Feliz Día del Celíaco 2018

El día que en la consulta del médico escuchas la palabra «gluten» por primera vez, sabes que tu vida ha cambiado para siempre.

Las navidades pasadas fueron, un año más, mi «celianiversario», y ya van 10. Como veis, debuté en el mundo sin gluten por la puerta grande. Eran mis primeras navidades sin gluten, y también mis primeros días... En ese momento, supe que tenía dos opciones: o resignarme y lamentarme por todo lo que - yo pensaba - ya no podría comer o hacer, o centrarme en todo lo que tenía por delante por descubrir. Nuevos sabores, nuevos productos, nuevos olores, nuevas texturas, nuevas recetas. Pero también nuevas personas, nuevas compañías que llegaron con el gluten (o mejor dicho, al irse él) y también nuevas sensaciones y percepciones. Cuando voy a un restaurante y descubro a algún otro comensal comiendo «diferente», sonrío al ver que puede comer sin problema. Cuando voy al super y descubro a una persona «perdida» en la lectura del etiquetado de un alimento, empatizo con ella. Cuando se organiza algo relacionado con la comida, planteo que existen otras opciones, que por favor las tengan en cuenta. 


Hay días en los que es más «fácil» ser celíaco que otros, no te voy a engañar. 
Hay días en los que pensarás que no puedes hacer nada para que la situación mejore. 
Pero también habrá otros en los que reirás, por qué no a carcajadas, al descubrir que ese producto que tanto añorabas ya es sin gluten. 
Días en los que volverás a casa con una enorme satisfacción al ver que tus palabras han calado y hoy sí has podido disfrutar de la comida con ese grupo de gente. 
Días en los que leerás el periódico, y cada vez habrá más y más noticias gluten free. 
Incluso, espero que en un futuro no muy lejano, días en los que leerás blogs como el mío, y pensarás que qué lejos quedan, afortunadamente, esos días en los que la reivindicación y la divulgación eran nuestras principales metas. 
Días en los que ya no habrá que luchar, porque ya lo habremos conseguido. 
Por eso, hasta que llegue y porque llegue ese día, por favor, NUNCA dejes de luchar y recuerda que SIEMPRE tienes la opción de elegir cómo enfrentarte a la vida.

Feliz Día del Celíaco.

¿Te dedicas al mundo de la hostelería y restauración? ¡Esto te interesa!

😊🍽 A veces, cuando vamos a un restaurante y pedimos platos sin gluten, nos encontramos con muchas ganas por parte del personal pero con cierto miedo por el "¿lo haré bien?".🤔 Las opciones más socorridas que nos encontramos entonces, suelen ser ensaladas y filetes a la plancha. 

🧐🍽 Si eres cocinero, camarero, maître... y es tu caso, atento porque a veces desde las oficinas de empleo de tu ciudad te puedes encontrar con cursos como éste.

El que yo os enseño hoy es de Inaempleo y se realizará durante el mes de junio en Jaca (Huesca). 👏👏👏 ¿Me ayudáis a compartirlo para que llegue a muchos cocineros y camareros?

❤❤❤ ¡Qué mejor manera de empezar este Día de la Felicidad que se celebra hoy! ❤❤❤

➡Información sobre el curso: http://plan.aragon.es/…/(…/7C0534D813F15D9EC12581FD002F0290… ⬅

(Pinchando en la imagen, se hace grande)

Mi opinión sobre la nueva normativa del etiquetado de FACE, ¿y tú qué opinas?

Hola! Hace algunos días, FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) publicaba un comunicado oficial hablando del nuevo etiquetado en los productos sin gluten (si lo queréis leer, lo encontraréis al final de este post). 

En él, a grandes rasgos, se explica que a partir del 1 de enero del año 2020 su sello "sin gluten" desaparecerá y se fusionará con el sello internacional, el famoso de la espiga barrada y una serie de números (podéis revisar los sellos en este artículo que escribí). 

Tras leer el comunicado, reconozco que estuve varios días pensando qué me parecía, pues tras su primera lectura me asaltaron pensamientos encontrados. Finalmente, decido compartir con vosotros el comunicado y mi opinión personal.

ANTECEDENTES:

Como ya sabéis, llevo en el mundo sin gluten 10 años. Diez años en los que, como os he contado en alguna ocasión, ha habido de todo. No hace mucho en una de las entradas de este blog os explicaba cómo algo tan simple como comer un bombón sin gluten podía llegar a ser casi una odisea (lo puedes volver a leer, aquí). Sin entrar a valorar la pertenencia o no a una asociación de celíacos (ese tema daría para otro debate), uno de los aspectos que me gustaban de FACE era precisamente su logo "sin gluten". 

Si recordáis, aquí os explicaba los diferentes sellos que podéis encontrar al comprar un producto sin gluten, y precisamente sobre el sello de FACE os decía: 

"En resumen, este sello te garantiza que el producto que tienes entre tus manos contiene unos niveles de gluten inferiores a 10 ppm".

SITUACIÓN A PARTIR DEL 1 DE ENERO DE 2020:

A partir de la fecha que se cita en el comunicado, este sello (el famoso sello verde que ponía FACE) va a desaparecer, pues se va a trabajar directamente con el sello ELS, es decir, el otro famoso sello de una espiga barrada y que ¡ojo! Para que sea válido tiene que ser así: 

¿Cómo sé si es auténtico? 

• al sello le acompaña, en primer lugar, dos letras (XX): es el código del país al que pertenece el producto; así, por ejemplo, IT será Italia
• a continuación, te encontrarás con tres números (YYY) que hacen referencia al código de la empresa en que ha sido fabricado
• por último, las tres últimas cifras (ZZZ) te indicarán el código del producto propiamente dicho
• fíjate que, además, el sello incorpora el logo de "marca registrada": ® 

MI OPINIÓN PERSONAL:
Como ya he dicho, el sello FACE era una de las cosas que me gustaban de la asociación porque me transmitían tranquilidad: aunque existen más productos aptos para nosotros que no lo llevan, cuando yo lo veía significaba que ese producto en concreto me aseguraba que tenía, como mucho, 10ppm. Y aquí es, donde al menos en mi opinión, conmigo como celíaca "la han fastidiado":

• aunque prefiero comer productos naturales, todos compramos productos "elaborados" y buscamos garantías
• hasta ahora, cuando quería controlar que un producto tuviera, como mucho, 10ppm, buscaba un sello de FACE
• si a partir del 2020 el sello se fusiona con el ELS (espiga barrada) eso significa que todos los productos se regirán por el sistema del ELS
• el sello ELS me garantiza que ese producto, como mucho, tiene 20ppm
• aunque 20ppm es el límite máximo permitido para que un producto sea etiquetado "sin gluten", hay personas que preferimos asegurarnos productos que sabemos cien por cien seguros que no pasaban de los 10ppm
• ¿por qué? pues porque como todos sabemos, las trazas se acumulan, de ahí que prefiramos encontrar productos con el menor número de trazas posible
• si a partir de ahora, todos se rigen por ese sello, ¿cómo sé qué producto tiene 10 y cuál 20ppm?

Valoro positivamente que se trabaje en la regularización y la unificación de criterios, pero:

• ¿no sería éste un paso atrás, al dejarnos sin ese "paracaídas" de trazas que muchos agradecíamos?
• ¿cómo nos aseguramos ahora que nuestros productos no sobrepasan el límite de las 10ppm, asegurándonos así el menor número de trazas posible? 
• ¿seguirá participando FACE en el sellado de los productos sin gluten, o dejará de ser competencia suya? 
• ¿si ya no depende solo de ellos, tendremos por fin un listado público de nuestros productos aptos? ÉSE, SÍ QUE SERÍA UN AVANCE. 

Si siempre he defendido basar nuestra dieta en productos lo más natural posible, ahora como opinión personal, aún la defenderé más. 

¿Cuál es vuestra opinión? 

¿Qué os parece el nuevo etiquetado? 

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Comunicado de FACE publicado aquí:

COMUNICADO OFICIAL: FACE integrará la Marca de Garantía “Controlado por FACE” en el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS) en el año 2020

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) anuncia que integrará la Marca de Garantía “Controlado por FACE” en el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS) en 2020 con el objetivo de unificar criterios en todos los países de la Unión Europea para tratar de facilitar la identificación de los productos “aptos para celiacos” y evitar la confusión o el desconocimiento que pueda generar a las personas celiacas encontrar diferentes tipos de leyendas o símbolos “sin gluten” fuera de su país. De este modo, la Federación cumple con el estándar propuesto por la Sociedad Europea de Asociaciones de Celiacos (AOECS), tras haber adoptado esta decisión en conjunto con todas las asociaciones de celiacos de los países que la integran.

FACE ha sido pionera a nivel internacional en materia de Seguridad Alimentaria para el colectivo celiaco desde que, en 1999, se creó la Marca de Garantía “Controlado por FACE” como distintivo fácilmente reconocible para que las personas celiacas pudiesen identificar la ausencia de gluten en los alimentos. Desde entonces, este distintivo ha ofrecido seguridad al colectivo gracias a los controles y requisitos que debían cumplir las empresas adheridas a este proyecto, pues, la Marca de Garantía es un símbolo de seguridad, certificado y avalado.

Tras la creación en 2013 del Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (un distintivo reconocido a nivel europeo e internacional), ambas certificaciones han estado coexistiendo y lo seguirán haciendo hasta el 31 de diciembre de 2019, fecha límite para adaptarse a los criterios europeos y cumplir con la exigencia de adoptar el ELS como único sistema de identificación de productos “aptos para celiacos”.

FACE ha trabajado por intentar mantener la coexistencia de ambas certificaciones, pero tras las reuniones mantenidas en los grupos de trabajo europeos, y pensando siempre en tomar la mejor decisión para el colectivo de celiacos de nuestro país evitando quedarse fuera de los proyectos planteados desde AOECS , la Federación ha considerado que lo más oportuno es  dar un paso hacia adelante y aceptar la necesidad de unificar los criterios con Europa, realizando la integración de la Marca de Garantía con el ELS de forma paulatina, tratando de ocasionar la menor confusión posible al consumidor celiaco de España y a las empresas que cuentan con nuestra certificación.

Por ello, a partir del 1 de enero de 2020 el símbolo utilizado por FACE para la certificación de productos sin gluten que aportará seguridad en Europa será el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS).

FACE y sus asociaciones miembros mantendrán su objetivo principal, que es garantizar la seguridad alimentaria de las personas celiacas. Además de continuar con la labor realizada hasta el momento (supervisión de las buenas prácticas de elaboración de estos alimentos, asesoramiento del canal HORECA, información a empresas y certificadoras, difusión y sensibilización de la enfermedad celiaca y dieta sin gluten, fomento de la investigación, etc.) se pondrán en marcha medidas y planes de acción específicos que velen, más que nunca, por el estricto cumplimiento de los protocolos establecidos y la realización de analíticas que acrediten que el contenido en gluten de los alimentos integrados en el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” es el adecuado.

Al igual que con la Marca de garantía “Controlado por FACE”, las empresas que elaboran productos certificados con el Sistema de Licencia Europeo “Espiga Barrada” (ELS) deben cumplir rigurosos controles de seguridad, revisados por Entidades Certificadoras externas a FACE y acreditadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación). De este modo, todas las empresas que sigan apostando por la certificación, seguirán cumpliendo todos los requisitos para poder ofrecer productos seguros con menos de 20 ppm (mg/kg) de gluten, rango establecido por el Codex Alimentarius como seguro para las personas con enfermedad celiaca.

AOECS, al igual que FACE, trabaja a nivel europeo para mejorar la calidad de vida de las personas celiacas, desarrollando proyectos que puedan mejorar su calidad de vida, controlando la seguridad de los productos sin gluten ofertados por las empresas europeas y coordinándose con los organismos internacionales que legislan sobre cuestiones que pueden afectar al colectivo que FACE representa, por lo que, la Federación, considera necesario permanecer dentro de esta Sociedad para velar por los intereses de las personas celiacas españolas, aportando su punto de vista y amplia experiencia en cuestiones que atañen a la seguridad alimentaria del colectivo de personas celiacas.

Me entrevistan en... "Noticias en la contienda"

Hola! El jueves pasado os contaba en RRSS que había contactado conmigo Patricia, del periódico digital "Noticias en la Contienda". Me explicó que, con motivo del Día Nacional del Celíaco, quería hacer un artículo que hablara sobre nosotros: que contara la experiencia real de una celíaca real, y sobre todo, le preocupaba mucho tener un testimonio en primera persona. 

Como os podéis imaginar, me encantó poder dar voz una vez más a la celiaquía y a nuestra situación, así que por supuestísimo le dije que sí, que encantada, y quedamos ya para la mañana siguiente!

Fue una mañana muy enriquecedora: tanto para Patricia, que se interesó mucho por temas como nuestros precios, qué hay de verdad y qué hay de mito en la dieta sin gluten, en qué punto están las ayudas... como para mí, ya que Patricia resultó ser una periodista comprometida con su profesión. 

Me hizo la entrevista muy agradable, hasta el punto de olvidar que había una grabadora entre nosotras. Y por supuesto, nos hicimos juntas la foto de rigor para que le pongáis cara también a Patricia. 

Patricia, del medio digital "Noticias en la contienda", a mi lado, después de la entrevista

Patricia está empezando con su nuevo proyecto, "Noticias en la Contienda", proyecto que inicia con mucha ilusión y ganas por libre, después de haberse dedicado al mundo del periodismo hasta ahora en otros medios.

Podéis seguirla en Facebook en la página "Noticiasenlacontienda", medio en el que irá tratando diversos temas de actualidad, como os digo, siempre tratados en primera persona a través de sus protagonistas, ¡yo no la perderé de vista! 

¡Mucho éxito en tu nuevo proyecto, Patricia! 

¡Y gracias por haber contado conmigo como "protagonista"!

ARTÍCULO DEL MEDIO DIGITAL "NOTICIAS EN LA CONTIENDA", por Patricia Arizón

27 DE MAYO: DÍA NACIONAL DE LOS CELIACOS

Ser #celiaco no tiene porqué limitar tu vida. Tan solo tienes que adaptarte a una dieta alimentaria con la que mejorará notablemente tu estado físico y psíquico.

(Fotografía: Patricia Arizón)

#Salud.- El 27 de mayo se celebra en España el día nacional del celíaco, día en el que se intenta dar visibilidad de una realidad que viven muchos españoles con el fin de que, entre todos, hagamos más sencillo el día a día de quienes padecen esta intolerancia alimentaria. 

Para ello, nos hemos reunido con Teresa Bernués, celiaca y responsable del blog #ElRincónSinGluten donde desde hace 10 años, se pueden resolver muchas dudas sobre esta enfermedad ya que ese fue el fin con el que Teresa, a los pocos meses de conocer que era celiaca, decidió 

"ofrecer aquella información que yo misma busqué en internet y no encontré. Mi idea es que aquellas personas a las que detectan la enfermedad por primera vez pueden entrar en mi blog para saber algo más sobre la celiaquía".

Teresa Bernués lleva diez años siendo celíaca y lo lleva con la mayor normalidad del mundo. Se considera una afortunada ya que 

"los doctores del #hospitalSanJorge de #Huesca enseguida descubrieron lo que me pasaba y desde que me dieron la dieta necesaria no solo mejoró mi salud, sino también mi estado anímico y mi energía". 

Desde el primer momento, en su casa se cambiaron los productos de trigo por alimentos aptos para celiacos y desde entonces toda su familia los consume. 

Tanto en casa como fuera de ella, cuenta con una amplia variedad de productos que puede consumir ya que cada vez la sociedad está más concienciada de esta intolerancia, pero pese a ellos quiere recalcar la importancia de que los hosteleros se tomen en serio su enfermedad. 

"No es lo mismo comida sin gluten que apta para celiacos ya que además de la ausencia del trigo, es muy importante que no haya contaminación cruzada en nuestros productos ya que el daño puede ser muy grave para nosotros ya seamos celiacos sintomáticos o asintomáticos", concreta. 

Cabe destacar que todo paciente de celiaquía aunque no desarrolle síntomas como vómitos o dolor de estómago, sufre las consecuencias de consumir gluten en su interior, concretamente en su aparato digestivo. 

Uno de los problemas que sí que sufren los celiacos es el precio de sus productos. Si bien es cierto que cada vez hay más demanda y por consecuencia mejor oferta, estos alimentos son de un coste más elevado que el de resto de personas. 

Así, en un estudio realizado en 2016 por FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España) se ha demostrado que una persona celiaca puede llegar a gastar hasta 1000 euros más en la bolsa de la compra a lo largo de un año. Eso no significa, sin embargo, que el IVA de estos productos sea el 21% como han publicado algunos medios recientemente.

 "El IVA es el mismo de otros productos, oscilando entre el 4 y el 10% según sean de primera o segunda necesidad. Lo que sí que es cierto que los productos sin gluten son más caros que el resto. De ahí nuestra constante lucha a que España se equipare a otros países europeos en cuanto a ayudas. Nuestra lucha siempre ha sido porque baje el precio de los productos pero como eso parece más complicado, es por lo que luchamos por algún tipo de ayuda desde el Gobierno central", recalca la bloguera. 

Respecto a esta enfermedad es necesario saber que los únicos métodos para detectarla son los realizados por especialistas de la salud. Para ello los doctores tienen en cuenta la genética, las manifestaciones del propio cuerpo y la biopsia intestinal. No está demostrado que otras terapias alternativas sirvan ni para detectarla ni para curarla. Pero sí que es cierto que pese a ser celiaco se puede tener una vida normal una vez que eliminas el trigo de tu alimentación.

(Fotografía: Patricia Arizón)

La pareja perfecta para entender la celiaquía en los colegios

Hola! En el artículo de hoy os presento dos publicaciones editadas por la Asociación Celíaca Aragonesa: una ya tiene un tiempo y ya os la presente aquí en el blog en su día, y la otra ha sido presentada recientemente en los medios. Y pensaréis, ¿si una ya la conocemos y la otra es noticia de actualidad, por qué las presenta juntas? Pues porque creo que vistas como pareja son un complemento perfecto, sobre todo de cara a los niños y los colegios. 

¡Pero empecemos a conocerlas!

Hace un par de días se presentó a los medios de comunicación la publicación "El niño celíaco en la escuela", una guía práctica en la que a lo largo de sus 30 páginas (tiene un tamaño por tanto muy manejable) se explican desde cuestiones básicas como qué es la celiaquía o la clasificación de los alimentos con el famoso semáforo del que ya hemos hablado en otras ocasiones, hasta cómo tratar los alimentos sin gluten. Y aquí en este punto, se engloban todos los aspectos que cualquier persona que trabaje con niños en un colegio debería conocer:

• cómo leer el etiquetado y cómo entender los sellos "sin gluten"
• qué aspectos debemos tener en cuenta en el aula (material escolar incluído), en las celebraciones con los compañeros de clase, en las excursiones...
• de cara a los comedores escolares, cómo elaborar un menú para celíacos ¡¡¡y evitar la contaminación cruzada!!! (recuerdo: un menú con trazas NO es apto para celíacos), y qué pautas o hábitos deben seguir tanto el personal de cocina como los monitores de comedor (importantísimo este punto, ¡cuántas veces habremos visto a esos monitores de comedor cortando el filete para todos los niños de la mesa con el mismo cuchillo!) 

Es una guía práctica que ha sido editada y elaborada por la Asociación Celíaca Aragonesa con la colaboración del Gobierno de Aragón, y que considero es fundamental que todo centro escolar tenga, conozca y lea. Son sólo 30 páginas y que pueden ayudar muchísimo a normalizar la vida de los niños celíacos en su ámbito escolar, etapa fundamental en la vida de todo niño. 

La segunda publicación se titula "El regalo de Lola", un breve cuento escrito por Antonio de Benito e ilustrado por Manuel Romero y que ya tiene unos añitos (os la presenté en el blog, aquí). A lo largo de sus páginas, la pequeña Lola descubre que es celíaca y cómo será su día a día a partir de ahora. Además, las últimas páginas tienen algunas actividades para desarrollar a modo de taller de lectura que pueden servirnos para trabajar desde la comprensión lectora hasta familiarizarnos con el mundo sin gluten. Cuenta con varias ilustraciones (una por página y a todo color) y en ellas se muestran las diferentes situaciones por las que Lola (y todo niño celíaco) puede pasar desde el momento de su diagnóstico: la compra en el super, la lectura del etiquetado, los miedos que esto le puede generar...

Además se trabajan aspectos tan importantes como la responsabilidad que la propia Lola debe adquirir a partir de ahora para conocer ella misma qué puede y no puede comer (haciéndola consciente y protagonista, por tanto, desde el primer momento de la celiaquía), sin dramatismos y sin edulcorar nada. En resumen, se vive este episodio de su celiaquía de una manera normalizada y como una parte más de su vida que le acompañará de ahora en adelante. ¡No subestimemos la capacidad de resiliencia tan grande que tienen los peques!

Y aquí os dejo un breve vídeo en el que os muestro cómo son las publicaciones:

Libro: "La cocina de las intolerancias", ¡más de 200 recetas a tu alcance!

Hola! Hace algunos meses - en mayo - os presentaba el concurso de recetas del 2016 que todos los años organiza Radio Huesca, y que para el pasado año eligieron como tema principal de los platos las intolerancias alimentarias. Así, bajo el lema "La cocina de las intolerancias", convocaron tres premios.

Tras recibir más de 200 recetas repartidas para las tres categorías: primer plato, segundo plato y postre, este lunes 31 de enero se presentó a los medios el libro que, como cada año, editan recogiendo todas las recetas presentadas a concurso. 

Pinchando aquí podéis escuchar el programa que grabaron hablando de la presentación y las intolerancias y alergias alimentarias; tiene una duración aproximada de 45 min y en ella se trataron aspectos tan interesantes como la diferencia entre intolerancia y alergia, entre otros.

Además, durante unos días estará colgado aquí el libro en formato digital para su consulta gratuita on-line. ¡Tenéis más de 200 recetas para consultar! (y alguna, ¡mía!).

Libro "La cocina de las intolerancias"

La cocina de las intolerancias se hace un hueco en la colección gastronómica "Comer en el Altoaragón" 

Fuente: Radio Huesca 30/01/2017

Colección de libros "Comer en el Altoaragón"

Radio Huesca y Huesca Televisión han presentado un nuevo volumen de la colección gastronómica, la vigesimotercera, “Comer en el Altoaragón”. En esta ocasión el libro “La Cocina de las Intolerancias” reúne en sus 276 páginas varias decenas de recetas de primeros y segundas platos así como varios postres. Todas ellas elaboradas por los oyentes de Radio Huesca.

La presentación ha tenido lugar en las instalaciones de la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca y a ella acudían representantes del mundo de la gastronomía, hostelería, empresarial, político y cultural de toda la provincia.
En esta jornada además se han reunido a expertos en nutrición, investigadores, cocineros y productores, quienes han hablado de las intolerancias alimentarias, de la importancia que tienen informar sobre ellas y adaptar la alimentación.
El acto estaba patrocinado por Simply Supermercados que, junto a la DPH, la Denominación de Origen de Vinos del Somontano y los restaurantes Lillas Pastia y Flor de Huesca vienen patrocinando también el concurso.
El programa Hoy por Hoy de Radio Huesca dedicará este martes un monográfico a este libro y a este tipo de cocina.

GANADORES DE ESTA EDICIÓN
Sheila Folch, Javier Abadías e Isabel García eran merecedores de sendos cheques de 500 euros cada uno como ganadores de la XXIIIª edición del concurso.
En concreto, Sheila Folch Pueyo se alzaba con el primer premio de entrantes con “Raviolis de trigo sarraceno rellenos de setas”.
El premio al mejor segundo plato era para Javier Abadías Camón por “Albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera con cigalas”
El premio al mejor postre resultaba ser para Isabel García Viñao por “Roscón con frutas confitadas sin lactosa y sin huevo”.

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

Momento de la presentación del libro, fuente: DPH

¡Y más avances en investigación!: un investigador premiado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten

Hola!! ¿Cómo preparáis estos días? ¿Tenéis puente, os toca trabajar, vais a ir de viaje...? 

En cualquier caso, parece que comenzamos este finde con buenas noticias. Hace unos días os contaba que recientes estudios habían detectado una proteína - la interleukina - que activa la inflamación del intestino propia de los celiacos en contacto con el gluten y que podéis volver a leer pinchando aquí.

Pues bien, hoy los medios han publicado que un investigador de la UVa ha sido premiado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten gracias a un proyecto en el que ha estado trabajando, y en el que se trata de ver si el péptido 8-mer, presente solo en celiacos, tiene alguna implicación en el proceso que genera la celiaquía. 

Os copio la noticia tal cual por si queréis leerla. Aunque es bastante técnica en cuanto a terminología médica, es una bueníiiiisima noticia que se siga investigando y avanzando en el conocimiento de la celiaquía, ¿no os parece?

Un investigador de la UVa, premiado por la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten (*)

El investigador Eduardo Arranz, coordinador del Grupo de Inmunidad de las Mucosas y Alergia del Instituto de Biología y Genética Molecular (IBGM) de la UVa, ha sido premiado por la XII Convocatoria del Premio de Investigación sobre Patologías por Sensibilidad al Gluten, que ha convocado la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid en 2015, dotado con 18.000 euros.

 

En concreto, el proyecto premiado trata de ver la implicación que un fragmento de gliadina de 8 aminoácidos, denominada péptido 8-mer, presente exclusivamente en el intestino de pacientes celíacos, tiene en el proceso patogénica de la enfermedad, dado que la presencia de anticuerpos contra él en sangre indica que existe una sensibilización inmunológica. Sin embargo, aún se desconoce hasta qué punto podría originar la enfermedad.

 

El proyecto evaluará el efecto de este péptido en dos tipos de células inmunitarias (glóbulos blancos) que son clave en la activación de la respuesta inmunológica: las células dendríticas y los linfocitos T- cooperadores. El estudio se llevará a cabo células procedentes de sujetos sanos y de pacientes celíacos, recién diagnosticados y en dieta sin gluten.

 

El resultado que se espera encontrar es que efectivamente el péptido 8-mer es reconocido por las células dendríticas y que éstas son capaces de presentarlo y de activar a los linfocitos T cooperadores de manera similar a cómo lo hacen con otros péptidos de gluten que se sabe que son patogénicos, como el 19-mer y el 33-mer.

 

El hallazgo del péptido 8-mer del grupo de la UVa que lidera Eduardo Arranz sugirió la posibilidad de que los pacientes celíacos degradan el gluten de manera distinta a cómo lo hacen los sujetos sanos. A raíz de que la UVa patentó el péptido, la empresa sevillana Biomedal S.L llegó a un acuerdo para adquirir los derechos de explotación de este nuevo péptido, y se ha comenzado a desarrollar nuevos métodos analíticos para detectar anticuerpos contra el péptido 8-mer en sangre y otras muestras biológicas, con el fin de contribuir al diagnóstico. De hecho, se está trabajando actualmente en el desarrollo de un kit que facilite el diagnóstico a futuros enfermos.

(*) Noticia extraída del medio digital TribunaValladolid.com. 

Avances en el conocimiento de la celiaquía: la "interleukina", ¡quédate con este nombre!

Hola! Hoy os traigo una noticia aparecida hoy en el medio digital 20minutos, y que os copio a continuación dada su importancia en el avance del estudio de la celiaquía. Como hemos comentado en alguna ocasión, para diagnosticar la celiaquía los médicos deben basarse en una serie de pruebas (y no solo en una) dada la multitud de síntomas que puede presentar un paciente celíaco que ha desarrollado la intolerancia y sigue consumiendo gluten (ya sabéis que la celiaquía es, de hecho, "la enfermedad de las mil caras"). Pasito a paso, ¡¡vamos avanzando!!

Detectan una proteína que activa la inflamación del intestino propia de los celiacos en contacto con el gluten 

Podría actuar como biomarcador potencial para un diagnóstico más preciso de la enfermedad, que lo diferencie de otras patologías inflamatorias

Investigadores del Grupo Genética Molecular Humana y Animal de la Universidad de Jaén (UJA) han analizado los mecanismos del sistema inmune implicados en la enfermedad celiaca y han descubierto la implicación de una molécula —la interleukina 33— en el proceso inflamatorio que se produce en los celiacos al ingerir gluten. Se trata de la primera vez que se asocia esta proteína propia del sistema de defensa del organismo con la celiaquía.

De esta forma, según informa la Fundación Descubre en una nota, podría convertirse en un nuevo marcador para el diagnóstico más preciso de la enfermedad. El sistema inmune cuenta con las interleukinas para su defensa. Su función es regular los posibles errores en la activación o proliferación de las células inmunitarias. 

Para ello, pueden tener un doble efecto: proinflamatorio o antiinflamatorio. El organismo busca siempre un equilibrio entre ambos procesos. Sin embargo, en el caso de la celiaquía se produce una cascada de estas moléculas proinflamatorias, ya que se considera el gluten como un elemento extraño y el sistema inmune intenta combatirlo con una reacción de inflamación. 

La enfermedad celiaca es la única enfermedad autoinmune en la que se conocen los principales factores genéticos y ambientales que la causan —el gen HLA y el gluten de la dieta—. En el caso de los celiacos, el sistema inmune reacciona de forma "agresiva" a un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena. 

Por ello, la investigadora de la Universidad de Jaén, Maribel Torres, explica que les interesa entender esta reacción "descontrolada" de su organismo". Precisamente, para mejorar la comprensión de los mecanismos inmunológicos de las personas con celiaquía, los investigadores analizaron la actividad de la interleukina 33. 

"Estudios anteriores la habían relacionado con enfermedades como la colitis o el Crohn. Nuestra investigación la asocia por primera vez a la enfermedad celiaca", asevera la doctora Torres. 

Esta asociación de la interleukina 33, que media sus efectos biológicos mediante la interacción con el receptor ST2 se describe en el artículo 'Potential role of the IL-33/ST2 axis in celiac disease', publicado en la revista Cellular & Molecular Immunology. Este eje les puede servir primero para, a través de su inhibición o activación, ver cómo se comporta la celiaquía como enfermedad autoinmune. 

Por otro lado, la investigadora asegura que también podrían utilizarlo como "un potencial marcador", comprobando la eficacia de posibles tratamientos si inciden sobre él. 

Los expertos apuntan las posibilidades de este biomarcador en un diagnóstico "más certero" de la enfermedad.

"Actualmente, muchos facultativos cuentan con problemas para diferenciar la celiaquía de otras enfermedades inflamatorias intestinales. En el caso de que un paciente presentara niveles elevados de IL-33/ST2 se podría considerar como uno de los factores para detectar la patología", precisa. 

En este sentido, han medido los niveles de IL-33/ST2 en muestras de suero de pacientes con la enfermedad celiaca activa y de biopsias intestinales, tras lo que los análisis han determinado que los niveles de IL-33/ST2 han sido "significativamente mayores" en pacientes con enfermedad celiaca que en pacientes controles. 

Por otra parte, han acometido ensayos celulares 'in vitro', donde pusieron en contacto las células sanguíneas de esos pacientes con péptidos tóxicos derivados del gluten. 

"Los cultivos celulares en contacto con los péptidos producen más IL-33/ST2 que aquellos que estaban en contacto con los péptido tóxicos derivados del gluten. Esto evidencia su relación con la enfermedad", detalla. 

El siguiente paso del estudio se centrará en analizar el posible papel que tiene el eje IL-33/ST2 en la enfermedad celiaca refractaria, que no responde al tratamiento de una dieta libre de gluten. Este estudio se enmarca en un proyecto motriz de investigación de excelencia financiado por la Consejería de Economía y Conocimiento de la Junta de Andalucía destinado a conocer los mecanismos celulares e inmunológicos de la celiaquía. La investigación, que se ha desarrollado en colaboración con la empresa biotecnológica sevillana Biomedal, se dirige a analizar 'in vitro' la toxicidad de alimentos hidrolizados con contenido en gluten —cervezas y papillas— en un modelo de epitelio de mucosa intestinal.

El gluten y el autismo, ¿mito o realidad?

Hola! Tal y como hemos comentado en alguna ocasión, siempre se habla de enfermedades relacionadas con la celiaquía, que o bien están directamente relacionadas con una dieta sin gluten, o que bien se pueden llegar a desarrollar a raíz de haber debutado en la celiaquía y no seguir una dieta estricta sin gluten a partir de nuestro diagnóstico. 

Hace unas semanas os hablé de la relación que se suele establecer entre la fibromialgia y el gluten, y de hecho, son bastantes las personas que sufren de fibromialgia que han optado por eliminar el gluten de sus vidas. Hoy os presento otra de las asociaciones clásicas ligadas a una dieta sin gluten y que cada vez tiene más defensores y detractores a partes iguales: la relación entre el gluten y el autismo. 

Ya hemos repasado en más de una ocasión qué dicen las publicaciones especializadas en celiaquía al respecto sobre estas posibles enfermedades asociadas, así que hoy he decidido acudir directamente a las otras fuentes: qué dicen sobre el gluten y su dieta las asociaciones especializadas, en este caso, en autismo. 

Investigando por la web te encuentras con artículos donde se explica que en el año 1960 el médico F. Curtis Dohan presentó una serie de artículos donde aventuraba el vínculo entre la dieta sin gluten y el campo de la mente y la psiquiatría, y las enfermedades neurológicas. Según él, los niños que padecían autismo no tenían la capacidad de descomponer las proteínas alimentarias presentes en el gluten y también en la caseína, y de ahí que defendiera, entre otras cosas, que estos niños padecían de "síndrome de intestino que gotea"; básicamente esta teoría y este síndrome defendía que al no poder descomponer las proteínas del gluten y la caseína se formaban péptidos que pasaban del tracto digestivo al flujo sanguíneo, y de ahí, al cerebro, ocasionando pues síntomas neuroconductuales conocidos en el ámbito de la psiquiatría como ASD (Trastorno de Espectro Autista). Por tanto, siguiendo su defensa, si los niños eliminaban los alimentos con gluten y caseína de su dieta se podrían llegar a reducir los síntomas de autismo (y a esta dieta se le pasó a conocer como la Dieta GFCF - Sin Gluten y Sin Caseína). Y a partir de aquí, ya en los años 70 comenzaron los ensayos clínicos y las pruebas. 

Presentada la teoría parece fácil la solución: eliminar el gluten de las personas con autismo, pero... ¿qué hacer a partir de aquí? ¿Realmente la solución es tan fácil? Hay médicos que en estudios más recientes, como el artículo de J. Díaz Atienza, paidopsiquiatra de la USMI-J de Almería (España), titulado Tratamiento dietético del autismo. Mitos y Realidades (Díaz Atienza, J., Rev Psiquiatr Psicol Niño y Adolesc., 2001, 3(1):52-60 52) y que Federación Asperger España, defiende que: 

podéis consultar brevemente en la página web de la

"Se parte de la hipótesis de que las alteraciones endorfínicas son la causa del autismo. Igualmente, se sabe que dos productos intermedios de la degradación enzimática del gluten y la caseína son opiáceos: la glutenmorfina y la beta – casomorfina. Se parte de que por problemas de permeabilidad en la pared intestinal estas sustancias podrían llegar al cerebro e inducir conductualmente lo que entendemos por autismo. [...] Existen determinados alimentos que presentan como productos intemedios opiáceos que pueden llegar al cerebro y ser activos si hay alteración de la permeabilidad intestinal. Existe evidencia de que hay casos en donde la administración de fármacos que bloquean la acción opioide puede mejorar, o no, algunas conductas del espectro autista. Existen autores que defienden regular la acción hiperendorfínica a través del control dietético.

Y esta es la situación actual. Sin embargo, hemos querido analizar a través de la literatura científica qué hay sobre el gluten y autismo y sobre la caseína y autismo. Para ello hemos consultado la conocida base de datos MEDLINE:. Los resultados son elocuentes: existen 10 trabajos que hablan sobre Gluten y autismo. Ninguno es controlado y la mayoría son de opinión. Respecto a la caseína y el autismo solo existen cuatro y todos son de opinión. 

[...] En conclusión hay niños que pueden beneficiarse pero los menos. Hay posibilidades de determinar neuroquímicamente cuáles podrían ser beneficiarios. Por lo tanto, en mi humilde opinión, no experimentemos con nuestros propios hijos por presiones de oscuros intereses. Es simplemente una deducción personal. La última palabra la tienen ustedes los padres y ustedes los profesionales".

Mientras que por ejemplo, en la página web Autismo Diario, podemos leer que: 

"Un estudio reciente de la Universidad de Columbia (Nueva York) publicado en PLoS One ha analizado el posible vínculo entre estos trastornos: autismo, sensibilidad al gluten y enfermedad celiaca.

Los problemas gastrointestinales son una característica común a bastantes niños con autismo.  Las dietas sin gluten se han convertido en populares entre muchas familias que tienen un hijo con autismo, a pesar de su coste y dificultad para llevarlas a cabo y, sobre todo, a pesar de que estudios bien regulados (controlados y doble ciego) han mostrado serias dudas sobre su eficacia. Se estudiaron 37 niños con autismo (con y sin síntomas de problemas intestinales), 27 hermanos sin autismo y 76 controles de la misma edad.

Los resultados muestran que los niños con autismo tienen mayores niveles de anticuerpos (IgG) contra el gluten en comparación con los controles".

Es decir, hay ámbitos científicos que defienden su eficacia, y hay otros que la descartan por completo, ¿qué hacer entonces? Además, consultando blogs dedicados en exclusiva al autismo, apuntan a que si bien es cierto que una dieta sin gluten no cura los síntomas, sí puede ayudar a aliviarlos (pinchando aquí puedes leer una noticia que defiende esta teoría):  

"Para Juan Martos, psicólogo, discípulo de Ángel Rivière "Todos los niños autistas que hacen la dieta sienten, en mayor o menor medida, la mejoría. Y al mejorar la predisposición al aprendizaje, son capaces de centrar la atención, de aprender más cosas en menos tiempo". Pero, aclara Martos, "el 75% de los casos de autismo está unido a un retraso mental, y éste no se ve afectado por la dieta". 

Además, en la página web del Instituto de Investigaciones de Autismo (ARI) podemos encontrar un apartado específico titulado Empezando la Dieta Libre de Gluten y Caseína, donde se dan unas pautas y consejos para los padres que finalmente han decidido iniciar una DSG para sus hijos. 

Pero en las reflexiones y conclusiones de la IV Jornada de Sensibilización Acercándonos al Autismo, organizadas por las asociaciones Autismo Córdoba y Abraza, y celebradas en abril del año 2014 en Córdoba, el ya citado psicólogo Juan Martos señaló que:

"En el abordaje del Trastorno del Espectro Autista, la mayoría de tratamientos alternativos o complementarios al apoyo psicoeducativo, que es lo único avalado por ahora científicamente, no presentan evidencia de que puedan causar beneficio en las personas con autismo, siendo en algunos casos contraproducentes (como dejar de vacunar o retirarles el gluten).

Lo más sensato puede ser si el niño tiene de forma recurrente problemas gastrointestinales anotarlos en un cuaderno cada día (dolores, estreñimiento, lo que sea) y luego probar durante unas semanas una dieta libre de gluten y llevar el mismo seguimiento. En función de los resultados decidir si seguir con esa dieta específica, que no es fácil, o volver a la alimentación general. Estoy convencido de que la investigación nos dará respuestas en un tiempo más bien corto pero hasta entonces no se puede decir mucho más".

Por último, reseñar que la Guía de Práctica Clínica para el Manejo de Pacientes con Trastornos del Espectro Autista en Atención Primaria, editada por el Ministerio de Sanidad, en su página 27 explica que: 

"Se ha demostrado la inconsistencia de las teorías que afirman que los niños

con autismo metabolizan de manera incompleta los productos metabólicos

del gluten y la leche, por lo que no se justifica el uso de las dietas libres de

gluten y caseína”. 

Además de: 

"Tópico 4: 

El origen del problema está relacionado con la administración

de vacunas, intolerancias alimentarias (gluten, caseína), o intoxicación por

metales pesados (mercurio, plomo). Estas teorías, actualmente carecen de

aval científico y han sido rebatidas" (pág. 98)

Por lo que, en definitiva, casi podemos decir que no hay una relación científica que avale la relación directa entre la celiaquía y/o la dieta sin gluten, y el autismo, al menos por el momento. Como todo lo relacionado con la salud, deberá ser el médico pertinente quien, tras estudiar y analizar nuestro caso en particular, nos recomiende seguir o no una dieta sin gluten, ya que como hemos visto, hay pacientes que sí mejoran con ella, mientras que para otros no tiene ninguna relevancia. 

¿Y tú, qué opinas?