productos contienen gluten cuyas proteínas no son toleradas por quienes padecen celiaquía .

La resolución de la ANMAT establece que "en salvaguarda de la salud pública, se alerta a aquellas personas que sufran intolerancia al gluten (celíacos) que se abstengan de consumir todos los lotes del producto en cualquiera de sus tamaños. Esto responde a una medida preventiva hasta tanto se resuelva la investigación que el INAL está llevando a cabo". "Los locales de venta al público, distribuidores y/o quienes expendan el mencionado producto, deberán abstenerse de comercializarlo. Aquellas personas que posean dudas o necesiten más información, pueden contactarse con la ANMAT a los teléfonos 0800-333-1234 (lunes a domingo de 8 a 18 hs.) o por correo electrónico a responde@anmat.gov.ar". "

(http://www.infochubut.com/modules.phpname=News&file=article&sid=11233)


miércoles, 11 de junio de 2008

Unos pocos términos que suelen llevar a confusión

A la hora de "investigar" si la comida que vas a tomar lleva o no gluten, cuando leemos el etiquetado de los productos nos encontramos en ocasiones palabras o términos que no nos resultan familiares (vamos, que no tenemos ni idea de lo que quieren decir xD), y que a no ser que hayas estudiado la carrera de Nutrición, suelen liarte todavía más.
Así que aquí van unos pocos términos que normalmente nos encontramos entre los ingredientes:
Aditivo
Un aditivo es una sustancia añadida de manera intencionada, a ciertos alimentos y bebidas, con el fin de cambiar sus caracteres, técnicas de elaboración o conservación, o para mejorar su adaptación al uso para el que son destinadas. Todos los aditivos están numerados, y esta es la parte que más nos interesa para saber si tienen o no gluten: todos los aditivos numerados comienzan por la letra E, y de ellos, los únicos aditivos que deberíamos evitar, son los ALMIDONES MODIFICADOS, es decir, desde el E-1404 al E-1450. Vamos, hay que evitar todos los aditivos que comiencen por E-14**.
Almidón de trigo
Es una sustancia que, junto con el gluten y otros componentes, forma parte de la harina de trigo. Sometido a un proceso técnico de lavado se separa del gluten, y así, teóricamente, el almidón de trigo tratado no contienen gluten, pero hay que advertir que todas las Asociaciones aconsejan NO TOMARLO, ya que en la práctica (que es la parte que más nos interesa), el almidón de trigo CONTIENE GLUTEN en unas cantidades suficientes como para dañar la mucosa de los celíacos muy sensibles.
Cereal
Los cereales, como ya sabemos, son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramíneas. Son ricos en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra, y todos los cereales que sean trigo, avena, cebada, centeno, triticale, y sus derivados CONTIENEN GLUTEN.
Germen de trigo
No hay que confundirlo con el aceite de germen de trigo. El germen de trigo PUEDE CONTENER RESTOS DE GLUTEN, así que tampoco lo compraremos.
Jalea real
La jalea real es una sustancia blanquecina segregada por las abejas nodrizas para alimentar a las larvas en sus primeros días y a la reina madre durante toda su vida. Hay que saber que si esta jalea real se vende en pastillas o en cápsulas, PUEDE TENER GLUTEN ya que utilizan almidones como excipientes.

Power Point el Poder Celiaco

Hola a tod@s! Navegando por Internet he visto este Power Point que podéis encontrar en varios foros dedicados a la EC (celiacos.mforos.com, celiacOnline.org...) y que es la entrada de hoy del blog, por varios motivos.
Primero, porque la persona que lo ha hecho me parece que se lo ha trabajado mucho, así que qué menos, que por lo menos echarle una ojeada al .PPS.
Segundo, porque habla de la EC, y obviamente, tenía que ir en el blog xD.
Tercero, porque tal y como nos pide su autora en la diapositiva final, hay que difundir la EC, así que ya sabéis, si os ha gustado, ponerlo en vuestros blogs, páginas webs, guardarlo en vuestros ordenadores...Y DIFUNDIRLO!!! :)

http://celiacos.mforos.com/visit/?http://www.celiaconline.org/Secciones%20Web/Descargas/Archivos/PODERCELIACO.pps

martes, 10 de junio de 2008

Bebidas alcohólicas sin gluten

Mirando mirando por internet, me he dado cuenta que uno de los temas que más interesa a la gente, (y sobre todo a la gente joven donde me incluyo) es el tema de las bebidas alcohólicas y el gluten, ya que cuando sales un sábado por la noche, viernes, jueves...y demás fiestas, no sabes muy bien qué pedir, así que aquí va un pequeño resumen de lo que podemos y lo que no (que conste que no se incita al alcohol, es simplemente una lista para sacar de dudas :) ).
Así que para los celíacos y para los curiosos que quieran saberlo, aquí va: ¡SALUD!

Brandy o Coñac
Aguardiente obtenido de las holandas de vino conservadas o envejecidas durante el tiempo suficiente en recipientes de roble y en las debidas condiciones ambientales. NO CONTIENE
GLUTEN.


Cerveza y Ale (cerveza inglesa)
La cerveza se produce mediante la fermentación de azúcaresextraídos de la cebada germinada y otros granos de cereales.El licor se obtiene de la malta remojada, triturada, fermentada y clarificada. Hay estudios que demuestran que la cerveza contiene alrededor de 1 ó 2 miligramos de prolamina (hordeína) por «pinta» ( 0, 47 litros ) y que las cervezas varían en su contenido de prolaminas según una escala de 1 a 10. CONTIENE GLUTEN.

Ginebra
La ginebra es una bebida alcohólica incolora de origen holandés que se elabora por la destilación de las bayas de enebro mezcladas con raíces e hierbas aromáticas. Las plantas de las que se extrae se someten a una destilación especial, casi al vacío, a fin de no aminorar el «bouquet». NO CONTIENE GLUTEN.

Ron de caña
Especie de aguardiente obtenido por fermentación alcohólica y destilación del jugo de caña de azúcar o de las melazas y subproductos de la fabricación del azúcar de caña. NO CONTIENE
GLUTEN.


Vodka
Bebida alcohólica obtenida por destilación de cereales, granos o patatas. NO CONTIENE GLUTEN 

Whisky
Aguardiente de cereales (normalmente cebada y avena; enocasiones también se usan centeno y maíz), obtenido mediante malteado, sacarifi cación y sucesiva destilación en condiciones especiales y luego añejado en recipientes o cubas de maduración. HE LEIDO RECIENTEMENTE, QUE CONTIENE GLUTEN (muchos aseguran que no, por los procesos de destilación, la verdad es que yo no me fío)

Ale, ahí está la lista, aunque recordaros que SIEMPRE HAY QUE MIRAR LAS LISTAS OFICIALES (SMAP, FACE, la Asociación de vuestra ciudad...) y sobre todo, ANTE LA DUDA, NO CONSUMIR :D

¿Qué es la EC?

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno, en individuos predispuestos genéticamente, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, que altera la mucosa del intestino delgado dificultando la absorción de macro y micronutrientes.

¿Cómo se manifiesta?

1. Síntomas:

Los niños entre 9 y 24 meses presentan náuseas, vómitos, diarreas, distensión abdominal, pérdida de masa muscular y peso, fallo de crecimiento, laxitud e irritabilidad. Después de los tres años son frecuentes las deposiciones blandas, talla baja, anemias ferropénicas resistentes a tratamiento y alteraciones del carácter.
En los adolescentes, en cambio, suele ser asintomática.
En adultos, la máxima incidencia se registra en mujeres entre 30 y 40 años de edad, aunque el 20% de los pacientes superan los 60 años en el momento del diagnóstico. Los síntomas más frecuentes son fatiga (82%), dolores abdominales (77%), meteorismo (73%) y anemias ferropénicas (63%). El estreñimiento está presente en el 10% de los casos, y frecuentemente son diagnosticados de síndrome de intestino irritable (30%). La osteomalacia, osteopenia y osteoporosis son habituales (36%), incluso en ausencia de malabsorción, con el consiguiente incremento del riesgo de fracturas


2. Enfermedades asociadas:

Suelen preceder a la EC, aunque también pueden manifestarse simultáneamente e incluso después de ella. Los pacientes que las padecen son considerados grupos de riesgo ya que su asociación se produce con una frecuencia superior a la esperada:

Dermatitis herpetiforme (DH). Actualmente es considerada una EC dermatológicamente activa y gastroenterológicamente silente. Se presenta en adolescentes y adultos jóvenes con lesiones vesiculares pruriginosas en piel normal o sobre placas maculares localizadas simétricamente en cabeza, codos, rodillas y muslos. Tienen elevados los marcadores específicos de la EC, especialmente los antiendomisio IgA, y la desarrollan un 20% de los celíacos. El diagnóstico se realiza mediante la demostración por inmunofluorescencia directa de los depósitos granulares de IgA en la unión dermoepidérmica de piel sana.
Diabetes mellitus tipo I (DMI) . Aproximadamente el 8% de estos pacientes son diabéticos tipo I. Además, se ha observado que el 3,5% de los hijos de padres diagnosticados de DMI tendrán la EC.
Déficit selectivo de IgA. El 2,6% de los casos tienen una deficiencia de IgA, dato relevante desde el punto de vista analítico ya que la coexistencia con éste déficit determinará la presencia de falsos negativos serológicos.
Síndrome de Down. La prevalencia de EC es del 16%, lo que representa un riesgo 100 veces superior al de la población general.
Enfermedad hepática. Un 40% de los pacientes diagnosticados de EC, no tratados, tienen elevadas las transaminasas. Cuando la lesión hepática es una hepatitis reactiva o una esteatosis, los niveles suelen normalizarse después de iniciar la dieta sin gluten. En cambio, si la hepatopatía es una cirrosis biliar primaria, colangitis esclerosante o hepatitis autoinmune, la exclusión del gluten no modifica los niveles enzimáticos.
Enfermedades tiroideas. El 14% de los pacientes celíacos son diagnosticados de tiroiditis autoinmunes. Es más frecuente el hipotiroidismo (10%) que el hipertiroidismo (4%).
Intolerancia primaria a la lactosa. La coincidencia simultánea con la EC tiene lugar en el 10% de los casos. Este porcentaje se ve incrementado hasta el 50% cuando la EC se manifiesta con un síndrome de malabsorción, aunque en estas condiciones al tratarse de una intolerancia secundaria, con el inicio de la dieta sin gluten y la recuperación de las lactasas intestinales, la digestión del disacárido queda restablecida.
Familiares de primer grado. Constituyen un grupo de riesgo elevado en el que la prevalencia de EC se sitúa entre el 8 y 10%, aunque clínicamente pueden permanecer asintomáticos o con síntomas tan leves que pocas veces son relacionados con la enfermedad.


3. Complicaciones:

Son evoluciones posibles de la enfermedad cuando el diagnóstico no se realiza precozmente, o en pacientes diagnosticados de EC con escasa adherencia a la dieta sin gluten aunque, a veces, son las formas bajo las que se presenta en personas de más de 50 años. En Atención Primaria (AP), donde se asiste a una población mayoritaria de edad avanzada, esta circunstancia ha de ser tenida en consideración:

Linfomas no Hodgkin’s. El riesgo de desarrollarlo es 6 veces superior a la población general, igualándose con ella después de 5 años de dieta exenta de gluten.
Carcinomas. Su anatomía patológica variará dependiendo de la localización, siendo de células escamosas a nivel orofaríngeo y esofágico, o adenocarcinomas en intestino delgado y recto.

Un poco de luz en el camino




Las primeras líneas de un blog deberían ser las más importantes, ya que de ellas depende que la gente quiera seguir leyendo tu blog, o no.


Este blog ve la luz hoy día 10 de junio del año 2.008 con un único objetivo claro: intentar ayudar a comprender un poquito más esa casi gran desconocida por la mayoría de la gente: la ENFERMEDAD CELÍACA.




En ocasiones habremos oído más de una vez, en la televisión, la radio, los periódicos... o incluso apenas a unos metros de nosotros, eso de "soy celíaco", "¿hay menú sin gluten?", y frases similares. Cuando nos ponemos un poquito a investigar, las primeras entradas en internet nos hablan de datos verdaderamente asombrosos: 1 de cada 100 personas es celíaca, pero 9 de cada 10 no lo saben, y a muchos les asalta la duda: "¿seré yo celíaco?", "¿debería ir al médico?", pero desgraciadamente, la pregunta que más inunda los pensamientos de la mayoría de la población, es "¿Qué es ser celíaco?"




He de reconocer que cuando mi médico (desde aquí le mando un saludo y le agradezco su gran labor profesional) me diagnosticó que era celíaca, yo era la primera que no sabía qué era la Celiaquía o EC, así que me puse manos a la obra: libros, revistas, hablar con la gente, pero todos finalmente recurrimos a Internet, como primer medio.




Así es como surge la idea del Rincón Sin Gluten. Este blog no pretende ser ni un manual médico (como dice el anuncio: "En caso de duda consulte a su médico"), y seguramente para muchos tendrá demasiadas lagunas en cuanto a información sobre la EC se refiere, pero por lo menos, si consigo que la existencia de este blog llegue aunque sea a una persona, ya habré aportado mi pequeño granito de arena en esta lucha: CONSEGUIR QUE, POCO A POCO Y ENTRE TODOS, LA CELIAQUÍA DEJE DE SER ESA GRAN DESCONOCIDA.