Mi Tarta de Cumpleaños

Hola! Hoy 11 de abril, celebro un año más (y ya van 23).

Así que es entrada obligada presentaros mi tarta sin gluten.

Ésta es la tarta de cumpleaños que me han regalado:

Es la tarta "Selva Negra", de la marca gallega Mr. del Río...

...su relleno es de chocolate negro y trufa...

... y está adornada con virutas de chocolate negro y chocolate blanco.

Cambio Climático, ¿Muerte al Gluten?

Hola! Muchas veces hemos oído hablar del cambio climático, del agujero de la capa de ozono, de las emisiones de CO2 y la importancia de prevenirlas...

¿El futuro que nos espera?

De todos son conocidos los efectos negativos que todas estas emisiones tienen para la capa de ozono, la flora y la fauna. Pero lo que hasta ahora no sabíamos, era que el cambio climático afecta también, y de manera muy directa, en el gluten.

Esta es la conclusión a la que han llegado un grupo de investigadores alemanes del Instituto Johann Heinrich von Thunen, en Braunschweig, que han demostrado que las altas emisiones de CO2 en la atmósfera provocan que los campos europeos de trigo tengan menos contenido de esa proteína tan conocida por nosotros, el gluten. Los investigadores pronostican que para el año 2050, los cambios en la elaboración del pan serán ya visibles (menor elasticidad, menor "crecimiento" de la levadura...).
Y los investigadores hablan del problema, y también muestran soluciones:

• por un lado, aumentar la cantidad de nitrógeno en los campos de trigo (lo que llevaría a una contaminación del suelo más acelerada)
• o bien, modificar genéticamente el trigo y cultivar las variedades que presenten altas cantidades de gluten en su composición

Al parecer, no han tenido muy en cuenta dejar el trigo tal y como está, es decir, no modificarlo para no aumentar el gluten (algo que quizás a la larga, sería beneficioso para los celíacos). En cualquier caso, no podemos olvidar que lo que causa la bajada de gluten en el trigo, son las tan nocivas emisiones de CO2, que tanto se lucha para evitar.

En cualquier caso, creo que todos perdemos un poquito:

• en primer lugar, como ya hemos indicado, son las emisiones de CO2 las que provocan que haya menos gluten, y esas mismas emisiones que "benefician" al trigo desde el punto de vista celíaco, son nocivas para todos (celíacos y no celíacos) en los demás aspectos relacionados con la salud
• y en el caso de que se opte por mantener químicamente los niveles de gluten mantenidos hasta ahora, ese gluten se está consiguiendo bien con mayor cantidad de fertilizantes (química), bien modificándolos genéticamente; con lo que en definitiva, también saldrían perdiendo los no celíacos: por un lado, aceleraríamos el proceso de deterioro de la naturaleza y los ecosistemas, con el aumento de los fertilizantes; y por otro, los no celíacos perderían en calidad del trigo que consumirían (y que los celíacos sabemos que está presente en una gran cantidad de alimentos de consumo diario)

Y vosotros, ¿qué pensais? Abierto está el debate

(*) Puedes leer un artículo relacionado con esta investigación, en la siguiente página web (en inglés): http://www.newscientist.com

Si te ha interesado este tema sobre el gluten, también te puede interesar:

El gluten, ¿también malo para los no celíacos?

¿Qué es el Gluten?

Celíacos Famosos (VI): ¿Audrey Hepburn?

Hola! En el apartado de hoy de celíacos famosos, vamos a hablar de un personaje que si bien es cierto que nunca se ha confirmado su celiaquía, también lo es que ha sido objeto de multitud de rumores sobre este tema, y siempre ha estado en el punto de mira como más que posible celiaca.

Audrey Hepburn, la actriz que fue modelo de elegancia

Estamos hablando de una mujer nacida un 4 de mayo de 1929, en el segundo piso del número 48 de la rue Keyenveld, en el distrito de Ixelles de Bruselas, Bélgica. ¿Su nombre? Audrey Kathleen Ruston, una niña estricta y tenaz de ascendencia holandesa, húngara y francesa, fruto del segundo matrimonio de Ella Van Heemstra y Joseph Ruston. Una niña que creció en plena Segunda Guerra Mundial, y que centró su adolescencia en el sueño de convertirse en una gran bailarina. Sin embargo, su destino estaba ligado al mundo de la interpretación, del cine y de los sueños; y especialmente, su destino estaba ligado a un precioso traje negro de Givenchy, y un croissant frente a la exclusiva joyería Tiffany's. Ella era Audrey Hepburn.

Audrey en el papel de Holly Golightly, su personaje más querido y recordado

Fue una gran actriz (consiguió un Oscar ya con su primera película), un icono de la moda imitado aun hoy día y musa de Givenchy, y una gran persona que dedicó gran parte de su vida a luchar por los derechos de los más desfavorecidos (el 8 de marzo de 1988, Audrey fue nombrada Embajadora Internacional de Buena Voluntad de UNICEF).

Audrey con su primer Oscar, gracias a la película Vacaciones en Roma, 1954

Pero, ¿fue también celíaca? Varias páginas y foros de internet, afirman con rotundidad que sí; otras webs se decantan por una anorexia nerviosa.
Me considero fan incondicional de Audrey, y en cuanto oí estos rumores, empecé a buscar. Tras consultar varios foros en inglés, en varios se repetía la misma idea:

• Audrey siempre fue una persona de complexión delgada, algo que ella solía asociar a su etapa de niñez - adolescencia durante la Guerra, momento en el que Audrey pese a ser hija de barones, al igual que el resto de la población, sufrió verdadera hambre. Desde este episodio, Audrey relacionaba su delgadez a "una rara enfermedad que le causaba mala absorción" desarrollada a raíz de su experiencia durante la guerra


• en otros foros se comenta que la tan conocida escena del croissant frente a Tiffany's, fue "extremadamente difícil para ella debido a que tenía que comer un bollo. Le suplicó en varias ocasiones al director cambiar el bollo por otra cosa, alegando que [el bollo] le enfermaría. [...] Al día siguiente [de rodar la escena] se puso enferma [...] y la filmación tuvo que suspenderse durante tres días a causa de su salud"
  


• en otras páginas sobre desórdenes alimenticios, encontramos una pequeña referencia a Audrey y a su actitud ante la comida: "Se volvió famosa en su círculo cercano por ser muy rara ante la comida, y por tener rituales acerca de "comida buena" y "comida mala"

Llegados a este punto, nos surgen varias dudas:

• si tenemos en cuenta sus comentarios acerca de su cambio de salud durante la guerra (en el momento en el que ella era una niña - preadolescente), ¿estamos en el momento en el que Audrey, durante su infancia, desarrolló la celiaquía?
  


• si la anécdota acerca de la filmación de la escena del croissant, es cierta, ¿Audrey ya era consciente de que ciertos alimentos para ella estaban "prohibidos", sin saber que era por el gluten?
  


• y lo mismo nos podemos preguntar para el último comentario, ¿su actitud "rara" ante la comida, se debía a una actitud de rechazo ante la comida debido a la anorexia, o a una discriminación de alimentos que la propia Audrey hacía intentando evitar los que "no toleraba"?
  

Si a esto le sumamos los abortos espontáneos que sufrió a lo largo de su vida, y que en el año 1992 un cáncer de colon sesgó su vida, ¿estamos ante el historial médico de una celíaca sin diagnosticar?

Audrey Hepburn, símbolo de elegancia, sueños y sencillez

Es algo que nunca sabremos, sin embargo, si se confirmara que Audrey Hepburn era celíaca, supondría un gran paso en el mundo de la EC, ya que ¿quién no conoce a Audrey Hepburn? ¿Quién no conoce la escena de la película Desayuno con Diamantes, aún sin haber visto la película? ¿Quién no la conoce aunque sea como icono de la moda? ¡Quién sabe! Si realmente Audrey Hepburn era celíaca, y hoy día se confirmara, quizás escucharíamos comentarios del tipo: "Soy celíaca, no sé si sabrás lo que es...", "Ah si! Audrey Hepburn lo era, ¿no? Algo he oído de la EC".

Sin lugar a dudas, Audrey Hepburn sería algo así como un enorme cartel publicitario que hablara al mundo de la EC y de los celíacos; y conociendo su faceta solidaria y luchadora por los derechos de los más necesitados, seguro que ella misma se hubiera encargado de que la gente supiera qué es la EC.

Y vosotros, qué pensais, ¿celiaquía o aneroxia?

Audrey Hepburn, una imagen publicitaria de mucho "tirón"

Para más información sobre estos "rumores" en Internet, puedes consultar el foro en inglés: http://www.celiac.com/gluten-free, o la página http://www.desordenesalimenticios.com.mx, entre otras.

Medicamentos, ¿tendrá gluten?

Hola! Como ya comentamos en la entrada ¿Qué es el gluten?, los celíacos debemos prestar atención a si los medicamentos que vamos a tomar tienen gluten, o no.

El gluten en los medicamentos puede estar presente en los almidones, y sus derivados, utilizados por las industrias farmaceúticas; de ahí que al igual que en el caso de los alimentos, un buen etiquetado es fundamental, la lista de excipientes de los medicamentos debería indicar también todos los "ingredientes" que lleva esa pastilla o esos sobres que nos vamos a tomar. Algo que parece evidente y básico, para evitar (como dice el dicho) que "el remedio sea peor que la enfermedad".

Veamos cuál ha sido la evolución en el etiquetado de los medicamentos, y como está la situación hoy día:

Normativa sobre la posible presencia de Gluten en los Medicamentos

En el BOE 179, de 12 de julio de 1989, se publicó la Resolución de la Dirección General de Farmacia y Productos Sanitarios, según la cual la declaración de gluten como excipiente en el material de acondicionamientos de las especialidades farmaceúticas, era obligatoria. Es decir, aquellas especialidades farmaceúticas en las que entre sus excipientes figuran harinas, gluten, almidones o derivados, procedentes del trigo, avena, cebada, centeno o triticale, deben indicar en el apartado "Composición" la cantidad de estos excipientes, junto a la leyenda "ADVERTENCIA, este preparado contiene...(y el nombre del excipiente correspondiente)".

Pero no fue hasta el año 1991, cuando esta Resolución entró en vigor, aplicándose a todos aquellos medicamentos fabricados a partir del año 1992.

En el año 1994 entró en vigor el Real Decreto 2236/1993, de 17 de diciembre, por el que se regulaba el etiquetado y el prospecto de los medicamentos de uso humano.

En su Anexo III, sobre el Contenido Mínimo del Prospecto de las Especialidades Farmaceúticas y demás Medicamentos de Fabricación Industrial, en el subapartado "Advertencias Especiales" dentro del apartado 3, podemos leer: [deberán incluirse] "los excipientes que tengan acción o efecto conocidos, cuyo conocimiento sea importante para una utilización eficaz y sin riesgos del medicamento".

Acercándonos a nuestros días, en una circular del año 2008 de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios, en relación al etiquetado, y entre los componentes que deben indicarse en el prospecto, podemos leer: "mezclas de excipientes, como los utilizados en la compresión directa o en el recubrimiento o en el pulido de formas farmaceúticas orales".

Además, en relación a estos mismos excipientes, se informa de que: "El nombre de los excipientes [...] debe ir acompañado del número E, si existe", y que "los excipientes químicamente modificados se deben declarar de tal forma que se evite la confusión con el excipiente sin modificar (como por ejemplo, almidón de - planta de la que procede - pregelatinizado)"; y de manera más general, en el punto sexto, leemos que "se deben declarar todos los componentes de un excipiente compuesto o de una mezcla, [...], en el etiquetado se debe hacer mención a cualquier componente que tenga una acción o efecto conocidos"; advertencia que leemos de nuevo unos párrafos más abajo, añadiendo además que "se deben declarar aquellos excipientes para los cuales es necesaria una advertencia".

Por tanto, según este último punto, cuando un medicamento cuenta entre sus ingredientes con excipientes procedentes del almidón de trigo, avena, cebada, centeno, triticale o cualquiera de sus derivados, la información a incluir en el prospecto (siguiendo el Real Decreto citado), será la siguiente:

• - en caso de que el contenido en gluten sea inferior a 20 ppm deberá incluirse la siguiente información: Este medicamento contiene almidón de X. Es adecuado para pacientes celíacos (y en el apartado "Composición" del prospecto, se debe declarar de qué planta procede el almidón citado)
  
• - en caso de que el contenido en gluten supere los 20 ppm deberá incluirse la siguiente información: Este medicamento contiene almidón de X, que equivale a X ppm de gluten, lo que debe ser tenido en cuenta por los pacientes celíacos (al igual que en el caso anterior, en su "Composición" deberá incluirse de qué planta procede el almidón)

Además, en ambos casos, deberá indicarse en la ficha técnica del medicamento.

Y para muestra, un botón:

Sin embargo, la fecha límite para que todos los laboratorios farmaceúticos pongan en práctica esta circular, es el 28 de julio del año 2011. Por lo que hay que tener en cuenta dos aspectos; primero, que hasta dentro de dos años las empresas farmaceúticas no estarán obligadas a incorporar toda esta información en sus prospectos, y por otro que debemos tener en cuenta la larga caducidad de los medicamentos, lo que significa que en el año 2013 (que ya estará en vigor esta nueva ley) podemos encontrarnos con medicamentos fabricados antes del 2011, y que por tanto, en sus prospectos no estarán obligados a presentarnos esta información.

Desde aquí, por tanto, se aconseja siempre consultar con el médico o el farmaceútico la posible presencia de gluten en los medicamentos que vayamos a tomar.

Para ampliar la legislación actual sobre los medicamentos, puedes visitar la página web de la Agencia Española de Medicamentos y Productos Sanitarios: http://www.agemed.es/; o la página web del periódico "El periódico de la Farmacia": http://www.elperiodicodelafarmacia.es/.

Sobre qué es el almidón, puedes leer la siguiente entrada de este mismo blog: Unos pocos términos que suelen llevar a confusión

Perros... ¿celíacos?

Hola! Internet es ese cajón de sastre en el que encuentras todo lo que buscas (y lo que no). Cuando te sientas delante de la pantalla del ordenador, y empiezas a buscar información sin gluten, una puede encontrarse de todo: "uy mira, vamos a apuntar esta receta de bizcocho", "mira, mira, están pensando en mejorar el etiquetado", "uy! mira! un perro celíaco!". Sí, sí, un perro celíaco. Pinchas el enlace, pensando que has leído mal, y de repente... allí está el titular: "Perros celíacos: encontraron el primer caso".

El animalito en cuestión es una yorkshire que llevaba una larga temporada sufriendo diarreas, y que tras unos análisis de antigliadina realizados por su veterinario, que dieron positivo, y el cambio de dieta, podríamos decir que "resucitó".
Os copio el fragmento principal de esta noticia:

"Se trata de Camile, una yorkshire de cinco años. Su veterianario, G. Mangino explicó: "es una perra muy flaca, con problemas de comportamiento, a la que atiendo desde que tiene seis meses. [...] Mostraba un cuadro de gastroenteritis crónica, con diarreas y vómitos que se repetían cada dos o tres meses"

"Empezamos a buscar animales intolerantes al gluten porque entendimos que si en humanos había muchos, también tenía que darse en los perros"

"En mayo, cuando la inmunofluorescencia dio positiva no lo podía creer, fue un alivio. [...] Le cambiamos la dieta y ahora la perra come sólo carne, verdura, arroz y cosas natuarles. A mí no me quedan dudas, es celíaca. Es más, la única vez que repitió el cuadro fue porque había comido el alimento balanceado de otro perro"." (*)

¿Estaremos ante el primer caso de perro celíaco diagnosticado? ¿O será pura casualidad?

Y eso no es todo. Que un perro sea celíaco no debe ser algo tan extraño, cuando marcas tan conocidas de piensos como Hill's o Royal Canin cuentan con productos libres de gluten en cada una de sus líneas de piensos.

Así que nos encontramos, al menos desde mi punto de vista, con una situación muy curiosa: personas y animales celíacos, cuya solución es para los dos la misma: una dieta libre de gluten.

En el caso de las personas contamos con productos sin gluten (que debemos pagar a precio de oro), y en el caso animal, los perros cuentan con lineales de piensos específicos, también sin gluten...

¿los dueños de los perros celíacos, tendrán que pagar un 300% más también en su "lista de la compra"?
Creo que no

(*) Esta peculiar noticia, la puedes leer entera aquí.

Productos DS For You, ¿los has probado ya?

Hola! Muchos de vosotros ya conoceis la marca Schär y sus productos, de los que me considero una gran "fan".

Pues esta gran empresa italiana el año pasado firmó la fusión con otra gran empresa dedicada al mundo sin gluten, DS Food SRL; desde entonces, el grupo DS es una marca propiedad de Dr. Schär Srl, surgiendo así la empresa DS For You.

En su página web, y a modo de introducción, nos resumen brevemente la trayectoria de esta empresa que cuenta con supermercados e hipermercados en Italia, Austria, Alemania, España e Irlanda, entre otros muchos. Además, colaboran en el laboratorio de investigación AREA Science Park, de Trieste, uno de los centros de investigación más importantes de Europa, y que precisamente fue inaugurado por la empresa Schär en el año 2003.
Entre sus objetivos, os cito textualmente:

"nuestros productos sin gluten se deben poder adquirir con tanta facilidad como cualquier otro alimento: en supermercados, en restaurantes, en bares... y, por supuesto, en todos los países posibles (nosotros ampliamos continuamente nuestra gama de productos sin gluten y mejoramos los sabores. Al fin y al cabo, deberías tener tanta variedad y disfrutar de la comida tanto como cualquier no - celíaco)"

Con esto, creo que queda dicho todo.

La página web la podeis visitar aquí. En ella encontrareis una gama de productos bastante apetecible (yo ya me he apuntado en la próxima lista de la compra sus helados con galleta), donde además de los productos habituales como pan, cereales, pasta y dulces, encontramos también platos preparados, helados e incluso cerveza; junto a los puntos de venta en toda Europa.

Pizzas ya hechas congeladas

Cerveza belga tostada sin gluten

Uno de los varios platos preparados listos para tomar

Y para los que viajeis por Italia, las localizaciones de los conocidos como DS Pizza Points, las pizzerias italianas sueño de todo celíaco, donde la propia empresa DS facilita "masa para pizza sin gluten, una superficie de trabajo y un horno aparte para que puedan preparar las pizzas sin gluten. Y para que todo funcione, cada DS Pizza Point recibe formación detallada".

Ah! Y como ya era habitual en la página de Dr. Schär, la página web DS For You cuenta con un apartado dedicado a conocer un poquito mejor la EC, explicando brevemente en qué consiste, qué daños causa el gluten a los celíacos, cuáles son sus síntomas y cómo se puede diagnosticar la EC.
Y para los más investigadores, cuenta con un apartado dedicado exclusivamente a links sobre la EC, en varios idiomas (español, inglés, alemán, francés...).

El resto de la página os la dejo para que la descubrais vosotros.

La EC y su relación con el "Dentista"

Hola a todos! A la hora de hablar de la EC y sus síntomas o manifestaciones, la mayoría de nosotros pensamos de manera casi automática en los síntomas "clásicos": problemas gastrointestinales, vómitos, falta de apetito, delgadez... y poco a poco descubrimos que la sintomatología puede llegar a abarcar desde unos análisis de sangre que nos avisan de anemia, hasta dolores de cabeza más o menos habituales que habíamos relacionado desde siempre con estrés, nervios, exámenes... Y precisamente, entre los posibles síntomas que podemos encontrarnos, uno de los aspectos que más me llamó la atención fue el aspecto y cuidado de los dientes en particular, y la boca en general.

Hace un tiempo leí un artículo del Dr. Joan Rossell que hablaba precisamente de los problemas bucales y su relación con pacientes celíacos no diagnosticados, y por tanto, la importancia de prestar atención a los síntomas bucales como posible manifestación de la EC.

Y que os resumo brevemente en las siguientes líneas:


"La formación de los dientes en la boca empieza a una edad muy temprana, mediante la calcificación por capas de la estructura dental. Esta estructura se compone básicamente de tres capas:

A) El esmalte dental: la capa más superficial del diente y la primera protección ante el ataque de bacterias
B) La dentina: la capa interna que da color al diente y protección antes de llegar al nervio
C) El cemento: la zona que sujeta al hueso mediante fibras elásticas

Una revisión dental con un odontólogo familiarizado con la EC puede descubrir las lesiones asociadas [a la EC] que se caracterizan por la aparición de defectos en el esmalte. Estas lesiones tienden a ser de un color café o amarillentas, simétricas, en ambos lados de la boca y distribuidas cronológicamente en orden de formación. Los dientes más comúnmente afectados son los incisivos y los primeros molares; y la afectación dental aparece en el 69% de la dentición permanente.
Los estudios más recientes de las Universidades europeas sí descubren la mayor prevalencia de defectos en la formación del esmalte de los dientes permanentes en los pacientes con EC.

Entre las afecciones más frecuentes en pacientes con EC, apunta a la estomatitis aftosa, que se caracteriza por la aparición de aftas o llagas en toda la boca y las molestias derivadas de ello; y las hipoplasias del esmalte, que derivan a la aparición de numerosas caries. Los pacientes con EC deberían incluirse en un protocolo de control y tratamiento de dichas lesiones para evitar posibles problemas dentales.

El artículo termina con las siguientes conclusiones:

1. La boca es un medio para la detección precoz de la enfermedad celíaca


2. Las lesiones asociadas son la estomatitis aftosa y las hipoplasias del esmalte


3. La prevención es clave para establecer unas pautas de higiene oral y control de las lesiones


4. Una visita precoz con el odontólogo habituado a esta enfermedad puede prevenir estos problemas y ofrecer la solución más adecuada


5. Los casos más afectos deberían incluirse en un protocolo de control y tratamiento

Quizás todas las actuaciones recientes en cuanto a la puesta en práctica de protocolos de detección precoz no sólo debería ceñirse a médicos y especialistas, sino también a otro tipo de consultas que en un principio parece que no tienen relación alguna con la EC, como las visitas al dentista.

¿Os sentís identificados al leer el artículo?

(*) Datos del artículo citado: ROSSELL, J., La actuación dental en los pacientes celíacos, publicado en la revista "Tribuna Celíaca".

(*) Sobre el Protocolo para la Detección Precoz de la EC aprobado recientemente, puedes leer la siguiente entrada: Protocolo para la Detección Precoz de la EC

(*) Para una breve introducción a la EC, en qué consiste y cuáles son sus principales síntomas, puedes leer la siguiente entrada: ¿Qué es la EC?

Restaurantes en el País Vasco: Seguridad Sin Gluten

Hola! ¿Cuántas veces hemos viajado a alguna ciudad de España, y no hemos sabido a ciencia cierta a qué restaurante podríamos ir a comer - sin gluten - con toda tranquilidad?

Pues de momento, en el País Vasco, se han puesto manos a la obra para que la incertidumbre no vuelva a ser la protagonista en nuestros viajes, ya que el Gobierno Vasco va a distribuir unos 50.000 folletos (en castellano, euskera e inglés) sobre la EC.

De estos 50.000 folletos, 3.000 están destinados a restaurantes vascos para informar al personal y que puedan comprender con exactitud en qué debe consistir un menú sin gluten; el resto se repartirán a través de las asociaciones de celíacos y de las Oficinas de Turismo vascas para que tanto celíacos residentes como viajeros podamos tener información fiable sobre menús sin gluten en la zona, y a su vez contemos con una herramienta de información que podamos presentar en bares, restaurantes sin informar... si se da el caso.

Desde aquí, aplaudimos la iniciativa de la Asociación de Celíacos de Euskadi (E.Z.E.) y animamos al resto de comunidades autónomas a que sigan su ejemplo.

(*) Noticia extraida del periódico digital: www.deia.com/es

Una Gota de Sangre = Reveladora de la EC

Hola! Hace un tiempo hablábamos de avances en el mundo de la EC, como la "Píldora Mágica", un fármaco que bloquearía el efecto del gluten en los celíacos (entrada aquí), y de unos tests que tras un breve análisis nos permitirían saber si el alimento que vamos a tomar tiene gluten, o no (entrada aquí).

Pues a estas dos esperanzadoras noticias debemos añadir ahora una más: la investigación de un chip que detectaría la EC gracias a una simple gota de sangre.

En líneas generales, el método consiste en el análisis de una gota de sangre que permitiría diagnosticar EC, sin que sea necesaria realizar una biopsia intestinal. Manuela Márquez, directora de la Asociación de Celíacos de Madrid, lo presentó como:

"un cartucho desechable de microfluidos para el diagnóstico inteligente, no invasivo y de bajo coste en los centros de Atención Primaria, que contendrá ensayos, reactivos y sensores para el diagnóstico primario y el seguimiento de la enfermedad. El cartucho será insertado y controlado por un instrumento que analizará los datos de los sensores y proporcionará la información al experto clínico en poco tiempo"

En concreto, los datos hablan de que únicamente serán necesarios 15 minutos para realizar el análisis.

Este nuevo sistema está financiado por la Unión Europea con 9'5 millones de euros, más 13 millones procedentes de financiación privada; y está apoyado por países como España, Italia, Bélgica, Finlandia, Eslovenia, Suecia, Grecia, Alemania, Irlanda y Reino Unido, junto a más de veinte empresas.

Si todo marcha bien, parece que el proyecto verá la luz en un plazo de unos cinco años.

¿Será este el fin de la temida biopsia intestinal?

(*) Datos extraídos de www.europapress.es y www.rtve.es.

Celíacos Famosos (V): Emmy Rossum

Hola! Siguiendo con el apartado de Celíacos Famosos, hoy os presento a Emmy Rossum.

Emmanuelle Grey Rossum es una joven actriz de 22 años nacida en Nueva York que ha trabajado en películas como Mystic River (2003), Poseidon (2006), Dragonball Evolution (la estrenan este año), entre muchísimas otras; pero sobre todo, los amantes del cine la recordareis por su papel en la película El Fantasma de la Ópera (2004), donde además de su excelente actuación, los amantes de la ópera pudieron disfrutar también de su voz, pues pese a su juventud Emmy Rossum ha demostrado ya sus dotes artísticas en más de 20 óperas y en seis idiomas diferentes, junto a artistas de la talla de Luciano Pavarotti o Plácido Domingo.

Emmy Rossum en El Fantasma de la Ópera (2004)

Si visitamos algunas páginas web dedicadas a la artista, podremos leer curiosidades como que es hija única, es vegetariana, el ballet es uno de sus hobbies y... "has celiac disease, an autoimmune disease in wich the body can't tolerate any foods containing gluten or wheat" ("padece enfermedad celíaca, enfermedad autoinmune por la que el cuerpo no tolera comida que contenga gluten o harina").

Aquí os dejo un trozo de la película, donde podeis escucharla :)

(*) Para más información sobre la artista, podeis visitar la página web (en inglés): http://emmyrossum.info/

Premio "Romanicoaragones"

Hola! Ayer el blog recibió un premio de manos de la página amiga "Romanicoaragones".

La página "Romanicoaragones" nació en el año 2002 a raíz de la inquietud de Antonio García Omedes, y de su pasión por el arte en general, y el románico en particular: "Siempre he pensado que habría sido feliz de haber nacido en el Renacimiento; época en la que el desarrollo humanístico permitía entender de astrología, alquimia, botánica, zoología, arquitectura, arte... y sin llegar a ser experto en ninguna de las materias, tener una sólida y satisfactoria formación multidisciplinaria."

Y lo que era afición, se convirtió en vocación. ¿El resultado? Una fantástica guía del Románico Aragonés formada por 700 páginas htm., exhaustivas descripciones de 300 lugares diferentes, y más de 10.000 fotografías. Una excelente página donde perderse; y así lo avalan sus más de 5 millones de visitas.

El "Premio Romanicoaragones" es un reconocimiento que otorga esta página a webs destacadas por su "distinción, arte y contenido".
La llave que podeis ver en el premio, es la marca de cantero del conocido como Maestro de Agüero, y que podeis encontrar en varios de los sillares de la Iglesia de Santiago de Agüero, en Huesca.

En palabras de la propia página: "representa el sello de calidad y la satisfacción por un trabajo bien hecho, realizado para perdurar a través de los siglos".

Sobra decir que el orgullo de recibirlo, por tanto, es doble.

Gracias

Ayudas Económicas a Celíacos: Europa y España

Hola! Hace unos días estaba hablando con una amiga sobre los productos sin gluten: cómo eran, dónde los compraba, qué tal estaban... y cuánto valían. Sí, cuánto valen. Y más que una afirmación, casi debería ponerlo en forma exclamativa, porque hay que ver qué precios debemos pagar. Mi amiga me siguió preguntando (imagino que bastante incrédula por lo que le acababa de contar) y me decía: "no no, eso no puede ser, ¿seguro que son tan caros?"; y de repente, la pregunta vital: "¿y no teneis ningún tipo de ayuda?"

Ayudar: prestar cooperación; auxiliar, socorrer. Ésta es la definición que el Diccionario de la Real Academia Española nos da sobre esta palabra. Lo cierto es que, en algunos casos cuando vas a hacer la compra, casi casi que deberían "auxiliarnos" económicamente, más que "prestarnos cooperación".

Llegué a casa, y me puse a investigar. "Mi amiga tiene razón; esto no puede ser". Así, que en mi afán de no perder la esperanza y encontrar algún punto geográfico donde los celíacos pudieran ir a hacer la compra semanal sin que los bolsillos tiemblen (y ya no digamos nada, si en la familia hay más de un celíaco), me llevé una doble sorpresa.

Por un lado, me encontré con que muchos países de la Unión Europea (sí sí, esa Unión a la que nosotros, los españoles, también pertenecemos, y no sólo por compartir una moneda común) prestan ayudas a los celíacos; y por otro, me encontré con una realidad de la que de manera indirecta ya hemos tratado aquí alguna vez: las escasas comunidades autónomas españolas que ofrecen algún tipo de "prestación o socorro".

Éstos fueron los datos que encontré:

PAÍSES DE LA UNIÓN EUROPEA QUE OTORGAN AYUDAS A LOS CELÍACOS:

(SIN CONTAR ESPAÑA):

Bélgica: hasta los 21 años los celíacos reciben una ayuda económica.

Dinamarca: hasta los 18 años, los celíacos reciben unos 40€ al mes. A partir de esta edad, y hasta los 65 años, la cifra asciende a 200€. La ayuda termina una vez cumplidos los 65 años.

Finlandia: los celíacos hasta los 16 años reciben una ayuda de más de 75€ al mes (78'44€). A partir de los 16 años, la cantidad se sitúa en torno a los 20€.

Francia: la Seguridad Social ofrece a los celíacos cantidades entre los 30 - 50€ (exactamente, 33'5€ en el caso de los niños, y 45'73€ para los adultos).

Holanda: en este caso, el celíaco cuenta con dos vías: o bien recibe directamente la ayuda económica, cada dos meses (no he encontrado la cifra exacta); o bien opta por una desgravación del IRPF.

Italia: los celíacos reciben entre 45 - 94€ al mes entre los seis meses y los 10 años. Una vez ya cumplidos los 10 años, la cifra sube a 140€ al mes en el caso de los hombres, y... 90€ a las mujeres. En el país galo, todos los productos sin gluten se distribuyen en farmacias, hospitales o centros dietéticos, y están avalados por el Ministerio de Salud.

Luxemburgo: la ayuda consiste en un reembolso de los gastos.

Malta: la compra de los productos sin gluten se realiza por prescripción médica.

Noruega: los celíacos menores de 3 años reciben en concepto de ayuda 110€ al mes; una vez cumplida esta edad, 210€.

Polonia: al igual que en el caso holandés, desgravación del IRPF: exactamente, un 10%.

Portugal: recibirás ayudas siempre y cuando tengas menos de 24 años. Los gastos también desgravan.

Reino Unido: como en el caso de Malta, la compra de estos productos se realiza por prescripción médica. Y ahora viene lo mejor: son gratuitos hasta los 16 años y a partir de los 65 años. Entre esta franja de edad, únicamente deben pagar 25 libras al año.

Suecia: hasta los 16 años los productos sin gluten son igualmente gratuitos.

Suiza: hasta los 20 años, la Seguridad Social costea los productos sin gluten. A partir de los 20, los celíacos reciben una ayuda fija anual.

AYUDAS ECONÓMICAS A LOS CELÍACOS EN ESPAÑA:

En el caso español, sereis afortunados si residís en alguna de estas Comunidades Autónomas:

Castilla la Mancha: todos los celíacos podrán solicitar una ayuda económica de 300€ al año.

Comunidad Foral de Navarra: se conceden ayudas a familias que cuenten con uno o más celíacos. En función del número de solicitudes, del número de celíacos por familia y de la cuantía del crédito presupuestario, se determinará el importe a recibir (pero nunca superior a 90€ al mes).

Comunidad de Valencia: en este caso la ayuda viene en forma de lotes de productos para aquellos celíacos que no cuenten con recursos económicos suficientes.

Extremadura: también se hace un reparto de productos para aquellos celíacos con menos recursos.

En fin, con los datos sobre la mesa parece claro que las personalidades correspondientes quizás deberían ponerse las pilas en cuanto a ayudas económicas a celíacos se refiere:

• los celíacos, al igual que cualquier otro ciudadano, paga sus impuestos, por lo tanto tiene los mismos derechos que cualquier otro ciudadano
• los celíacos españoles también formamos parte de la Unión Europea
• y por si a alguna de las correspondientes autoridades se le ha olvidado, la celiaquía es una intolerancia alimenticia cuya única "medicina" es una adecuada alimentación

Esperamos que la próxima vez que las autoridades traten asuntos en materia de salud, se acuerden de todos estos datos.

(*) Podeis ampliar los datos económicos, en la página web de FACE.

"El Rincón Sin Gluten" en la prensa escrita: Heraldo de Aragón

Hola a todos! La entrada de hoy es para dar las gracias.

Algunos de vosotros, por vuestros comentarios, ya sabeis que hoy el Rincón ha tenido un medio de difusión privilegiado, y de mayor público que habitualmente: la prensa escrita, y es que hoy nuestro pequeño Rincón ha sido protagonista de una de las secciones del Heraldo de Aragón.

Y desde aquí me gustaría dar las gracias a varias personas.

En primer lugar, al propio periódico, Heraldo de Aragón, por haberme brindado la oportunidad de aparecer entre sus páginas, contribuyendo así al objetivo principal de este blog: ayudar a difundir la celiaquía.

No me quiero olvidar de todo el equipo del Hospital San Jorge de Huesca, que desde el primer día me guiaron y ayudaron en todo momento. Muchas gracias por ser tan buenos profesionales, y sobre todo, por ser mejores personas.

Y por último, muchas gracias a todos aquellos que estais al otro lado de la pantalla, ya que sin vosotros, vuestras visitas y comentarios, este blog no tendría sentido.

Como en la foto no se lee bien, os copio el texto del artículo:

Qué es la celiaquía? La blogosfera de Huesca cuenta con respuesta para esta y otras preguntas relacionadas con la enfermedad celíaca (EC). Teresa Bernués, una joven oscense de 22 años, ha puesto en marcha "El Rincón Sin Gluten", un blog dedicado a explicar la intolerancia al gluten y a dar trucos para disfrutar de la gastronomía sin complejos.

"Quería dar a concoer qué es ser celíaco de forma sencilla porque, cuando les conté a mis amigas que sufría esta enfermedad, descubrí que no tenían ni idea de lo que era", explica Teresa, que estudia Humanidades en el campus oscense.

A finales de 2007 le diagnosticaron la celiaquía. "Nunca había sospechado que tenía la EC, porque solo padecía episodios esporádicos, pero cuando me diagnosticaron fue un alivio, porque vi que era tan sencillo como no comer gluten", explica la bloguera.

Así nació "El Rincón Sin Gluten" (http://elrinconsingluten.blogspot.com), una página que lleva ya más de 5.400 visitas y que tiene una entusiasta comunidad de seguidores.
Según una de las primeras entradas de la bitácora, la enfermedad celíaca es "una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada y centeno, en individuos predispuestos genéticamente, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, que altera la mucosa del intestino delgado dificultando la absorción de macro y micronutrientes".

Poco a poco, la página ha ido más allá, y también ofrece trucos para vivir sin gluten, como nombres de restaurantes donde un celíaco puede comer sin riesgos. Aunque la oferta gastronómica oscense no es amplia, según la experiencia de Teresa: "La hostelería de Huesca no está muy preparada, porque cuando vas a un bar no hay ningún tipo de tapa para celíacos, o si lo tienen no dan información al respecto".

El blog también ofrece información de los supermercados donde es más sencillo hacer la compra, aunque Teresa considera que "faltan productos sin gluten, porque la mayoría de los que hay son excesivamente caros y exigen un importante sacrificio económico". "Un celíaco gasta casi un 400% más que una persona normal en la cesta de la compra - denuncia - y esto no es una opción alimenticia como ser vegetariano".

Otra de las secciones de su página está dedicada a famosos con EC. "Cuando descubres que una de cada 100 personas es celíaca, piensas que tiene que haber políticos, actores o cantantes que también tienen la enfermedad - explica -, así que investigué y vi que hay unos cuantos, como Patricia Conde, quizás la que más ha hablado del tema".

Una de las cosas que más sorprende de "El Rincón Sin Gluten" es la gran participación de sus visitantes a través de los comentarios. "Hace poco me llegó un correo de un chico de Madrid, que me daba las gracias porque a su hija le acababan de diagnosticar la EC, y gracias a mi blog se informaron de lo que era", confiesa orgullosa Teresa.

Óscar Senar.

Restaurante Juliana de Huesca, o el Arte hecho Cocina

Hola! Cuando salimos fuera a comer, el restaurante ideal sería aquél en el que nos sintamos como en casa, los camareros sean amables, y por supuesto, podamos disfrutar de una buena comida. Pues todos esos requisitos los encontraréis en el Restaurante Juliana de Huesca (si no habeís ido todavía, ir reservando ya mesa!).

Primero, el ambiente.

Encontrareis el restaurante dividido en dos zonas: en un ala del restaurante, se encuentra el bar para ir abriendo boca antes de la comida:

Y en el lado opuesto, el restaurante...

... donde podreis comer en un ambiente muy cuidado, con unas excelentes vistas a la estación de tren como compañeras de mesa.

Y segundo, y el aspecto más importante para los celíacos, la comida (sin gluten).

Una buena descripción es la que nos ofrece el propio restaurante en su página web, y que aquí cito:

"... lo que aquí se os ofrece son los aliemntos que nuestros ancestros conocían... aderezados en un hermoso plato con una nueva mirada y un nuevo gesto en las manos. Vinos nobles de España, verduras de las mejores huertas, quesos atávicos, flores en un postre, y, por ejemplo, helados con aromas que os ayudarán a recordar el campo. Bienvenidos a Juliana. Y bienhallados."

¿Qué deciros de la comida? Opino que haceros una lista alfabética de los platos que allí encontrareis resultaría (además de quitarle ese punto de sorpresa) un tanto inútil; no porque los nombres no sean más que sugerentes, e inviten hasta a los más exigentes a dejarse llevar por sus fogones, sino porque - y he aquí lo mejor del asunto - tal y como me comentó el maître, pueden adaptar cualquier plato de la carta, a tu mundo sin gluten. Todo ello, acompañado de pan sin gluten recien horneado, y de una variada carta de postres que van desde los más tradicionales, hasta postres actuales, que de puro placer deberían ser pecado (y hablando de postres, os recomiendo sin duda el Esponjoso de Chocolate, un postre pensado especialmente para los celíacos, y que seguro que os hará repetir).

¿Quereis ir abriendo boca? Pues aquí os dejo una pequeña muestra:

¿Os apuntáis?

Restaurante Juliana - Huesca

http://www.juliana-caferestaurante.com/

¡¡¡ Feliz Año 2009 !!!

¡¡¡ Feliz Año Nuevo para todos los lectores del Rincón !!!

Que acabeis muy bien el 2008 y empeceis todavía mejor el nuevo año

Y ojalá que el 2009 llegue cargadito de buenas noticias para los celíacos

Nos vemos el año que viene!

Celíacos Famosos (IV): de nuevo Victoria Ruffo - Ganadora del Oscar de Trigo

Hola! Después del atracón navideño, aquí volvemos. Espero que hayais pasado unas estupendas fiestas.

El Rincón, a la vuelta, gracias a una amiga de la blogosfera, se ha encontrado con una noticia sobre Victoria Ruffo, la actriz mexicana de la que hablábamos antes de las Navidades, recientemente diagnosticada (entrada sobre Victoria Ruffo, aquí).
Muchos de nosotros nos sorprendimos al ver los vídeos en los que, a juzgar por sus propias palabras, parecía no estar muy centrada en qué era exactamente ser celíaca; pero si eso os sorprendió, aquí os dejo las perlas de sus últimas declaraciones no como actriz, sino como celíaca, y que tal y como han comentado ya por la blogosfera, "nos hacen un flaco favor a los celíacos".

Esto es simplemente reflejo de lo que, en ocasiones, ocurre. Muchos somos de la opinión de que, a pesar de las dificultades que podemos encontrarnos aún hoy día, seguir una dieta sin como remedio para tus "males" es relativamente fácil teniendo en cuenta que, si no la sigues, las consecuencias son nefastas, de manera que, ¿por qué no seguirla? Además, no olvidemos que un celíaco no es simplemente comer alimentos dietéticos especiales sin, sino también alimentos frescos, naturales, verduras, frutas... por lo que en principio, y una vez acostumbrados a una serie de cambios (pan, pasta, contaminación cruzada...) la dieta es relativamente fácil de seguir.

Pero también es cierto que hay personas celíacas que optan por no hacer una dieta tan estricta, o simplemente, no hacerla. Desde aquí respetamos todas las opiniones. Simplemente recordar que en la EC no sirven "excusas" del tipo: "por un poco que coma hoy no pasa nada", "me como esto y un par de días se me pasa"... etc etc etc. Renunciar a los productos con gluten no es renunciar a deliciosos alimentos y muy nutritivos (incluso en ocasiones, más que los gluteneros), simplemente es quitar ciertos alimentos, como el trigo, avena, cebada, centeno... por otros que, no olvidemos, igualmente son consumidos: arroz y maíz, por ejemplo.

Pero es que además, en este caso, no olvidemos que no estamos hablando de una persona celíaca X, anónima, si no que estamos hablando de una actriz de gran renombre en su país, México, y seguramente gran parte de América, gran conocida por las "telenoveleras" de todas las partes del mundo, y que su presentación o "puesta de largo" en los medios de comunicación como celíaca no es simplemente un hecho anecdótico en plan: "¡Mira! Victoria Ruffo también es celíaca", sino que ella precisamente, por ese dato en concreto, porque decimos VICTORIA RUFFO y no la señora de la mesa de al lado, podría ayudarnos muchísimo a los celíacos en cuanto a difusión de la EC se refiere.

Os dejo la noticia. Cada cual que saque sus propias conclusiones:

"Que mal ejemplo para la comunidad celíaca lo expuesto por Victoria Ruffo, ya que a propósito de la cena de Noche Buena hizo público que rompió la dieta sin gluten y con el argumento de que “la vida es muy bonita y hay que vivirla y darle gusto”, dijo que comió sus tortitas de romeritos y de bacalao.
Es cierto ella apenas tiene unos tres meses de haber sido diagnosticada y quizá aún no comprenda que ese dicho de que “poco veneno no mata” no aplica para los celíacos.
Reconoció en entrevista para Televisa que seguramente se pondría mal del estómago, pero que no podía privarse de las delicias de la cena de la Navidad y si eso la hace feliz pues qué bueno, pero nada recomendable para quienes quieren tener una condición de vida adecuada.
Los celíacos debemos entender que hay un sin fín de alimentos sin gluten que podemos cocinar y sin tener que adicionarle pan o algo similar que nos ponga en riesgo en nuestro intestino. [...]
Cuando nos enteramos de que ella es celíaca, pensamos en que podría contribuir con su imagen a una mejor difusión de la Enfermedad Celíaca, tratamos de orientarla, hablamos con la gente cercana a ella, pero ahora nos damos cuenta que no sólo no nos ayuda a la comunidad celíaca, sino que ni siquiera es capaz de seguir una dieta adecuadamente, lo que deja muy mal parada a la actriz mexicana.
Ahora entiendo por qué en la novela en que participa en Televisa, “En Nombre del Amor”, la matarán antes de tiempo. Creo que versiones de que ella ya no aguanta el ritmo de trabajo por la misma enfermedad son ciertas y cómo no si no lleva una dieta adecuada.
Insisto mal por Victoria Ruffo y espero que un día -lo cual no deseo- entienda el mal que le puede hacer romper una dieta. [...]" (*)

Una verdadera lástima que presente su condición celíaca, para después, gritar a los cuatro vientos que ella come gluten cuando le apetece. Es como quien aconseja a su mejor amigo no fumar, con el cigarro en la mano.

Por ello, desde el Rincón otorgamos a Victoria Ruffo el Oscar de Trigo



(*) Noticia extraída de: http://celiacosdemexico.org.mx

¡¡¡ Feliz Navidad !!!

Feliz Navidad para todos los lectores del Rincón.

Que estas fiestas se conviertan en el umbral de un año lleno de paz, salud y prosperidad.

¡¡¡ Feliz Navidad !!!

Celíacos Famosos (III): Victoria Ruffo

Hola! Siguiendo con el tema de los celíacos famosos, en la tercera parte saltamos el charco, y vamos a parar a México, donde una de sus más famosas actrices de telenovelas, Victoria Ruffo, habla de su recien diagnosticada celiaquía.

Victoria Eugenia Guadalupe Martínez del Río Moreno, o lo que es lo mismo, Victoria Ruffo, es una de las principales actrices de la televisión mexicana (de hecho, en su familia cuenta con una hermana también actriz, Gabriela Ruffo, y una hermana productora, Marcela Ruffo). Su carrera interpretativa comenzó ya en los años 70, aunque se ha dedicado desde entonces casi exclusivamente a las telenovelas, llegando a alcanzar gran fama en países como Rusia.

En España la conocemos por la telenovela Victoria, que se emite en TVE 1:

En este caso, en lugar de poneros un extracto de la entrevista, os dejo un par de vídeos donde es la propia Victoria la que habla sobre la EC. La realidad es que se ve a la pobre un poco perdida por las explicaciones que da...pero bueno, lo importante es que habla sobre el tema (y hace a los demás hablar).
Aquí os dejo los vídeos:

Premio "Al Blog Amigable"

Hola! Acabo de recibir de manos de Quelu74 este maravilloso premio.

Muchos de vosotros quizás no conozcais todavía el blog de Quelu74, yo misma la conocí hace poquito, pero desde aquí os recomiendo una visita a su blog ^^Quelu74 Es Celíaca^^, donde encontrareis, pese a llevar poco tiempo en la blogosfera sin (el blog sobre la EC creo que lo inauguró el día 4 de diciembre) recetas como yogur casero, bizcocho, flan de huevo, o diversas salsas para acompañar nuestros platos, además de su experiencia personal.

En definitiva, un "rincón" más para perderse en él :) .

Gracias Quelu74.

Y, aquí va el premio:

Que tengo ahora que entregar a 11 personas más.

Y las nominadas, son:

Mundo Celíaco - Lunagats: a la que desde aquí deseo mucha suerte con el I Premio Sur al Mejor Blog (podeis votarle en su página)

Intolerante Al Gluten - Messaggero: que con su última receta de Spiro Dogs, me acabó de "enamorar", un beso guapa!

Una Dieta Para Toda La Vida - Koiliakos: para que muy pronto podamos verla de nuevo por la blogosfera sin :) mucho ánimo Eme

Zerogluten: blog que descubrí hace poco, y que este mes compartimos receta de rosquillas!

Caminar Sin Gluten - Ana & Víctor: por su iniciativa a participar en "Madrid tiene miga", divulgando así la celiaquía :) muchas gracias!

Recetas Con Amor Para Celíacos: otra de las últimas páginas que he descubierto hace poco, y que si visitais, os vais a enamorar de las recetas que presenta con fresas

La Maleta Del Celíaco - Jucaralva & Famalap: por acercarnos cachitos de sus viajes y al mismo tiempo, hacernos una fantástica guía sin de la que más de uno tomamos nota, para cuando vayamos de viaje

Jóvenes Celíacos - La Joven Celíaca: por la iniciativa de crear un blog sobre la EC, mostrando la cara de los más jóvenes

Las Recetas de Glutoniana - Glutoniana: por su fantástica entrada del queso Tête de Moine; tal y como ella dice, "un auténtico pecado" para los amantes del queso (y para los que no lo son!)

La Casa Sin-Gluten/Free - Sahawy: que se merece el premio por todos los resúmenes de charlas, jornadas, conferencias y demás habidos y por haber sobre la EC :) gracias!

Y por último, Recetas Sin Gluten - Débora: que con su última receta, creo que más de uno va a empezar a mirar la verdura con otros ojos :)

Me falta mucha más gente que se merecería estar en esta lista, así que desde aquí aprovecho para mandaros a todos los que seguís este blog un GRACIAS enorme, porque en definitiva, sois la esencia de este pequeño rincón! :)

Mis Primeras Rosquillas Sin Gluten

Hola! Hoy estoy especialmente contenta de publicar esta entrada, ya que os presento mis primeras rosquillas tradicionales sin gluten!!! La receta es tradicional de mi abuela:

Os anoto la receta, por si alguien quiere probar:


Ingredientes:

• 1 huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de leche
• 3 cucharadas de anís
• 3 cucharadas de aceite
• Medio sobre de levadura química en polvo (marca Hacendado)
• Harina (yo he utilizado la Harina Mix C de Schär)
• Una pizca de sal
  

Elaboración:

Batimos el huevo. A continuación añadimos el azúcar sin dejar de mezclar. Añadimos la leche, el anís, el aceite y la sal. Cuando está todo mezclado, vamos añadiendo harina poco a poco sin dejar de mezclar todo (vamos añadiendo harina lentamente hasta que logremos una masa lo suficientemente compacta para trabajarla luego, y que no se nos pegue en las manos). Cuando casi está hecha la masa, añadimos la levadura, y seguimos mezclando.

Una vez amasado todo, damos forma a las rosquillas y las freímos en aceite caliente.

Y por último, espolvoreámos con azúcar.

Espero que os gusten.

Buen provecho!

Unas Breves Notas sobre la Dermatitis Herpetiforme

Hola! Tal y como comenté en el post anterior, el tema de hoy trata sobre la Dermatitis Herpetiforme, una enfermedad relacionada directamente con el gluten.

De nuevo Wikipedia nos dice que la Dermatitis Herpetiforme, o Enfermedad de Duhring, es:

"una patología de la piel que provoca unas ampollas que producen mucho picor y escozor, y que son susceptibles de romperse con facilidad. Las principales zonas de su aparición son los codos, las rodillas, las nalgas y la cabeza"

Debido a su relación con el gluten, se le suele denominar "celiaquía de la piel", por lo que su tratamiento es claro: una dieta sin gluten de por vida.

Distribución de la Dermatitis Herpetiforme

La Dermatitis Herpetiforme (DH) fue descrita por primera vez en el año 1884 por Louis Duhring, para referirse a aquella erupción de la piel que está caracterizada por la presencia de lesiones vesico-ampollosas agrupadas en un área concreta. Pero no será hasta los años 1966 - 1973, gracias a los doctores Marks y Frey, cuando se demuestre una clara asociación de esta enfermedad autoinmune con anormalidades intestinales, y por tanto, los beneficios de una dieta libre de gluten en la salud del paciente.

Louis Adolphus Duhring (1845 - 1913), "descubridor" de la DH

Muchos de vosotros ya sabeis que la prueba básica para la confirmación de la EC, es la biopsia intestinal (junto a una serie de análisis sanguíneos), pero ¿cuáles son los criterios para el diagnóstico de la DH?

• Por un lado, se buscan hallazgos clínicos, es decir, la posible presencia de la erupción en la piel del paciente


• A continuación, los hallazgos histológicos, el estudio de estos tejidos orgánicos


• Y finalmente, los hallazgos inmunopatológicos, el estudio del sistema inmunitario del paciente
  

Al igual que en el caso de la EC, la edad de inicio de la DH tiene un enorme rango de edad en cuanto a su aparición, sin embargo, sí que es cierto que se suele fijar como la edad promedio de su aparición por primera vez los 40 años, (a diferencia del caso de la EC, que suele presentarse con mayor frecuencia en niños). Y otro dato curioso: se presenta con mayor frecuencia en mujeres (curiosamente, al igual que la EC, ¿datos que muestran la realidad, o es que las mujeres ante una pequeña alarma acudimos antes al médico?).

En ocasiones, junto a una dieta libre de gluten, la dapsona (DDS) es el medicamento elegido para tratar los síntomas de la DH. Aunque en el caso que nos ocupa, hay que decir que numerosos estudios muestran que la dieta libre de gluten mejora todos estos síntomas (en diversos estudios realizados, el tratamiento con una dieta sin gluten mejoró las alteraciones intestinales en el 100% de los casos, y las alteraciones cutáneas en más del 80%). Dieta libre de gluten que, como ya hemos visto en apartados anteriores, no concierne únicamente a los productos alimenticios, sino que también afecta a todos aquellos productos que vayan a estar en contacto con la piel del paciente, caso de cremas, maquillajes...