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viernes, 1 de junio de 2012

"Mamá, Papá, mi amigo es celíaco y se viene a merendar conmigo"

ACECOVA presenta su campaña “Papá, mamá, mi amigo es celíaco y se viene a merendar conmigo”

"ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, presentó el pasado 25 de mayo un folleto dirigido a padres de niños no celíacos. El folleto se presentó dentro de la "Quincena del Celíaco: de Sur a Norte", que contará con diferentes actividades hasta el día 9 de junio para concienciar a la sociedad en general de los mayores problemas a los que un celíaco debe enfrentase. En esta quincena además tendrá lugar una Jornada Formativa para Monitores de Comedor, o un Cuentacuentos sobre la celiaquía, entre otros actos en diversos colegios de la comunidad. 
Os copio un fragmento de la noticia aparecida en el Periódico Digital de la Comunidad Valenciana sobre la presentación de este folleto (para leer la noticia completa, pinchad aquí). 

"Desde que en 2003, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) declaró el 27 de mayo como Día Nacional del Celíaco, Acecova ha ido organizando diversas actividades dirigidas, sobre todo, a los socios y sus familias:

“Este año, y sin abandonar el carácter festivo del día, hemos querido recobrar el carácter reivindicativo por el que se creó este día”, asegura la presidenta de Acecova, Isabel Tegedor. 


Bajo el lema “Mamá, Papá, mi amigo es celíaco y se viene a merendar conmigo”, los padres de distintos colegios de la Comunidad Valenciana recibirán un folleto con información sobre la enfermedad celíaca:

“Lo que se quiere conseguir es avanzar en la eliminación de barreras que sufren los niños celíacos en edad escolar, en las actividades de ocio y relación social que se derivan del ámbito escolar”, afirma Tegedor. 


A pesar de tratarse de la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Europa, esta enfermedad sigue siendo una gran desconocida. Cuando la patología aparece en la primera infancia, puede ocurrir que las relaciones sociales de estos niños puedan verse afectadas (no siendo invitados a cumpleaños, no compartiendo meriendas en casa de otros niños, …), y con ellas, se ven también afectadas las relaciones sociales de la unidad familiar (las familias no son invitadas a compartir días de ocio con compañeros de clase y sus padres, …). Esta dificultad viene dada por el desconocimiento de la sociedad general sobre la Dieta Sin Gluten, y los lógicos miedos –a causa de este desconocimiento-, de que se ocasionen situaciones con peligro para la salud de los niños celíacos o, en menor medida, para evitar las situaciones complicadas que genera estar pendientes de controlar las situaciones con personas con intolerancias alimentarias. 

La Quincena del Celíaco comenzará el próximo viernes 25 de mayo en Orihuela, con la celebración del Acto de Inauguración de la misma y que contará con la presencia de la Concejala de Educación del Ayuntamiento de Orihuela, Rosa Martínez, y el Presidente de la Federación de Asociaciones de Alumnos de la Comunidad Valenciana, Ramón López Cabreracon."







jueves, 31 de mayo de 2012

iGlu: Nueva Aplicación para tu Móvil

Hola! Os cuelgo una noticia aparecida en el portal web Applesfera.com, sobre iGlu.

iGlu: la aplicación que te ayuda a realizar la compra si eres celíaco:

 

La Asociación de Celíacos de Madrid con la ayuda de la Fundación Vodafone España y la Universidad de Alcalá han desarrollado una aplicación para el iPhone, entre otras plataformas, que ayuda a las personas con este problema a saber si pueden comprar ciertos alimentos y consumirlos de forma segura. La aplicación es un “sencillo” lector de códigos de barras que nos permite leer el código de un producto y posteriormente mostrarnos si es apto para gente con dicha enfermedad o no. El programa descarga de forma local la base de datos, que contiene más de 3000 referencias nacionales e internacionales, por lo que podemos realizar consultas sobre un producto aunque no contemos con red móvil. La aplicación es gratuita y se encuentra disponible para iOS, Android, Windows Phone y Android, por lo que podrás usarla sin problemas independientemente de la plataforma que uses.


Este dispositivo se uniría a los ya en funcionamiento Glutenfreelist (podéis volver a leer la noticia, pinchando aquí) o MobiCeliac (podéis leer el artículo, pinchando aquí). 

 ¿Qué os parecen? ¿Habéis probado alguno? ¿Soléis utilizarlos?

¿Pensáis que es una valiosa arma a la hora de comprar, o preferís leer el etiquetado de cada producto?






miércoles, 16 de mayo de 2012

Entrevistamos a... Javier Abadías


Mi foto

Hola! En la entrevista de hoy vamos a conocer un poquito mejor a un amigo y chef blogger que seguro que muchos de vosotros conocéis. Se trata de Javier Abadías, a quien podéis seguir con sus fabulosas recetas sin gluten en el blog Javier Abadías y sus Recetas. Si os gustan sus recetas, tomad nota de las fechas y la entrevista que se muestra a continuación, porque ya podéis encontrar en las librerías su libro de recetas El cubo de los Sabores
Pero...
¿cómo es el Javier que nos deleita con sus recetas? 
¿Cómo es el chef que se encuentra al otro lado de la pantalla?

Si queréis conocerle mejor, no podéis perderos la siguiente entrevista. 

Hace casi dos años que diagnosticaron a Javier la enfermedad celíaca, y tal y como él mismo relata:

"creía que todo me iba a resultar muy difícil, pero no es así. Con la ayuda de la gente, tu propia manera de investigar recetas y sobre todo, almacenar un conjunto de ingredientes importantes aptos para celíacos, puedes llegar a olvidar casi por completo cuando comías con gluten"

Sobre su blog, nació un día que Javier, animado por un compañero de trabajo que ya contaba con su propio blog, "Manjares de Huesca", decidió volcar en la red para compartir todo el material de cursillos y talleres con que contaba en su haber. Así fue como poco a poco fue dando forma a un pequeño Rincón que, con el paso del tiempo, le ha aportado mucha ilusión a su creador: 

"poco a poco me fui aficionando y cogiendo una ilusión muy grande, sobre todo por las visitas que tienes, los comentarios, el público de todo el mundo..." 

Y es que, como ya sabéis, en su blog podemos encontrar todas las recetas aptas para intolerantes al gluten explicadas paso por paso para elaborarlas nosotros mismos en casa.
Además de blogger, Javier es cocinero profesional, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería "San Lorenzo" de Huesca, y casi quince años al frente de los fogones le han convertido en uno de nuestros chefs favoritos. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en el Colegio "San Miguel" de Tamarite de Litera y en el Hotel - Restaurante "Sariñena", en el pueblo del mismo nombre. Actualmente se encuentra trabajando como cocinero en la Residencia de Personas Mayores "Ciudad de Huesca" donde estamos convencidos de que hará las delicias gastronómicas de nuestros mayores.



ENTREVISTAMOS A... JAVÍER ABADÍAS


- Javier, próximamente presentas con tu compañero Pedro Sánchez el libro de recetas "El Cubo de los Sabores"; cuéntanos, ¿qué podemos encontrar en este cubo tan especial, y cómo surgió la idea? 

Hace cuatro años entré a trabajar en la Residencia "Ciudad de Huesca" y ahí me junté con Pedro (Sánchez Rubiella). Los dos realizábamos cursillos de cocina, talleres de recetas... para amas de casa, asociaciones,etc., y a raíz de eso surgió la idea de agrupar un conjunto de recetas y plasmarlas en un libro que a día de hoy después de mucho esfuerzo ya está a la venta. 

En el libro podemos encontrar una gran variedad de elaboraciones agrupadas en cinco apartados: tapas, entrantes, carnes, pescados y postres. Platos sencillos, vistosos, presentaciones originales y una forma diferente de cocinar, siguiendo la base tradicional pero con nuestro toque personal. Os lo recomiendo. 
En este libro hay muchas recetas sin gluten, no están especificadas ya que no es un libro para celiacos pero leyendo los ingredientes os puede ayudar mucho.


- En ocasiones al cocinar sin gluten, solemos adaptar una receta ya existente a los productos aptos para celíacos, ¿como cocinero, prefieres la adaptación o prefieres la innovación? ¿Crees que la cocina sin gluten y sus posibilidades todavía están sin explorar? 
Al principio sí que solía adaptar las recetas eliminando todo ingrediente que nos pudiera resultar dañino, y en alguna ocasión en recetas que salen perfectas no dejo de hacerlo. Pero también estoy intentando ir más allá e ir aplicando nuevas posibilidades que nos puedan sorprender. 
A mí me gusta cocinar con ingredientes fáciles de encontrar y hacer una cocina fácil, diferente pero sobre todo sana. Lo que más me gusta es poder intentar meter ingredientes naturales y excluir preparados que llevan mucha química. Prefiero trabajar más con verduras, legumbres, huevos... y hacer cosas diferentes con estos clásicos de nuestra cocina. 

- Además de cocinero profesional y blogger, también impartes cursos de cocina, ¿un buen cocinero nace o se hace? ¿Crees que todos llevamos un pequeño chef dentro? 
Sí, aparte de mi trabajo, dedico el tiempo que puedo al blog de cocina, pero ya por hobby y superación personal en el ámbito de la celiaquía. También imparto cursos de cocina, sobre todo para Navidad que es la fecha cuando la gente se mete más en la cocina.

El pasado 22 de Diciembre impartí el primer curso de cocina sin gluten en el Palacio Villahermosa, en Huesca,  con la Asociación de Celíacos de Huesca, y para mí fue una experiencia muy positiva y una satisfacción personal muy grande poder ayudar con mis recetas a mucha gente a la hora de cocinar. 
Yo creo que se hace, yo en casa no tenía nadie que se dedicara a este mundillo pero ya desde los doce años o así veía que me entretenía mucho con todo lo relacionando con la comida y cada vez más me interesaba el mundo de la gastronomía. Con todo esto me fui a estudiar cocina y cuesta mucho hasta que ves realmente que ésta es tu profesión, pero ahora día a día te das cuenta de que cada vez te gusta más. 
Creo que sí que llevamos un pequeño cocinero dentro de nosotros, yo siempre he pensado que para la gente que tiene la cocina por hobby resulta muy gratificante meterte en los fogones y hacer elaboraciones para poder sorprender a los tuyos... Claro siempre hay gente que dice: ¡Allí ni entrar! (risas). 

- Como aragonés, ¿podrías descubrirnos tu producto preferido de Aragón, y por qué? 
En Aragón tenemos unos productos de calidad máxima, empezando por todo tipo de verduras: tomates, cebollas, cardos, judías verdes, sandías, melocotones... es un lujo en nuestras mesas. 
El ternasco ¡qué decir de él!... Otro manjar para nuestros paladares. 
El jamón de nuestra tierra, nuestros arroces.... no sabría decirte uno en especial ya que comer en Aragón es un verdadero placer. 

- ¿Qué plato - sin gluten - prepararías para los lectores del Rincón? 
De entrante un Rissoto de setas y langostinos, como pescado unas albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera, como carnes un conejo en escabeche y para postre un magnífico flan de queso o bizcocho de naranja. 
Todas estas recetas se pueden encontrar en mi blog y en el libro. 




- Tu libro ya está a la venta, ¿dónde podemos encontrarlo? ¿Te veremos en presentaciones y ferias? 
Estamos realizando diferentes presentaciones. La primera ha sido en Gúrrea de Gállego (Huesca).
Las siguientes presentaciones serán el día 24 de mayo a las 20:30 h. en Huesca en la librería "Santos Ochoa", en Sariñena (Huesca) el día 1 de junio a las 19:00 h. en el salón de actos del Ayuntamiento y en El Temple (Huesca) en la Casa de Cultura el 7 de junio a las 18:00 h. 
También estaremos en la Feria del Libro de Huesca a primeros de Junio e intentaremos ampliar más lugares. El libro lo podéis conseguir entrando en mi blog poniéndoos en contacto conmigo: javier.abadias@hotmail.com; pesanchez75@hotmail.com.
Como venta directa, ya está disponible en la librería Santos Ochoa, Iris y Estilo de Huesca; también en Sariñena en la tienda "Beep Sariñena". 


Para finalizar, te proponemos el pequeño test del Rincón para conocerte mejor: 

  1. La comida de tu infancia que recuerdas con más cariño... el salmorrejo y los huevos al nido 
  2. Lo primero que pensaste cuando te dijeron que eras celíaco... ufff, me muero!! ¡Yo hasta las migas me las comía con pan!
  3. Tu producto sin gluten favorito, y el más odiado... las tortetas de cucharada caseras el mejor, el más odiado muchas clases de pan!! 
  4. Recomiéndanos un restaurante sin gluten para comer... Restaurante "El Origen" en Huesca 
  5. Tu próximo proyecto culinario es... seguir con ilusión en el mundo de la cocina y que la próxima publicación sea 100% sin gluten  
Me gustaría dar las gracias a Pedro Sánchez por implicarse tanto en esta aventura y por sus magníficas recetas, también mención especial a Juan Carlos Navarro por el diseño gráfico que ha hecho, un trabajo impresionante y me gustaría invitar a todo el mundo a que se anime a venir a las presentaciones y así poder ver el libro y opinar de él . Muchas gracias Teresa y enhorabuena por tu Rincón Sin Gluten.

Os espero el próximo 24 de mayo en la librería "Santos Ochoa" de Huesca a las 20:30 horas. ¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias por la entrevista Javier, te deseamos mucho éxito con tu libro!



martes, 15 de mayo de 2012

Día del Celíaco en Aragón. Este año nos vemos en... ¡Jaca!

Hola! Os presento los actos programados para celebrar el Día del Celíaco 2012 en Aragón.

Como ya os adelanté, este año la Asociación Celíaca Aragonesa va a celebrar el Día del Celíaco en Jaca (Huesca), ya que cada año se van alternando el lugar de la celebración (Huesca, Zaragoza, Teruel): 


PROGRAMA QUE NO OS PODÉIS PERDER

8.45 h. Zaragoza. Salida del autobús de C/ San Ignacio de Loyola (Porches de Ibercaja). 
9.30 h. Huesca. Salida del autobús de Plaza Cruz Roja. 
8.00 h. Teruel: Comunicaremos por teléfono el punto de salida. 

11 h. Llegada a Jaca, desayuno de Bienvenida. 
11.30 - 13.30 h. Tiempo libre para visitar la Ciudad. 
14 h. Comida en el Albergue de Jaca con degustación de productos ofrecidos por los fabricantes y paella. 

15.30 h. Café – Charla –Tertulia moderado por Ricardo Fueyo (si le recordáis, tuvimos ocasión de conocerle con motivo de la celebración del Día del Celíaco del año 2009 en Huesca, tenéis un resumen de su intervención pinchando aquí). 
16.30 a 18.30 h. Para los que quieran, patinaje sobre hielo en la Pista de Jaca. 
18.45 h. Salida de Jaca a destino. Grupo mínimo para poner autobús 30 personas. 

Obsequio de 1 Bolsa de regalo por familia con productos ofrecidos por los fabricantes. 
Para reservar plazas llamar antes del día 20 de mayo a la Asociación: 976484949.

PRECIOS TODO INCLUIDO MENOS EL PATINAJE 

Adultos: 12 euros
Niños de 4 a 14 años: 8 euros
Precios patinaje: Adultos 6,20 euros. Niños de 5 a 14 años: 5 euros

Como veis, es un programa muy completo para pasar el día todos juntos en un enclave tan mágico como es Jaca... y si queréis ir abriendo boca, pinchando aquí encontraréis alguna sugerencia para conocer Jaca!

¡ Os esperamos !



viernes, 11 de mayo de 2012

Cupón de la ONCE "sin gluten", ¿a quién le tocará?

Como ya sabéis, el 26 de mayo es el Día Nacional del Celíaco, por ello, desde las asociaciones se han programado diversas actividades. A estas actuaciones se ha unido también ONCE, quien para conmemorar ese día y concienciar a la gente dedicará su cupón a los celíacos con el eslogan "Muévete por el celíaco".


¿Soléis comprar el cupón y tentar a la suerte? ¿Lo compraréis ese día?

¡¡¡ Suerte... y gracias ONCE !!!


¿Te perdiste ayer la mesa redonda sobre la EC?

Hola! Os copio la noticia aparecida hoy en el Diario del Alto Aragón sobre la charla de ayer, por si no pudisteis acudir.

La dificultad para diagnosticar la celiaquía es el gran obstáculo 

Varios especialistas ofrecieron una charla en Huesca sobre la enfermedad 

Noelia Panillo, Ana María Ferrer, José Domingo Dueñas, vicerrector del Campus de Huesca, y Miguel Montoro.

La celiaquía es una enfermedad que se puede presentar a cualquier edad y difícil de diagnosticar ya que el patrón clásico del enfermo celíaco ha variado y es necesario realizar numerosas pruebas previas al diagnóstico definitivo.

Para informar sobre la enfermedad, el Campus de Huesca acogió ayer una mesa redonda en la que participaron Miguel Montoro, jefe de Gastroenterología del Hospital San Jorge de Huesca, Ana María Ferrer, especialista en tecnología de los alimentos de la Universidad de Zaragoza, y Noelia Panillo, nutricionista de la Asociación Celíaca Aragonesa. La charla abordó con un carácter multidisciplinar el origen y los avances que se están produciendo para intervenir sobre esta dolencia autoinmune que se manifiesta tras el consumo de determinados cereales con gluten.

Miguel Montoro trató de mostrar el rostro actual de la enfermedad y apuntó que nueve de cada diez celíacos siguen sin ser diagnosticados y que a ello contribuyen los múltiples factores que pueden manifestarse de la enfermedad que dificultan el diagnóstico.

"Cuando estudié la carrera me enseñaron que esta dolencia consistía en una mala obsorción de nutrientes, pero con el tiempo el patrón ha cambiado y la atrofia intestinal no es el único signo que puede indicar la enfermedad". 

El médico comentó que muchos pacientes pasan por distintas especialidades antes de ser diagnosticados: pediatría, ginecología, psiquiatría, reumatología, etcétera.

"Hay que elevar el índice de sospecha clínica. El 1% de la población padece celiaquía y los cuadros clínicos que manifiestan son diversos". 

Montoro comentó varios casos de pacientes de todas las edades y sexos. Todos ellos, tras varias pruebas, no pudieron ser definidos como celíacos hasta que les fue realizada una biopsia intestinal.

"El caso clásico es el de un enfermo visitado por muchos facultativos y al que le han realizado muchas puebas. El problema continúa, es crónico y recurrente y se le etiqueta de trastorno funcional". 

El gastroenterólogo se remontó a los orígenes históricos de la enfermedad, citando la Segunda Guerra Mundial como detonante definitivo de su diagnóstico.

"Cuando había escasez de recursos y, por tanto, de cereales, los niños mejoraban su estado de salud. Por el contrario, cuando volvían a la dieta anterior, empeoraban". 

Fue entonces cuando a partir de 1950 se introdujo la dieta sin gluten.

"La observación clínica es fundamental, escuchar a los pacientes para saber lo que les pasa". 

Montoro hizo hincapié en el programa de diagnóstico precoz impulsado por el Ministerio de Sanidad como aliado para una mejora en la calidad de vida de los pacientes.

Por su parte, Ana María Ferrer analizó el papel de la industria alimentaria en el diseño de nuevos alimentos para celíacos. La especialista centra su labor en investigar nuevos alimentos para este tipo de población y asesora a empresas para desarrollar productos de panadería y pastelería que sean aptos para su consumo. Cada vez es más frecuente ver carteles anunciando productos sin gluten en todo tipo de establecimientos alimentarios, desde panaderías, restaurantes o tiendas de alimentación. Su elaboración ha de venir regida por una correcta higiene que evite contaminación de gluten y suele estar basada en materias primas alternativas como la harina de arroz o de maíz. Noelia Panillo habló sobre el asesoramiento dietético y nutricional que lleva a cabo con las familias que han de adaptarse a una dieta sin gluten.

jueves, 10 de mayo de 2012

¿Dudas? Hoy, mesa redonda sobre la EC en Huesca

Hola! 
¿Tienes dudas sobre la celiaquía? ¿Te gustaría hablar del tema con especialistas? 
Entonces esta tarde en Huesca (Aragón) tienes una cita que no puedes perderte: 






El Campus de Huesca acoge una mesa redonda sobre la Enfermedad Celíaca.

El Campus de Huesca de la Universidad de Zaragoza acoge este jueves, 10 de mayo, una mesa redonda sobre la enfermedad celíaca. Miguel Ángel Montoro y Ana María Ferrer, especialistas en sanidad y nutrición respectivamente, y Noelia Panillo, dietista de la Asociación Celíaca Aragonesa, estarán presentes en el debate organizado por la Facultad de Ciencias de la Salud y el Deporte. 

En él se abordarán, de forma multidisciplinar, los avances que se están produciendo para intervenir sobre esta dolencia autoinmune que se manifiesta tras el consumo de determinados cereales con gluten. El acto, abierto al público, pero especialmente dirigido a alumnos de enseñanzas como nutrición, medicina, o enfermería, a profesionales sanitarios y miembros de asociaciones vinculadas con esta problemática, comenzará a las 17 horas en el salón de actos de la Facultad de Empresa y Gestión Pública (Pza. Constitución, 1). 

Miguel Montoro, médico del Servicio de Digestivo del Hospital San Jorge de Huesca, tratará de mostrar en su intervención “el rostro” actual de la enfermedad celíaca tras la evolución médica y social que se ha dado en torno a ella. Noelia Panillo , de la Asociación Celíaca Aragonesa, hablará sobre el asesoramiento dietético y nutricional que precisa el paciente celíaco. Por su parte, Ana María Ferrer, profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte del Campus oscense, analizará el papel de la industria alimentaria en el diseño de nuevos alimentos para celíacos.(*)


(*) Noticia modificada de la página web del Campus de Huesca. 

lunes, 23 de abril de 2012

Y en el Curso de Cocina, aprendimos a hacer...

Hola! ¡Feliz Día del Libro y Feliz Día de San Jorge!

En El Rincón, para celebrarlo, os colgamos las fotografías de las recetas que aprendimos en el curso de cocina para celíacos, organizado por la Asociación Celíaca Aragonesa y que tuvo lugar el pasado 27 de marzo en Huesca. 
Como su nombre indicaba, "Más masas, por favor", las recetas se centraron sobre todo en la elaboración de diferentes masas, y hasta de pan! Y ya adelanto que a nuestra amiga Glutoniana una receta le va a hacer especial ilusión...

Ahí van las propuestas que aprendimos: (si pincháis en las fotos podréis verlas más grandes)

Para abrir boca, comenzamos preparando unas tortitas que, como secreto, os contaré que nos recomendaron utilizar la harina Beiker para una mejor consistencia. Nosotros nos las comimos con nata y chocolate (de marca Hacendado comprado en el Mercadona, y altamente recomendable)!:


Para continuar, y como plato principal, os presento la Quiche Lorraine, elaborada con masa quebrada y rellena de beicon, queso, nata, y el toque especial de la pimienta y la nuez moscada. Otras sugerencias, si no os gusta mucho la carne, es rellenarla con verduritas: 


Como postre, una "tarta de queso" muy original: la Quesada de "Carmen". Y digo muy original porque se trata de una tarta de queso... ¡sin queso! Así que si sois intolerantes a la lactosa, con esta receta no tendréis ningún problema. Como ingredientes utilizamos 1 yogurth natural sin lactosa, 2 medidas de yougurht de azúcar, 2 medidas de maizena o harina de repostería, 4 medidas de leche sin lactosa y 2 huevos. Mezcláis todos los ingredientes en un recipiente con la batidora y lo vertéis en un molde untado con aceite. Precalentar el horno a 200º y hornear una media hora. ¡No me digáis que no es sencilla! Como sugerencia: cubrir la quesada con mermelada de fresa:


Y siguiendo con la Maizena, preparamos unas deliciosas Galletas de Maizena, ayudándonos de la leche condensada:


Celebrando el curso de cocina en Huesca, no podía faltar uno de nuestros postres más típicos en Navidad: el Empanadico de Calabaza. Os propongo dos recetas para hacerlo: el empanadico de nuestro amigo y chef blogger Javier Abadías (le encontraréis en El Rincón en el apartado titulado "Mi lista de blogs"), o el siguiente vídeo: 



Nuestro empanadico en el curso, fue éste:



Y por último, hicimos... ¡pan!
Pero no un pan cualquiera, nos atrevimos con la receta de nuestra amiga Glutoniana (a cuyo blog os invito), y como podéis ver en las imágenes, nos salió redondo! Si os parece que tiene buena pinta en las fotografías, esperad a probarlo relleno de jamón, como bocadillo vegetal de picnic... O simplemente si queréis llevar vosotros el pan para la cena, ¡y sorprender! (la clave: un original molde):



¡Espero que os hayan gustado las recetas, y que os hayan dado alguna idea!



lunes, 2 de abril de 2012

Pastel Biarritz de Barbastro: una delicia desde 1903

Hola! Hoy os presento una delicia típica del Alto Aragón, concretamente, de Barbastro: el Pastel Biarritz. 


 El Pastel Biarritz enamora desde 1903...

... ¿a qué esperas para probarlo tú también?

Pero antes de descubrir el postre, indaguemos un poco su origen. 

Barbastro es la capital de la Comarca del Somontano, en la provincia de Huesca, situada a tan solo 50 Km. de ella. Se encuentra a orillas del río Vero y cuenta como límite norte con las Sierras exteriores pirenaicas, y al sur con las zonas desérticas de Los Monegros. Sus límites occidental y oriental están delimitados por los ríos Alcanadre, Cinca y Ésera. 

La palabra "Barbastro" deriva del latín "Regio Barbitania", asentamiento romano sobre el que más tarde Jalaf Ibn Rasid construyó en el siglo IX su castillo y la zuda amuralladas musulmanas; hoy día los lugares más elevados del municipio y que se pueden visitar en el barrio del Entremuro. Barbastro permanecería en manos musulmanas hasta el siglo XI, cuando en el año 1064 el Papa Alejandro I convocó a los ejércitos en lo que sería la Primera Cruzada, conquistando las armas cristianas la Barbastro musulmana. Tras diversas luchas entre ambos poderes, finalmente en el año 1100 los soldados cristianos de Pedro I de Aragón ganaron la batalla definitiva, abandonando Barbastro su intermitente poder musulmán. A partir de aquí, diversos sucesos importantes en la historia de la Corona de Aragón se sucederían, como los esponsales, en el año 1137, de Doña Petronila, hija del rey Ramiro II el Monje, y el Conde de Barcelona, Ramón Berenguer IV.

 Barbastro fue testigo del enlace entre Ramón Berenguer IV y Doña Petronila


A partir de entonces, la ciudad de Barbastro consiguió recuperarse de los anteriores asedios y, durante todo el siglo XVI, comenzó su expansión hasta los arrabales, la construcción de grandes casas solariegas típicas de la arquitectura civil del Renacimiento aragonés y la construcción de su catedral, visita obligada en la ciudad. 
Si acudís hasta Barbastro, no dejéis de visitar el Palacio de los Hermanos Argensola, el Museo Diocesano, el Pozo de Hielo de la Barbacana... y perderos por sus barrios visitando sus casi 10 iglesias, que os hablarán de la historia de la ciudad. 

Y si después de perderos por sus calles y empaparos de la rica historia de este municipio altoaragonés os entra hambre... parada obligada es el obrador Albás. La historia de este establecimiento se remonta a finales del siglo XIX, cuando esta familia se adentra en el mundo de la pastelería en la calle San Ramón. En el año 1903, y debido al gusto de la época de veranear en la costa francesa, como San Juan de Luz o Biarritz, deciden bautizar así a uno de sus más famosos productos: el Pastel Biarritz Albás de Barbastro.


Biarritz, lugar de veraneo favorito a principios del siglo XX...


... y que dio nombre a este dulce de Barbastro.


Dulce que, a pesar del tiempo, se ha conseguido mantener hasta nuestros días y cuya fórmula es un secreto familiar dado su carácter artesanal. 
Carácter artesanal que seguramente os sorprenderá. El obrador y la tienda donde podéis comprar el dulce son el mismo lugar; es decir, se trata de un producto no industrializado, y que por tanto, cuenta con una producción limitada, manteniendo la esencia del dulce de principios del siglo XX. Su elaboración es 100% artesanal y natural, de manera que los únicos ingredientes son azúcar, almendra y huevo (sin aditivos, sin conservantes, sin colorantes). Pero por si todavía nos quedaba alguna duda a los intolerantes al gluten sobre comerlo o no... os contaré que en el obrador únicamente elaboran este dulce y que en la propia página web cuentan con un apartado titulado "Celíacos", en el que se especifica que tanto por sus ingredientes como por la exclusividad del obrador es totalmente apto, al no existir riesgo ni de manipulación de alimentos con gluten ni de contaminación cruzada. 

Si todavía no tenéis planes para esta Semana Santa, en Barbastro os esperan para ser descubiertos los rincones históricos de su glorioso pasado, y su presente más dulce...


Datos de Interés:

¿Dónde comprarlo? 
Calle San Ramón, 23
22300 Barbastro (Huesca, España)
Teléfono: 974 31 44 00



¿Quieres saber más de su historia?
Visita su página web: Pastel Biarritz


(*) Podéis ver las imágenes más grandes, pinchando en ellas. 

miércoles, 28 de marzo de 2012

Hamburgueserías H3, ahora también para Celíacos!

Hola! ¿Conocéis la línea de restaurantes H3? Se trata de un grupo luso que ha entrado en España de mano del grupo Vips. En los próximos días abrirán en Madrid una hamburguesería, al parecer, bastante diferente del concepto sobre hamburguesas y comida rápida que tenemos todos en mente: todas las hamburguesas se sirven en platos templados, no llevan pan y se comen con cuchillo y tenedor. Pero lo que más nos ha gustado al leer la noticia es... ¡que son aptas para celíacos!

En Portugal estas hamburgueserías ya cuentan con cierta fama desde que abrieran sus puertas hace cinco años, y cuentan ya con 38 hamburgueserías repartidas por todo Portugal, a las que hay que sumar una próxima apertura en Polonia y sus recientes inauguraciones en Brasil. En España las podemos encontrar en Alcobendas (Madrid) en el Centro Comercial Diversia, y en el Centro Comercial Kinépolis, Ciudad de la Imagen, Pozuelo de Alarcón (Madrid). 

Aquí os dejo algunos fragmentos de la noticia (podéis leer la noticia completa pinchando en el enlace del final).

La cadena de hamburguesas gourmet H3 abre en Madrid su segundo local (*)

El próximo lunes 2 de abril abrirá en Madrid, en el centro comercial Diversia (Alcobendas) la segunda hamburguesería h3 del país. Esta enseña de comida rápida de origen luso, especializada en hamburguesas gourmet, llegó a España de la mano de Grupo Vips en el año 2011 para revolucionar el mercado del fast food con su concepto de "new hamburgology": hamburguesas de calidad con un servicio rápido.

La segunda apertura de h3 en España cuenta con una superficie de 166 metros cuadrados y tiene capacidad para 143 comensales entre la zona del restaurante y la terraza.

La filosofía de la cadena se resume en dos palabras: new hamburgology. Un concepto que se basa en ofrecer hamburguesas de 200 gramos de carne 100% vacuna, cocinadas a la parrilla con sal marina, en el punto elegido y que se sirven con patatas frescas, arroz thai o ensaladas en platos templados y para comer con cuchillo y tenedor.


“Not so fast food”
h3 ofrece hamburguesas fast food con detalles gourmet. La carta incluye ocho tipos diferentes de hamburguesas que van desde la más sencilla, con una rodaja de limón, hasta opciones más elaboradas como la h3 french, con foie, cebolla caramelizada y reducción de vino de Oporto.

Cada hamburguesa se sirve con un "side order" o guarnición a elegir entre arroz thai, patatas frescas h3 o ensalada. Todas las hamburguesas se sirven en platos templados y no incorporan pan. 
El menú –desde 7,95€- también incluye opción a bebida donde se puede encontrar, además de los habituales refrescos, otras alternativas como la limonada especial h3 (hecha con limones naturales) o té helado.



Apto para celíacos
Consciente del número cada vez más creciente de personas celiacas en nuestra sociedad, h3 ha trabajado en colaboración con la FACE (la Federación de Asociaciones de Celiacos de España) para realizar su carta, y la mayoría de los platos servidos son aptos para celiacos.

Un folleto sencillo que explica qué platos son indicados para celíacos y cuáles no, así como instrucciones para adaptar un plato inicialmente no apto para que lo sea.

¿Conocíais estas hamburguesas? ¿Os animáis?

(*) Noticia extraída de InfoHoreco.es

jueves, 8 de marzo de 2012

Guía: "El niño celíaco en el Colegio"

El defensor del menor presenta una guía sobre la atención que requieren los niños celíacos (*)


El Defensor del Menor de la Comunidad de Madrid, Arturo Canalda, y la directora de la Asociación de Celiacos de Madrid, Manuela Márquez, presentaron hoy, en el salón de actos de la Asamblea de Madrid, una guía para que los docentes conozcan las peculiaridades de la enfermedad y cuáles son los alimentos que no puede ingerir un niño celiaco.

La guía, titulada "El niño celíaco en el colegio", ilustra sobre aspectos como la detección de la enfermedad, los síntomas, el tratamiento a seguir o cómo influye en la vida social y escolar del niño afectado. La enfermedad celiaca es el trastorno intestinal más frecuente y afecta a un considerable número de niños en edad escolar.

Su tratamiento es muy sencillo, ya que consiste en eliminar de la dieta los alimentos que contienen gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Canalda dijo que las cautelas en el colegio deben centrarse básicamente en el comedor escolar y en las celebraciones en las que pueda ofrecerse comida a los niños.

Los síntomas que presenta un niño que puede estar afectado de enfermedad celíaca son: pérdida de apetito y peso, diarrea crónica, distensión abdominal, alteraciones del carácter y retraso del crecimiento.

A su juicio, esta enfermedad no debe suponer ningún obstáculo para el desarrollo de una vida normalizada, especialmente en el caso de los niños, a los que no se les debe impedir la asistencia a fiestas de cumpleaños o compromisos escolares, siempre que los responsables sepan que no debe saltarse en ningún caso la dieta que ha de seguir.

Dijo que el número de escolares celíacos aumentó notablemente en los últimos años, si bien también lo ha hecho el conocimiento de la enfermedad y las cautelas que deben mantenerse.

Según la Asociación de Celíacos de Madrid, es importante que el niño celíaco sepa qué le sucede. Su directora dijo que es muy importante que los compañeros del niño celíaco conozcan su enfermedad para crear un clima de solidaridad y respeto. Indicó que lo más importante en el caso de los niños celíacos es el control en el comedor escolar.

La citada guía dedica un apartado a especificar un listado de alimentos que contienen gluten, otros que no y otros que pueden contenerlo, así como una relación de normas y consejos prácticos de actuación a la hora de cocinar o servir los alimentos para evitar que pueda haber cierta contaminación de gluten en el proceso:

Índice de la Guía:


  • La Enfermedad Celíaca
    • Los síntomas
    • El diagnóstico
    • El tratamiento
    • El celíaco y la vida social
  • Cómo actuar en el colegio
    • Informar al niño
    • Informar a los profesores
    • Informar a los compañeros
    • Aprendiendo a convivir todos juntos
    • ¿Qué hacer ante una transgresión?
  • La dieta sin gluten
    • Normas y consejos prácticos
    • Cómo ofrecer un menú sin gluten
      • Primeros platos
      • Segundos platos
      • Postres




(*) Información extraída de El Economista. es y la Asociación de Celíacos de Madrid. 

sábado, 3 de marzo de 2012

Más masas, por favor. Taller de cocina para celíacos.

Os colgamos la información referente al curso de cocina para celíacos que se celebrará próximamente en Huesca (Aragón):

Más masas, por favor. Taller de cocina para celíacos.

Comer cosas con harina para los celíacos no resulta algo sencillo ni mucho menos. Todos deben saber bien lo difícil que se hace para ellos el hecho de tener que andar consiguiendo alimentos que no tenga absolutamente ninguna presencia de trigo, avena, cebada y centeno, razón por la cual hay muchas cosas que se excluyen obviamente de su dieta habitual. Pero las harinas sin gluten que se han ido desarrollando en los últimos tiempos les abren a quienes padecen de dicho problema un abanico de posibilidades más que interesante. En colaboración con la Asociación Celíaca Aragonesa.


  • Dirigido a: Personas con intolerancia al gluten
  • Precio: Actividad gratuita
  • Fechas y horarios: 27 de Marzo del 2012, de 17 a 20 horas
  • Lugar de realización: Centro Ibercaja Huesca, Duquesa Villahermosa, 1, CP. 22001, Huesca
  • Máximo de plazas: 25 plazas
  • Más información e Inscripciones: 974 23 01 70 / 974 23 01 32, Fax: 974 23 80 34

sábado, 11 de febrero de 2012

ILP: Iniciativa Legislativa Popular, el inicio de la mejora para el colectivo celíaco

Hoy, sábado 11 de febrero de 2012, a las 12 del mediodía se ha presentando ante la Mesa del Congreso el texto de la ILP para su tramitación. 

La ILP, o Iniciativa Legislativa Popular, es fruto del trabajo de un pequeño grupo de personas de diferentes partes de España que han creado y creído en una mejora para el colectivo celíaco. 



En el articulado de la propuesta se tratan temas tan importantes como conseguir la tan ansiada integración social para el celíaco, además de temas tan importantes como la Sanidad, la Educación, la Seguridad Alimentaria y la Tributación:


  • En Sanidad se requiere que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, además de la necesidad de poner en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales

  • Se puede y se debe especializar a la hostelería, de manera que se solicita que en los certificados de manipulación de alimentos que se les exigen a los hosteleros, se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten. A su vez, se solicita que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con las que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten
  • Desde el sistema educativo creemos necesario el conocimiento y la difusión de la problemática
  • Y por último, la más complicada de las solicitud: es indispensable aplicar el I.V.A. reducido a los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al I.V.A. soportado por las harinas y panes comunes
Un proyecto en el que cree firmemente la Plataforma Ciudadana Celíaca
Un proyecto que apuesta por la mejora del colectivo celíaco. 
Un proyecto en el que también puedes ayudar. ¿Cómo?

  1. Visitando el BLOG de la Plataforma Ciudadana Celíaca
  2. Síguenos en TWITTER
  3. O en FACEBOOK

Ah! Y no lo olvides, cuando se autorice la recogida de firmas, todos podremos colaborar recogiendo firmas en nuestra localidad para llegar a las tan deseadas 500.000 que necesitamos!  

GRACIAS a los que luchan para que este proyecto salga adelante


lunes, 23 de enero de 2012

¿Perdido?: "Guía Práctica del Celíaco"

Hola! ¿Os acaban de diagnosticar la celiaquía y os sentís perdidos? ¿No sabéis qué alimentos tienen o no gluten? ¿Palabras como almidón, espelta o gliadina no os dicen nada? ¿Dudas a la hora de preparar la cena sin gluten? 

Hoy os traemos una lectura que, aunque muchos de vosotros quizás ya la conozcáis, nunca viene mal tenerla cerca, sobre todo si os acaban de diagnosticar la celiaquía.

Se trata de la Guía Práctica del Celíaco, algo así como la lectura obligada para iniciarnos en el mundo sin gluten.

En ella, encontraréis:

  • Qué es la Enfermedad Celíaca (concepto, clínica y tratamiento)
  • Qué es y en qué consiste una dieta exenta de gluten
  • Algunas recomendaciones para llevar una correcta dieta sin gluten, así como consejos útiles
  • Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
  • Productos especiales sin gluten
  • Preguntas más comunes sobre la EC 
  • Un pequeño glosario para familiarizarte con los términos relacionados con la celiaquía
  • Una breve bibliografía por si quieres seguir investigando 
Podéis descargar la guía pinchando directamente aquí


Esperamos que esta publicación os guíe, ¡ nunca mejor dicho !


martes, 17 de enero de 2012

Entrevista a Carmen Tricas, presidenta de ACA

Entrevista realizada a Carmen Tricas, presidenta de la Asociación de Celíacos de Aragón:

domingo, 15 de enero de 2012

¿Te apetece una pizza? Visita "Or sense gluten" en Alzira (Valencia)

Parece que empezamos el 2012 cargadito de buenas noticias para el mundo sin! Y ésta por partida doble: una pizzería que cuenta con 37 variedades de pizza, con masa fina sin gluten y sin lactosa:


Or sense gluten elabora en Alzira exclusivamente pizzas sin gluten, para llevar....
Es el primer y único establecimiento de nuestra Comunidad homologado por ACECOVA (*)

En Alzira podemos encontrar el primer y único establecimiento que elabora exclusivamente pizzas sin gluten, para llevar.... Ha sido homologado por la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA).
Or sense gluten ofrece a sus clientes, en especial a los celíacos, 37 variedades de pizzas sin gluten para llevar, elaboradas en un obrador especialmente diseñado para preparar productos sólo sin gluten.
Las pizzas se presentan en un formato de masa fina sin gluten y sin lactosa, sanas y sabrosas. Además de las tradicionales bases de tomate, también preparan pizzas cuyas bases son cremas de espárragos verdes naturales y salmón ahumado, ambas elaboradas de una forma natural.
El establecimiento se encuentra en Alzira (Valencia), en concreto en la calle Albornoz, 1. El teléfono de contacto es el 615.196.642.


Interior y exterior de "Or sense gluten"


Or sense gluten tiene presencia en las redes sociales: Facebook y Twitter.


miércoles, 11 de enero de 2012

Y ahora también... ¡morcillas sin gluten!

Otra empresa que apuesta por el colectivo celíaco, ¡gracias!

Una empresa palentina elabora sus morcillas sin gluten aptas para celíacos

La empresa palentina Morcillas de Villada, situada desde 1829 en Villada (Palencia) y regentada por la sexta generación de la familia Ramos, elabora morcillas sin gluten aptas para celíacos tal y como reconoce la Federación de Asociaciones de Celíacos de España.

Desde ahora los consumidores con intolerancia al gluten pueden disfrutar de las tradicionales morcillas de Villada, elaboradas de una forma artesanal pero aptas para las personas celíacas, según ha informado hoy la empresa que dirige David Ramos desde 2007.

De hecho, todos los artículos de esta empresa han sido publicados por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España en el libro "Alimentos aptos para celíacos", donde aparece la lista oficial de 2012 de todos los productos que pueden ser consumidos por los alérgicos al gluten.

Además, el distintivo de "Sin gluten" aparece en los envases de Morcillas de Villada junto a los de Tierra de Sabor, Alimentos de Palencia y Artesanos de Castilla y León.

Así lo ha anunciado el joven empresario David Ramos Truchero, que ha sucedido a su padre Demetrio Ramos en la elaboración de las morcillas de Villada.

Un producto tradicional y artesanal en el que el joven empresario ha sabido introducir numerosas innovaciones para abrir nuevos mercados y adaptar la morcilla a las diferentes necesidades de los consumidores. [...]

Además, en el ultimo Congreso "lomejordelagastronomía", celebrado en Alicante en octubre de 2011, la empresa ha recibido el reconocimiento de "Las mejores morcillas de España", justo después de haber conseguido la Medalla de Bronce de la Cámara de Comercio de Palencia.(*)


(*) Noticia extraída del diario ABC: aquí.