El día que en la consulta del médico escuchas la palabra «gluten» por primera vez, sabes que tu vida ha cambiado para siempre.
Las navidades pasadas fueron, un año más, mi «celianiversario», y ya van 10. Como veis, debuté en el mundo sin gluten por la puerta grande. Eran mis primeras navidades sin gluten, y también mis primeros días... En ese momento, supe que tenía dos opciones: o resignarme y lamentarme por todo lo que - yo pensaba - ya no podría comer o hacer, o centrarme en todo lo que tenía por delante por descubrir. Nuevos sabores, nuevos productos, nuevos olores, nuevas texturas, nuevas recetas. Pero también nuevas personas, nuevas compañías que llegaron con el gluten (o mejor dicho, al irse él) y también nuevas sensaciones y percepciones. Cuando voy a un restaurante y descubro a algún otro comensal comiendo «diferente», sonrío al ver que puede comer sin problema. Cuando voy al super y descubro a una persona «perdida» en la lectura del etiquetado de un alimento, empatizo con ella. Cuando se organiza algo relacionado con la comida, planteo que existen otras opciones, que por favor las tengan en cuenta.
Hay días en los que es más «fácil» ser celíaco que otros, no te voy a engañar. Hay días en los que pensarás que no puedes hacer nada para que la situación mejore. Pero también habrá otros en los que reirás, por qué no a carcajadas, al descubrir que ese producto que tanto añorabas ya es sin gluten. Días en los que volverás a casa con una enorme satisfacción al ver que tus palabras han calado y hoy sí has podido disfrutar de la comida con ese grupo de gente. Días en los que leerás el periódico, y cada vez habrá más y más noticias gluten free. Incluso, espero que en un futuro no muy lejano, días en los que leerás blogs como el mío, y pensarás que qué lejos quedan, afortunadamente, esos días en los que la reivindicación y la divulgación eran nuestras principales metas. Días en los que ya no habrá que luchar, porque ya lo habremos conseguido. Por eso, hasta que llegue y porque llegue ese día, por favor, NUNCA dejes de luchar y recuerda que SIEMPRE tienes la opción de elegir cómo enfrentarte a la vida.
Hola! Muchas veces os hablo de mi tierra, Aragón, y del paraíso sin gluten que es, especialmente, la provincia de Huesca. Ayer, en el periódico Heraldo de Aragón, podíamos leer esta tan buena noticia, ¡qué bien! ¡Ojalá tengan mucho éxito y repercuta positivamente en nuestros productos! Os copio la noticia enterita, para que la podáis leer directamente aquí:
Los 'nuevos cereales' sin gluten comienzan a tocar tierra en Aragón
Agracón, la Asociación Aragonesa de Agricultura de Conservación, trabaja desde hace años en cultivar cereales que tienen una amplia demanda como el trigo sarraceno, mijo o la quinoa.
V. M.ZaragozaActualizada 02/04/2018 a las 13:11
Los 'nuevos' cereales sin gluten, como la quinoa, comienzan a tocar tierra en Aragón
Aragón ha sido siempre una región eminentemente cerealista en sus cultivos. El trigo, el maíz o la cebada ocupan prácticamente el 70% de los suelos que se cultivan en la Comunidad. Sin embargo a estas variedades tradicionales se les va sumando en los últimos años otras especies que de arraigar en territorio aragonés, bien podrían tener cabida en el futuro.
Cereales y pseudocereales como la quinoa, el trigo sarraceno o el mijo han llenado en los últimos años los lineales de los supermercados debido a su buen nombre gracias a sus cualidades nutritivas y un aspecto fundamental para diferenciarlos de otros como el trigo: carecen de gluten, lo que los hace necesarios para las personas celíacas.
Su nombre, sin embargo, se ha extendido más allá de las necesidades de las personas intolerantes al gluten, convirtiéndose en alguno de los ingredientes más demandados y que por precio superan con mucho los estándares que marca el mercado cerealista. Sin embargo, y a pesar de su eclosión en el último lustro, la mayoría de estos alimentos siguen llegando a España importados. La quinoa desde sus lugares originales, Perú y Bolivia (aunque cada vez se planta en más países) o el trigo sarraceno desde China, Rusia y Ucrania.
Ignacio Eseverries agricultor y presidente de Agracón, la Asociación Aragonesa de Agricultura de Conservación, una organización que defiende métodos de cultivo que hagan un mejor uso de los recursos agrícolas y prevengan la erosión del suelo manteniendo una cubierta vegetal. Eseverri ha probado en los últimos años con distintos tipos de estos cultivos, y aunque aún a una escala pequeña, mantiene una producción de trigo sarraceno y mijo.
“Son cultivos que pueden adaptarse bien al clima de Aragón pero en los que aún se tiene que andar mucho en su producción. Por ejemplo, cuesta encontrar empresas que descascarillen el trigo sarraceno”, señala.
En Agracón también fueron pioneros en la ensayos con quinoa en Tauste dentro de la Red de Intercambio de Conocimiento Agrario de la DGA. Plantaron distintas variedades hace unas campañas, pero el cultivo no prosperó. “Cuesta encontrar variedades y semillas, y toca seguir experimentando”, señala el agricultor. De este pseudocereal también se han realizado pruebas en Teruel, donde una empresa comenzó a comercializarla, y en las cooperativas de Casetas y Ejea, con resultados todavía no concluyentes.
La dificultad de la quinoa radica también en los procesos que necesita después. Se debe quitar la saponina, una sustancia que puede ser tóxica para el ser humano, y solo existe una planta que la limpie en Andalucía. Además, al ser un cultivo de año completo, hace que los ensayos todavía sean menores por el riesgo de perder rentabilidad.
El caso del trigo sarraceno y el mijo sí que está tocando ya el suelo de la Comunidad, aunque todavía de forma escasa con apenas unas 20 hectáreas, según los datos que publica la DGA. Aunque de nuevo el problema es su comercialización. Eseverri ha formado su propia empresa comercializadora, 'Aragón sin gluten', para darle salida ante las escasas alternativas.
“Es un cultivo en el que hay que tener muy controlada la trazabilidad porque si por ejemplo interfiere algo de trigo ya hay gluten, y por lo tanto no se puede comercializar, pero por contra las semillas se adaptan muy bien al clima aragonés”, comenta.
Al trigo sarraceno, el mijo, o las pruebas con la quinoa se suma el sorgo, un cereal usado desde antaño en Aragón casi como un barbecho que se ha recuperado en los últimos años, donde se han doblado sus hectáreas hasta las 7.000 en la comunidad. También libre de gluten, este cultivo es especialmente válido porque tras su cosecha deja en la tierra una gran cantidad de nutrientes. Su uso, destinado prácticamente para pienso animal, está tornando también en los últimos años hacia la harina de sorgo para consumo humano.
Hola! Hace algunos días, FACE(Federación de Asociaciones de Celíacos de España) publicaba un comunicado oficial hablando del nuevo etiquetado en los productos sin gluten (si lo queréis leer, lo encontraréis al final de este post).
En él, a grandes rasgos, se explica que a partir del 1 de enero del año 2020 su sello "sin gluten" desaparecerá y se fusionará con el sello internacional, el famoso de la espiga barrada y una serie de números (podéis revisar los sellos en este artículo que escribí).
Tras leer el comunicado, reconozco que estuve varios días pensando qué me parecía, pues tras su primera lectura me asaltaron pensamientos encontrados. Finalmente, decido compartir con vosotros el comunicado y mi opinión personal.
ANTECEDENTES:
Como ya sabéis, llevo en el mundo sin gluten 10 años. Diez años en los que, como os he contado en alguna ocasión, ha habido de todo. No hace mucho en una de las entradas de este blog os explicaba cómo algo tan simple como comer un bombón sin gluten podía llegar a ser casi una odisea (lo puedes volver a leer, aquí). Sin entrar a valorar la pertenencia o no a una asociación de celíacos (ese tema daría para otro debate), uno de los aspectos que me gustaban de FACE era precisamente su logo "sin gluten".
Si recordáis, aquí os explicaba los diferentes sellos que podéis encontrar al comprar un producto sin gluten, y precisamente sobre el sello de FACE os decía:
"En resumen, este sello te garantiza que el producto que tienes entre tus manos contiene unos niveles de gluten inferiores a 10 ppm".
SITUACIÓN A PARTIR DEL 1 DE ENERO DE 2020:
A partir de la fecha que se cita en el comunicado, este sello (el famoso sello verde que ponía FACE) va a desaparecer, pues se va a trabajar directamente con el sello ELS, es decir, el otro famoso sello de una espiga barrada y que ¡ojo! Para que sea válido tiene que ser así:
¿Cómo sé si es auténtico?
al sello le acompaña, en primer lugar, dos letras (XX): es el código del país al que pertenece el producto; así, por ejemplo, IT será Italia
a continuación, te encontrarás con tres números (YYY) que hacen referencia al código de la empresa en que ha sido fabricado
por último, las tres últimas cifras (ZZZ) te indicarán el código del producto propiamente dicho
fíjate que, además, el sello incorpora el logo de "marca registrada": ®
MI OPINIÓN PERSONAL: Como ya he dicho, el sello FACE era una de las cosas que me gustaban de la asociación porque me transmitían tranquilidad: aunque existen más productos aptos para nosotros que no lo llevan, cuando yo lo veía significaba que ese producto en concreto me aseguraba que tenía, como mucho, 10ppm. Y aquí es, donde al menos en mi opinión, conmigo como celíaca "la han fastidiado":
aunque prefiero comer productos naturales, todos compramos productos "elaborados" y buscamos garantías
hasta ahora, cuando quería controlar que un producto tuviera, como mucho, 10ppm, buscaba un sello de FACE
si a partir del 2020 el sello se fusiona con el ELS (espiga barrada) eso significa que todos los productos se regirán por el sistema del ELS
el sello ELS me garantiza que ese producto, como mucho, tiene 20ppm
aunque 20ppm es el límite máximo permitido para que un producto sea etiquetado "sin gluten", hay personas que preferimos asegurarnos productos que sabemos cien por cien seguros que no pasaban de los 10ppm
¿por qué? pues porque como todos sabemos, las trazas se acumulan, de ahí que prefiramos encontrar productos con el menor número de trazas posible
si a partir de ahora, todos se rigen por ese sello, ¿cómo sé qué producto tiene 10 y cuál 20ppm?
Valoro positivamente que se trabaje en la regularización y la unificación de criterios, pero:
¿no sería éste un paso atrás, al dejarnos sin ese "paracaídas" de trazas que muchos agradecíamos?
¿cómo nos aseguramos ahora que nuestros productos no sobrepasan el límite de las 10ppm, asegurándonos así el menor número de trazas posible?
¿seguirá participando FACE en el sellado de los productos sin gluten, o dejará de ser competencia suya?
¿si ya no depende solo de ellos, tendremos por fin un listado público de nuestros productos aptos? ÉSE, SÍ QUE SERÍA UN AVANCE.
Si siempre he defendido basar nuestra dieta en productos lo más natural posible, ahora como opinión personal, aún la defenderé más.
COMUNICADO OFICIAL: FACE integrará la Marca de Garantía “Controlado por FACE” en el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS) en el año 2020
La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) anuncia que integrará la Marca de Garantía “Controlado por FACE” en el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS) en 2020 con el objetivo de unificar criterios en todos los países de la Unión Europea para tratar de facilitar la identificación de los productos “aptos para celiacos” y evitar la confusión o el desconocimiento que pueda generar a las personas celiacas encontrar diferentes tipos de leyendas o símbolos “sin gluten” fuera de su país. De este modo, la Federación cumple con el estándar propuesto por la Sociedad Europea de Asociaciones de Celiacos (AOECS), tras haber adoptado esta decisión en conjunto con todas las asociaciones de celiacos de los países que la integran.
FACE ha sido pionera a nivel internacional en materia de Seguridad Alimentaria para el colectivo celiaco desde que, en 1999, se creó la Marca de Garantía “Controlado por FACE” como distintivo fácilmente reconocible para que las personas celiacas pudiesen identificar la ausencia de gluten en los alimentos. Desde entonces, este distintivo ha ofrecido seguridad al colectivo gracias a los controles y requisitos que debían cumplir las empresas adheridas a este proyecto, pues, la Marca de Garantía es un símbolo de seguridad, certificado y avalado.
Tras la creación en 2013 del Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (un distintivo reconocido a nivel europeo e internacional), ambas certificaciones han estado coexistiendo y lo seguirán haciendo hasta el 31 de diciembre de 2019, fecha límite para adaptarse a los criterios europeos y cumplir con la exigencia de adoptar el ELS como único sistema de identificación de productos “aptos para celiacos”.
FACE ha trabajado por intentar mantener la coexistencia de ambas certificaciones, pero tras las reuniones mantenidas en los grupos de trabajo europeos, y pensando siempre en tomar la mejor decisión para el colectivo de celiacos de nuestro país evitando quedarse fuera de los proyectos planteados desde AOECS , la Federación ha considerado que lo más oportuno es dar un paso hacia adelante y aceptar la necesidad de unificar los criterios con Europa, realizando la integración de la Marca de Garantía con el ELS de forma paulatina, tratando de ocasionar la menor confusión posible al consumidor celiaco de España y a las empresas que cuentan con nuestra certificación.
Por ello, a partir del 1 de enero de 2020 el símbolo utilizado por FACE para la certificación de productos sin gluten que aportará seguridad en Europa será el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS).
FACE y sus asociaciones miembros mantendrán su objetivo principal, que es garantizar la seguridad alimentaria de las personas celiacas. Además de continuar con la labor realizada hasta el momento (supervisión de las buenas prácticas de elaboración de estos alimentos, asesoramiento del canal HORECA, información a empresas y certificadoras, difusión y sensibilización de la enfermedad celiaca y dieta sin gluten, fomento de la investigación, etc.) se pondrán en marcha medidas y planes de acción específicos que velen, más que nunca, por el estricto cumplimiento de los protocolos establecidos y la realización de analíticas que acrediten que el contenido en gluten de los alimentos integrados en el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” es el adecuado.
Al igual que con la Marca de garantía “Controlado por FACE”, las empresas que elaboran productos certificados con el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS) deben cumplir rigurosos controles de seguridad, revisados por Entidades Certificadoras externas a FACE y acreditadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación). De este modo, todas las empresas que sigan apostando por la certificación, seguirán cumpliendo todos los requisitos para poder ofrecer productos seguros con menos de 20 ppm (mg/kg) de gluten, rango establecido por el Codex Alimentarius como seguro para las personas con enfermedad celiaca.
AOECS, al igual que FACE, trabaja a nivel europeo para mejorar la calidad de vida de las personas celiacas, desarrollando proyectos que puedan mejorar su calidad de vida, controlando la seguridad de los productos sin gluten ofertados por las empresas europeas y coordinándose con los organismos internacionales que legislan sobre cuestiones que pueden afectar al colectivo que FACE representa, por lo que, la Federación, considera necesario permanecer dentro de esta Sociedad para velar por los intereses de las personas celiacas españolas, aportando su punto de vista y amplia experiencia en cuestiones que atañen a la seguridad alimentaria del colectivo de personas celiacas.
Hola! Ya sabéis que además de leerme en el blog, podéis seguirme también en las redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram, e incluso algunos vídeos que subo a YouTube. Normalmente, me gusta reservar los posts del blog para artículos más elaborados, mis reflexiones personales sobre algún tema, artículos de tiendas o restaurantes nuevos que descubro, entrevistas... y en las redes sociales cuelgo material relacionado con noticias, productos nuevos, infografías... cosas más "inmediatas" que descubro y las comparto al instante.
Pero como todo el mundo no tiene RRSS o simplemente no le van mucho, he pensado que podría ser buena idea crear una sección nueva que recoja cada X días esas noticias publicadas las redes sociales para que los que seguís el blog también estéis informados. ¿Qué os parece? ¿Pongamos los viernes?
Así que hoy, como es viernes, ¡inauguramos esta nueva sección!
Ahí va un resumen de las noticias más destacadas en las RRSS de los últimos días:
LAS NOTICIAS MÁS DESTACADAS EN RRSS LOS ÚLTIMOS DÍAS
- MAYO CELÍACO: como ya sabéis, Mayo es el mes de la celiaquía "por excelencia". El día 5 fue el Día Internacional del Celíaco, y el día 27 se celebrará aquí en España, de ahí que veáis diversos actos programados por las asociaciones:
- SUPERMERCADOS AUCHAMP EN FRANCIA:una compañera del grupo de Facebook "Celíacos Huesca" compartía con nosotras la sorpresa que se llevó cuando en su viaje a Francia entró en un supermercado Auchamp. Ya sabemos que para comer fuera de casa, Francia no es precisamente un país "fiable": pocos restaurantes conocen realmente qué es un menú correcto sin gluten, y ya ni hablemos de la contaminación cruzada, pero al parecer en las tiendas y supermercados están más puestos:
- BURGUER KING SIN GLUTEN: pero sin duda, una de las noticias más comentadas en lo que llevamos de mes en las redes, es la oferta sin gluten recién incorporada a Burguer King. Como véis en la foto, de momento cuentan con dos tipos de hamburguesas y una ensalada (ojo, las patatas NO son aptas!!!). Ya hay quien las ha probado y podréis encontrar opiniones en los dos lados: quien está encantado y asegura que el pan está más rico que en McDonalds, y quien ha tenido una experiencia nefasta por falta de formación de los empleados. Tiempo al tiempo:
- DESCUBRIMIENTOS CULINARIOS: para endulzarnos un poco, os dejo con dos de los productos que os presenté estos días en Facebook que he probado, ¡y me han encantado! Por un lado, tenéis los donuts de la marca "Gluten Free": salen dos en la caja y son congelados. En mi caso, los dejé descongelar y me los comí tal cual, y nada que envidiar a los glutaneros que recordaba. Por otro lado, las galletas de "Zealia": compré de arándanos y de manzana y canela, pero en la tienda vi que también tenían de chocolate, de té y limón, y otras sin azúcar. Me gustó que en el nuevo empaquetado figure "sin aceite de palma", y como véis son también sin lactosa, y las de manzana sin soja. Repetiré.
Os dejo en las fotos también los ingredientes por si tenéis alguna otra intolerancia:
Y los productos estrella de Mercadona de estos días han sido... ¡los macarrones de lentejas y de trigo sarraceno! ¿Los habéis probado ya?
- NOTICIAS: esta semana, en cuestión de noticias, os destacaría dos especialmente y que muestran las dos cara de la moneda: una noticia buena y una mala.
La mala:"pide un desayuno sin gluten y le ponen un plátano con cubiertos", esto le ha pasado a un pasajero de avión (ojo, que el vuelo duraba más de 9 horas) que no pagó precisamente poco por viajar en esa aerolínea, y quien a pesar de haber avisado tuvo eso como desayuno mientras los demás comensales devoraban un desayuno bien completo a su lado. Sin comentarios.
Podéis leer ambas noticias pinchando en el título de cada una.
- INFOGRAFÍAS: justo esta mañana os colgaba un cartel de la desaparecida revista "Vivir sin gluten y alergias" (y que os enseñé en mi último vídeo de YouTube), en el que os mostraba los diferentes nombres que pueden tener el trigo y la avena en los productos cosméticos:
Y para terminar este viernes la sección resumida de noticias, os dejó con el postre del Día de la Madre que disfrutamos celíacos y no celíacos, y que preparó mi tía.
Para endulzarnos el fin de semana
y para demostrar que,
con un poco de ganas,
se puede preparar el plato que te propongas sin gluten:
Hola! A veces a la hora de comer fuera de casa, nos tenemos que decantar por ir a una cadena de comida rápida, tipo hamburguesería o pizzería. Como todos sabéis, McDonalds desde hace tiempo cuenta con algunos productos sin gluten en sus locales, así como Telepizza, los restaurantes Gino's, la cadena Vips, los restaurantes de Ikea... Y a este listado de comida rápida, desde hoy podemos añadir también a la cadena especialista en pollo KFC. Os copio la nota de prensa que me han enviado:
KFC España renueva su carta con opciones aptas para celíacos
La iniciativa está respaldada por FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
El nuevo menú libre de gluten ha sido creado siguiendo un protocolo riguroso que garantice la seguridad alimentaria de los clientes celíacos.
Madrid, 10 de marzo de 2017 – En la actualidad, las personas con intolerancia al gluten a menudo se ven limitadas a la hora de encontrar menús adaptados a sus necesidades. En este sentido, KFC, la cadena de restaurantes líder en especialidades de pollo recién hecho, acaba de presentar su primera carta de productos aptos para celíacos, de la mano de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).
Para el desarrollo de estos menús sin gluten, KFC ha firmado un convenio de colaboración con FACE
con el fin de avalar la seguridad en la manipulación de los alimentos, garantizando así fiabilidad a las personas que no pueden incluir el gluten en su dieta. De este modo, KFC suma todos los restaurantes de la cadena al Programa FACE Restauración Sin Gluten/Gluten Free, creando un protocolo exhaustivo, seguro y fiable para evitar la contaminación cruzada y certificar la seguridad alimentaria. Durante el proceso, KFC España ha llevado a cabo un curso de formación específico y obligatorio para todos sus empleados acerca de la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten, haciendo especial hincapié en la elaboración de los menús sin gluten y cómo evitar la contaminación cruzada. Para la cadena de restaurantes, este aspecto ha supuesto un gran reto debido a que en las cocinas de sus restaurantes se empanan a mano todos los productos de pollo fresco, y todos los productos sin gluten deben prepararse en una zona libre de cualquier partícula de harina que pueda haber en el ambiente, con envases y utensilios especiales utilizados únicamente para estos productos.
Por su parte, el papel de FACE ha sido esencial para la consecución del proyecto, trabajando junto con el Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de KFC en el desarrollo de estudios de los platos ofertados, controles y revisión de instalaciones, así como la creación de procedimientos que garanticen la seguridad de los productos. Con la implantación de esta iniciativa, KFC España reafirma su compromiso por la calidad del producto, y da un paso más en su apuesta por proporcionar una alimentación variada, ahora también para el colectivo celíaco.
A partir de ahora, las personas con intolerancia al gluten ya pueden disfrutar de una completa carta sin gluten en su KFC más cercano, entre los que incorpora los Jacobitos de jamón y queso,especialmente dirigidos para los más pequeños de la casa, así como productos icónicos de la casa como la mazorca de maíz, la ensalada de col o las sabrosas patatas fritas, todos con el mismo sabor que caracteriza a KFC.
Además de todos estos platos, se podrá disfrutar de gran variedad de deliciosos helados y postres lácteos en cualquiera de los 95 locales que la cadena tiene repartidos por toda España. KFC propone un nuevo tipo de comida rápida ofreciendo auténtico pollo, preparado a diario en las cocinas de los restaurantes. Su historia se remonta a 1939, cuando el Coronel Sanders desarrolló la receta original de pollo marinado con una mezcla de 11 hierbas y especias, que resultó ser la base del éxito de la cadena.
En total, KFC cuenta con más de 20.000 locales en 185 países de todo mundo. Desde KFC Iberia se gestiona tanto nuestro país vecino, Portugal, como España. De tal forma que, a día de hoy, suman un total de 113 restaurantes, 95 locales en España y 18 en Portugal.
Podéis echar un ojo al listado de alérgenos, en su web dentro de cada producto: http://kfc.es/
EDITADO 13/03/2017
Después de la publicación de esta noticia, y ante la "polémica" generada en las redes sociales por no corresponderse totalmente con la realidad, he contactado con FACE y con la propia cadena KFC para que me digan si realmente hay comida sin gluten, o no, y qué tienen.
De momento, KFC no se ha pronunciado, y FACE me remite al texto que podéis leer a continuación:
- Jacobitos
- Ensalada de col
- Ensalada de la huerta
- Mazorca
- Patatas fritas
- Patatas rustic
- Tomate cherry
- Ensalada Xtrema (Sin croutons y sin filete)
- Helado KFC caramelo
- Helado KFC chocolate
- Helado KFC frutos del bosque
- Kreamball Cheese Cake (sin topping)
- Kreamball Kitkat (sin topping)
- Kreamball lacasitos
- Actimel
- Salsa: mostaza Dijon
Con todo, me encuentro con lectores que me contáis vuestra mala experiencia: no habéis encontrado nada sin gluten, no sabían qué era el gluten (como para controlar la contaminación cruzada), la amplia carta apta para celíacos se limitaba a una ensalada... sinceramente, de ser ésta la tónica general, creo que FACE debería actuar al respecto ya que desde luego algo está fallando; y por parte de KFC espero que tome igualmente las medidas oportunas: no se puede enviar una nota de prensa a los bloggers anunciando unas opciones sin gluten que luego, por lo visto, no existen en la realidad.
Hola! Hace algunos meses - en mayo - os presentaba el concurso de recetas del 2016que todos los años organiza Radio Huesca, y que para el pasado año eligieron como tema principal de los platos las intolerancias alimentarias. Así, bajo el lema "La cocina de las intolerancias", convocaron tres premios.
Tras recibir más de 200 recetasrepartidas para las tres categorías: primer plato, segundo plato y postre, este lunes 31 de enero se presentó a los medios el libro que, como cada año, editan recogiendo todas las recetas presentadas a concurso.
Pinchando aquí podéis escuchar el programa que grabaron hablando de la presentación y las intolerancias y alergias alimentarias; tiene una duración aproximada de 45 min y en ella se trataron aspectos tan interesantes como la diferencia entre intolerancia y alergia, entre otros.
Además, durante unos días estará colgado aquí el libro en formato digital para su consulta gratuita on-line. ¡Tenéis más de 200 recetas para consultar! (y alguna, ¡mía!).
Libro "La cocina de las intolerancias"
La cocina de las intolerancias se hace un hueco en la colección gastronómica "Comer en el Altoaragón"
Fuente: Radio Huesca 30/01/2017
Colección de libros "Comer en el Altoaragón"
Radio Huesca y Huesca Televisión han presentado un nuevo volumen de la colección gastronómica, la vigesimotercera, “Comer en el Altoaragón”. En esta ocasión el libro “La Cocina de las Intolerancias” reúne en sus 276 páginas varias decenas de recetas de primeros y segundas platos así como varios postres. Todas ellas elaboradas por los oyentes de Radio Huesca. La presentación ha tenido lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y a ella acudían representantes del mundo de la gastronomía, hostelería, empresarial, político y cultural de toda la provincia. En esta jornada además se han reunido a expertos en nutrición, investigadores, cocineros y productores, quienes han hablado de las intolerancias alimentarias, de la importancia que tienen informar sobre ellas y adaptar la alimentación. El acto estaba patrocinado por Simply Supermercados que, junto a la DPH, la Denominación de Origen de Vinos del Somontano y los restaurantes Lillas Pastia y Flor de Huesca vienen patrocinando también el concurso. El programa Hoy por Hoy de Radio Huesca dedicará este martes un monográfico a este libro y a este tipo de cocina. GANADORES DE ESTA EDICIÓN Sheila Folch, Javier Abadías e Isabel García eran merecedores de sendos cheques de 500 euros cada uno como ganadores de la XXIIIª edición del concurso. En concreto, Sheila Folch Pueyo se alzaba con el primer premio de entrantes con “Raviolis de trigo sarraceno rellenos de setas”. El premio al mejor segundo plato era para Javier Abadías Camón por “Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera con cigalas” El premio al mejor postre resultaba ser para Isabel García Viñao por “Roscón con frutas confitadas sin lactosa y sin huevo”.
Abres el periódico y lees: El roscón de EL PERIÓDICO será, por primera vez, apto para celíacos
y claro, no puedes evitar poco menos que aplaudir..... ¡Pero NO! OJO CON ESTA NOTICIA!!
Hola! Si sois de Aragón ya sabréis que llevamos un par de semanas con diferentes fiestas locales, el viernes 22 de enero en Huesca se celebró San Vicente, patrón menor de la ciudad, y este viernes 29 se va a celebrar San Valero en Zaragoza.
Una de las tradiciones más "modernas" para este día de San Valero, es repartir el ya tradicional roscón en la Plaza del Pilar, un roscón enooorme como os podéis imaginar. ¿Cuántas veces habremos ido nosotros los celíacos a algún evento de este tipo y, por norma general, nos toca estar mirando cómo se reparte y los demás disfrutan de este tipo de comidas? Bueno pues si os apetece y estáis cerca, este viernes en Zaragoza también contarán con los celíacos. ¡Cómo me gusta poder contaros estas noticias!
Pero, ¡¡¡ ATENCIÓN !!! esta buena noticia que tanto nos ha alegrado a los celíacos, ha sido presentada a los medios de comunicación de una manera un tanto difusa (por ejemplo, en la noticia aparecida en el medio digital El Periódico de Aragón), por lo que no queda muy claro en las diferentes noticias publicadas en los periódicos cuál es nuestro roscón apto y a dónde debemos ir para poder disfrutar de nuestro trocito!
Tanto desde la Asociación Celíaca Aragonesa como desde este blog, os queremos informar de lo siguiente:
- El Periódico de Aragón, como ha hecho todos los años, ha donado el tradicional roscón CON gluten de la Plaza del Pilar, para todo el que quiera acercarse
- Por nuestra parte, los celíacos que queramos comer Roscón SIN GLUTEN, debemos acudir a una mesa preparada por la Asociación de Celíacos de Aragón perfectamente indicada, donde allí nuestros queridos voluntarios, repartirán raciones de Roscón Sin Gluten de la marca Aserceli, esto es, controlados por FACE.
Dicho puesto estará ubicado frente a la Oficina de Turismo de la Plaza del Gobierno Civil, frente al Ayuntamiento de Zaragoza, y podéis acercaros allía partir de las 11 horas.
- ¿Y en cuanto al chocolate? Los que habéis ido alguna vez a este acto, ya sabréis que se reparte chocolate a la taza, pero este año por primera vez, el mismo puesto de la Asociación de Celíacos de Aragón contará con 25 litros de chocolate SIN GLUTEN, para que podamos disfrutar todavía más de nuestra ración de dulce.
- Como siempre en este tipo de actos, acudid a recoger vuestro trozo de roscón únicamente a la mesa identificada como "sin gluten" de la Asociación Celíaca, y ante la duda, identificaos siempre en el lugar.
En resumen:
- ¿QUÉ? Roscón Sin Gluten de San Valero, controlado por FACE
- ¿CUÁNDO? Mañana viernes, 29 de enero
- ¿DÓNDE? En la mesa de la ACA, frente al Ayuntamiento de Zaragoza, perfectamente identificada para nosotros
Por último, dado que las noticias publicadas contienen información errónea, os pediría que difundierais esta información a todos aquellos celíacos que conozcáis y que vayan a acudir al acto, para evitar confusiones.
Igualmente, os copio aquí debajo la noticia publicada que ha llevado a confusión, para que sepáis cuál es y no os confundáis vosotros mañana.
¡ Muchas gracias, y Feliz San Valero!
Y, por favor, El Periódico de Aragón que cambie la noticia!!!!!!!
El roscón de EL PERIÓDICO será, por primera vez, apto para celíacos
Reparto del Roscón del año pasado, en la Plaza del Pilar de Zaragoza
27/01/2016
"El roscón que EL PERIÓDICO repartirá el próximo viernes en la plaza del Pilar tendrá una parte destinada a los celíacos. La iniciativa ha sido impulsada por el ayuntamiento, a petición de la Asociación Celíaca Aragonesa, y serán sus propios voluntarios los que repartirán las raciones.
"Por primera vez podremos participar en el evento y probar el roscón. Es una gran noticia porque cada vez se diagnostican más casos de esta enfermedad"
Opinó el presidente de la Asociación, Ricardo Fueyo.
El gran dulce, elaborado por la pastelería Lires, cumple este año su 25 edición. "Llevamos desde el primer día organizándolo y nos honra continuar", expresó el director del diario, Jaime Armengol. "Hace 30 años que murió Ramón Sainz de Varanda (primer alcalde democrático) y justo era un momento en que se recuperaban costumbres como la celebración del Día de San Valero y la elaboración del roscón. Nosotros hemos ayudado a mantenerla, a mejorarla y a hacerla tradición", explicó."
Y por si alguien se atreve en casa, aquí os copio la receta de este Roscón que publicó el periódico aragonés Heraldo de Aragón, ¿os animáis a intentarlo sin gluten?
Ingredientes para 4 personas:
Harina de fuerza (1.200 gramos)
Azúcar (200 gramos)
Levadura panadera (50 gramos)
Mantequilla (250 gramos)
Vino blanco (50 mililitros)
Anís dulce (50 mililitros)
Ralladura de naranja (50 gramos)
5 huevos
Agua de azahar (60 mililitros)
Una pizca de sal diluida en agua para amasar: el agua que admita.
Para decorar: fruta confitada, crema pastelera y azúcar.
Para rellenar: nata montada (opcional).
Preparación:
Mezclar los componentes líquidos junto con la levadura y la naranja y a continuación añadir la harina con agua hasta lograr una masa elástica.
Dejar reposar hasta que doble su volumen y volver a trabajar la masa hasta en cinco ocasiones (amasar y reposar). En el último amasado añadir la mantequilla diluida y la sal.
Dar forma a las roscas con el peso deseado. Decorar con fruta confitada al gusto, crema pastelera y azúcar.
Dejar reposar 20 minutos en un lugar caliente sin corrientes de aire. Meter en el horno a 220 grados durante 20 minutos. Una vez cocido se deja enfriar y se rellena con nata montada (opcional).Ver otras recetas de cocina.
Hola!! ¿Cómo preparáis estos días? ¿Tenéis puente, os toca trabajar, vais a ir de viaje...?
En cualquier caso, parece que comenzamos este finde con buenas noticias. Hace unos días os contaba que recientes estudios habían detectado una proteína - la interleukina - que activa la inflamación del intestino propia de los celiacos en contacto con el gluten y que podéis volver a leer pinchando aquí.
Pues bien, hoy los medios han publicado que un investigador de la UVa ha sido premiado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten gracias a un proyecto en el que ha estado trabajando, y en el que se trata de ver si el péptido 8-mer, presente solo en celiacos, tiene alguna implicación en el proceso que genera la celiaquía.
Os copio la noticia tal cual por si queréis leerla. Aunque es bastante técnica en cuanto a terminología médica, es una bueníiiiisima noticia que se siga investigando y avanzando en el conocimiento de la celiaquía, ¿no os parece?
Un investigador de la UVa, premiado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten (*)
El investigador Eduardo Arranz, coordinador del Grupo de Inmunidad de las Mucosas y Alergia del Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM) de la UVa, ha sido premiado por la XII Convocatoria del Premio de Investigación sobre Patologías por Sensibilidad al Gluten, que ha convocado la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid en 2015, dotado con 18.000 euros.
En concreto, el proyecto premiado trata de ver la implicación que un fragmento de gliadina de 8 aminoácidos, denominada péptido 8-mer, presente exclusivamente en el intestino de pacientes celíacos, tiene en el proceso patogénica de la enfermedad, dado que la presencia de anticuerpos contra él en sangre indica que existe una sensibilización inmunológica. Sin embargo, aún se desconoce hasta qué punto podría originar la enfermedad.
El proyecto evaluará el efecto de este péptido en dos tipos de células inmunitarias (glóbulos blancos) que son clave en la activación de la respuesta inmunológica: las células dendríticas y los linfocitos T- cooperadores. El estudio se llevará a cabo células procedentes de sujetos sanos y de pacientes celíacos, recién diagnosticados y en dieta sin gluten.
El resultado que se espera encontrar es que efectivamente el péptido 8-mer es reconocido por las células dendríticas y que éstas son capaces de presentarlo y de activar a los linfocitos T cooperadores de manera similar a cómo lo hacen con otros péptidos de gluten que se sabe que son patogénicos, como el 19-mer y el 33-mer.
El hallazgo del péptido 8-mer del grupo de la UVa que lidera Eduardo Arranz sugirió la posibilidad de que los pacientes celíacos degradan el gluten de manera distinta a cómo lo hacen los sujetos sanos. A raíz de que la UVa patentó el péptido, la empresa sevillana Biomedal S.L llegó a un acuerdo para adquirir los derechos de explotación de este nuevo péptido, y se ha comenzado a desarrollar nuevos métodos analíticos para detectar anticuerpos contra el péptido 8-mer en sangre y otras muestras biológicas, con el fin de contribuir al diagnóstico. De hecho, se está trabajando actualmente en el desarrollo de un kit que facilite el diagnóstico a futuros enfermos.
Hola! Hoy os traigo una noticia aparecida hoy en el medio digital 20minutos, y que os copio a continuación dada su importancia en el avance del estudio de la celiaquía. Como hemos comentado en alguna ocasión, para diagnosticar la celiaquía los médicos deben basarse en una serie de pruebas (y no solo en una) dada la multitud de síntomas que puede presentar un paciente celíaco que ha desarrollado la intolerancia y sigue consumiendo gluten (ya sabéis que la celiaquía es, de hecho, "la enfermedad de las mil caras"). Pasito a paso, ¡¡vamos avanzando!!
Detectan una proteína que activa la inflamación del intestino propia de los celiacos en contacto con el gluten
Podría actuar como biomarcador potencial para un diagnóstico más preciso de la enfermedad, que lo diferencie de otras patologías inflamatorias
Investigadores del Grupo Genética Molecular Humana y Animal de la Universidad de Jaén (UJA) han analizado los mecanismos del sistema inmune implicados en la enfermedad celiaca y han descubierto la implicación de una molécula —la interleukina 33— en el proceso inflamatorio que se produce en los celiacos al ingerir gluten. Se trata de la primera vez que se asocia esta proteína propia del sistema de defensa del organismo con la celiaquía.
De esta forma, según informa la Fundación Descubre en una nota, podría convertirse en un nuevo marcador para el diagnóstico más preciso de la enfermedad. El sistema inmune cuenta con las interleukinas para su defensa. Su función es regular los posibles errores en la activación o proliferación de las células inmunitarias.
Para ello, pueden tener un doble efecto: proinflamatorio o antiinflamatorio. El organismo busca siempre un equilibrio entre ambos procesos. Sin embargo, en el caso de la celiaquía se produce una cascada de estas moléculas proinflamatorias, ya que se considera el gluten como un elemento extraño y el sistema inmune intenta combatirlo con una reacción de inflamación.
La enfermedad celiaca es la única enfermedad autoinmune en la que se conocen los principales factores genéticos y ambientales que la causan —el gen HLA y el gluten de la dieta—. En el caso de los celiacos, el sistema inmune reacciona de forma "agresiva" a un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena.
Por ello, la investigadora de la Universidad de Jaén, Maribel Torres, explica que les interesa entender esta reacción "descontrolada" de su organismo". Precisamente, para mejorar la comprensión de los mecanismos inmunológicos de las personas con celiaquía, los investigadores analizaron la actividad de la interleukina 33.
"Estudios anteriores la habían relacionado con enfermedades como la colitis o el Crohn. Nuestra investigación la asocia por primera vez a la enfermedad celiaca", asevera la doctora Torres.
Esta asociación de la interleukina 33, que media sus efectos biológicos mediante la interacción con el receptor ST2 se describe en el artículo 'Potential role of the IL-33/ST2 axis in celiac disease', publicado en la revista Cellular & Molecular Immunology. Este eje les puede servir primero para, a través de su inhibición o activación, ver cómo se comporta la celiaquía como enfermedad autoinmune.
Por otro lado, la investigadora asegura que también podrían utilizarlo como "un potencial marcador", comprobando la eficacia de posibles tratamientos si inciden sobre él.
Los expertos apuntan las posibilidades de este biomarcador en un diagnóstico "más certero" de la enfermedad.
"Actualmente, muchos facultativos cuentan con problemas para diferenciar la celiaquía de otras enfermedades inflamatorias intestinales. En el caso de que un paciente presentara niveles elevados de IL-33/ST2 se podría considerar como uno de los factores para detectar la patología", precisa.
En este sentido, han medido los niveles de IL-33/ST2 en muestras de suero de pacientes con la enfermedad celiaca activa y de biopsias intestinales, tras lo que los análisis han determinado que los niveles de IL-33/ST2 han sido "significativamente mayores" en pacientes con enfermedad celiaca que en pacientes controles.
Por otra parte, han acometido ensayos celulares 'in vitro', donde pusieron en contacto las células sanguíneas de esos pacientes con péptidos tóxicos derivados del gluten.
"Los cultivos celulares en contacto con los péptidos producen más IL-33/ST2 que aquellos que estaban en contacto con los péptido tóxicos derivados del gluten. Esto evidencia su relación con la enfermedad", detalla.
El siguiente paso del estudio se centrará en analizar el posible papel que tiene el eje IL-33/ST2 en la enfermedad celiaca refractaria, que no responde al tratamiento de una dieta libre de gluten. Este estudio se enmarca en un proyecto motriz de investigación de excelencia financiado por la Consejería de Economía y Conocimiento de la Junta de Andalucía destinado a conocer los mecanismos celulares e inmunológicos de la celiaquía. La investigación, que se ha desarrollado en colaboración con la empresa biotecnológica sevillana Biomedal, se dirige a analizar 'in vitro' la toxicidad de alimentos hidrolizados con contenido en gluten —cervezas y papillas— en un modelo de epitelio de mucosa intestinal.
¿Qué es la EC?¿Qué es el gluten?¿Qué es atrofia vellositaria? ¿Qué es la gliadina? Si no has sabido responder a estas preguntas, no te preocupes, desdeEl Rincón Sin Gluten se dan unas ligeras pinceladas para que todo el mundo sepa qué es la Celiaquía, y deje de ser esa gran desconocida. Si te has decidido a entrar al Rincón...
