¿Conocéis Allergens Maps? Una nueva aplicación para móviles, ¡gratuita y sin alérgenos!

Hola! Los que como yo ya lleváis unos cuantos añitos en el mundo sin gluten, habéis vivido cómo, afortunadamente, cada año la oferta sin gluten crecía: más productos, más marcas, más variedad (aunque los precios en gran parte de ellos sigan siendo extremadamente caros). En los últimos años, también han sido o son varias las publicaciones, plataformas, páginas web... que tratan la celiaquía y su divulgación. Incluso, hemos visto nacer diferentes aplicaciones para móvil para facilitarnos la vida. 

Hace unos días contactaron conmigo los emprendedores que están detrás de Allergens Maps, una app para móvil. Pero mejor, ¡que os lo expliquen ellos mismos! 

ENTREVISTAMOS AL... EQUIPO DE ALLERGENS MAPS

Logotipo de la app Allergens Maps

- ¿Qué es Allergens Maps?

- Allergens Maps es una aplicación móvil en fase Beta para Android (la versión IOS está en desarrollo en estos momentos), creada con una doble finalidad: dar a conocer al usuario la lista de productos gastronómicos que ofertan los establecimientos más cercanos a su posición, mostrando los alérgenos que contienen cada uno de los mismos; y mostrar la ruta a seguir para llegar a dichos establecimientos. Además, en la última actualización se ha introducido una sección dedicada a tiendas on-line específicas de productos para intolerantes/alérgicos. 

Allergens Maps es una aplicación gratuita tanto para el usuario, como para los establecimientos que quieran aparecer en ella. Los usuarios pueden descargarla en la tienda de aplicaciones oficial de Android, introduciendo el término de búsqueda “Allergens Maps” o en la página web oscilowave.es, en el apartado Proyectos/Desarrollo de Web y App. En ambos sitios se puede encontrar un vídeo explicativo sobre el funcionamiento de esta aplicación. Así, se muestra cómo registrarse, cómo acceder a las cartas de los establecimientos, cómo llegar a los establecimientos y cómo sugerir establecimientos nuevos.

Por su parte, los establecimientos que quieran formar parte de ella pueden contactar con nosotros y, tras unos breves pasos y pasadas 24 horas, el establecimiento aparecerá en Allergens Maps. 

- ¿Cómo surgió la idea? 

La idea de crear Allergens Maps apareció como la gran mayoría de las ideas: para cubrir una necesidad.

En el equipo de Allergens Maps conocemos de primera mano qué es vivir con intolerancias y la dificultad que supone salir a comer o cenar fuera de casa. El hecho de comer fuera y encontrarnos en muchos casos con la falta de información nutricional de la oferta gastronómica, nos lleva a plantearnos una búsqueda sobre lo que existe en el mercado en relación con páginas webs y aplicaciones que puedan indicarnos establecimientos con productos aptos para alérgicos, así como proporcionarnos información sobre los alérgenos que contienen los mismos. 

Partiendo de esto, pensamos en cómo mejorar la situación y proseguimos con entrevistas a dueños de establecimientos y potenciales usuarios. Con estos datos, comenzamos el desarrollo, y tras algunas pruebas, decidimos sacar la versión beta, con la que estamos en continua adquisición de usuarios y establecimientos. Esperamos sacar la versión real a finales de enero o principios de febrero, junto con la versión de IOS, si todo funciona según lo previsto.

- ¿Qué ventajas aporta Allergens Maps al usuario?

Desde el equipo de Allergens Maps creemos que da solución a la dificultad que tienen las personas con alergias/intolerancias alimentarias, que quieren o precisan salir a comer o cenar fuera de casa, problema que se ve aumentado cuando la ciudad que se visita es desconocida. 

Los usuarios de nuestra aplicación, sea cual sea la intolerancia / alergia alimentaria que poseen, pueden conocer los productos y sus alérgenos antes de ir directamente al local, ayudando esto a tomar una decisión de forma más fácil y con una menor incertidumbre.

- ¿Y quién está detrás de Allergens Maps?

El equipo de Allergens Maps está compuesto por un conjunto de personas que pretenden aportar sus conocimientos tecnológicos a favor de la sociedad. En este caso, con Allergens Maps creemos que serán muchas las personas que podrán disfrutar de nuestro trabajo. 

A todos los componentes del equipo siempre nos ha despertado la curiosidad el emprendimiento, lo que nos llevó a poner en marcha este proyecto. 

¿Qué os parece la idea? ¿Usais este tipo de aplicaciones?

¡¡ Mucha suerte al equipo de Allergens Maps !!

Entrevista para el programa "El Escaparate" de Huesca TV

Hola! Hace unos días os conté en RRSS que, junto a la dietista-nutricionista Cristina del sitio web "Nutritina" y oscense como yo, íbamos a ser entrevistadas en directo en el programa "El Escaparate" para Huesca TV, el día 23 de mayo.

La idea nos emocionó mucho, ya que íbamos a poder hablar de la celiaquía, de la dieta sin gluten, de cómo está el tema realmente en restauración, de los mitos y leyendas que hay sobre nuestros productos... ¡y encima en la televisión de nuestra ciudad! Así que os podéis imaginar la ilusión que nos hacía: una vez superados los nervios los minutos previos a entrar a plató, el tiempo se nos pasó volando y de hecho, ¡nos faltó tiempo para tratar toooodos los puntos que queríamos! 

Como os digo, el tiempo se nos pasó volando y en un plis-plas, ¡ya habíamos terminado la entrevista!  

Aprovecho para darles las gracias, una vez más, al equipo de Huesca TV y en especial al programa "El Escaparate" que nos trataron genial y nos hicieron sentir como en casa desde el mismo momento que cruzamos la puerta de las instalaciones, y en especial a Cristina Pérez, presentadora del programa, que nos dio total libertad para tratar el tema y se interesó muchísimo por nuestra situación en la entrevista previa. 

¡¡¡ Gracias chicos, y ojalá haya una próxima vez !!! 

Me entrevistan en... "Noticias en la contienda"

Hola! El jueves pasado os contaba en RRSS que había contactado conmigo Patricia, del periódico digital "Noticias en la Contienda". Me explicó que, con motivo del Día Nacional del Celíaco, quería hacer un artículo que hablara sobre nosotros: que contara la experiencia real de una celíaca real, y sobre todo, le preocupaba mucho tener un testimonio en primera persona. 

Como os podéis imaginar, me encantó poder dar voz una vez más a la celiaquía y a nuestra situación, así que por supuestísimo le dije que sí, que encantada, y quedamos ya para la mañana siguiente!

Fue una mañana muy enriquecedora: tanto para Patricia, que se interesó mucho por temas como nuestros precios, qué hay de verdad y qué hay de mito en la dieta sin gluten, en qué punto están las ayudas... como para mí, ya que Patricia resultó ser una periodista comprometida con su profesión. 

Me hizo la entrevista muy agradable, hasta el punto de olvidar que había una grabadora entre nosotras. Y por supuesto, nos hicimos juntas la foto de rigor para que le pongáis cara también a Patricia. 

Patricia, del medio digital "Noticias en la contienda", a mi lado, después de la entrevista

Patricia está empezando con su nuevo proyecto, "Noticias en la Contienda", proyecto que inicia con mucha ilusión y ganas por libre, después de haberse dedicado al mundo del periodismo hasta ahora en otros medios.

Podéis seguirla en Facebook en la página "Noticiasenlacontienda", medio en el que irá tratando diversos temas de actualidad, como os digo, siempre tratados en primera persona a través de sus protagonistas, ¡yo no la perderé de vista! 

¡Mucho éxito en tu nuevo proyecto, Patricia! 

¡Y gracias por haber contado conmigo como "protagonista"!

ARTÍCULO DEL MEDIO DIGITAL "NOTICIAS EN LA CONTIENDA", por Patricia Arizón

27 DE MAYO: DÍA NACIONAL DE LOS CELIACOS

Ser #celiaco no tiene porqué limitar tu vida. Tan solo tienes que adaptarte a una dieta alimentaria con la que mejorará notablemente tu estado físico y psíquico.

(Fotografía: Patricia Arizón)

#Salud.- El 27 de mayo se celebra en España el día nacional del celíaco, día en el que se intenta dar visibilidad de una realidad que viven muchos españoles con el fin de que, entre todos, hagamos más sencillo el día a día de quienes padecen esta intolerancia alimentaria. 

Para ello, nos hemos reunido con Teresa Bernués, celiaca y responsable del blog #ElRincónSinGluten donde desde hace 10 años, se pueden resolver muchas dudas sobre esta enfermedad ya que ese fue el fin con el que Teresa, a los pocos meses de conocer que era celiaca, decidió 

"ofrecer aquella información que yo misma busqué en internet y no encontré. Mi idea es que aquellas personas a las que detectan la enfermedad por primera vez pueden entrar en mi blog para saber algo más sobre la celiaquía".

Teresa Bernués lleva diez años siendo celíaca y lo lleva con la mayor normalidad del mundo. Se considera una afortunada ya que 

"los doctores del #hospitalSanJorge de #Huesca enseguida descubrieron lo que me pasaba y desde que me dieron la dieta necesaria no solo mejoró mi salud, sino también mi estado anímico y mi energía". 

Desde el primer momento, en su casa se cambiaron los productos de trigo por alimentos aptos para celiacos y desde entonces toda su familia los consume. 

Tanto en casa como fuera de ella, cuenta con una amplia variedad de productos que puede consumir ya que cada vez la sociedad está más concienciada de esta intolerancia, pero pese a ellos quiere recalcar la importancia de que los hosteleros se tomen en serio su enfermedad. 

"No es lo mismo comida sin gluten que apta para celiacos ya que además de la ausencia del trigo, es muy importante que no haya contaminación cruzada en nuestros productos ya que el daño puede ser muy grave para nosotros ya seamos celiacos sintomáticos o asintomáticos", concreta. 

Cabe destacar que todo paciente de celiaquía aunque no desarrolle síntomas como vómitos o dolor de estómago, sufre las consecuencias de consumir gluten en su interior, concretamente en su aparato digestivo. 

Uno de los problemas que sí que sufren los celiacos es el precio de sus productos. Si bien es cierto que cada vez hay más demanda y por consecuencia mejor oferta, estos alimentos son de un coste más elevado que el de resto de personas. 

Así, en un estudio realizado en 2016 por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) se ha demostrado que una persona celiaca puede llegar a gastar hasta 1000 euros más en la bolsa de la compra a lo largo de un año. Eso no significa, sin embargo, que el IVA de estos productos sea el 21% como han publicado algunos medios recientemente.

 "El IVA es el mismo de otros productos, oscilando entre el 4 y el 10% según sean de primera o segunda necesidad. Lo que sí que es cierto que los productos sin gluten son más caros que el resto. De ahí nuestra constante lucha a que España se equipare a otros países europeos en cuanto a ayudas. Nuestra lucha siempre ha sido porque baje el precio de los productos pero como eso parece más complicado, es por lo que luchamos por algún tipo de ayuda desde el Gobierno central", recalca la bloguera. 

Respecto a esta enfermedad es necesario saber que los únicos métodos para detectarla son los realizados por especialistas de la salud. Para ello los doctores tienen en cuenta la genética, las manifestaciones del propio cuerpo y la biopsia intestinal. No está demostrado que otras terapias alternativas sirvan ni para detectarla ni para curarla. Pero sí que es cierto que pese a ser celiaco se puede tener una vida normal una vez que eliminas el trigo de tu alimentación.

(Fotografía: Patricia Arizón)

Libro: "La cocina de las intolerancias", ¡más de 200 recetas a tu alcance!

Hola! Hace algunos meses - en mayo - os presentaba el concurso de recetas del 2016 que todos los años organiza Radio Huesca, y que para el pasado año eligieron como tema principal de los platos las intolerancias alimentarias. Así, bajo el lema "La cocina de las intolerancias", convocaron tres premios.

Tras recibir más de 200 recetas repartidas para las tres categorías: primer plato, segundo plato y postre, este lunes 31 de enero se presentó a los medios el libro que, como cada año, editan recogiendo todas las recetas presentadas a concurso. 

Pinchando aquí podéis escuchar el programa que grabaron hablando de la presentación y las intolerancias y alergias alimentarias; tiene una duración aproximada de 45 min y en ella se trataron aspectos tan interesantes como la diferencia entre intolerancia y alergia, entre otros.

Además, durante unos días estará colgado aquí el libro en formato digital para su consulta gratuita on-line. ¡Tenéis más de 200 recetas para consultar! (y alguna, ¡mía!).

Libro "La cocina de las intolerancias"

La cocina de las intolerancias se hace un hueco en la colección gastronómica "Comer en el Altoaragón" 

Fuente: Radio Huesca 30/01/2017

Colección de libros "Comer en el Altoaragón"

Radio Huesca y Huesca Televisión han presentado un nuevo volumen de la colección gastronómica, la vigesimotercera, “Comer en el Altoaragón”. En esta ocasión el libro “La Cocina de las Intolerancias” reúne en sus 276 páginas varias decenas de recetas de primeros y segundas platos así como varios postres. Todas ellas elaboradas por los oyentes de Radio Huesca.

La presentación ha tenido lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y a ella acudían representantes del mundo de la gastronomía, hostelería, empresarial, político y cultural de toda la provincia.
En esta jornada además se han reunido a expertos en nutrición, investigadores, cocineros y productores, quienes han hablado de las intolerancias alimentarias, de la importancia que tienen informar sobre ellas y adaptar la alimentación.
El acto estaba patrocinado por Simply Supermercados que, junto a la DPH, la Denominación de Origen de Vinos del Somontano y los restaurantes Lillas Pastia y Flor de Huesca vienen patrocinando también el concurso.
El programa Hoy por Hoy de Radio Huesca dedicará este martes un monográfico a este libro y a este tipo de cocina.

GANADORES DE ESTA EDICIÓN
Sheila Folch, Javier Abadías e Isabel García eran merecedores de sendos cheques de 500 euros cada uno como ganadores de la XXIIIª edición del concurso.
En concreto, Sheila Folch Pueyo se alzaba con el primer premio de entrantes con “Raviolis de trigo sarraceno rellenos de setas”.
El premio al mejor segundo plato era para Javier Abadías Camón por “Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera con cigalas”
El premio al mejor postre resultaba ser para Isabel García Viñao por “Roscón con frutas confitadas sin lactosa y sin huevo”.

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

En mi tierra (I): Empresa Aventín de Graus, toda una saga familiar 100% libre de gluten

De camino a Graus, La Ribagorza se presenta

Hola! El post de hoy es muy especial para mí. Como muchos de vosotros ya sabéis, soy natural de Huesca, nací como quien dice "a los pies del Pirineo", y tengo la enorme suerte de poder contar en mi tierra con paisajes montañosos espectaculares dignos de una película de Hollywood. A pesar de que Huesca no es una ciudad muy grande para ser capital de provincia, lo cierto es que en nuestra zona contamos con muchas y variadas empresas que, además, apuestan por lo de aquí, por nosotros y nuestras raíces. Y qué queréis que os diga, en un mundo en el que las grandes superficies nos invaden, descubrir empresas familiares como la que os presento hoy, me emociona y mucho. Hacía tiempo que tenía ganas de comenzar una serie de reportajes sobre esas pequeñas empresas que todavía viven y apuestan por su tierra, por mi tierra, y mostraros por qué me siento tan orgullosa de Huesca. Aquí va el primer artículo, ojalá lo disfrutéis tanto como yo lo he hecho creándolo.

Para entender el viaje de hoy os tenéis que remontar atrás en el tiempo, hasta el año 1964, cuando Basilio Aventín, un joven natural de Güel, un pueblo cercano a Graus en pleno corazón de La Ribagorza, tuvo un sueño junto a su esposa Teresa: crear una fábrica de embutidos hechos a la manera tradicional.

Aún desde el coche, las vistas son impresionantes

Hoy, en un recién inaugurado 2017 viajo por la carretera hasta esa misma fábrica. Veo cómo el paisaje lentamente va cambiando y se vuelve más abrupto, más pronunciado: estoy en la verdadera puerta del Pirineo, al fondo puedo ver ya algún pico nevado de las cercanas estaciones de esquí. Ya estoy muy cerca.

Dejamos el coche a la entrada de Graus y decidimos llegar a la fábrica callejeando, y me encuentro - cosas del destino - con una de las dos tiendas que la empresa tiene en Graus. He de reconocerlo, la tienda es muy grande y veo muchos tipos de embutido en su mostrador. Me emociono todavía más. En nuestro intercambio de correos me habían comentado que era todo sin gluten pero, ¿realmente todos esos embutidos son aptos? Acelero el paso para llegar cuanto antes a la fábrica, ¡tengo que averiguarlo!

Callejeando por Graus

Fachada de la empresa Aventín

Nos recibe una sonriente Judith, encargada de comunicación de la empresa y rápidamente nos presenta a Raquel, encargada del Departamento de Calidad; ella nos hará la visita. Nos indica que para poder entrar en la fábrica debemos protegernos "para que no contaminéis nada", nos aclara al tiempo que nos alcanza las calzas, los gorros, las batas... y así ataviados pasamos a descubrirla.

Instalaciones de la fábrica, totalmente libres de gluten

Ufff, ¿cómo resumir en este artículo todo el proceso de elaboración de los embutidos? Raquel es la tercera generación en la empresa, junto a sus hermanas Judith y Marta ("¡es la nieta del joven Basilio! Luego tengo que lanzarle mil preguntas", pienso mentalmente) y nos enseña todo el proceso desde la llegada de la materia prima hasta su venta directa al público en la tienda. Durante nuestra visita, tenemos la enorme suerte de encontrarnos con Juan, un trabajador con más de 30 años a sus espaldas y con los ojos cargados de experiencia; diría que es capaz de reconocer una buena longaniza solo con olerla. 

Las manos expertas de Juan, ¡no se le escapa una!

Juan nos explica cada una de las fases: sala de despiece, cámara de maceración, embutidora, secaderos, envasado... y nos va desvelando algún truco o secreto aprendido en sus muchos años de trabajo en la fábrica. Nos explica cómo debe ser el correcto proceso al vacío para que la longaniza no quede con poros, "se abren poros y se pone de color fea, ¡y eso no es una buena longaniza!", o cuál es la temperatura ideal para obtener la textura deseada al morder la longaniza. "Madre mía cuánto sabe este hombre", pienso. Pero yo quiero llegar al punto clave, "¿todo es sin gluten? ¿Cómo es posible?"

Longanizas en pleno proceso de secado

A Raquel se le iluminan los ojos y, pacientemente, nos explica cómo han conseguido desde su departamento hacer realidad este sueño que tenía ya su padre, Don Ramón Balaguer.

Quedaos sobre todo con dos ideas, todos los productos elaborados en Aventín son aptos para celíacos, es una planta totalmente libre de gluten; y más allá del control (que lógicamente se preocupan en tener) de los ingredientes de los productos, se han centrado en una línea de trabajo que veo muy interesante: formar a sus trabajadores para concienciarles de la importancia de la dieta sin gluten para una persona celíaca. Para que os hagáis una idea, hasta existe un protocolo de actuación para cuando los trabajadores descansan a almorzar y luego deben regresar a sus puestos de trabajo, ¡me encanta la idea! Siento que se preocupan verdaderamente por la contaminación cruzada; cada vez disfruto más la visita.

Cada producto es tratado con mimo

Juan nos vuelve a enamorar con sus explicaciones cuando además nos cuenta que todas las materias primas son de la zona, apostando así por nuestro territorio y sus productos de calidad "como mucho, de 50 km a la redonda, así que cuando comas longaniza de aquí piensa que esa ternera se ha criado en Monzón, o Barbastro, o como mucho, Aínsa". Me imagino a los ganaderos de Aínsa y esas montañas y claro, así la longaniza tiene que estar buena. ¡Menudos valles tenemos!

Terminamos la visita a la fábrica y hablamos de la tienda, "Raquel, pero y los productos en la tienda, ¿cómo aseguráis aquí la contaminación cruzada, ya que es como una carnicería más?", "Fíjate Teresa, - me responde - para evitar la contaminación cruzada, todos los productos son sin gluten, ya sean los nuestros propios, o los embutidos que podemos tener de otras marcas, ¡aquí el gluten no entra!".

¡La tentación hecha embutido! Y cómo olía...

Mientras me quito las calzas hago balance de todo lo que me han contado: trabajan con materias primas de la zona apostando por el territorio, han trabajado durante meses para que toda la planta fuera libre de gluten en su totalidad, los demás embutidos de la tienda son también sin gluten... Aquí se me escapa algo, me digo. "Raquel, ¿y la torteta?" ¡Ay! En su mirada descubro que es una espinita, "desgraciadamente, la torteta que hacíamos sin gluten no nos acababa de convencer, así que optamos por vender nuestra receta familiar a otra empresa y externalizar el servicio de la torteta con gluten, la de siempre. Esa empresa nos la fabrica con nuestra marca y nos la envía directamente a tienda siempre envasada al vacío para evitar contaminaciones, y aquí se vende siempre con envase". Hablamos de sus más de 30 productos sin gluten, de las auditorías internas que pasan, de alguna que otra receta, y del proyecto para construir una fábrica nueva mucho más grande que tienen ya en marcha. Se interesa por mi opinión como celíaca, sobre la normativa sin gluten y sobre nuestros productos. Raquel representa una empleada realmente implicada en su trabajo.

Salimos de la empresa con muchas fotos, anécdotas recogidas en nuestro diario y ¡alguna que otra longaniza, por supuesto! ¡Esto hay que probarlo! Pero salgo también con la certeza de que Raquel, en más o menos tiempo, logrará tener la receta perfecta de la torteta sin gluten. Será la nueva torteta de Basilio y ahí estaremos nosotros para probarla.

Dedicar unos minutos a descubrir Graus, os gustará

Al fondo, la Basílica de la Virgen de la Peña, ¡excursión recomendable!

Y perdeos también por los detalles de su Plaza Mayor

¡Nuestro Basilio!

Recorremos de nuevo las calles de Graus de vuelta al coche. A pesar de la baja temperatura el sol es increíble y la villa se muestra en todo su esplendor. Me imagino al joven Basilio en un Graus anterior hablando de su sueño de crear una fábrica de embutidos. Pues gracias, Basilio, porque a día de hoy los celíacos podemos disfrutar de todos tus productos sin gluten.

Nos despedimos de Graus y nos vamos con una agradable sensación después de conocer de cerca esta empresa que, aunque innovando, no pierden su esencia familiar. De camino ya en el coche, hasta parece que el paisaje se despide de nosotros hasta nuestra próxima visita. ¡Volveremos seguro! 

La Ribagorza se despide de nosotros...

...¡volveremos!

En este año 2017 en el nuevo listado de FACE encontraréis entre sus páginas las referencias de Embutidos Aventín de Graus. 

Etiquetado de Aventín, con el logo "Sin Gluten"

Torteta, el único producto que tiene gluten y que, por tanto, preparan en otra fábrica. Como veis, perfectamente identificado en la etiqueta

Cuando los veáis, recordad que detrás de ellos está el esfuerzo de Raquel, la experiencia de Juan, la difusión de Judith...¡y nuestro Basilio! Tercera generación de trabajadores en la empresa, ¡ahí es ná! Y luego, me preguntan que por qué estoy orgullosa de mi tierra...

Parte del equipo de Embutidos Aventín: os recibirán con una sonrisa

¡ Gracias amigos !

Entrevistamos a... Idoia Larramendi, de Valentina

Hola! ¿Cómo lleváis el otoño? Por aquí ya se nota que los días acortan y las tardes refrescan, pero yo todavía me resisto a dejar los helados de chocolate y cambiarlos por una infusión caliente. 

Y hablando de helados, dulces, infusiones y tardes de lluvia de otoño acompañadas por una buena taza de chocolate caliente, hoy os quiero hablar de Valentina.

Como ya sabéis, me encanta conocer y descubrir juntos establecimientos nuevos, pequeñas empresas, pequeños proyectos, que apuestan por nosotros para facilitarnos el día a día. Algo tan simple como salir a pasear por la calle de tu ciudad y, que de repente, te llegue el olor a pan recién hecho, a croissant recién horneado, y que automáticamente pienses "Stop! No puedo comerlo!", puede llegar a resultar un mundo ENORME para los celíacos; algunos me llamarán exagerada (todos conocemos las típicas frases, "pues come un poquito, que no te pasará nada"), pero el hecho es que son estos pequeños detalles y el avance y la mejora que veamos en ellos, los que nos facilitan y normalizan el día a día. Y sí, estoy hablando de algo tan simple como salir a dar un paseo en otoño y que de repente en medio de la calle se te antoje un dulce sin gluten, y que tengas una tienda cerca donde poder comprarlo. Por eso, y porque me encanta apoyar desde mi pequeño Rincón a la gente que piensa y apuesta por nosotros, hoy os quiero hablar de Valentina. 

Valentina no es una persona, aunque bien podría serlo... y de hecho, una mujer de nombre Valentina fue el origen de toda esta historia... pero mejor, que os lo cuente Idoia, nuestra protagonista de hoy en la sección "Entrevistas".

ENTREVISTAMOS A... IDOIA LARRAMENDI, GERENTE DE VALENTINA

- Idoia, en tu web podemos leer que Valentina es una tienda de alimentación que ofrece muchos productos pensados para diferentes intolerancias alimentarias. Cuéntanos, ¿qué es Valentina y cómo surge la idea? 

- Valentina es una tienda dirigida a personas con intolerancias o alergias alimentarias: gluten, huevo, maíz, leche, frutos secos…Pero partiendo de la base que cualquier producto que entra es libre de gluten.

La idea surge de mi situación laboral, estaba en el desempleo y, viendo un poco cómo estaba todo, pensé que, o me reinventaba (nunca había trabajado en comercio) o la cosa iba a estar difícil. Dando vueltas, pensé en mi hermano, que es celíaco y la escasez de producto artesano sin gluten que hay en Pamplona.

- ¿Y quién está detrás de Valentina? ¿Cuál es la filosofía de vuestro establecimiento? 

- Detrás de Valentina está Idoia, una chica que nunca había trabajado en comercio pero que siempre ha estado en contacto con la gente debido a mi experiencia profesional (Recursos Humanos y Responsable de Administración). Y pensé que, si siempre me había gustado contactar con gente, ¿por qué no podía llegar a disfrutar de esta nueva etapa?

La filosofía, sobre todo, ha sido normalizar la situación que tienen muchas personas por su intolerancia o alergia, es decir, traer gran variedad de productos a la tienda para intentar cubrir todas las necesidades y que esa persona no sea considerada un “bicho raro”, como por ejemplo, variedad de pan, bollería, pastas artesanas a granel, tartas, pasteles, producto congelado….

Y, sobre todo, apostar por un producto artesano, de más calidad y que el cliente no lo puede encontrar en un hiper.

- ¿Qué tiene Valentina que la hace especial y diferente? 

- Como ya te he dicho, la apuesta por un producto más artesano, el intentar vender también género a granel y, por supuesto, siendo un pequeño comercio, buscar las marcas o productos que los clientes necesitan y no pueden encontrar en las grandes superficies. Es decir, satisfacer al cliente individualmente, no a la masa.

- En vuestra página ofrecéis a diario un surtido de lo más variado en productos sin gluten: pastas, bollería, pan… de muchas marcas conocidas, pero me ha llamado especialmente la atención que contáis con ¡vuestro propio horno para elaborar cada día estos manjares! ¿Nos puedes hablar un poco de esta elaboración artesanal? 

- Dentro del producto horneado, hay cosas que hago yo del todo y otras que compro masas a diferentes obradores totalmente libres de gluten y yo las termino de hacer, de esta forma, la gente puede acceder a mucha más variedad de producto.

Además, facilito mi whatsapp a todos los clientes para que de esta forma, si algo les gusta, puedan hacer reserva de producto en cualquier momento del día.

- Algo que nos preocupa mucho a los celíacos en relación a los productos artesanales, es la posible contaminación cruzada que puedan sufrir; ¿cómo garantizáis vosotros que todos los productos son 100% libres de gluten? 

- En mi tienda no manejo nada con gluten, con lo cual no hay ningún riesgo de contaminación cruzada y cosas que compro a otros obradores, también son totalmente libres de gluten.

- Por último, ¿nos das ideas para preparar un buen desayuno, y comenzar el día con una sonrisa?

- Pues te voy a contar mi desayuno de domingo, que es el día que más lo disfruto: zumo natural de naranja, un café recién hecho y una tostada con pan de hogaza (de Valentina, por supuesto), con un buen aceite de oliva y un poco de jamón.

Y para finalizar, ¿te animas a responder el test del Rincón? 

1. ¿Por qué el nombre de “Valentina”? El nombre de Valentina viene haciendo un recuerdo a mi abuela materna. Una mujer muy trabajadora y muy aficionada al pan, le encantaba comerlo.

2. El producto sin gluten estrella de tu tienda es... Cualquier producto de horno, tanto el pan como la bollería.

3. Ese producto que todavía no está en la tienda, pero que te encantaría tener… Algo que no he traído todavía es el Psyllium

4. Termina la frase: “Un buen dulce debe ser…” ...aquél que no empalague, que tenga su punto justo de azúcar y, por supuesto, sea jugoso.

5. Un lema de vida…  Intentar siempre empatizar con las otras personas, pensar en: cómo me gustaría a mí que me trataran en esa situación

La Pregunta del Lector: como ya sabéis, podéis enviarme vuestras preguntas para que las respondan nuestros entrevistados. En esta ocasión, la lectora del blog Lorena me envió la siguiente pregunta al correo (elrinconsingluten@hotmail.com): 

Lorena: Hola!!! En mi caso, además de intolerante al gluten cuento también con alguna alergia alimentaria (frutos secos, marisco…) ¿Contáis con productos fiables también para alérgicos? Muchas gracias y ánimo!

Respecto a la pregunta del lector decir que sí, tengo de diferentes empresas productos totalmente libres de gluten, marisco, frutos secos….desde diferentes marcas de crema untable (tipo nocilla), hasta chocolates, turrones, polvorones, bizcocho, palmeritas, tartas…..

Si todavía os quedan dudas de si acercaros o no a Valentina, os aconsejo que "paseéis" virtualmente por su Facebook y su página web, y si tenéis la suerte de estar en Pamplona, que sepáis que la podéis encontrar en (y si estás en otra ciudad, no te preocupes, Valentina también envía a domicilio!):

Calle San Antón, 70, en el casco viejo de Pamplona

Teléfono: 948 10 32 62/ 645 320 480

Correo: info@alimentacionvalentina.com

Muchas gracias, Idoia, por la entrevista para el Rincón y, especialmente, por tener este pequeño rincón en Pamplona para nosotros. Te deseo mucho éxito en tu nueva andadura profesional y ¡sigue sorprendiéndonos con nuevos productos sin gluten así de ricos!

Documental: "La Vida de un Celíaco", ¿te sientes identificado?

Hola! Para estas tardes de tiempo tan loco, tormentas y frías temperaturas, os propongo un plan alternativo para hacer en casa: solo necesitáis un buen acompañamiento (como un buen capuchino o un té de rosas) y una buena pantalla de ordenador o televisión... el vídeo os lo pongo yo...

Se trata del documental "La Vida de un celíaco", una creación obra de Abel Rubio Hidalgo que fue presentado hace un par de semanas (el 5 de mayo de este 2015), y en el que participan Cristina Quevedo, Diego Diez, Silvia Morales, Marta Poveda, Javier Pablos, Maika Jiménez, Abel Rubio, Itziar Baena, Pilar Caparrós y Jon Zabala.

En él, y a través de estos protagonistas, ellos mismos nos cuentan en primera persona cómo es el día a día de un celíaco, desde lo más básico como hacer la compra hasta cómo es y qué sienten cuando salen a un restaurante a cenar con sus amigos o compañeros de trabajo. Además, se tratan otros aspectos interesantes que nos preocupan a todos, como posibles enfermedades asociadas, la importancia de un diagnóstico precoz y acertado, o cómo ha cambiado sus vidas desde el diagnóstico.

Por mi parte, me quedo con un par de ideas fundamentales:

• en cuanto a la Sanidad: lo importante que es un diagnóstico precoz para evitar complicaciones
• en cuanto a la sociedad: lo importante que es la información y la concienciación (por parte de nuestros amigos, restaurantes que ofrecen menús sin gluten para que estos sean de garantía...)
• en cuanto a nosotros mismos: lo importante que es afrontar la dieta sin gluten de frente, resolviendo todas las dudas que podamos tener y sin miedo a preguntar aquello que no entendamos (por ejemplo, en un restaurante)

Y antes de dejaros con el vídeo, me gustaría quedarme con la respuesta de Jon Zabala al ser preguntado por el producto con gluten que más echa de menos... "echo de menos el comer con tranquilidad y seguridad, esté donde esté", seguro que entre todos, poquito a poco, informando a la gente sobre la dieta sin gluten, ¡lo conseguimos!

¿Qué os parece el vídeo? ¿Os sentís identificados?

(*) Muchas gracias al director, por este documental, y a sus protagonistas por su generosidad al compartir sus experiencias con todos nosotros

Entrevista y sorteo express!: Daniel Lozano y el sirope de chocolate Licaonat

El chocolate, esa delicia que gusta tanto a mayores como a pequeños, de día y de noche, como acompañamiento o simplemente solo, negro o blanco, con leche, con almendras, líquido, en helado, en sirope... pero siempre único, y los que nos confesamos "chocoadictos", lo sabemos. Considerado como el alimento de los dioses en la mitología azteca (dicen que lo bebían en copas de oro fino), fue descrito por Hernán Cortés en el siglo XVI, tras descubrirlo, como: 

"una fruta como almendras, que ellos venden molida, y tienen en tanto que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas necesarias en los mercados y otras partes"

¿Sabías que el chocolate se introdujo, por primera vez en Europa, en este mismo año de 1534 en un monasterio de Aragón? Fue en el Monasterio de Piedra (provincia de Zaragoza). 

A este monasterio perteneció Fray Jerónimo de Aguilar, un monje de la orden del Císter que acompañó a Hernán Cortés a México, donde descubrió el cacao. Rápidamente, el monje no tardó en enviar a sus hermanos de rezos ese curioso alimento, junto a una novedosa receta de cocina... Y finalmente, fue el abad del Monasterio, Don Antonio de Álvaro, quien inauguró en la cocina monacal una receta que pronto iba a convertirse en una de las más famosas: la receta del chocolate. Podemos imaginar el asombro de los monjes de este Monasterio, compañeros y hermanos de Fray Jerónimo, cuando probaron por primera vez este dulce. Imaginamos también que les debió enamorar a todos, ya que muy pronto se desarrolló una verdadera tradición chocolatera en la orden cisterciense; de hecho, en algunos monasterios podemos encontrar una curiosa e imaginamos que siempre concurrida estancia: la chocolatería, lugar donde cocinar y por supuesto degustar el recién descubierto manjar. 

A partir de aquí, todos conocemos de sobra la historia que vivió el chocolate, ya que difícil es encontrar a alguien que no disfrute saboreando su intenso sabor, en cualquiera de sus muchas variedades. 

Como ya sabéis, desde este blog nos encanta dar voz y presentaros aquellos nuevos productos que vamos descubriendo, y apostamos por aquellas marcas y empresas que apuestan por nosotros, por eso, hoy os quiero hablar de una pequeña empresa familiar que se ha especializado en un único producto, apto para todos: Licaonat y su sirope de chocolate (http://www.licaonat.es/). Pero mejor, que os cuente su historia Daniel de la empresa Licaonat, a través de esta entrevista que hemos podido hacerle: 

ENTREVISTAMOS A... DANIEL LOZANO, DE LICAONAT

- Daniel, cuéntanos, ¿qué es Licaonat?

- Licaonat es un cacao líquido, elaborado con ingredientes naturales de forma artesana, sin aditivos y sin gluten. Ésa es la definición que suelo decir de carrerilla, pero yo lo definiría como un producto único, saludable y que todos los que lo prueban dicen que está muy bueno.

-       - Vuestra empresa es familiar y, de hecho, su historia se remonta a hace 30 años, seguro que esa tradición y mimo se nota en vuestro producto, etiquetado como “elaboración artesanal”, ¿nos podrías hablar un poco de las raíces de Licaonat?

- Lo cierto es que Licaonat es un producto que nació antes que yo. Su creador fue mi padre, que es químico especializado en alimentación. A principios de los años 80 investigó la forma de preparar un producto líquido elaborado a base de cacao y fruto de varios años de dedicación y perseverancia surgió Licaonat. Y comenzó a venderlo en algunas mantequerías de la ciudad de Valencia. Él preparaba el producto, lo envasaba y lo distribuía con los pocos medios que tenía. Aunque nunca se ha dejado de fabricar, por circunstancias familiares tuvo que dejar de venderlo durante varios años. Ahora sus hijos le estamos ayudando a retomar todo el trabajo que él realizó y los valores que imprimió en el producto.

-    - Además de ser un producto sin gluten y natural, ¿es apto también para personas con otras intolerancias? ¿Cómo garantizáis la ausencia de gluten?

- Licaonat no contiene gluten, ni ninguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, que representan la mayor parte del riesgo de alergias alimentarias. Los únicos ingredientes que se utilizan para elaborar Licaonat son cacao, azúcar y agua.

Para asegurar la ausencia de gluten contamos con un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), que incluye un seguimiento de trazabilidad de las materias primas que asegura que no contienen alérgenos ni siquiera por contaminación cruzada. En nuestras instalaciones no se fabrica ningún otro producto que pueda producir una contaminación fortuita y nuestro proceso productivo cumple con una serie de medidas estrictas de autocontrol e higiene.

-     - En vuestra página web anunciáis que “estáis preparando un ejército de Licaonat para conquistar nuestros sentidos”, ¿qué tiene el chocolate que gusta a muchos y nos enamora a todos?

- Yo creo que aparte de las propiedades beneficiosas para la salud que tiene el cacao, hay dos elementos, uno físico y otro emocional, que influyen en que todos seamos un poco ‘chocohólicos’. El elemento físico sería ese sabor intenso que no se saborea solo en boca, sino también con la vista, con el oído, con el olfato… Y el elemento emocional sería la vinculación que hacemos del chocolate con momentos de felicidad, de celebración, de placer.

-          - Y en vuestro caso para conseguir un sirope de cacao de calidad y de fácil digestión, confiésanos dónde se encuentra su secreto, ¿está en sus materias primas? ¿En su proceso de elaboración?

- Para mí, el secreto está en ponerse como objetivo elaborar el mejor producto que puedas ofrecer. Y todo lo demás deriva de ahí: el estudio de las propiedades de la materia prima, la búsqueda de los mejores ingredientes, la forma de utilizarlos en la receta, el cuidado en todas las fases de producción, el valor añadido que puedas aportar en pequeños detalles, el trato que tienes con clientes, proveedores, trabajadores…

-         -  ¿Tendremos que esperar mucho para poder probarlo? ¿Dónde y cómo podemos comprarlo?

- Como somos una empresa valenciana, empezamos a distribuirlo aquí por proximidad, pero poco a poco estamos buscando y contactando con puntos de venta en toda España y algunos ya se han interesado por Licaonat. Hoy Licaonat se vende en el Horno Las Comedias de Valencia, en la cafetería La Sucrera y en el Mercado Municipal en Alboraya (Valencia) y en Foody (Madrid), a través de su tienda física y su tienda online. Nuestro objetivo es llegar a toda España a lo largo de este año.

-        -  ¿Te animas a sugerirnos una receta para disfrutar de Licaonat?

- Yo como más suelo tomarlo es batido con leche, pero mi madre hace una tarta de queso con Licaonat que está buenísima. Muy pronto pondremos la receta en nuestra web.

Y para finalizar, ¿te animas a responder el test del Rincón?

-          1. Tu momento del día para comer chocolate…

Después de comer, en la sobremesa acompañando al café.
 2. ¿Chocolate negro o chocolate blanco?…

Negro y cuanto más negro mejor.

      3. ¿Qué significa “Licaonat”?… 

Son las siglas de cacao líquido natural, es el nombre que le puso mi padre y hemos querido respetarlo.

       4. Termina la frase: “Un buen chocolate…” … 

…es el mejor regalo para tener un detalle con alguien a quien quieres.

 5. El lema que define vuestra empresa, es…

Servir a la sociedad ofreciendo productos de calidad.

Y si después de leer la entrevista, tienes ganas de probarlo, estás de enhorabuena ya que ¡tenemos sorteo! Sorteamos un bote del sirope de chocolate Licaonat, para que tú también puedas probarlo y acompañar tus postres, tartas, helados, batidos... nosotros ya lo hemos probado y nos ha encantado, tiene una textura muy ligera con un intenso sabor a cacao. Sin duda, repetiremos, y ya estamos pensando recetas nuevas...

Para participar y ser tú el ganador de un bote de sirope de chocolate sin gluten, simplemente tienes que responder a esta pregunta:

¿Qué recuerdo o momento ligado al chocolate recuerdas con más cariño? 

¡Cuéntanoslo y podrás ganar un envase del cacao líquido Licaonat!

Date prisa, que el sorteo termina este miércoles 29 de abril a las 15:00 horas, y el jueves 30 diremos el ganador, elegido de entre todas las respuestas enviadas (¡no olvides identificarte con tu nombre y un correo electrónico, para poder contactar contigo!). Sorteo válido para España. 

¡¡¡ Mucha suerte !!!