¡Los cereales sin gluten aterrizan en Aragón!

Hola! Muchas veces os hablo de mi tierra, Aragón, y del paraíso sin gluten que es, especialmente, la provincia de Huesca. Ayer, en el periódico Heraldo de Aragón, podíamos leer esta tan buena noticia, ¡qué bien! ¡Ojalá tengan mucho éxito y repercuta positivamente en nuestros productos! Os copio la noticia enterita, para que la podáis leer directamente aquí:

Los 'nuevos cereales' sin gluten comienzan a tocar tierra en Aragón

Agracón, la Asociación Aragonesa de Agricultura de Conservación, trabaja desde hace años en cultivar cereales que tienen una amplia demanda como el trigo sarraceno, mijo o la quinoa.

V. M.ZaragozaActualizada 02/04/2018 a las 13:11

Los 'nuevos' cereales sin gluten, como la quinoa, comienzan a tocar tierra en Aragón

Aragón ha sido siempre una región eminentemente cerealista en sus cultivos. El trigo, el maíz o la cebada ocupan prácticamente el 70% de los suelos que se cultivan en la Comunidad. Sin embargo a  estas variedades tradicionales se les va sumando en los últimos años otras especies que de arraigar en territorio aragonés, bien podrían tener cabida en el futuro.

Cereales y pseudocereales como la quinoa, el trigo sarraceno o el mijo han llenado en los últimos años los lineales de los supermercados debido a su buen nombre gracias a sus cualidades nutritivas y un aspecto fundamental para diferenciarlos de otros como el trigo: carecen de gluten, lo que los hace necesarios para las personas celíacas.

Su nombre, sin embargo, se ha extendido más allá de las necesidades de las personas intolerantes al gluten, convirtiéndose en alguno de los ingredientes más demandados y que por precio superan con mucho los estándares que marca el mercado cerealista. Sin embargo, y a pesar de su eclosión en el último lustro, la mayoría de estos alimentos siguen llegando a España importados. La quinoa desde sus lugares originales, Perú y Bolivia (aunque cada vez se planta en más países) o el trigo sarraceno desde China, Rusia y Ucrania.

Ignacio Eseverri es agricultor y presidente de Agracón, la Asociación Aragonesa de Agricultura de Conservación, una organización que defiende métodos de cultivo que hagan un mejor uso de los recursos agrícolas y prevengan la erosión del suelo manteniendo una cubierta vegetal. Eseverri ha probado en los últimos años con distintos tipos de estos cultivos, y aunque aún a una escala pequeña, mantiene una producción de trigo sarraceno y mijo.

“Son cultivos que pueden adaptarse bien al clima de Aragón pero en los que aún se tiene que andar mucho en su producción. Por ejemplo, cuesta encontrar empresas que descascarillen el trigo sarraceno”, señala. 

En Agracón también fueron pioneros en la ensayos con quinoa en Tauste dentro de la Red de Intercambio de Conocimiento Agrario de la DGA. Plantaron distintas variedades hace unas campañas, pero el cultivo no prosperó. “Cuesta encontrar variedades y semillas, y toca seguir experimentando”, señala el agricultor. De este pseudocereal también se han realizado pruebas en Teruel, donde una empresa comenzó a comercializarla, y en las cooperativas de Casetas y Ejea, con resultados todavía no concluyentes.

La dificultad de la quinoa radica también en los procesos que necesita después. Se debe quitar la saponina, una sustancia que puede ser tóxica para el ser humano, y solo existe una planta que la limpie en Andalucía. Además, al ser un cultivo de año completo, hace que los ensayos todavía sean menores por el riesgo de perder rentabilidad.

El caso del trigo sarraceno y el mijo sí que está tocando ya el suelo de la Comunidad, aunque todavía de forma escasa con apenas unas 20 hectáreas, según los datos que publica la DGA. Aunque de nuevo el problema es su comercialización. Eseverri ha formado su propia empresa comercializadora, 'Aragón sin gluten', para darle salida ante las escasas alternativas. 

“Es un cultivo en el que hay que tener muy controlada la trazabilidad porque si por ejemplo interfiere algo de trigo ya hay gluten, y por lo tanto no se puede comercializar, pero por contra las semillas se adaptan muy bien al clima aragonés”, comenta.

Al trigo sarraceno, el mijo, o las pruebas con la quinoa se suma el sorgo, un cereal usado desde antaño en Aragón casi como un barbecho que se ha recuperado en los últimos años, donde se han doblado sus hectáreas hasta las 7.000 en la comunidad. También libre de gluten, este cultivo es especialmente válido porque tras su cosecha deja en la tierra una gran cantidad de nutrientes. Su uso, destinado prácticamente para pienso animal, está tornando también en los últimos años hacia la harina de sorgo para consumo humano.

En mi tierra (II): obrador artesanal sin gluten EAT SINGLU, parada obligatoria en Belver de Cinca

Hola! Hoy os traigo un vídeo muy, muy dulce. 

Ya sabéis que una de las alegrías que me ofrece el blog es poder descubrir pequeños comercios y pequeños obradores artesanales sin gluten, de esos en los que lo realmente importante es ofrecer un producto de calidad, de esos en los que prima el mimo al producto y un buen resultado final, de esos en los que ya solo con verlo, dices: "allí hay horas y cariño metidos". 

Pero si es que si además resulta que uno de estos obradores está en el lugar donde pasaste gran parte de tu infancia, os podéis imaginar que a la alegría se sumó también la ilusión. 

Los recuerdos de mi infancia están ligados a Belver de Cinca, Huesca

Hoy me gustaría hablaros del obrador EAT SINGLU, ubicado en el pueblo de Belver de Cinca (Huesca). En pocas líneas, os contaré que los panaderos artesanos que están detrás de este obrador ya existían desde mucho antes de abrir EAT SINGLU (ya van por la tercera generación): eran los panaderos de la típica panadería de pueblo de "las de toda la vida". De esas a las que, cuando eres pequeña y pasas los veranos en el pueblo, te acercas con la bici y la bolsa de comprar a por una buena hogaza de pan (o como le llamamos aquí, un "chusco"). 

Quien ha probado un pan de pueblo, siempre lo recuerda: ese olor a recien hecho, esa textura al cortarlo y ese sabor inconfundible a comida casera y tardes de verano. Con estos antecedentes, os podéis imaginar el salto de alegría que pegué cuando me enteré de que en este mismo lugar de mis tardes de verano, los panaderos habían decidido abrir un obrador totalmente nuevo libre de gluten. 

¿Qué probaré primero: las magdalenas, las palmeritas, el lazo de hojaldre...?

¡Pues al final ha ganado el torbellino de hojaldre relleno de cabello de ángel!

Hablé con ellos y emocionada esperaba el día para poder acercarme "al pueblo" y probar por fin esos productos, ¡qué nervios! ¿Serían como aquellas tardes de verano pasadas? El trabajo hasta ahora me lo ha impedido, pero... finalmente, hemos conseguido que los productos lleguen a mí y pueda probarlos!!! Y qué queréis que os diga. En el vídeo os muestro los productos que he podido probar. Pero es que hay más: hay más panes, hay bases de pizza, hay palmeras, hay magdalenas, hay bizcochos, hay galletas... y hay dobladillos. 

El dobladillo de Huesca, ¡si pruebas un buen dobladillo, nunca lo olvidas!

El dobladillo es un dulce típico de mi tierra, lo podéis encontrar en diferentes puntos de la provincia de Huesca y desde siempre se tiene recuerdo de elaborarlo. Sus ingredientes son los típicos de la zona y que se podían encontrar en todas las casas: harina, aceite, agua, azúcar, miel... también en ocasiones canela, almendras y anís en grano. En el caso de EAT SINGLU, los encontré rellenos de chocolate. ¿Qué os puedo decir? Que me encantó poder volver a comer un dobladillo, ahora sin gluten, pero que me encantó aún más que desde la pastelería hayan adaptado la receta a nuestro mundo contribuyendo así a que no se pierda y podamos seguir disfrutándola en nuestra gastronomía actual, celíacos y no celíacos (y sí, amigos panaderos de Belver, es el mismo que recuerdo de cuando yo comía gluten!!).

Les digo un GRACIAS enorme a la panadería de Belver por haberse decidido a abrir este obrador, por seguir manteniendo las hogazas y los dobladillos de siempre, por hacerme disfrutar de un buen hojaldre al que desde ya me declaro enamorada, y sobre todo, por haberme devuelto esos días de infancia en el pueblo, ese olor desde la bici a chusco recién hecho y, en definitiva, a esas tardes de verano. Ahora, sin gluten. 

Prometo entrevista directamente en la panadería en la próxima tarde de verano que vaya a mi pueblo, ¡por supuesto! 

PANADERÍA EAT SINGLU (miembros de la Asociación Celíaca Aragonesa) 

Dirección: Calle San Juan 27, Belver de Cinca (Huesca)
Contacto: 669 70 17 70     panaderia@elpannuestrodecadadia.com

Puntos de venta en la provincia de Huesca: 

• Panadería Cerezuela (Belver)
• Alimentación Lourdes (Albalate)
• Carnicería Roque (Albalate)
• Salinas (Binaced)
• Alimentación Herfe (Binaced)
• Panadería Hidalgo (Monzón)
• Ababol (Monzón)
• Salinas (Monzón)
• Origen Vegetal (Binéfar)
• Salinas (Binéfar)
• Salinas (Alcampell)
• Salinas (Altorricón)
• Salinas (Tamarite)
• Chelats Sarrate (Tamarite)
• Salinas (Almacellas)
• Frutería L´hort (Fraga)
• Chez Marzola (Huesca) 

Receta sin gluten: Tarta mousse de chocolate y naranja (receta ganadora del 12º Concurso de Repostería Casera, Huesca)

Hola! Como os he contado hace un ratito en las redes sociales, ayer se celebró en mi ciudad, Huesca, el 12º Concurso de Repostería Casera organizado por la Biblioteca Municipal "Antonio Durán Gudiol". Entre las categorías, había un apartado para los postres sin gluten (¡¡¡bien!!!) y que os enseño aquí en esta foto: 

De entre todos los postres, la receta ganadora sin gluten fue la Tarta mousse de chocolate y naranja, elaborada por Gemma Hernández. Cosas de Internet, al poco rato de colgaros la noticia he tenido la oportunidad de hablar con Gemma directamente y... ¡me ha pasado su receta ganadora!!

Así que aquí os la dejo, punto por punto como ella me la ha contado, para que vosotros en casa también podáis hacer este postre ganador ;) 

¡¡Ah!! Si os animáis a hacerla, a Gemma le haría muchísima ilusión ver cómo os ha quedado, así que animaros a compartir vuestras fotos por aquí o en las RRSS! ¡Ella estará encantada (y yo también)! :)

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes para la base:  

• 200 gr de galletas sin gluten (Gemma puso las galletas tipo "María")
• 100 gr de mantequilla

Elaboración:

Triturar las galletas. Poner la mantequilla en un recipiente en el microondas un minuto. Remover hasta que se funda. 

Mezclamos la mantequilla fundida con las galletas hasta que salga una mezcla homogénea. La extendemos sobre un molde desmoldable (Gemma en la base pone también papel de horno) y la compactamos con una cuchara. Se reserva en la nevera. 

Ingredientes para la mousse:

• 6 hojas de gelatina neutra
• 100 ml de zumo de naranja natural colado
• 250 gr de chocolate negro
• 500 gr de nata para montar
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal 
• 90 gr de azúcar

 Elaboración:

Exprimir las naranjas y colamos. Reservamos. 

Ponemos la gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten (5 min).

Separamos las claras de las yemas. Separamos 100ml de nata para montar y reservamos el resto. Ponemos el chocolate troceado junto a los 100ml de nata en el microondas (1min) hasta que se funda. 

En otro recipiente ponemos las yemas junto con el azúcar y batimos. Introducimos en el microondas 40 segundos a máxima potencia. Mezclamos con el chocolate fundido integrándolas bien. 

Calentamos el zumo en el microondas 1 min. Añadimos las hojas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan, y lo añadimos a la mezcla de yemas y chocolate. Removemos muy bien. 

Montamos la nata montada (es mejor que esté fría de la nevera y el recipiente también). Las metemos en la nevera. Montamos las claras que teníamos reservadas. 

Cuando veamos que la mezcla de yemas chocolate y naranja está a temperatura ambiente, le agregamos la nata montada (de abajo hacia arriba para que no se baje la nata) y una vez bien mezclado añadimos las claras y volvemos a mezclar. 

Cuando esté todo bien mezclado, lo ponemos en el recipiente bien extendido sobre la capa de galleta que teníamos. Y ponemos a la nevera. 

Ingredientes para la cobertura:

• 300 ml de zumo natural de naranja colado 
• 90 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina

Elaboración:

Ponemos las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se hidraten (5min)

Exprimimos las naranjas y colamos. Le agregamos el azúcar y removemos hasta que se disuelva. Ponemos en el microondas un minuto para que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir. 

Escurrimos bien las hojas de gelatina y las mezclamos con el zumo. Lo dejamos enfriar y, cuando no esté caliente, vertemos sobre la mousse de chocolate con cuidado. Pondremos en la nevera sobre 4 horas. Decoramos al gusto.

¡¡¡ GRACIAS GEMMA Y BUEN PROVECHO !!! 

Viajes (IX): Castiello de Jaca, la de las cien reliquias y el Camino de Santiago

Hola! El verano ya ha terminado pero aún nos quedan muchos fines de semana por delante y algún que otro puente para disfrutar, así que si estás pensando en irte unos días de vacaciones, ¡este post te interesa! ¿El destino? A mis queridos Pirineos...

Hoy os presento un lugar que no es muy conocido en general, pero que está muy bien situado de los principales atractivos turísticos que hay por la zona. Hoy viajamos hasta ¡Castiello de Jaca!

Castiello de Jaca es un pequeño pueblo de apenas 200 habitantes ubicado en la Comarca de la Jacetania (Huesca). Su origen se remonta a la época tardorromana, pero será en la Edad Media, en concreto  en el siglo XI, cuando se cita en la documentación histórica por primera vez como propiedad del noble Pedro Cornel. Situado sobre una pequeña pendiente del río Aragón, cuenta con cuatro barrios: el Alto, el Bajo, el de la Iglesia y el de San Martín, separados por el barranco Badiello, en pleno Camino de Santiago. Cuando lo visitéis, encontraréis su zona más antigua perfectamente diferenciada, pues el barranco corta en dos el pueblo y sitúa, a un lado y en la parte más alta, el pueblo antiguo con el solar donde se construyó un castillo como vigilancia de la calzada que allí había; y al otro lado del barranco, la parte más nueva, donde está ubicado el restaurante que hoy os presento. 

Os decía que está ubicado en pleno corazón del Camino de Santiago, y precisamente por ese motivo a Castiello de Jaca se le conoce como "el de las cien reliquias" debido al gran número de reliquias que desde su origen se conservan en este lugar. 

Cuenta la leyenda, que un peregrino de nombre Valenciano llegó un día a Castiello de Jaca, agotado del largo viaje que llevaba ya a sus espaldas. Sin fuerzas, ni físicas ni espirituales, para continuar su peregrinar por el Camino de Santiago hasta Compostela, el pueblo decidió acogerlo y ofrecerle techo y comida hasta que se encontrara con fuerzas de reanudar su camino. Valenciano, en agradecimiento, una vez recuperado cedió a las gentes del lugar "todo cuanto llevo encima", que para sorpresa de los lugareños, no era otra cosa que infinidad de reliquias sagradas. El alcalde de Castiello decidió guardarlas todas en una bella arqueta de plata, junto al sagrario del altar mayor de la iglesia de San Miguel y bajo llave, mostrándose únicamente una vez al año: el primer domingo de julio. Con el tiempo, y gracias a estas reliquias, Castiello de Jaca se ha convertido en un punto importantísimo dentro del Camino de Santiago aragonés, donde podréis imaginar mucho mejor esta leyenda en vuestro viaje visitando su iglesia (la misma que la de la historia), su cementerio medieval, su viejo puente del Camino de Santiago, la vieja abadía, el campanario, los restos de la fortaleza, las ermitas románicas de la Virgen y San Bartolomé... además de disfrutar de otros enclaves bien cercanos y que seguro os enamorarán, como la ciudad de Jaca, el monasterio de Santa María de Iguácel, los valles de Borau y Aísa, Aratorés, el monasterio de San Adrián de Sásabe, el valle de la Garcipollera, la cueva de las Güixas en Villanúa, las estaciones de esquí... como veis, multitud de enclaves y multitud de opciones que aúnan cultura, naturaleza, deportes de aventura, historia... 

Y precisamente por eso, por ser un punto perfectamente comunicado con otros enclaves, pero que ofrece calma y tranquilidad cuando el viajero lo necesita, es una de nuestras paradas favoritas cuando nos acercamos por esta zona. 

En Castiello de Jaca encontraréis varias opciones, pero nosotros desde hace ya años acudimos siempre a la misma: El Mesón de Castiello de Jaca (como curiosidad, en las guías de viajes del siglo XVIII se cita un Mesón como parada de viajeros, ¿será el mismo?). 

El Mesón de Castiello lo encontraréis junto a la carretera, en la parte baja del pueblo; concretamente, en la Carretera de Francia, 4. Es un edificio bastante grande que se deja ver perfectamente. 

Lo primero que veréis al llegar será su fachada trasera, realizada en piedra y con multitud de colores gracias a las flores que adornan sus ventanales, y su acogedor jardín del que disfrutar cuando hace buen tiempo (en verano, incluso cuentan con servicio de coctelería en él). 

Fachada trasera en piedra de El Mesón de Castiello

Jardín, en su parte trasera, en pleno Camino de Santiago

Dejamos el coche en la misma puerta del Mesón (tienen varias plazas de aparcamiento) y nos topamos con su fachada delantera, ya resguardada de la carretera principal y con un llamativo color blanco. Tras cruzar la puerta, os encontráreis con dos opciones: una escalera os conducirá a las habitaciones, y las dependencias a vuestra izquierda os llevarán directamente a la zona de bar y restaurante. Nosotros hemos probado las dos opciones, y siempre hemos estado muy a gusto. 

Fachada principal de El Mesón. En invierno, todo está cubierto de nieve

Si tuviera que destacar algo de las habitaciones, sin duda me quedo con las imprensionantes vistas que uno puede disfrutar cada mañana desde la ventana. ¡Difícil no tener buenas vistas en este privilegiado enclave! 

Vistas desde las ventanas, y decoración con flores naturales

En cuanto al restaurante, podéis comer en él aunque no estéis alojados. En mi caso, cuando me he alojado, opté por desayunar y cenar también allí, y tengo que decir que de lujo. Mi desayuno no era tan diferente al resto de las mesas que allí había, con embutidos, tostadas, zumo... y en cuanto a las cenas, siempre recordaré que aquí fue donde probé ¡los primeros macarrones de arroz sin gluten! Alucinando me quedé. ¡Menuda cena rica! Aún recuerdo que la cocinera me enseñó el paquete para que tomara nota y poder buscarlos en Huesca...!!! Después de desayunar, ¡a conocer la zona! Y para ello, recuerdo que en cocina me prepararon un kit de comida sin gluten "por si te entra el hambre y no encuentras nada". Os podéis imaginar que aquí, ya una muere de amor. 

De esto ya hace años, así que os tenéis que imaginar cuando apenas conoces una o dos marcas de pasta sin gluten, y en un pequeño pueblecito en medio de las montañas te ofrecen un ENORME plato de pasta sin gluten que no conoces. 

Volviendo al restaurante, como os digo, podéis comer en él sin estar hospedados. En la carta os ofrecen algunos platos donde elegir y siempre según los productos de temporada y la cocina de la zona. Esto quiere decir que nada de pizzas o sushi o cosas así: aquí os ofertarán buenas verduras y legumbres, y cómo no, buenas carnes a la brasa. Preguntad por las opciones sin gluten y la camarera os explicará qué podéis comer, aunque recuerdo que casi todo. ¡Ah! Y ya que Jaca está muy cerca, os sacarán el pan sin gluten de la panadería Sayón (de Jaca) recién tostadito.

Interior del restaurante: cada ventana parece un cuadro, mires por donde mires hay color y Naturaleza

Pan sin gluten de la Panadería Sayón, situada en Jaca

El comedor está situado en su planta baja, es muy acogedor ya que es como un gran comedor en tu casa del pueblo, con sus ventanas de madera que por cierto, mires donde mires, las vistas son grandes montañas y verdes paisajes (a no ser que vayas en invierno, que entonces disfrutarás de la nieve). Hasta la vajilla nos gusta, ya que nos recuerda a los platos de la cocina de siempre, de esos pucheros y esas brasas con que reponer fuerzas después de haber visitado ermitas románicas y haber llenado los pulmones con el aire de la sierra. 

Ensalada a base de lechuga, manzana, espárragos, pimientos del piquillo, huevo duro, salmón... todo regado con salsa de mostaza

Lo siento, ¡la carne a la brasa, con su pimiento y sus patatas fritas, no llegó a la foto!

¿Qué más os podría contar? Que si os acercáis hasta aquí, vengáis con la batería de vuestra cámara de fotos bien cargada, con un jersey o dos (¡que estamos en plena montaña!) y con unas enormes ganas de descubrir este trocito de mi tierra. No traigáis nada más, que el resto, os estará aquí esperando. 

Si te apetece descubrirlo, ahí van los datos:

Mesón Castiello de Jaca

Carretera de Francia 4, CP: 22710 Castiello de Jaca, Huesca

Teléfono: 974 35 00 45

Aquí tienes su página web y aquí su Facebook. 

Entrevista para el programa "El Escaparate" de Huesca TV

Hola! Hace unos días os conté en RRSS que, junto a la dietista-nutricionista Cristina del sitio web "Nutritina" y oscense como yo, íbamos a ser entrevistadas en directo en el programa "El Escaparate" para Huesca TV, el día 23 de mayo.

La idea nos emocionó mucho, ya que íbamos a poder hablar de la celiaquía, de la dieta sin gluten, de cómo está el tema realmente en restauración, de los mitos y leyendas que hay sobre nuestros productos... ¡y encima en la televisión de nuestra ciudad! Así que os podéis imaginar la ilusión que nos hacía: una vez superados los nervios los minutos previos a entrar a plató, el tiempo se nos pasó volando y de hecho, ¡nos faltó tiempo para tratar toooodos los puntos que queríamos! 

Como os digo, el tiempo se nos pasó volando y en un plis-plas, ¡ya habíamos terminado la entrevista!  

Aprovecho para darles las gracias, una vez más, al equipo de Huesca TV y en especial al programa "El Escaparate" que nos trataron genial y nos hicieron sentir como en casa desde el mismo momento que cruzamos la puerta de las instalaciones, y en especial a Cristina Pérez, presentadora del programa, que nos dio total libertad para tratar el tema y se interesó muchísimo por nuestra situación en la entrevista previa. 

¡¡¡ Gracias chicos, y ojalá haya una próxima vez !!! 

Libro: "La cocina de las intolerancias", ¡más de 200 recetas a tu alcance!

Hola! Hace algunos meses - en mayo - os presentaba el concurso de recetas del 2016 que todos los años organiza Radio Huesca, y que para el pasado año eligieron como tema principal de los platos las intolerancias alimentarias. Así, bajo el lema "La cocina de las intolerancias", convocaron tres premios.

Tras recibir más de 200 recetas repartidas para las tres categorías: primer plato, segundo plato y postre, este lunes 31 de enero se presentó a los medios el libro que, como cada año, editan recogiendo todas las recetas presentadas a concurso. 

Pinchando aquí podéis escuchar el programa que grabaron hablando de la presentación y las intolerancias y alergias alimentarias; tiene una duración aproximada de 45 min y en ella se trataron aspectos tan interesantes como la diferencia entre intolerancia y alergia, entre otros.

Además, durante unos días estará colgado aquí el libro en formato digital para su consulta gratuita on-line. ¡Tenéis más de 200 recetas para consultar! (y alguna, ¡mía!).

Libro "La cocina de las intolerancias"

La cocina de las intolerancias se hace un hueco en la colección gastronómica "Comer en el Altoaragón" 

Fuente: Radio Huesca 30/01/2017

Colección de libros "Comer en el Altoaragón"

Radio Huesca y Huesca Televisión han presentado un nuevo volumen de la colección gastronómica, la vigesimotercera, “Comer en el Altoaragón”. En esta ocasión el libro “La Cocina de las Intolerancias” reúne en sus 276 páginas varias decenas de recetas de primeros y segundas platos así como varios postres. Todas ellas elaboradas por los oyentes de Radio Huesca.

La presentación ha tenido lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y a ella acudían representantes del mundo de la gastronomía, hostelería, empresarial, político y cultural de toda la provincia.
En esta jornada además se han reunido a expertos en nutrición, investigadores, cocineros y productores, quienes han hablado de las intolerancias alimentarias, de la importancia que tienen informar sobre ellas y adaptar la alimentación.
El acto estaba patrocinado por Simply Supermercados que, junto a la DPH, la Denominación de Origen de Vinos del Somontano y los restaurantes Lillas Pastia y Flor de Huesca vienen patrocinando también el concurso.
El programa Hoy por Hoy de Radio Huesca dedicará este martes un monográfico a este libro y a este tipo de cocina.

GANADORES DE ESTA EDICIÓN
Sheila Folch, Javier Abadías e Isabel García eran merecedores de sendos cheques de 500 euros cada uno como ganadores de la XXIIIª edición del concurso.
En concreto, Sheila Folch Pueyo se alzaba con el primer premio de entrantes con “Raviolis de trigo sarraceno rellenos de setas”.
El premio al mejor segundo plato era para Javier Abadías Camón por “Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera con cigalas”
El premio al mejor postre resultaba ser para Isabel García Viñao por “Roscón con frutas confitadas sin lactosa y sin huevo”.

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

En mi tierra (I): Empresa Aventín de Graus, toda una saga familiar 100% libre de gluten

De camino a Graus, La Ribagorza se presenta

Hola! El post de hoy es muy especial para mí. Como muchos de vosotros ya sabéis, soy natural de Huesca, nací como quien dice "a los pies del Pirineo", y tengo la enorme suerte de poder contar en mi tierra con paisajes montañosos espectaculares dignos de una película de Hollywood. A pesar de que Huesca no es una ciudad muy grande para ser capital de provincia, lo cierto es que en nuestra zona contamos con muchas y variadas empresas que, además, apuestan por lo de aquí, por nosotros y nuestras raíces. Y qué queréis que os diga, en un mundo en el que las grandes superficies nos invaden, descubrir empresas familiares como la que os presento hoy, me emociona y mucho. Hacía tiempo que tenía ganas de comenzar una serie de reportajes sobre esas pequeñas empresas que todavía viven y apuestan por su tierra, por mi tierra, y mostraros por qué me siento tan orgullosa de Huesca. Aquí va el primer artículo, ojalá lo disfrutéis tanto como yo lo he hecho creándolo.

Para entender el viaje de hoy os tenéis que remontar atrás en el tiempo, hasta el año 1964, cuando Basilio Aventín, un joven natural de Güel, un pueblo cercano a Graus en pleno corazón de La Ribagorza, tuvo un sueño junto a su esposa Teresa: crear una fábrica de embutidos hechos a la manera tradicional.

Aún desde el coche, las vistas son impresionantes

Hoy, en un recién inaugurado 2017 viajo por la carretera hasta esa misma fábrica. Veo cómo el paisaje lentamente va cambiando y se vuelve más abrupto, más pronunciado: estoy en la verdadera puerta del Pirineo, al fondo puedo ver ya algún pico nevado de las cercanas estaciones de esquí. Ya estoy muy cerca.

Dejamos el coche a la entrada de Graus y decidimos llegar a la fábrica callejeando, y me encuentro - cosas del destino - con una de las dos tiendas que la empresa tiene en Graus. He de reconocerlo, la tienda es muy grande y veo muchos tipos de embutido en su mostrador. Me emociono todavía más. En nuestro intercambio de correos me habían comentado que era todo sin gluten pero, ¿realmente todos esos embutidos son aptos? Acelero el paso para llegar cuanto antes a la fábrica, ¡tengo que averiguarlo!

Callejeando por Graus

Fachada de la empresa Aventín

Nos recibe una sonriente Judith, encargada de comunicación de la empresa y rápidamente nos presenta a Raquel, encargada del Departamento de Calidad; ella nos hará la visita. Nos indica que para poder entrar en la fábrica debemos protegernos "para que no contaminéis nada", nos aclara al tiempo que nos alcanza las calzas, los gorros, las batas... y así ataviados pasamos a descubrirla.

Instalaciones de la fábrica, totalmente libres de gluten

Ufff, ¿cómo resumir en este artículo todo el proceso de elaboración de los embutidos? Raquel es la tercera generación en la empresa, junto a sus hermanas Judith y Marta ("¡es la nieta del joven Basilio! Luego tengo que lanzarle mil preguntas", pienso mentalmente) y nos enseña todo el proceso desde la llegada de la materia prima hasta su venta directa al público en la tienda. Durante nuestra visita, tenemos la enorme suerte de encontrarnos con Juan, un trabajador con más de 30 años a sus espaldas y con los ojos cargados de experiencia; diría que es capaz de reconocer una buena longaniza solo con olerla. 

Las manos expertas de Juan, ¡no se le escapa una!

Juan nos explica cada una de las fases: sala de despiece, cámara de maceración, embutidora, secaderos, envasado... y nos va desvelando algún truco o secreto aprendido en sus muchos años de trabajo en la fábrica. Nos explica cómo debe ser el correcto proceso al vacío para que la longaniza no quede con poros, "se abren poros y se pone de color fea, ¡y eso no es una buena longaniza!", o cuál es la temperatura ideal para obtener la textura deseada al morder la longaniza. "Madre mía cuánto sabe este hombre", pienso. Pero yo quiero llegar al punto clave, "¿todo es sin gluten? ¿Cómo es posible?"

Longanizas en pleno proceso de secado

A Raquel se le iluminan los ojos y, pacientemente, nos explica cómo han conseguido desde su departamento hacer realidad este sueño que tenía ya su padre, Don Ramón Balaguer.

Quedaos sobre todo con dos ideas, todos los productos elaborados en Aventín son aptos para celíacos, es una planta totalmente libre de gluten; y más allá del control (que lógicamente se preocupan en tener) de los ingredientes de los productos, se han centrado en una línea de trabajo que veo muy interesante: formar a sus trabajadores para concienciarles de la importancia de la dieta sin gluten para una persona celíaca. Para que os hagáis una idea, hasta existe un protocolo de actuación para cuando los trabajadores descansan a almorzar y luego deben regresar a sus puestos de trabajo, ¡me encanta la idea! Siento que se preocupan verdaderamente por la contaminación cruzada; cada vez disfruto más la visita.

Cada producto es tratado con mimo

Juan nos vuelve a enamorar con sus explicaciones cuando además nos cuenta que todas las materias primas son de la zona, apostando así por nuestro territorio y sus productos de calidad "como mucho, de 50 km a la redonda, así que cuando comas longaniza de aquí piensa que esa ternera se ha criado en Monzón, o Barbastro, o como mucho, Aínsa". Me imagino a los ganaderos de Aínsa y esas montañas y claro, así la longaniza tiene que estar buena. ¡Menudos valles tenemos!

Terminamos la visita a la fábrica y hablamos de la tienda, "Raquel, pero y los productos en la tienda, ¿cómo aseguráis aquí la contaminación cruzada, ya que es como una carnicería más?", "Fíjate Teresa, - me responde - para evitar la contaminación cruzada, todos los productos son sin gluten, ya sean los nuestros propios, o los embutidos que podemos tener de otras marcas, ¡aquí el gluten no entra!".

¡La tentación hecha embutido! Y cómo olía...

Mientras me quito las calzas hago balance de todo lo que me han contado: trabajan con materias primas de la zona apostando por el territorio, han trabajado durante meses para que toda la planta fuera libre de gluten en su totalidad, los demás embutidos de la tienda son también sin gluten... Aquí se me escapa algo, me digo. "Raquel, ¿y la torteta?" ¡Ay! En su mirada descubro que es una espinita, "desgraciadamente, la torteta que hacíamos sin gluten no nos acababa de convencer, así que optamos por vender nuestra receta familiar a otra empresa y externalizar el servicio de la torteta con gluten, la de siempre. Esa empresa nos la fabrica con nuestra marca y nos la envía directamente a tienda siempre envasada al vacío para evitar contaminaciones, y aquí se vende siempre con envase". Hablamos de sus más de 30 productos sin gluten, de las auditorías internas que pasan, de alguna que otra receta, y del proyecto para construir una fábrica nueva mucho más grande que tienen ya en marcha. Se interesa por mi opinión como celíaca, sobre la normativa sin gluten y sobre nuestros productos. Raquel representa una empleada realmente implicada en su trabajo.

Salimos de la empresa con muchas fotos, anécdotas recogidas en nuestro diario y ¡alguna que otra longaniza, por supuesto! ¡Esto hay que probarlo! Pero salgo también con la certeza de que Raquel, en más o menos tiempo, logrará tener la receta perfecta de la torteta sin gluten. Será la nueva torteta de Basilio y ahí estaremos nosotros para probarla.

Dedicar unos minutos a descubrir Graus, os gustará

Al fondo, la Basílica de la Virgen de la Peña, ¡excursión recomendable!

Y perdeos también por los detalles de su Plaza Mayor

¡Nuestro Basilio!

Recorremos de nuevo las calles de Graus de vuelta al coche. A pesar de la baja temperatura el sol es increíble y la villa se muestra en todo su esplendor. Me imagino al joven Basilio en un Graus anterior hablando de su sueño de crear una fábrica de embutidos. Pues gracias, Basilio, porque a día de hoy los celíacos podemos disfrutar de todos tus productos sin gluten.

Nos despedimos de Graus y nos vamos con una agradable sensación después de conocer de cerca esta empresa que, aunque innovando, no pierden su esencia familiar. De camino ya en el coche, hasta parece que el paisaje se despide de nosotros hasta nuestra próxima visita. ¡Volveremos seguro! 

La Ribagorza se despide de nosotros...

...¡volveremos!

En este año 2017 en el nuevo listado de FACE encontraréis entre sus páginas las referencias de Embutidos Aventín de Graus. 

Etiquetado de Aventín, con el logo "Sin Gluten"

Torteta, el único producto que tiene gluten y que, por tanto, preparan en otra fábrica. Como veis, perfectamente identificado en la etiqueta

Cuando los veáis, recordad que detrás de ellos está el esfuerzo de Raquel, la experiencia de Juan, la difusión de Judith...¡y nuestro Basilio! Tercera generación de trabajadores en la empresa, ¡ahí es ná! Y luego, me preguntan que por qué estoy orgullosa de mi tierra...

Parte del equipo de Embutidos Aventín: os recibirán con una sonrisa

¡ Gracias amigos !