¿Conocéis Allergens Maps? Una nueva aplicación para móviles, ¡gratuita y sin alérgenos!

Hola! Los que como yo ya lleváis unos cuantos añitos en el mundo sin gluten, habéis vivido cómo, afortunadamente, cada año la oferta sin gluten crecía: más productos, más marcas, más variedad (aunque los precios en gran parte de ellos sigan siendo extremadamente caros). En los últimos años, también han sido o son varias las publicaciones, plataformas, páginas web... que tratan la celiaquía y su divulgación. Incluso, hemos visto nacer diferentes aplicaciones para móvil para facilitarnos la vida. 

Hace unos días contactaron conmigo los emprendedores que están detrás de Allergens Maps, una app para móvil. Pero mejor, ¡que os lo expliquen ellos mismos! 

ENTREVISTAMOS AL... EQUIPO DE ALLERGENS MAPS

Logotipo de la app Allergens Maps

- ¿Qué es Allergens Maps?

- Allergens Maps es una aplicación móvil en fase Beta para Android (la versión IOS está en desarrollo en estos momentos), creada con una doble finalidad: dar a conocer al usuario la lista de productos gastronómicos que ofertan los establecimientos más cercanos a su posición, mostrando los alérgenos que contienen cada uno de los mismos; y mostrar la ruta a seguir para llegar a dichos establecimientos. Además, en la última actualización se ha introducido una sección dedicada a tiendas on-line específicas de productos para intolerantes/alérgicos. 

Allergens Maps es una aplicación gratuita tanto para el usuario, como para los establecimientos que quieran aparecer en ella. Los usuarios pueden descargarla en la tienda de aplicaciones oficial de Android, introduciendo el término de búsqueda “Allergens Maps” o en la página web oscilowave.es, en el apartado Proyectos/Desarrollo de Web y App. En ambos sitios se puede encontrar un vídeo explicativo sobre el funcionamiento de esta aplicación. Así, se muestra cómo registrarse, cómo acceder a las cartas de los establecimientos, cómo llegar a los establecimientos y cómo sugerir establecimientos nuevos.

Por su parte, los establecimientos que quieran formar parte de ella pueden contactar con nosotros y, tras unos breves pasos y pasadas 24 horas, el establecimiento aparecerá en Allergens Maps. 

- ¿Cómo surgió la idea? 

La idea de crear Allergens Maps apareció como la gran mayoría de las ideas: para cubrir una necesidad.

En el equipo de Allergens Maps conocemos de primera mano qué es vivir con intolerancias y la dificultad que supone salir a comer o cenar fuera de casa. El hecho de comer fuera y encontrarnos en muchos casos con la falta de información nutricional de la oferta gastronómica, nos lleva a plantearnos una búsqueda sobre lo que existe en el mercado en relación con páginas webs y aplicaciones que puedan indicarnos establecimientos con productos aptos para alérgicos, así como proporcionarnos información sobre los alérgenos que contienen los mismos. 

Partiendo de esto, pensamos en cómo mejorar la situación y proseguimos con entrevistas a dueños de establecimientos y potenciales usuarios. Con estos datos, comenzamos el desarrollo, y tras algunas pruebas, decidimos sacar la versión beta, con la que estamos en continua adquisición de usuarios y establecimientos. Esperamos sacar la versión real a finales de enero o principios de febrero, junto con la versión de IOS, si todo funciona según lo previsto.

- ¿Qué ventajas aporta Allergens Maps al usuario?

Desde el equipo de Allergens Maps creemos que da solución a la dificultad que tienen las personas con alergias/intolerancias alimentarias, que quieren o precisan salir a comer o cenar fuera de casa, problema que se ve aumentado cuando la ciudad que se visita es desconocida. 

Los usuarios de nuestra aplicación, sea cual sea la intolerancia / alergia alimentaria que poseen, pueden conocer los productos y sus alérgenos antes de ir directamente al local, ayudando esto a tomar una decisión de forma más fácil y con una menor incertidumbre.

- ¿Y quién está detrás de Allergens Maps?

El equipo de Allergens Maps está compuesto por un conjunto de personas que pretenden aportar sus conocimientos tecnológicos a favor de la sociedad. En este caso, con Allergens Maps creemos que serán muchas las personas que podrán disfrutar de nuestro trabajo. 

A todos los componentes del equipo siempre nos ha despertado la curiosidad el emprendimiento, lo que nos llevó a poner en marcha este proyecto. 

¿Qué os parece la idea? ¿Usais este tipo de aplicaciones?

¡¡ Mucha suerte al equipo de Allergens Maps !!

Viajes (IX): Castiello de Jaca, la de las cien reliquias y el Camino de Santiago

Hola! El verano ya ha terminado pero aún nos quedan muchos fines de semana por delante y algún que otro puente para disfrutar, así que si estás pensando en irte unos días de vacaciones, ¡este post te interesa! ¿El destino? A mis queridos Pirineos...

Hoy os presento un lugar que no es muy conocido en general, pero que está muy bien situado de los principales atractivos turísticos que hay por la zona. Hoy viajamos hasta ¡Castiello de Jaca!

Castiello de Jaca es un pequeño pueblo de apenas 200 habitantes ubicado en la Comarca de la Jacetania (Huesca). Su origen se remonta a la época tardorromana, pero será en la Edad Media, en concreto  en el siglo XI, cuando se cita en la documentación histórica por primera vez como propiedad del noble Pedro Cornel. Situado sobre una pequeña pendiente del río Aragón, cuenta con cuatro barrios: el Alto, el Bajo, el de la Iglesia y el de San Martín, separados por el barranco Badiello, en pleno Camino de Santiago. Cuando lo visitéis, encontraréis su zona más antigua perfectamente diferenciada, pues el barranco corta en dos el pueblo y sitúa, a un lado y en la parte más alta, el pueblo antiguo con el solar donde se construyó un castillo como vigilancia de la calzada que allí había; y al otro lado del barranco, la parte más nueva, donde está ubicado el restaurante que hoy os presento. 

Os decía que está ubicado en pleno corazón del Camino de Santiago, y precisamente por ese motivo a Castiello de Jaca se le conoce como "el de las cien reliquias" debido al gran número de reliquias que desde su origen se conservan en este lugar. 

Cuenta la leyenda, que un peregrino de nombre Valenciano llegó un día a Castiello de Jaca, agotado del largo viaje que llevaba ya a sus espaldas. Sin fuerzas, ni físicas ni espirituales, para continuar su peregrinar por el Camino de Santiago hasta Compostela, el pueblo decidió acogerlo y ofrecerle techo y comida hasta que se encontrara con fuerzas de reanudar su camino. Valenciano, en agradecimiento, una vez recuperado cedió a las gentes del lugar "todo cuanto llevo encima", que para sorpresa de los lugareños, no era otra cosa que infinidad de reliquias sagradas. El alcalde de Castiello decidió guardarlas todas en una bella arqueta de plata, junto al sagrario del altar mayor de la iglesia de San Miguel y bajo llave, mostrándose únicamente una vez al año: el primer domingo de julio. Con el tiempo, y gracias a estas reliquias, Castiello de Jaca se ha convertido en un punto importantísimo dentro del Camino de Santiago aragonés, donde podréis imaginar mucho mejor esta leyenda en vuestro viaje visitando su iglesia (la misma que la de la historia), su cementerio medieval, su viejo puente del Camino de Santiago, la vieja abadía, el campanario, los restos de la fortaleza, las ermitas románicas de la Virgen y San Bartolomé... además de disfrutar de otros enclaves bien cercanos y que seguro os enamorarán, como la ciudad de Jaca, el monasterio de Santa María de Iguácel, los valles de Borau y Aísa, Aratorés, el monasterio de San Adrián de Sásabe, el valle de la Garcipollera, la cueva de las Güixas en Villanúa, las estaciones de esquí... como veis, multitud de enclaves y multitud de opciones que aúnan cultura, naturaleza, deportes de aventura, historia... 

Y precisamente por eso, por ser un punto perfectamente comunicado con otros enclaves, pero que ofrece calma y tranquilidad cuando el viajero lo necesita, es una de nuestras paradas favoritas cuando nos acercamos por esta zona. 

En Castiello de Jaca encontraréis varias opciones, pero nosotros desde hace ya años acudimos siempre a la misma: El Mesón de Castiello de Jaca (como curiosidad, en las guías de viajes del siglo XVIII se cita un Mesón como parada de viajeros, ¿será el mismo?). 

El Mesón de Castiello lo encontraréis junto a la carretera, en la parte baja del pueblo; concretamente, en la Carretera de Francia, 4. Es un edificio bastante grande que se deja ver perfectamente. 

Lo primero que veréis al llegar será su fachada trasera, realizada en piedra y con multitud de colores gracias a las flores que adornan sus ventanales, y su acogedor jardín del que disfrutar cuando hace buen tiempo (en verano, incluso cuentan con servicio de coctelería en él). 

Fachada trasera en piedra de El Mesón de Castiello

Jardín, en su parte trasera, en pleno Camino de Santiago

Dejamos el coche en la misma puerta del Mesón (tienen varias plazas de aparcamiento) y nos topamos con su fachada delantera, ya resguardada de la carretera principal y con un llamativo color blanco. Tras cruzar la puerta, os encontráreis con dos opciones: una escalera os conducirá a las habitaciones, y las dependencias a vuestra izquierda os llevarán directamente a la zona de bar y restaurante. Nosotros hemos probado las dos opciones, y siempre hemos estado muy a gusto. 

Fachada principal de El Mesón. En invierno, todo está cubierto de nieve

Si tuviera que destacar algo de las habitaciones, sin duda me quedo con las imprensionantes vistas que uno puede disfrutar cada mañana desde la ventana. ¡Difícil no tener buenas vistas en este privilegiado enclave! 

Vistas desde las ventanas, y decoración con flores naturales

En cuanto al restaurante, podéis comer en él aunque no estéis alojados. En mi caso, cuando me he alojado, opté por desayunar y cenar también allí, y tengo que decir que de lujo. Mi desayuno no era tan diferente al resto de las mesas que allí había, con embutidos, tostadas, zumo... y en cuanto a las cenas, siempre recordaré que aquí fue donde probé ¡los primeros macarrones de arroz sin gluten! Alucinando me quedé. ¡Menuda cena rica! Aún recuerdo que la cocinera me enseñó el paquete para que tomara nota y poder buscarlos en Huesca...!!! Después de desayunar, ¡a conocer la zona! Y para ello, recuerdo que en cocina me prepararon un kit de comida sin gluten "por si te entra el hambre y no encuentras nada". Os podéis imaginar que aquí, ya una muere de amor. 

De esto ya hace años, así que os tenéis que imaginar cuando apenas conoces una o dos marcas de pasta sin gluten, y en un pequeño pueblecito en medio de las montañas te ofrecen un ENORME plato de pasta sin gluten que no conoces. 

Volviendo al restaurante, como os digo, podéis comer en él sin estar hospedados. En la carta os ofrecen algunos platos donde elegir y siempre según los productos de temporada y la cocina de la zona. Esto quiere decir que nada de pizzas o sushi o cosas así: aquí os ofertarán buenas verduras y legumbres, y cómo no, buenas carnes a la brasa. Preguntad por las opciones sin gluten y la camarera os explicará qué podéis comer, aunque recuerdo que casi todo. ¡Ah! Y ya que Jaca está muy cerca, os sacarán el pan sin gluten de la panadería Sayón (de Jaca) recién tostadito.

Interior del restaurante: cada ventana parece un cuadro, mires por donde mires hay color y Naturaleza

Pan sin gluten de la Panadería Sayón, situada en Jaca

El comedor está situado en su planta baja, es muy acogedor ya que es como un gran comedor en tu casa del pueblo, con sus ventanas de madera que por cierto, mires donde mires, las vistas son grandes montañas y verdes paisajes (a no ser que vayas en invierno, que entonces disfrutarás de la nieve). Hasta la vajilla nos gusta, ya que nos recuerda a los platos de la cocina de siempre, de esos pucheros y esas brasas con que reponer fuerzas después de haber visitado ermitas románicas y haber llenado los pulmones con el aire de la sierra. 

Ensalada a base de lechuga, manzana, espárragos, pimientos del piquillo, huevo duro, salmón... todo regado con salsa de mostaza

Lo siento, ¡la carne a la brasa, con su pimiento y sus patatas fritas, no llegó a la foto!

¿Qué más os podría contar? Que si os acercáis hasta aquí, vengáis con la batería de vuestra cámara de fotos bien cargada, con un jersey o dos (¡que estamos en plena montaña!) y con unas enormes ganas de descubrir este trocito de mi tierra. No traigáis nada más, que el resto, os estará aquí esperando. 

Si te apetece descubrirlo, ahí van los datos:

Mesón Castiello de Jaca

Carretera de Francia 4, CP: 22710 Castiello de Jaca, Huesca

Teléfono: 974 35 00 45

Aquí tienes su página web y aquí su Facebook. 

Viajes (VIII): Fraga, donde Fortunatus y Velázquez se conocieron

Hola! Ahora que se acerca el buen tiempo os propongo un nuevo lugar que visitar dentro de la sección "Fuera de casa". 

Como os podéis imaginar, os propongo de nuevo un enclave de mi tierra - Aragón - de la que ya sabéis que estoy enamorada. 

En esta ocasión, dejamos las montañas que tanto me gustan y viajamos hasta la Comarca Bajo Cinca, en la provincia de Huesca. 

El Bajo Cinca o Baix Cinca en fragatino, se encuentra en la vega final del río Cinca (del que adopta su nombre) en plena Depresión del Ebro Medio. Para que os situéis en el mapa, os diré que constituye casi el límite entre Aragón y Cataluña, de ahí precisamente que se haya desarrollado un habla local (conocida como fragatino o fragatí) que mezcla las dos influencias: el castellano y el español. 

En sus tierras acoge hasta a once municipios más (sin contar a la propia Fraga que hoy os presento), como Ballobar, Belver de Cinca, Mequinenza, Chalamera, Torrente de Cinca, Zaidín... Fraga, como os podéis imaginar, es la capital de esta gran comarca. 

Escultura dedicada a la mujer fragatina

¡Cómo resumir la rica historia de Fraga en unas pocas líneas! 

Se trata de una ciudad realmente rica en Historia, que remonta sus orígenes a la Prehistoria tal y como demuestran sus yacimientos arqueológicos cercanos. Creedme si os digo que sería muy, muy difícil resumir en este post todas las historias que encierra su Historia, así que os contaré algunas curiosidades simplemente: 

• podemos admirar su pasado árabe en el entramado de su casco histórico, que aún conserva incluso algunas de las antiguas puertas de entrada a la ciudad 
• en sus inmediaciones, en el año 1134, tuvo lugar la famosa Batalla de Fraga donde nuestro rey Alfonso I el Batallador encontró la muerte 
• contó con una importante comunidad morisca, hasta que fueron expulsados en el año de 1610
• no os podéis perder su iglesia parroquial de origen románico, las vistas panorámicas desde "lo Castell", visitar el Palacio de Montcada, pasear por su villa romana "Villa Fortunatus", probar sus exquisitos melocotones (orgullo de la zona), descubrir su rica y elegante historia textil con la "Faldeta"... ¡tantas y tantas cosas que hacer y visitar! 

Yo hoy os voy a enseñar solo un par de ellas y os dejo las demás para que las descubráis vosotros, y por supuesto, ¡os digo dónde comimos DE MARAVILLA! 

Nuestra primera parada será en el yacimiento romano de Villa Fortunatus, situado a unos 5km aproximadamente antes de llegar a Fraga. 

Olvídaos de todo lo que hayais visto en las pelis de romanos y escuchad lo que os diga su guía, Idoia, quien os explicará detenidamente qué espacio era cada uno de los que veis y qué importancia tenía dentro de la villa.

Aunque nuestra idea de villa actual es un lugar de ocio, tenéis que recordar cuando vayais a visitarla que en la época romana una villa era un lugar de trabajo: en ella vivirían por un lado el propietario y su familia, y por otro, los trabajadores. Junto a ellos, os tenéis que imaginar tooodos los espacios necesarios para facilitar la estancia allí a ambos: desde almacenes y tiendas, hasta letrinas, jardines...¡y termas! ¡Algo así como nuestros actuales spa! 

La de Villa Fortunatus está considerada uno de los mejores ejemplos de este tipo de villas de todo Aragón (¡ay! Suspiro de orgullo). 

Curiosidades que tenéis que fotografiar, sí o sí: fijáos en los antiguos sarcófagos del s. VI, deteneos en los restos originales de los mosaicos (la mayoría están en el Museo de Zaragoza), echad un vistazo al aquarium e imaginad cómo debía ser en la época ese jardín... ¡Ah! La villa se llama así gracias a uno de sus mosaicos, en el que se podía leer: "FORTVNATVS" y que erróneamente se ha atribuido como el nombre del propietario, cuando en realidad en latín significa "¡Que seas feliz!" (qué majos eran los romanos). 

Un yacimiento como veis con muchos detalles que descubrir, y que afortunadamente fue descubierto por casualidad en el siglo XIX cuando el curso del río Cinca cambió y dejó a la vista los restos... (¡qué cosas tiene la Historia!). 

Para completar la visita, podéis visitar los mosaicos y objetos de la villa que están expuestos en el Museo de Zaragoza y en el Museo de Huesca (y en Teruel, tenéis otra importante villa romana en Urrea de Gaen!!). 

Importante: si queréis visitarla debeis contactar con Idoia, su guía. Trabaja en la Oficina de Turismo de Fraga y os explicará que para visitar la villa hay que formar un grupo mínimo de 8 personas, así que ya sabeis, ¡a reclutar familiares y amigos! 

Después de conocer la villa y su historia, os recomiendo que cojáis fuerzas en el restaurante del Hotel Casanova. 

Si ya teníamos hambre después de la excursión, al ver (y oler) los platos conforme salían de cocina ya ni os cuento. 

Contactamos unos días antes con Anabel, quien es encantadora, y nos explicó que sin problemas: nos adaptarían el menú que elijiéramos y tendríamos hasta pan calentito. ¡Y así fue! 

Paso a contaros mi experiencia con las fotos de lo que yo elegí: 

Cuentan con un comedor suuuper agradable, nos encendieron el aire acondicionado al vernos acalorados y ¡madre mía! ¡Para qué queríamos más! 

Mientras en cocina terminaban de preparar nuestras comandas, los camareros sacaron unas tapitas a modo de aperitivo para ir haciendo hambre (fuimos con más gente, y había celíacos y no celíacos). Peeero inmediatamente después, otra camarera diferente nos sacó a los celíacos: nuestra barra de pan sin gluten recien horneada, y nuestra correspondiente tapa con jamón serrano. ¡Olé! 

Tras algún "¡Ala qué grande es tu pan! ¡Jope y encima te han puesto jamón serrano!" que se oyó en la mesa al ver cómo nos trataban de bien, pasamos al primer plato: 

Ensalada templada con frutos del mar: creo que no hace falta descripción porque se ven muy bien los ingredientes que llevaba. Rica, rica. 

Y de segundo, ¡como no podía ser de otra manera en un aragonés! Ternasco de Aragón con patatas panadera. 

Este plato requiere aclaración: aunque pueda parecer muy fácil de hacer, típico, e incluso simplón, si vienes a Aragón y no comes ternasco se considera pecado capital. 

¡Y ojo! Que precisamente debido a la "sencillez" que transmite es difícil hornear un buen ternasco de Aragón y que realmente te transmita que estás comiendo ternasco DE ARAGÓN. 

Me sacaron la carne calentita, con sus patatitas panadera, con su caldito al ser horneado: tierna, fácil de cortar, se deshacía en la boca...¡Para llorar de la emoción, vamos! 

Si al venir a Aragón tenéis la suerte de dar con un buen chef que sepa cocinar bien el ternasco, recordaréis su sabor siempre! 

Y por último, nada de cosas raras e innovadoras: yo quería probar un buen flan de huevo casero, con su caramelito y, efectivamente, ese sabor a lo "hecho en casa". De 10. 

Todo esto regado con un buen vino (otro día os hablaré de los vinos de mi tierra) y de las atenciones de Anabel y el maître, quienes estuvieron atentos en todo momento de que todo estuviera correcto. 

Tengo que decir, porque creo que dice mucho del restaurante, que entre el grupo estábamos: celíacos, intolerantes a las nueces, alérgicos al marisco, intolerantes a las frutas tropicales, y los demás eran un poco "raros" porque "comían de todo" jejeje. Y todos comimos de lujo. 

Bromas aparte, un trato cercano y una comida en cantidad, de buena calidad, y que seguro repetiremos cuando volvamos por la zona. 

Con las tripas bien llenas y las fuerzas cargadas a tope, os invitaría a que fueráis hasta el Palacio de los Señores de Montcada, en pleno casco histórico. 

¡Ay! ¡Qué decir ahora de estos señores aristocráticos, después de haber conocido al Sr. D. Ternasco de Aragón! 

Es un antiguo palacete también de época hoy reconvertido en: sala de exposiciones, centro de interpretación de la Historia de Fraga en su Torreón de la Cárcel, Biblioteca, Archivo... Lo mejor, haced como nosotros, que conocimos su historia de mano de Carolina. 

¡Curiosidad! Por esas mismas salas paseó Don Diego Velázquez de Silva allá por el siglo XVII, y de hecho pintó aquí dos cuadros: "Retrato en Fraga" y "El primo":

"El Primo", de Diego Velázquez, pintado en Fraga

Un poquito antes del atardecer, perdéos por las calles de su casco e imagináos esa Fraga medieval, árabe, prehistórica, moderna, judía, morisca, contemporánea... que Carolina os habrá explicado. E importante, haced el recorrido "hacia arriba", para terminar en "lo Castell". Y desde allí, desde ese histórico mirador frente a un antiguo edificio medieval, descubrid los colores y olores de Fraga al atardecer, cómo el sol se esconde entre su silueta y se oculta hasta el día siguiente. Cerrad los ojos, y sentid que ahora vosotros también formáis parte de su Historia.

En mi tierra (I): Empresa Aventín de Graus, toda una saga familiar 100% libre de gluten

De camino a Graus, La Ribagorza se presenta

Hola! El post de hoy es muy especial para mí. Como muchos de vosotros ya sabéis, soy natural de Huesca, nací como quien dice "a los pies del Pirineo", y tengo la enorme suerte de poder contar en mi tierra con paisajes montañosos espectaculares dignos de una película de Hollywood. A pesar de que Huesca no es una ciudad muy grande para ser capital de provincia, lo cierto es que en nuestra zona contamos con muchas y variadas empresas que, además, apuestan por lo de aquí, por nosotros y nuestras raíces. Y qué queréis que os diga, en un mundo en el que las grandes superficies nos invaden, descubrir empresas familiares como la que os presento hoy, me emociona y mucho. Hacía tiempo que tenía ganas de comenzar una serie de reportajes sobre esas pequeñas empresas que todavía viven y apuestan por su tierra, por mi tierra, y mostraros por qué me siento tan orgullosa de Huesca. Aquí va el primer artículo, ojalá lo disfrutéis tanto como yo lo he hecho creándolo.

Para entender el viaje de hoy os tenéis que remontar atrás en el tiempo, hasta el año 1964, cuando Basilio Aventín, un joven natural de Güel, un pueblo cercano a Graus en pleno corazón de La Ribagorza, tuvo un sueño junto a su esposa Teresa: crear una fábrica de embutidos hechos a la manera tradicional.

Aún desde el coche, las vistas son impresionantes

Hoy, en un recién inaugurado 2017 viajo por la carretera hasta esa misma fábrica. Veo cómo el paisaje lentamente va cambiando y se vuelve más abrupto, más pronunciado: estoy en la verdadera puerta del Pirineo, al fondo puedo ver ya algún pico nevado de las cercanas estaciones de esquí. Ya estoy muy cerca.

Dejamos el coche a la entrada de Graus y decidimos llegar a la fábrica callejeando, y me encuentro - cosas del destino - con una de las dos tiendas que la empresa tiene en Graus. He de reconocerlo, la tienda es muy grande y veo muchos tipos de embutido en su mostrador. Me emociono todavía más. En nuestro intercambio de correos me habían comentado que era todo sin gluten pero, ¿realmente todos esos embutidos son aptos? Acelero el paso para llegar cuanto antes a la fábrica, ¡tengo que averiguarlo!

Callejeando por Graus

Fachada de la empresa Aventín

Nos recibe una sonriente Judith, encargada de comunicación de la empresa y rápidamente nos presenta a Raquel, encargada del Departamento de Calidad; ella nos hará la visita. Nos indica que para poder entrar en la fábrica debemos protegernos "para que no contaminéis nada", nos aclara al tiempo que nos alcanza las calzas, los gorros, las batas... y así ataviados pasamos a descubrirla.

Instalaciones de la fábrica, totalmente libres de gluten

Ufff, ¿cómo resumir en este artículo todo el proceso de elaboración de los embutidos? Raquel es la tercera generación en la empresa, junto a sus hermanas Judith y Marta ("¡es la nieta del joven Basilio! Luego tengo que lanzarle mil preguntas", pienso mentalmente) y nos enseña todo el proceso desde la llegada de la materia prima hasta su venta directa al público en la tienda. Durante nuestra visita, tenemos la enorme suerte de encontrarnos con Juan, un trabajador con más de 30 años a sus espaldas y con los ojos cargados de experiencia; diría que es capaz de reconocer una buena longaniza solo con olerla. 

Las manos expertas de Juan, ¡no se le escapa una!

Juan nos explica cada una de las fases: sala de despiece, cámara de maceración, embutidora, secaderos, envasado... y nos va desvelando algún truco o secreto aprendido en sus muchos años de trabajo en la fábrica. Nos explica cómo debe ser el correcto proceso al vacío para que la longaniza no quede con poros, "se abren poros y se pone de color fea, ¡y eso no es una buena longaniza!", o cuál es la temperatura ideal para obtener la textura deseada al morder la longaniza. "Madre mía cuánto sabe este hombre", pienso. Pero yo quiero llegar al punto clave, "¿todo es sin gluten? ¿Cómo es posible?"

Longanizas en pleno proceso de secado

A Raquel se le iluminan los ojos y, pacientemente, nos explica cómo han conseguido desde su departamento hacer realidad este sueño que tenía ya su padre, Don Ramón Balaguer.

Quedaos sobre todo con dos ideas, todos los productos elaborados en Aventín son aptos para celíacos, es una planta totalmente libre de gluten; y más allá del control (que lógicamente se preocupan en tener) de los ingredientes de los productos, se han centrado en una línea de trabajo que veo muy interesante: formar a sus trabajadores para concienciarles de la importancia de la dieta sin gluten para una persona celíaca. Para que os hagáis una idea, hasta existe un protocolo de actuación para cuando los trabajadores descansan a almorzar y luego deben regresar a sus puestos de trabajo, ¡me encanta la idea! Siento que se preocupan verdaderamente por la contaminación cruzada; cada vez disfruto más la visita.

Cada producto es tratado con mimo

Juan nos vuelve a enamorar con sus explicaciones cuando además nos cuenta que todas las materias primas son de la zona, apostando así por nuestro territorio y sus productos de calidad "como mucho, de 50 km a la redonda, así que cuando comas longaniza de aquí piensa que esa ternera se ha criado en Monzón, o Barbastro, o como mucho, Aínsa". Me imagino a los ganaderos de Aínsa y esas montañas y claro, así la longaniza tiene que estar buena. ¡Menudos valles tenemos!

Terminamos la visita a la fábrica y hablamos de la tienda, "Raquel, pero y los productos en la tienda, ¿cómo aseguráis aquí la contaminación cruzada, ya que es como una carnicería más?", "Fíjate Teresa, - me responde - para evitar la contaminación cruzada, todos los productos son sin gluten, ya sean los nuestros propios, o los embutidos que podemos tener de otras marcas, ¡aquí el gluten no entra!".

¡La tentación hecha embutido! Y cómo olía...

Mientras me quito las calzas hago balance de todo lo que me han contado: trabajan con materias primas de la zona apostando por el territorio, han trabajado durante meses para que toda la planta fuera libre de gluten en su totalidad, los demás embutidos de la tienda son también sin gluten... Aquí se me escapa algo, me digo. "Raquel, ¿y la torteta?" ¡Ay! En su mirada descubro que es una espinita, "desgraciadamente, la torteta que hacíamos sin gluten no nos acababa de convencer, así que optamos por vender nuestra receta familiar a otra empresa y externalizar el servicio de la torteta con gluten, la de siempre. Esa empresa nos la fabrica con nuestra marca y nos la envía directamente a tienda siempre envasada al vacío para evitar contaminaciones, y aquí se vende siempre con envase". Hablamos de sus más de 30 productos sin gluten, de las auditorías internas que pasan, de alguna que otra receta, y del proyecto para construir una fábrica nueva mucho más grande que tienen ya en marcha. Se interesa por mi opinión como celíaca, sobre la normativa sin gluten y sobre nuestros productos. Raquel representa una empleada realmente implicada en su trabajo.

Salimos de la empresa con muchas fotos, anécdotas recogidas en nuestro diario y ¡alguna que otra longaniza, por supuesto! ¡Esto hay que probarlo! Pero salgo también con la certeza de que Raquel, en más o menos tiempo, logrará tener la receta perfecta de la torteta sin gluten. Será la nueva torteta de Basilio y ahí estaremos nosotros para probarla.

Dedicar unos minutos a descubrir Graus, os gustará

Al fondo, la Basílica de la Virgen de la Peña, ¡excursión recomendable!

Y perdeos también por los detalles de su Plaza Mayor

¡Nuestro Basilio!

Recorremos de nuevo las calles de Graus de vuelta al coche. A pesar de la baja temperatura el sol es increíble y la villa se muestra en todo su esplendor. Me imagino al joven Basilio en un Graus anterior hablando de su sueño de crear una fábrica de embutidos. Pues gracias, Basilio, porque a día de hoy los celíacos podemos disfrutar de todos tus productos sin gluten.

Nos despedimos de Graus y nos vamos con una agradable sensación después de conocer de cerca esta empresa que, aunque innovando, no pierden su esencia familiar. De camino ya en el coche, hasta parece que el paisaje se despide de nosotros hasta nuestra próxima visita. ¡Volveremos seguro! 

La Ribagorza se despide de nosotros...

...¡volveremos!

En este año 2017 en el nuevo listado de FACE encontraréis entre sus páginas las referencias de Embutidos Aventín de Graus. 

Etiquetado de Aventín, con el logo "Sin Gluten"

Torteta, el único producto que tiene gluten y que, por tanto, preparan en otra fábrica. Como veis, perfectamente identificado en la etiqueta

Cuando los veáis, recordad que detrás de ellos está el esfuerzo de Raquel, la experiencia de Juan, la difusión de Judith...¡y nuestro Basilio! Tercera generación de trabajadores en la empresa, ¡ahí es ná! Y luego, me preguntan que por qué estoy orgullosa de mi tierra...

Parte del equipo de Embutidos Aventín: os recibirán con una sonrisa

¡ Gracias amigos !

"De viaje con Sifro": Bergen, la puerta a los fiordos noruegos

Estatua de Ludvig Holberg, Bergen (Noruega)

Hola! Después de un breve parón, nuevo post en el blog y de la mano de mi corresponsal particular, nada menos, ¡Sifro! De nuevo te invito a que compartas sus vivencias y viajes por tierras lejanas con él, así que si te animas, prepara tus maletas y toma nota, o bien prepárate un delicioso café en la comodidad de tu sofá... ¡Pero, corre! Que nuestro avión sale ya... ¿La parada? Los fiordos noruegos.

Ahhh, ¡Noruega! Ese pedacito de la Península Escandinava que tanto y tanto nos atrae, sobre todo si os gustan las pelis de guerreros vikingos, pues se dice que en el periodo vikingo - nos remontamos, aproximadamente, hasta los siglos IX y XI - se produjo la unificación y expansión de este país. Más cercano a nuestros días, actualmente Noruega se considera uno de los países más ricos del mundo, y en el año 2014 fue catalogado como uno de los países más seguros. Pero si hay algo que es capaz de robarle protagonismo a los famosísimos vikingos en Noruega, es su impresionante Aurora Boreal, su sol de medianoche al norte del Círculo Polar Ártico creando días interminables... o, cómo no, sus fiordos, de fama mundial. 

Pero, ¿estará preparada también para superar la prueba de un celíaco viajero? ¡Vamos a descubrirlo!

Iglesia de Santa María, Bergen (Noruega)

En este viaje, nuestro Sifro se ha desplazado hasta Bergen, la puerta  a estos impresionantes fiordos, y la segunda mayor ciudad del país. Su origen se remonta, como no podía ser menos, a la Edad Vikinga, y es famosa por las siete montañas que rodean el centro de esta bonita ciudad. Tanto si os gusta la Naturaleza, como el turismo cultural, como los festivales, Bergen os encantará: podéis visitar sus muchos museos y galerías de arte, el famoso Mercado de Pescado, o disfrutar en el Festival Internacional de Bergen (uno de los mayores eventos culturales de toda Noruega). 

Las 5 claves de Bergen

1. Lo primero que tenéis que saber, es que cuenta con una de las líneas de costa más largas del mundo, por lo que allí no tendréis ningún problema en encontrar pescado fresco de alta calidad, y en casi todos los lugares; a resaltar especialmente, el bacalao del Ártico y, cómo no, su famoso salmón fresco.

Bergen, una de las ciudades con mayor línea de costa del mundo

Como os adelantaba antes, uno de los lugares imprescindibles de visita obligada, es su Mercado de Pescado, o Fishmarket, un mercado donde adquirir producto fresco y en el que además te preparan platos de pescado, cangrejo, gambas... Y de los que aquí os traigo un trocito!(Pero si sois más carnívoros, no os preocupéis, es muy común encontrar también carne de caza como alce salvaje, ciervo, reno, o sobre todo, cordero).

¡Del mar, a tu mesa!

Más frescos, imposible, ¿se te ocurre ya alguna receta?

   

2. El segundo punto que tienes que saber, es que, tal y como has podido ver echando un rápido vistazo a las fotos del Fishmarket, Noruega es un país caro, MUY caro, así que si quieres deleitarte con estas delicatessen, prepara también tu cartera junto a tu paladar. Puedes encontrar todo tipo de pescados con bastante facilidad, así como mariscos varios, pero a precios de lujo. 

Para que te hagas una idea, que sepas que 1 korona noruega equivale a unos 1'10€, ¡ve con la cartera preparada! 

O siempre puedes disfrutar de la ciudad perdiéndote por sus calles, seguro que encuentras rincones que te enamoran...

3. Pero, ¿qué es este inconveniente para un celíaco, con lo acostumbrados que estamos por desgracia a tener que pagar precios desorbitados por el pan nuestro de cada día?

Si te decantas por la opción supermercado, o simplemente no quieres estar todo el día en restaurantes comiendo pescado fresco, tengo una buena noticia para ti: no tendrás casi ningún problema a la hora de encontrar productos sin gluten en los supermercados, ¡mira, mira!:

Recuerda que en Bergen, sin gluten se dice "GlutenFri"

Seguro que has reconocido rápidamente a la famosísima (y omnipresente) Schär, pero si te animas a probar marcas más desconocidas en nuestro país, que sepas que puedes encontrar también cosas como éstas (pinchando en cada imagen, la puedes ver más grande):

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4. Fíjate también que, como aparece en las fotos, es bastante fácil identificar los productos sin gluten, ya que a pesar de que el noruego no es precisamente fácil (a ver cómo pronuncias las barritas de la primera foto para pedírselas al dependiente...), afortunadamente SIN GLUTEN es bastante similar: GLUTENFRI. 





Además, a nada que sepas desenvolverte un poquito en inglés, tampoco tendrás problema, pues a pesar de que el idioma oficial es el noruego, mucha gente tiene muy buen nivel de inglés. Pero, ¡por si acaso! Aquí te dejo una pequeña ayuda, escrita en noruego (la transcripción pertenece a la página web de Schär, y que puedes consultar aquí):

Callejeando por Bergen

En bøn til kokken

Jeg lider av søliaki og er nødt til å overholde en streng glutenfri ernæring. Derfor må jeg ikke innta føde som inneholder bare de ringeste spor/mengder av hvete, rug, byg, havre, spelt og speltkorn eller produkter som er fremstillet herav, f.eks. brøtrasp, melboller o.s.v. Kan De utpege retter på Deres meny som passer til meg eller tilberede min rett glutenfri (f.eks. ved å unngå melholdig saus eller i en upanert, melfri tilberedning)? De ka i stedet anvende kornsorter/-stivelse som jeg ka tåle, f.eks. majs, ris, hirse, kartoffelstivelse eller også bokhvete. Jeg takker mange ganger for Deres umak!

Petición al cocinero Soy celíaco, por lo que sigo una dieta estricta basada en alimentos sin gluten. En consecuencia, no puedo tomar ningún tipo de comida que contenga trigo, centeno, cebada, avena, escanda y escanda secada en verde (variedades de trigo), ni siquiera en cantidades pequeñas o trazas, ni ningún producto fabricado a base de estos cereales como migas de pan, picatostes etc. Me gustaría que me dijera qué platos de la carta puedo tomar o si sería posible que cocinara para mí un plato sin gluten (p. ej. prescindiendo de salsas que contengan harina, o hecho sin empanar/sin harina. Puede sustituirla por otro tipo de cereales/fécula como maíz, arroz, mijo, fécula de patata o alforfón. Le agradezco su atención y le ruego disculpe las molestias que pudiera causarle. 

5. Por último, y no menos importante como se suele decir, Bergen hay que descubrirla con calma, tienes que dejar que la magia y la luz de la ciudad te envuelvan, recuerda que estás en tierra de antiguos dioses nórdicos, donde la magia está casi a la vuelta de la esquina, esperando a ser descubierta...

Donde pasado y presente conectan, lo antiguo y lo nuevo, el ayer y el hoy, el sol te da las buenas noches y la aurora boreal te deja sin palabras... 

Noruega es tierra de valquirias, enanos y elfos, bestias y gigantes de fuego... mi última recomendación es que si vas tengas cuidado, pues si vas desprevenida te puede capturar y enamorar. 

- Sifro, ¿cómo es Bergen?

+ PRE-CIO-SA, Teresa, PRE-CIO-SA.

- Pues yo esto tengo que contarlo...

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(*) Todas las experiencias reflejadas en este artículo, están basadas en la experiencia personal de Sifro, y corresponden a Marzo de 2.016. Como en todos los países, se recomienda informarse antes y preguntar en los restaurantes sobre opciones sin gluten. Ante la duda, no comer. Las fotografías también pertenecen a Sifro.