"La pandilla celíaca", cómo explicar la celiaquía a los niños

Hola! Hoy os traigo un nuevo cuento para los más pequeños de la casa para explicar qué es la celiaquía. 

Como ya sabéis, en el menú de la izquierda del blog tenéis un apartado llamado LIBROS donde, a modo de biblioteca, informo de libros y publicaciones enfocados en la celiaquía y el mundo sin gluten, tanto para niños como para adultos; en aquellos casos en los que además se permite su difusión libre y gratuita, os adjunto también el formato PDF. 

El libro que os presento hoy se titula "La pandilla celíaca. Aventuras con barrigas felices" y es un cuento enfocado especialmente para niños menores de 7 años. En él, a través de los personajes de Lucas, Estel, Oriol y Ona, se explica qué es la celiaquía y los síntomas que tenían sus protagonistas, así como su adaptación al mundo sin gluten. El cuento ha sido editado por la Asociación de Celíacos de Cataluña en colaboración con la cadena de supermercados Mercadona, y se ha basado en el cuento original "The belly bunch" editado por la Asociación de Celíacos de Reino Unido, quien amablemente ha cedido el cuento para su adaptación en España. 

La primera tirada consta de 3.000 ejemplares que serán distribuidos en la Asociación de Celíacos de Cataluña; también puede consultarse en formato PDF en su propia página web o pinchando directamente aquí. 

Os dejo esta publicación en la carpeta LIBROS por si queréis consultarlo más adelante. 

¿Os gusta el cuento? ¿Conocéis más?

Mi pequeña biblioteca sin gluten

Hola! El post de hoy va con vídeo incluído en el que os enseño algunos títulos de mi "biblioteca sin gluten" personal. Entre los elegidos, os enseño algunos manuales, cuentos, recetarios, revistas y publicaciones (algunas gratuitas) que podéis encontrar. Lógicamente, faltan muuuchas más referencias, ya que afortunadamente cada día son más los títulos y las publicaciones nuevas que aparecen en las librerías y kioscos.

Como os explico en el vídeo, os recuerdo que aquí en el blog tenéis una sección donde consultar los títulos que aparecen en el vídeo y muchos otros: tan sencillo como acudir al menú de vuestra izquierda y en las carpetas elegir "Libros", y allí os aparecerán todos los posts que he escrito sobre diversas publicaciones. Como siempre, cada libro nuevo que descubra relacionado con nuestra temática sin gluten la iré colgando allí para que estéis super informados!

Dónde encontrar la sección LIBROS en el blog

Espero que os guste el vídeo (ya perdonaréis que esté "girado" pero he tenido algún problema con el editor de vídeos, afortunadamente creo que ya solucionado!!) y cualquier comentario o duda que os surja al verlo, dejadla en los comentarios y os responderé lo más rápido que pueda.

¿Me recomendáis algún título imprescindible en toda biblioteca de buen celíaco? 

La pareja perfecta para entender la celiaquía en los colegios

Hola! En el artículo de hoy os presento dos publicaciones editadas por la Asociación Celíaca Aragonesa: una ya tiene un tiempo y ya os la presente aquí en el blog en su día, y la otra ha sido presentada recientemente en los medios. Y pensaréis, ¿si una ya la conocemos y la otra es noticia de actualidad, por qué las presenta juntas? Pues porque creo que vistas como pareja son un complemento perfecto, sobre todo de cara a los niños y los colegios. 

¡Pero empecemos a conocerlas!

Hace un par de días se presentó a los medios de comunicación la publicación "El niño celíaco en la escuela", una guía práctica en la que a lo largo de sus 30 páginas (tiene un tamaño por tanto muy manejable) se explican desde cuestiones básicas como qué es la celiaquía o la clasificación de los alimentos con el famoso semáforo del que ya hemos hablado en otras ocasiones, hasta cómo tratar los alimentos sin gluten. Y aquí en este punto, se engloban todos los aspectos que cualquier persona que trabaje con niños en un colegio debería conocer:

• cómo leer el etiquetado y cómo entender los sellos "sin gluten"
• qué aspectos debemos tener en cuenta en el aula (material escolar incluído), en las celebraciones con los compañeros de clase, en las excursiones...
• de cara a los comedores escolares, cómo elaborar un menú para celíacos ¡¡¡y evitar la contaminación cruzada!!! (recuerdo: un menú con trazas NO es apto para celíacos), y qué pautas o hábitos deben seguir tanto el personal de cocina como los monitores de comedor (importantísimo este punto, ¡cuántas veces habremos visto a esos monitores de comedor cortando el filete para todos los niños de la mesa con el mismo cuchillo!) 

Es una guía práctica que ha sido editada y elaborada por la Asociación Celíaca Aragonesa con la colaboración del Gobierno de Aragón, y que considero es fundamental que todo centro escolar tenga, conozca y lea. Son sólo 30 páginas y que pueden ayudar muchísimo a normalizar la vida de los niños celíacos en su ámbito escolar, etapa fundamental en la vida de todo niño. 

La segunda publicación se titula "El regalo de Lola", un breve cuento escrito por Antonio de Benito e ilustrado por Manuel Romero y que ya tiene unos añitos (os la presenté en el blog, aquí). A lo largo de sus páginas, la pequeña Lola descubre que es celíaca y cómo será su día a día a partir de ahora. Además, las últimas páginas tienen algunas actividades para desarrollar a modo de taller de lectura que pueden servirnos para trabajar desde la comprensión lectora hasta familiarizarnos con el mundo sin gluten. Cuenta con varias ilustraciones (una por página y a todo color) y en ellas se muestran las diferentes situaciones por las que Lola (y todo niño celíaco) puede pasar desde el momento de su diagnóstico: la compra en el super, la lectura del etiquetado, los miedos que esto le puede generar...

Además se trabajan aspectos tan importantes como la responsabilidad que la propia Lola debe adquirir a partir de ahora para conocer ella misma qué puede y no puede comer (haciéndola consciente y protagonista, por tanto, desde el primer momento de la celiaquía), sin dramatismos y sin edulcorar nada. En resumen, se vive este episodio de su celiaquía de una manera normalizada y como una parte más de su vida que le acompañará de ahora en adelante. ¡No subestimemos la capacidad de resiliencia tan grande que tienen los peques!

Y aquí os dejo un breve vídeo en el que os muestro cómo son las publicaciones:

Libro: "La cocina de las intolerancias", ¡más de 200 recetas a tu alcance!

Hola! Hace algunos meses - en mayo - os presentaba el concurso de recetas del 2016 que todos los años organiza Radio Huesca, y que para el pasado año eligieron como tema principal de los platos las intolerancias alimentarias. Así, bajo el lema "La cocina de las intolerancias", convocaron tres premios.

Tras recibir más de 200 recetas repartidas para las tres categorías: primer plato, segundo plato y postre, este lunes 31 de enero se presentó a los medios el libro que, como cada año, editan recogiendo todas las recetas presentadas a concurso. 

Pinchando aquí podéis escuchar el programa que grabaron hablando de la presentación y las intolerancias y alergias alimentarias; tiene una duración aproximada de 45 min y en ella se trataron aspectos tan interesantes como la diferencia entre intolerancia y alergia, entre otros.

Además, durante unos días estará colgado aquí el libro en formato digital para su consulta gratuita on-line. ¡Tenéis más de 200 recetas para consultar! (y alguna, ¡mía!).

Libro "La cocina de las intolerancias"

La cocina de las intolerancias se hace un hueco en la colección gastronómica "Comer en el Altoaragón" 

Fuente: Radio Huesca 30/01/2017

Colección de libros "Comer en el Altoaragón"

Radio Huesca y Huesca Televisión han presentado un nuevo volumen de la colección gastronómica, la vigesimotercera, “Comer en el Altoaragón”. En esta ocasión el libro “La Cocina de las Intolerancias” reúne en sus 276 páginas varias decenas de recetas de primeros y segundas platos así como varios postres. Todas ellas elaboradas por los oyentes de Radio Huesca.

La presentación ha tenido lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y a ella acudían representantes del mundo de la gastronomía, hostelería, empresarial, político y cultural de toda la provincia.
En esta jornada además se han reunido a expertos en nutrición, investigadores, cocineros y productores, quienes han hablado de las intolerancias alimentarias, de la importancia que tienen informar sobre ellas y adaptar la alimentación.
El acto estaba patrocinado por Simply Supermercados que, junto a la DPH, la Denominación de Origen de Vinos del Somontano y los restaurantes Lillas Pastia y Flor de Huesca vienen patrocinando también el concurso.
El programa Hoy por Hoy de Radio Huesca dedicará este martes un monográfico a este libro y a este tipo de cocina.

GANADORES DE ESTA EDICIÓN
Sheila Folch, Javier Abadías e Isabel García eran merecedores de sendos cheques de 500 euros cada uno como ganadores de la XXIIIª edición del concurso.
En concreto, Sheila Folch Pueyo se alzaba con el primer premio de entrantes con “Raviolis de trigo sarraceno rellenos de setas”.
El premio al mejor segundo plato era para Javier Abadías Camón por “Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera con cigalas”
El premio al mejor postre resultaba ser para Isabel García Viñao por “Roscón con frutas confitadas sin lactosa y sin huevo”.

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

"Arantxa, em fa mal la panxa", libro de la Asociación de Celíacos de Cataluña y...¡Mercadona!

Hola! Como ya sabéis, son varias las publicaciones con las que podemos contar para explicarle, tanto a un adulto como a un niño, qué es la celiaquía. Muchas de ellas os las he ido presentando aquí en el blog y, cuando es posible, os cuelgo también el enlace para que las podáis descargar (las que os he presentado hasta ahora las podéis volver a consultar pinchando en la pestaña "Libros" del menú de la izquierda). 

Hoy os presento pues un nuevo libro, infantil en este caso, publicado por la Asociación de Celíacos de Cataluña sobre la celiaquía. La publicación ha contado con la colaboración de Mercadona y será destinada sobre todo a centros escolares. Se titula "Arantxa, em fa mal la panxa", y la noticia la podíamos leer hoy en diversos medios.

Actuaciones así, trabajadas en el día a día y comenzando ya en edades tempranas como los más pequeños en los colegios, es como se trabaja para conseguir hechos que van desde la tolerancia, la empatía hacia los demás, y la normalización de, en nuestro caso, la celiaquía. 

La Asociación Celíacos de Cataluña presenta un libro infantil sobre celiaquía

La Asociación Celíacos de Cataluña, con la colaboración de la cadena de supermercados Mercadona, han editado un cuento infantil, "Arantxa, em fa mal la panxa", para informar a los más pequeños sobre la celiaquía.

El objetivo de la entidad, según un comunicado de los patrocinadores, es realizar:

 "un material divulgativo con el que las familias de los niños celíacos puedan explicar a sus hijos como tendrán que convivir con la enfermedad al largo de su vida"

"Arantxa, em fa mal la panxa" cuenta con un lenguaje infantil y con metáforas que facilitará su lectura a los más pequeños.

Con la colaboración de Mercadona, la Asociación Celíacos de Cataluña destinará 3.000 ejemplares de la primera edición del libro a más de 2.300 centros educativos de primaria de Cataluña y Menorca, los cuales recibirán una edición del libro.

Una de las finalidades del libro es ayudar a que las personas cercanas puedan conocer y entender la enfermedad, además de entender cómo puede afectar en la convivencia con el menor que sufra celiaquía.

Según la Asociación Celíacos de Cataluña, la celiaquía es un trastorno sistémico de base autoinmune de carácter permanente en individuos genéticamente predispuestos, inducido por la ingesta de gluten que provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que afecta a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.

El gluten es una proteína que se encuentra en trigo, cebada, centeno, avena, espelta, kamut y triticale. 

Y Septiembre nos trae...material escolar sin gluten, ¡toma nota!

¡Bienvenido Septiembre!

Septiembre es el mes de cambiar la terraza por el cine, de cambiar la cerveza bien fría por un chocolate caliente, de cambiar los baños en la piscina por paseos bajo los árboles sobre un alfombra de hojas de colores... septiembre está lleno de muchas cosas nuevas con las que estrenar el mes!

Además, es también el mes en el que los peques y no tan peques empiezan el colegio o la universidad, así que porque septiembre es también su mes, la entrada de hoy va dedicada a ellos. Empezar el cole no es solo comprar los libros nuevos, preparar el uniforme, la mochila, cuadernos y agendas... si no que entre todo ese material escolar debemos preparar también muchas veces cosas como plastilina, lápices de colores, pinturas... material que en principio no nos hace sospechar que pueden tener gluten y que, en caso de que el nuevo aventurero que empieza el cole sea un niño pequeño que puede verse tentado por probar el "sabor" de estos materiales, no está de más tener controlados.

Así que aquí van algunas ideas que espero os resulten útiles para la guardería y el cole, y para que de lo único que se tenga que preocupar vuestro peque sea de disfrutar su nueva aventura escolar.

PEGATINAS IDENTIFICATIVAS PARA SUS COSAS:

Os vuelvo a copiar algunas páginas web que os presenté hace ya tiempo en el blog y que me comentasteis que os resultaron muy útiles:

1.  Etiquetas para avisar de alergias: empresa ETic-ETac.com  Empresa que cuenta ya con varias etiquetas preparadas para avisar de diferentes alergias alimentarias (pueden también elaborar etiquetas nuevas con el texto que vosotras les indiquéis) para las mochilas, la ropa y objetos, que resisten a lavadoras, secadoras, lavavajillas y micro-ondas

Pegatinas para los objetos

Llavero para la mochila

2. Etiquetas con aviso de alergias/intolerancias: empresa BienPegado.es. Pegatinas que también resisten al lavavajillas y al microondas, también pueden añadir el texto que tú les indiques y cuentan con un tamaño de 5 cm x 2 cm

Pegatinas con las intolerancias

3. Etiquetas con aviso para intolerancia al gluten, a la lactosa y al huevo: empresa Tutete.com. Etiquetas adhesivas personalizadas para etiquetar libros, agendas, objetos... además también cuentan con llaveros y chapas de un tamaño de 50 mm de diámetro en las que dispones de 3 líneas de texto para escribir las intolerancias/alergias del peque

Chapa de 50 mm de diámetro

Pegatinas con diferentes diseños para celíacos

LISTADO MATERIAL ESCOLAR

• Alpino: en su página web declaran que "los productos de Industrias Masats están realizados con materias primas que no contienen en su composición substancias derivadas de: leche, gluten, frutos secos, látex, huevo, legumbres". 

• Bic Kids: según el informe de la web Inmunitas Vera, "Bic confirma que no utiliza como materia prima los siguientes alérgenos: proteínas de vaca, lactosa, huevo, frutos secos, soja, gluten, pescado, látex. Especifican que no efectúan pruebas específicas, no pueden garantizar que no haya en los productos trazas de esas sustancias como impurezas u otras". 

• Carioca: según el informe de la web Inmunitas Vera, "ninguno de sus productos contiene o está fabricado con trazas o derivados de: proteína de leche de vaca, lactosa, huevo, frutos secos, soja y otras leguminosas, gluten, patata, pescado, crustáceos".

• Pritt: según el informe de la web Inmunitas Vera, "confirman que sus productos no contienen ninguna cantidad de látex natural, proteínas de la leche, de huevo, de soja, de gluten, de almendras, de nueces, de patata, de pescado ni de marisco" 

• Jovi: de las empresas más completas que he visto en este sentido, ya que en su página web ponen a disposición del usuario un cuadro donde poder consultar una tabla de sus artículos en relación a las alergias, que podéis consultar directamente pinchando aquí, en ella analizan el gluten, almidón de trigo, látex sintético, frutas, soja, legumnres, miel, leche, caseína, lactosa, huevo, frutos secos, almidón de avena-cebada-centeno, fécula de patata, pescado, pollo-ternera-cordero 

• Manley: en su web explican que sus productos "están realizados con materias primas que no contienen leche, gluten, frutos secos, látex, huevo o legumbres" 

Os dejo igualmente el link para descargar en PDF al informe de Inmunitas Vera que os he ido citando en el material, por si queréis guardarlo o imprimir sus tablas. 

Y por si queréis llevarle vosotros mismos material a los profes, para que sepan qué es la celiaquía y algunas nociones básicas a tener en cuenta en clase y el comedor, os cuelgo el link para que descarguéis el libro editado por la Asociación Celíaca Aragonesa titulado Guía práctica: El niño celíaco en la escuela. 

Recordad además que aquí en El Rincón, en la sección "Libros" contáis con varias publicaciones y cuentos dirigidos a explicar la celiaquía a los niños, para su descarga. 

Guía práctica del etiquetado sin gluten, ¡fuera dudas!

Hola! Muchas veces hemos hablado de la importancia de leer el etiquetado de los productos que compramos, para asegurarnos de que son aptos. Sin embargo, leer el etiquetado no siempre es fácil, ya sea porque no estamos familiarizados con muchos términos que aparecen en los productos, porque el tamaño de la letra no es el adecuado, o simplemente porque no sabemos muy bien qué debemos buscar y qué no para asegurarnos de que podemos consumir ese producto con total garantía.

Por ello, os cuelgo dos enlaces con información que nunca viene mal revisar y tener a mano.

En la primera imagen, os presento - a modo de resumen - qué significa cada una de las leyendas que vemos en los diferentes productos, para que sepamos cuánto nos cuentan sobre el producto que tenemos en nuestras manos. 

Y si pincháis directamente aquí, podréis descargaros la guía práctica sobre el etiquetado sin gluten que la Asociación Celíaca Aragonesa editó en el 2013. Como siempre, este manual lo tendréis para consultarlo en cualquier momento que lo necesitéis en la carpeta "Libros" (en el menú izquierdo de este blog).

¡Espero que toda esta información os facilite la lectura del etiquetado en vuestra próxima compra!

¿Y para los peques? ¡Un libro para el fin de semana!: "Pablo, el niño celíaco"

Hola! Como regalo para el fin de semana, os he preparado una entrada muy especial, ya que el post de hoy está especialmente pensado para los más pequeños.

Como ya sabéis, en el apartado "Libros" del blog (menú de la izquierda) contáis con una recopilación propia de publicaciones "sin gluten" que voy conociendo y os voy presentando, y algunas de estas publicaciones son cuentos para los más pequeños. Con la entrada de hoy, seguimos completando nuestra particular biblioteca y vamos teniendo herramientas diversas para explicar a los más peques de la casa qué es eso del gluten, la celiaquía y por qué tienen que comer diferente de sus amigos. 

Hoy os quiero presentar el cuento "¿Sabes quién soy? Pablo, un niño celíaco", editado por la Consejería de Sanidad de Castilla La Mancha y la Asociación de Celíacos de la misma comunidad. Está redactado por una inspectora de salud pública y por una maestra de educación infantil, además de colaborar en él la Unidad de Gastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario de Albacete.

Portada del libro ""Pablo, un niño celíaco"

Os copio su presentación, según palabras de una pediatra del mismo hospital:

"Este cuento está destinado a todos los niños celíacos, verdaderos protagonistas de esta historia. Su objetivo es ayudarles a ellos y a sus familias a comprender los aspectos básicos de la enfermedad celíaca. 

Queremos que contribuya a responder a dudas o interrogantes de ellos, de sus familiares y de su entorno y de este modo facilitar su tratamiento en el seno de una vida activa socialmente y sin limitaciones. El mejor conocimiento de la enfermedad y la participación activa de los niños contribuirán sin duda a este propósito". 

Veréis que a lo largo de sus 30 páginas se explica de una manera sencilla qué es ser celíaco, a través de los ojos de Pablo, su protagonista, un niño que narra todo su proceso, desde que comenzó a "enfermar" hasta que comprendió por qué no debía comer gluten, pasando por la experiencia de las pruebas médicas (quizás una de las partes más difíciles de explicar a un niño). Otros personajes importantes que acompañarán a Pablo en su aventura, son el señor Gluten y las señoritas Vellosidades Intestinales; y todo ello acompañado de grandes dibujos en cada página para ayudar al niño a comprender mejor la historia. 

Pablo, su protagonista

Este cuento lo podéis descargar directamente en PDF pinchando aquí. 

¡El malvado señor Gluten atacando a las señoritas Vellosidades Intestinales!

Y para terminar esta entrada, nos quedamos con la frase final de Pablo, con la que no podemos estar más de acuerdo: 

"Lo mejor es que estemos todos informados porque no es tan complicado: profesores, compañeros, responsables de cocina... y tener lo que puedo comer para cuando surja cualquier actividad. Tampoco hace falta que nos sienten aparte por temor...¡bastará con que comprueben que soy un chico responsable!"

Recordar que hasta el lunes 30 a las 00:00 h. todavía estamos de sorteo en el blog (lote de "Taste of America"), y el martes diremos el ganador, a nuestra vuelta de la Feria BCN Gluten Free

¡ Hasta la vuelta !

Pequeñas alegrías en una Oficina de Turismo... folleto-guía de restaurantes sin gluten

Hola! Empezamos marzo con una de esas noticias que tanto nos gustan: esas pequeñas actuaciones que trabajan en la difusión de la intolerancia al gluten, y es que ya sabéis que granito a granito de arena es como se forma un gran desierto. 

En concreto, hoy os traemos un folleto que todos aquellos que se acerquen a la Oficina de Turismo de Huesca - tanto turistas como oscenses - podrán encontrar. Para situaros, os tenéis que imaginar que, nada más entrar a la Oficina de Turismo, uno de los carteles que puede leer el turista junto a festivales y monumentos que visitar es: 

GUÍA DE RESTAURANTES PARA CELÍACOS

En tamaño grande y encima en color rojo, para que no pase desapercibido. Visto el cartel, allá que fuimos a informarnos. 

En el año 2010 ya os presentamos una guía que esta ciudad había editado (podéis leer el post pinchando aquí) en la que entre el listado de restaurantes y hoteles indicaban uno a uno sus servicios "extra", como conexión wifi a Internet, zona de no fumadores y...comida para celíacos.
Preguntamos por esta guía y su última edición actualizada, y nos comentaron que en lugar de ofrecer esa publicación ahora contaban con el folleto que os presentamos hoy. 

Como podéis ver, se trata de un tríptico bastante sencillo donde se presenta únicamente aquellos restaurantes y cafeterías que cuentan con comida sin gluten. A nosotros personalmente este folleto nos pareció muy útil, ya que es mucho más manejable que la guía, reúne solo aquellos lugares aptos y además tiene un formato muy práctico para llevártelo en la mochila o colgarlo con un imán en la nevera de tu casa. 

En concreto, citan casi 40 establecimientos en Huesca capital, junto a otros 6 ubicados en los pueblos más próximos a la ciudad. 

Como responsables de la edición figuran el Ayuntamiento de Huesca y la Asociación Celíaca Aragonesa. Además, al final nos recuerdan los consejos que todo celíaco debe conocer a la hora de comer fuera, y que os copiamos aquí (aparecen tanto en español como en inglés):

"Es aconsejable reservar con antelación"

"Identificarse como celíaco en el restaurante"

"Pedir información de los platos que se elaboran sin gluten"

Desde aquí aplaudimos esta iniciativa, que sin duda será de gran utilidad tanto para los visitantes que vengan hasta la ciudad como para los celíacos que ya viven en ella; y aprovechamos para animar a las demás ciudades a que cuenten con este servicio en sus oficinas de turismo...

... y es que estos pequeños detalles son los que al final convierten nuestros viajes en una experiencia maravillosa. 

Y Papá Noel os trae...3 libros "sin gluten"

Hola! En estas fechas navideñas de turrón, regalos y cenas en familia, y a pocos días de terminar el año, Papá Noel también se ha pasado por el blog y os ha querido dejar un regalito para cada uno de vosotros. 

Se trata de tres publicaciones sobre la celiaquía - indispensables tanto para los que acaban de iniciarse en el mundo sin gluten, ya que podrán resolver muchas de sus primeras dudas, como para los que ya llevan unos añitos en el mundo "sin", ya que les refrescarán los conocimientos - que podréis descargar de manera gratuita y libre en los enlaces que os anoto más abajo* (se trata de publicaciones que pueden encontrarse de manera libre en la red, y que hemos recopilado aquí). 

La primera publicación se titula "Libro Blanco de la Enfermedad Celíaca", coordinado por la Dra. Isabel Polanco (Hospital Universitario Infantil de La Paz, Madrid) y en el que a través de las diferentes colaboraciones de diversos médicos y especialistas, podréis encontrar información relativa a (índice del libro):

• ¿Qué es la enfermedad celíaca?
• La dieta sin gluten
• La enfermedad celíaca en el adulto
• Enfermedades asociadas
• Dermatitis Herpetiforme
• Procesos autoinmunes asociados
• Enfermedad celíaca refractaria
• Calidad de vida y enfermedad celíaca
• Problemática social
• Enfermedad celíaca y menú escolar
• Enfermedad celíaca en España
• Genética y estrategias de inmunomodulación
• Terapia enzimática
• Uso de prebióticos
• Conclusiones

Como podéis ver, se trata de un manual básico que conviene tener a mano para resolver cualquier duda que nos pueda surgir, desde un punto de vista más médico. El libro consta de 158 páginas, y al final de cada capítulo se incluye un pequeño listado bibliográfico donde poder ampliar la información. Además, las últimas páginas están dedicadas a un pequeño glosario de las abreviaturas más comunes que podemos encontrar relacionadas con la celiaquía. 

Para descargar el libro, podéis pinchar directamente AQUÍ. 

El segundo libro que nos deja Papá Noel, se titula "Cuaderno de la Enfermedad Celíaca" y se lo debemos a FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y al Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud. 

En este caso se trata de un manual más manejable, con 68 páginas, donde repartidos a lo largo de 7 capítulos (el capítulo 8 es una selección de bibliografía recomendada) vamos a encontrar información variada que abarca desde conceptos clave de la celiaquía y la dieta sin gluten, hasta un glosario de términos y datos de contacto de las asociaciones de celíacos españolas; el índice del libro, incluye:

• Qué es la enfermedad celíaca (tratando aspectos como qué es el gluten, cómo se manifiesta, su diagnóstico y tratamiento...)
• Qué es la dieta sin gluten (primeros pasos, etiquetado de los productos...)
• Cómo llevar una dieta sin gluten 
• Cocinando sin gluten
• Preguntas frecuentes
• Glosario de términos
• Direcciones útiles
• Bibliografía recomendada

Para descargarlo, pinchad directamente AQUÍ.

Y el tercer y último libro, se titula "Enfermedad celíaca: presente y futuro", editado igualmente por la Dra. Polanco y de las últimas publicaciones sobre el tema, ya que se presentó en el año 2013.

Consta de 162 páginas, igualmente presenta bibliografía especializada, y su índice es el siguiente: 

• ¿Qué es la enfermedad celíaca?
• Nuevos criterios diagnósticos en el niño y en el adolescente
• Manifestaciones clásicas de la enfermedad celíaca
• Manifestaciones extra-digestivas de enfermedad celíaca en la infancia
• Peculiaridades de la enfermedad celíaca en el adulto
• Epidemiología de la enfermedad celíaca
• Celiac disease: histopathological assessment
• Utilidad de los marcadores genéticos
• Autoinmunidad y enfermedad celíaca
• Seguimiento del paciente pediátrico
• Transición del paciente celíaco: desde el pediatra al gastroenterólogo de adultos
• Seguimiento del paciente celíaco adulto
• Calidad de vida y enfermedad celíaca
• Nuevos campos de investigación en la enfermedad celíaca
• Prevención primaria de la enfermedad celíaca
• La dieta sin gluten
• Nuevas estrategias terapéuticas en la enfermedad celíaca
• Sensibilidad al gluten no celíaca
• Microbiota intestinal, probióticos y enfermedad celíaca

Podéis descargarlo pinchando directamente AQUÍ. 

Y con el regalito de Papá Noel, El Rincón Sin Gluten se despide hasta el próximo año, deseándoos a todos unas Felices Navidades y un 2015 cargado de SALUD Y AMOR. 

¡Nos vemos en el 2015!

Celíacos Famosos (XVII): Mónica Naranjo

Hola! En esta fría y gris mañana, os propongo pasar el fin de semana con las canciones y letras de Mónica Naranjo, nuestra protagonista de hoy en el apartado "Celíacos Famosos".

A Mónica Naranjo, quien más, quien menos, todo el mundo la conoce. ¿Cómo olvidar su característica melena rubia-morena cuando sorprendía en las televisiones y radios cantando aquello de "Sobreviviré" o "Desátame" (y sus inalcanzables agudos que todos intentábamos imitar bajo la ducha)? A día de hoy la podemos ver como jurado en el programa de televisión "Tu cara me suena", pero, ¿cuál fue el origen de esta polifacética cantante?

A mediados de los años 70, un pueblo de la provincia de Gerona vio nacer a Mónica Naranjo Carrasco, la futura "Pantera de Figueras". Desde el año 1994, su actividad musical ha sido continua: compositora, productora musical y, especialmente, cantante, se ha atrevido con varios géneros musicales sin defraudar a sus fans. Sin embargo, a pesar de haber sido reconocida por críticos musicales como una de las mejores voces a nivel mundial, no siempre ha logrado obtener el éxito del que goza ahora.

De padres andaluces, desde los cuatro añitos Mónica ya tuvo claro que había nacido por y para la música, y así, durante su adolescencia alternó sus estudios con las clases de canto. En 1990, con su voz ya preparada, decidió lanzarse al mundo profesional y se presentó con diversas giras por España, que, sin embargo, no consiguieron fraguar entre la gente. Pero Mónica, lejos de desanimarse, decidió probar suerte en otros escenarios, y así, al igual que sus propios padres hicieron tiempo atrás, emigró; y fue precisamente en México donde podemos situar el pistoletazo de salida de su más que conocida trayectoria musical.

Tras esta experiencia, y casi diez años después, decidió volver a probar suerte en su país natal, con nuevas canciones y nuevo look: el año 1997 fue el año en el que se puso de moda la peculiar melena bicolor rubia-morena de "la Pantera de Figueras". A partir de entonces, la historia es bastante conocida: Desátame, Pantera en libertad, Tú y yo volvemos al amor, Las campanas del amor... fueron canciones que todos tarareábamos y las radios colaban en nuestras casas a todas horas. Premios, giras y conciertos se fueron sucediendo hasta el año 1999, momento en el que debido a un accidente de avión que casi termina con su vida, Mónica decide dar un giro radical a sus canciones y a su propia imagen, y dar vida a su más que conocida y exitosa "Sobreviviré". Pero quizás saturada de tanto éxito, en la cumbre de su carrera, la cantante - con incluso algunos pinitos en esta etapa en el mundo de la interpretación - decidió darse un respiro, respiro que duró hasta el año 2008. En este momento se nos presenta una nueva Mónica con su actual melena oscura, y con actuaciones sorprendentes ligadas al género lírico.

Actualmente, tras pasar por diversos programas de televisión como jurado, poner voz a varias telenovelas y compartir escenario con grandes artistas, se encuentra enfrascada en la preparación de su séptimo album y...en la presentación de su ¡libro de cocina!

Como curiosidad, o esa parte menos conocida de la artista (cuando deja de ser la Pantera de Figueras para ser simplemente, Mónica) os contaré que es madre de un chico de 21 años, se ha casado dos veces, es la primera mujer española que ha vendido más discos en el extranjero con su primer disco (más de un millón y medio de copias), o que a los 13 años conoció a uno de los grandes pintores españoles: Salvador Dalí (quizá ello haya influido en la escenografía de alguno de sus videoclips).

Y es que, si hay algo que sorprende de esta cantante es precisamente su versatilidad. Se atreve con géneros tan dispares como la lírica, el pop e incluso el rock, participa en películas (Marujas asesinas) y ahora, nos sorprende con el delantal en la cocina presentando sus propias recetas.

El libro se titula "Come y calla", y es un libro de recetas de lo más variado que próximamente podrá adquirirse ya en las librerías. A continuación os cuelgo la entrevista que le hicieron en TV3 con motivo de la presentación de su libro, y en la que explica entre otras cosas que su madre es ovolacteovegetariana (y que ella cuando era niña también lo era) o que es intolerante a la lactosa y al gluten, casi al final de la entrevista (en catalán).

¿Os animáis a hacer alguna de las recetas de la Pantera de Figueras?

Entrevistamos a... Javier Abadías

Hola! En la entrevista de hoy vamos a conocer un poquito mejor a un amigo y chef blogger que seguro que muchos de vosotros conocéis. Se trata de Javier Abadías, a quien podéis seguir con sus fabulosas recetas sin gluten en el blog Javier Abadías y sus Recetas. Si os gustan sus recetas, tomad nota de las fechas y la entrevista que se muestra a continuación, porque ya podéis encontrar en las librerías su libro de recetas El cubo de los Sabores. 

Pero...

¿cómo es el Javier que nos deleita con sus recetas? 

¿Cómo es el chef que se encuentra al otro lado de la pantalla?

Si queréis conocerle mejor, no podéis perderos la siguiente entrevista. 

Hace casi dos años que diagnosticaron a Javier la enfermedad celíaca, y tal y como él mismo relata:

"creía que todo me iba a resultar muy difícil, pero no es así. Con la ayuda de la gente, tu propia manera de investigar recetas y sobre todo, almacenar un conjunto de ingredientes importantes aptos para celíacos, puedes llegar a olvidar casi por completo cuando comías con gluten"

Sobre su blog, nació un día que Javier, animado por un compañero de trabajo que ya contaba con su propio blog, "Manjares de Huesca", decidió volcar en la red para compartir todo el material de cursillos y talleres con que contaba en su haber. Así fue como poco a poco fue dando forma a un pequeño Rincón que, con el paso del tiempo, le ha aportado mucha ilusión a su creador: 

"poco a poco me fui aficionando y cogiendo una ilusión muy grande, sobre todo por las visitas que tienes, los comentarios, el público de todo el mundo..." 

Y es que, como ya sabéis, en su blog podemos encontrar todas las recetas aptas para intolerantes al gluten explicadas paso por paso para elaborarlas nosotros mismos en casa.

Además de blogger, Javier es cocinero profesional, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería "San Lorenzo" de Huesca, y casi quince años al frente de los fogones le han convertido en uno de nuestros chefs favoritos. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en el Colegio "San Miguel" de Tamarite de Litera y en el Hotel - Restaurante "Sariñena", en el pueblo del mismo nombre. Actualmente se encuentra trabajando como cocinero en la Residencia de Personas Mayores "Ciudad de Huesca" donde estamos convencidos de que hará las delicias gastronómicas de nuestros mayores.

ENTREVISTAMOS A... JAVÍER ABADÍAS

- Javier, próximamente presentas con tu compañero Pedro Sánchez el libro de recetas "El Cubo de los Sabores"; cuéntanos, ¿qué podemos encontrar en este cubo tan especial, y cómo surgió la idea? 

Hace cuatro años entré a trabajar en la Residencia "Ciudad de Huesca" y ahí me junté con Pedro (Sánchez Rubiella). Los dos realizábamos cursillos de cocina, talleres de recetas... para amas de casa, asociaciones,etc., y a raíz de eso surgió la idea de agrupar un conjunto de recetas y plasmarlas en un libro que a día de hoy después de mucho esfuerzo ya está a la venta. 

En el libro podemos encontrar una gran variedad de elaboraciones agrupadas en cinco apartados: tapas, entrantes, carnes, pescados y postres. Platos sencillos, vistosos, presentaciones originales y una forma diferente de cocinar, siguiendo la base tradicional pero con nuestro toque personal. Os lo recomiendo. 

En este libro hay muchas recetas sin gluten, no están especificadas ya que no es un libro para celiacos pero leyendo los ingredientes os puede ayudar mucho.

- En ocasiones al cocinar sin gluten, solemos adaptar una receta ya existente a los productos aptos para celíacos, ¿como cocinero, prefieres la adaptación o prefieres la innovación? ¿Crees que la cocina sin gluten y sus posibilidades todavía están sin explorar? 

Al principio sí que solía adaptar las recetas eliminando todo ingrediente que nos pudiera resultar dañino, y en alguna ocasión en recetas que salen perfectas no dejo de hacerlo. Pero también estoy intentando ir más allá e ir aplicando nuevas posibilidades que nos puedan sorprender. 

A mí me gusta cocinar con ingredientes fáciles de encontrar y hacer una cocina fácil, diferente pero sobre todo sana. Lo que más me gusta es poder intentar meter ingredientes naturales y excluir preparados que llevan mucha química. Prefiero trabajar más con verduras, legumbres, huevos... y hacer cosas diferentes con estos clásicos de nuestra cocina. 

- Además de cocinero profesional y blogger, también impartes cursos de cocina, ¿un buen cocinero nace o se hace? ¿Crees que todos llevamos un pequeño chef dentro? 

Sí, aparte de mi trabajo, dedico el tiempo que puedo al blog de cocina, pero ya por hobby y superación personal en el ámbito de la celiaquía. También imparto cursos de cocina, sobre todo para Navidad que es la fecha cuando la gente se mete más en la cocina.

El pasado 22 de Diciembre impartí el primer curso de cocina sin gluten en el Palacio Villahermosa, en Huesca,  con la Asociación de Celíacos de Huesca, y para mí fue una experiencia muy positiva y una satisfacción personal muy grande poder ayudar con mis recetas a mucha gente a la hora de cocinar. 

Yo creo que se hace, yo en casa no tenía nadie que se dedicara a este mundillo pero ya desde los doce años o así veía que me entretenía mucho con todo lo relacionando con la comida y cada vez más me interesaba el mundo de la gastronomía. Con todo esto me fui a estudiar cocina y cuesta mucho hasta que ves realmente que ésta es tu profesión, pero ahora día a día te das cuenta de que cada vez te gusta más. 

Creo que sí que llevamos un pequeño cocinero dentro de nosotros, yo siempre he pensado que para la gente que tiene la cocina por hobby resulta muy gratificante meterte en los fogones y hacer elaboraciones para poder sorprender a los tuyos... Claro siempre hay gente que dice: ¡Allí ni entrar! (risas). 

- Como aragonés, ¿podrías descubrirnos tu producto preferido de Aragón, y por qué? 

En Aragón tenemos unos productos de calidad máxima, empezando por todo tipo de verduras: tomates, cebollas, cardos, judías verdes, sandías, melocotones... es un lujo en nuestras mesas. 

El ternasco ¡qué decir de él!... Otro manjar para nuestros paladares. 

El jamón de nuestra tierra, nuestros arroces.... no sabría decirte uno en especial ya que comer en Aragón es un verdadero placer. 

- ¿Qué plato - sin gluten - prepararías para los lectores del Rincón? 

De entrante un Rissoto de setas y langostinos, como pescado unas albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera, como carnes un conejo en escabeche y para postre un magnífico flan de queso o bizcocho de naranja. 

Todas estas recetas se pueden encontrar en mi blog y en el libro. 

- Tu libro ya está a la venta, ¿dónde podemos encontrarlo? ¿Te veremos en presentaciones y ferias? 

Estamos realizando diferentes presentaciones. La primera ha sido en Gúrrea de Gállego (Huesca).

Las siguientes presentaciones serán el día 24 de mayo a las 20:30 h. en Huesca en la librería "Santos Ochoa", en Sariñena (Huesca) el día 1 de junio a las 19:00 h. en el salón de actos del Ayuntamiento y en El Temple (Huesca) en la Casa de Cultura el 7 de junio a las 18:00 h. 

También estaremos en la Feria del Libro de Huesca a primeros de Junio e intentaremos ampliar más lugares. El libro lo podéis conseguir entrando en mi blog poniéndoos en contacto conmigo: javier.abadias@hotmail.com; pesanchez75@hotmail.com.

Como venta directa, ya está disponible en la librería Santos Ochoa, Iris y Estilo de Huesca; también en Sariñena en la tienda "Beep Sariñena". 

Para finalizar, te proponemos el pequeño test del Rincón para conocerte mejor: 

1. La comida de tu infancia que recuerdas con más cariño... el salmorrejo y los huevos al nido 
2. Lo primero que pensaste cuando te dijeron que eras celíaco... ufff, me muero!! ¡Yo hasta las migas me las comía con pan!
3. Tu producto sin gluten favorito, y el más odiado... las tortetas de cucharada caseras el mejor, el más odiado muchas clases de pan!! 
4. Recomiéndanos un restaurante sin gluten para comer... Restaurante "El Origen" en Huesca 
5. Tu próximo proyecto culinario es... seguir con ilusión en el mundo de la cocina y que la próxima publicación sea 100% sin gluten  

Me gustaría dar las gracias a Pedro Sánchez por implicarse tanto en esta aventura y por sus magníficas recetas, también mención especial a Juan Carlos Navarro por el diseño gráfico que ha hecho, un trabajo impresionante y me gustaría invitar a todo el mundo a que se anime a venir a las presentaciones y así poder ver el libro y opinar de él . Muchas gracias Teresa y enhorabuena por tu Rincón Sin Gluten.

Os espero el próximo 24 de mayo en la librería "Santos Ochoa" de Huesca a las 20:30 horas. ¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias por la entrevista Javier, te deseamos mucho éxito con tu libro!