Y desde Chile nos llega...¡Mungku! ¿La conoces ya?

Hola! Muchos de vosotros ya sabéis que El Rincón se escribe desde España, y de ahí que muchas de las noticias, productos, restaurantes... sean de este país; pero hoy, vamos a dar un pequeño salto y vamos a cruzar al otro lado del charco, ya que a petición de una amiga lectora que reside allá, hoy os traigo una noticia que hará muy felices a nuestros amigos de...¡Chile!

Porque hoy os presento MUNGKU, que traducido en lengua Mapudungun significa "por todas partes", porque este exótico nombre fue el elegido para nombrar a la primera cerveza chilena libre de gluten, además de ser la única cerveza nacional e internacional en estar certificada en Chile.¡Casi nada!

¿QUÉ? Cerveza Mungku

¿INGREDIENTES? Concentrado de sorgo, agua, lúpulo y levadura

Si pensamos en Chile, según los últimos estudios hay aproximadamente unos 150.000 celíacos diagnosticados. lo que supone un 1% de su población. Por ello, a mediados del año pasado, la empresa productora de esta cerveza decidió empezar a investigar en países como Estados Unidos y España hasta, ya de vuelta a Chile, dar forma a su tan deseado producto: conseguir una cerveza totalmente libre de gluten (no detecta gluten en los análisis y cumple por tanto con el estándar chileno de máximo 3 ppm (partes por millón) de gluten para poder estar certificados (aunque varía de un país a otro, el límite permitido para que un producto sea considerado sin gluten, ronda las 20 ppm). Como habéis podido leer, su componente fundamental en lugar de la cebada es el sorgo, un cereal muy utilizado en países como India o China, similar al maíz. Habían creado la primera cerveza nacional libre de gluten. 

Para los amantes de la cerveza, os diré que se trata de una cerveza artesanal sin filtrar, fermentada en botella, y actualmente cuentan con dos variedades: la Pale Ale, de 5º de alcohol, y la American Pale, de 6'5º de alcohol:

Al venderse solo en Chile todavía no he tenido ocasión de probarla, así que sólo me queda preguntarles a los lectores chilenos del blog que la han probado qué les parece, que nos den su opinión de primera mano. Si tú resides en Chile y también quieres probarla, ahí van los puntos de venta: 

Botilleria Piscis (Providencia)

Cerveceria Nacional (Stgo centro)

Barbudo Beer Garden (Ñuñoa)

Dinamo Restobar (Barrio Italia)

Don Dany (Stgo centro)

Beervana (Providencia)

Roof Burger (Reñaca)

Trattoria Benedetti (San Pedro de la Paz)

Bagual Restaurant (Los Ángeles)

Oma's Café (Pucón)

Amanita (Vitacura)

Si viajáis a Chile, ¡ya sabéis qué cerveza podéis pedir!

(*) Fotografías extraídas de la página web y del facebook de Mungku. 

Avances en el conocimiento de la celiaquía: la "interleukina", ¡quédate con este nombre!

Hola! Hoy os traigo una noticia aparecida hoy en el medio digital 20minutos, y que os copio a continuación dada su importancia en el avance del estudio de la celiaquía. Como hemos comentado en alguna ocasión, para diagnosticar la celiaquía los médicos deben basarse en una serie de pruebas (y no solo en una) dada la multitud de síntomas que puede presentar un paciente celíaco que ha desarrollado la intolerancia y sigue consumiendo gluten (ya sabéis que la celiaquía es, de hecho, "la enfermedad de las mil caras"). Pasito a paso, ¡¡vamos avanzando!!

Detectan una proteína que activa la inflamación del intestino propia de los celiacos en contacto con el gluten 

Podría actuar como biomarcador potencial para un diagnóstico más preciso de la enfermedad, que lo diferencie de otras patologías inflamatorias

Investigadores del Grupo Genética Molecular Humana y Animal de la Universidad de Jaén (UJA) han analizado los mecanismos del sistema inmune implicados en la enfermedad celiaca y han descubierto la implicación de una molécula —la interleukina 33— en el proceso inflamatorio que se produce en los celiacos al ingerir gluten. Se trata de la primera vez que se asocia esta proteína propia del sistema de defensa del organismo con la celiaquía.

De esta forma, según informa la Fundación Descubre en una nota, podría convertirse en un nuevo marcador para el diagnóstico más preciso de la enfermedad. El sistema inmune cuenta con las interleukinas para su defensa. Su función es regular los posibles errores en la activación o proliferación de las células inmunitarias. 

Para ello, pueden tener un doble efecto: proinflamatorio o antiinflamatorio. El organismo busca siempre un equilibrio entre ambos procesos. Sin embargo, en el caso de la celiaquía se produce una cascada de estas moléculas proinflamatorias, ya que se considera el gluten como un elemento extraño y el sistema inmune intenta combatirlo con una reacción de inflamación. 

La enfermedad celiaca es la única enfermedad autoinmune en la que se conocen los principales factores genéticos y ambientales que la causan —el gen HLA y el gluten de la dieta—. En el caso de los celiacos, el sistema inmune reacciona de forma "agresiva" a un conjunto de proteínas contenidas exclusivamente en la harina de los cereales, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena. 

Por ello, la investigadora de la Universidad de Jaén, Maribel Torres, explica que les interesa entender esta reacción "descontrolada" de su organismo". Precisamente, para mejorar la comprensión de los mecanismos inmunológicos de las personas con celiaquía, los investigadores analizaron la actividad de la interleukina 33. 

"Estudios anteriores la habían relacionado con enfermedades como la colitis o el Crohn. Nuestra investigación la asocia por primera vez a la enfermedad celiaca", asevera la doctora Torres. 

Esta asociación de la interleukina 33, que media sus efectos biológicos mediante la interacción con el receptor ST2 se describe en el artículo 'Potential role of the IL-33/ST2 axis in celiac disease', publicado en la revista Cellular & Molecular Immunology. Este eje les puede servir primero para, a través de su inhibición o activación, ver cómo se comporta la celiaquía como enfermedad autoinmune. 

Por otro lado, la investigadora asegura que también podrían utilizarlo como "un potencial marcador", comprobando la eficacia de posibles tratamientos si inciden sobre él. 

Los expertos apuntan las posibilidades de este biomarcador en un diagnóstico "más certero" de la enfermedad.

"Actualmente, muchos facultativos cuentan con problemas para diferenciar la celiaquía de otras enfermedades inflamatorias intestinales. En el caso de que un paciente presentara niveles elevados de IL-33/ST2 se podría considerar como uno de los factores para detectar la patología", precisa. 

En este sentido, han medido los niveles de IL-33/ST2 en muestras de suero de pacientes con la enfermedad celiaca activa y de biopsias intestinales, tras lo que los análisis han determinado que los niveles de IL-33/ST2 han sido "significativamente mayores" en pacientes con enfermedad celiaca que en pacientes controles. 

Por otra parte, han acometido ensayos celulares 'in vitro', donde pusieron en contacto las células sanguíneas de esos pacientes con péptidos tóxicos derivados del gluten. 

"Los cultivos celulares en contacto con los péptidos producen más IL-33/ST2 que aquellos que estaban en contacto con los péptido tóxicos derivados del gluten. Esto evidencia su relación con la enfermedad", detalla. 

El siguiente paso del estudio se centrará en analizar el posible papel que tiene el eje IL-33/ST2 en la enfermedad celiaca refractaria, que no responde al tratamiento de una dieta libre de gluten. Este estudio se enmarca en un proyecto motriz de investigación de excelencia financiado por la Consejería de Economía y Conocimiento de la Junta de Andalucía destinado a conocer los mecanismos celulares e inmunológicos de la celiaquía. La investigación, que se ha desarrollado en colaboración con la empresa biotecnológica sevillana Biomedal, se dirige a analizar 'in vitro' la toxicidad de alimentos hidrolizados con contenido en gluten —cervezas y papillas— en un modelo de epitelio de mucosa intestinal.

Receta de Galletas "PetiteBzzz", (las galletas favoritas de la abeja Maya)

Hola! ¿Cómo lleváis estos días de lluvia, tormenta, lluvia, niebla...? Una de las cosas que creo más gustan de estos días, es poder llegar a casa y disfrutar de una buena taza de café recién hecho, humeante y calentito, y que su aroma en seguida inunde la habitación. Pues si tú pones el café, yo pongo las galletas. 

Aquí os enseño una nueva receta de galletas, a las que hemos bautizado "PetiteBzzz", "Petite" por el texto del cortador de galletas que estrenamos con ellas, y "Bzzz" porque las abejas le dan un toque muy especial a nuestra receta... 

GALLETAS "PETITEBZZZ"

Ingredientes:

• 125 gr. de mantequilla sin sal
• 100 gr. de azúcar blanca
• 200 gr. de Maicena
• 100 gr. de harina Beiker
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de miel (la que más nos guste)

Preparación:

Mezclaremos poco a poco la mantequilla en punto pomada con las harinas (un poco tamizadas) hasta formar una masa homogénea. Añadiremos el azúcar y la miel a esta masa y removeremos bien.

A la masa resultante, para terminar, le añadiremos el huevo ya batido y trabajaremos la masa hasta que consigamos una textura compacta, fácil de trabajar. Con ella, formaremos una única bola y la envolveremos en film transparente, y la dejaremos reposar en la nevera, mínimo 1 hora.

Pasado el tiempo, en una superficie enharinada trabajaremos la masa con rodillo (también enharinado) y daremos la forma deseada a nuestras galletas. 

Por último, las meteremos al horno (ya precalentado) a 180º durante unos 20 min.

Pasado este tiempo, y tras comprobar que se han horneado bien, las dejaremos enfriar en una rejilla  (¡importante!) para que se enfríen por completo. 

Si las queréis guardar, es mejor guardarlas cuando estén completamente frías, y en una lata de metal. 

¡ Buen provecho !

Entrevistamos a... Idoia Larramendi, de Valentina

Hola! ¿Cómo lleváis el otoño? Por aquí ya se nota que los días acortan y las tardes refrescan, pero yo todavía me resisto a dejar los helados de chocolate y cambiarlos por una infusión caliente. 

Y hablando de helados, dulces, infusiones y tardes de lluvia de otoño acompañadas por una buena taza de chocolate caliente, hoy os quiero hablar de Valentina.

Como ya sabéis, me encanta conocer y descubrir juntos establecimientos nuevos, pequeñas empresas, pequeños proyectos, que apuestan por nosotros para facilitarnos el día a día. Algo tan simple como salir a pasear por la calle de tu ciudad y, que de repente, te llegue el olor a pan recién hecho, a croissant recién horneado, y que automáticamente pienses "Stop! No puedo comerlo!", puede llegar a resultar un mundo ENORME para los celíacos; algunos me llamarán exagerada (todos conocemos las típicas frases, "pues come un poquito, que no te pasará nada"), pero el hecho es que son estos pequeños detalles y el avance y la mejora que veamos en ellos, los que nos facilitan y normalizan el día a día. Y sí, estoy hablando de algo tan simple como salir a dar un paseo en otoño y que de repente en medio de la calle se te antoje un dulce sin gluten, y que tengas una tienda cerca donde poder comprarlo. Por eso, y porque me encanta apoyar desde mi pequeño Rincón a la gente que piensa y apuesta por nosotros, hoy os quiero hablar de Valentina. 

Valentina no es una persona, aunque bien podría serlo... y de hecho, una mujer de nombre Valentina fue el origen de toda esta historia... pero mejor, que os lo cuente Idoia, nuestra protagonista de hoy en la sección "Entrevistas".

ENTREVISTAMOS A... IDOIA LARRAMENDI, GERENTE DE VALENTINA

- Idoia, en tu web podemos leer que Valentina es una tienda de alimentación que ofrece muchos productos pensados para diferentes intolerancias alimentarias. Cuéntanos, ¿qué es Valentina y cómo surge la idea? 

- Valentina es una tienda dirigida a personas con intolerancias o alergias alimentarias: gluten, huevo, maíz, leche, frutos secos…Pero partiendo de la base que cualquier producto que entra es libre de gluten.

La idea surge de mi situación laboral, estaba en el desempleo y, viendo un poco cómo estaba todo, pensé que, o me reinventaba (nunca había trabajado en comercio) o la cosa iba a estar difícil. Dando vueltas, pensé en mi hermano, que es celíaco y la escasez de producto artesano sin gluten que hay en Pamplona.

- ¿Y quién está detrás de Valentina? ¿Cuál es la filosofía de vuestro establecimiento? 

- Detrás de Valentina está Idoia, una chica que nunca había trabajado en comercio pero que siempre ha estado en contacto con la gente debido a mi experiencia profesional (Recursos Humanos y Responsable de Administración). Y pensé que, si siempre me había gustado contactar con gente, ¿por qué no podía llegar a disfrutar de esta nueva etapa?

La filosofía, sobre todo, ha sido normalizar la situación que tienen muchas personas por su intolerancia o alergia, es decir, traer gran variedad de productos a la tienda para intentar cubrir todas las necesidades y que esa persona no sea considerada un “bicho raro”, como por ejemplo, variedad de pan, bollería, pastas artesanas a granel, tartas, pasteles, producto congelado….

Y, sobre todo, apostar por un producto artesano, de más calidad y que el cliente no lo puede encontrar en un hiper.

- ¿Qué tiene Valentina que la hace especial y diferente? 

- Como ya te he dicho, la apuesta por un producto más artesano, el intentar vender también género a granel y, por supuesto, siendo un pequeño comercio, buscar las marcas o productos que los clientes necesitan y no pueden encontrar en las grandes superficies. Es decir, satisfacer al cliente individualmente, no a la masa.

- En vuestra página ofrecéis a diario un surtido de lo más variado en productos sin gluten: pastas, bollería, pan… de muchas marcas conocidas, pero me ha llamado especialmente la atención que contáis con ¡vuestro propio horno para elaborar cada día estos manjares! ¿Nos puedes hablar un poco de esta elaboración artesanal? 

- Dentro del producto horneado, hay cosas que hago yo del todo y otras que compro masas a diferentes obradores totalmente libres de gluten y yo las termino de hacer, de esta forma, la gente puede acceder a mucha más variedad de producto.

Además, facilito mi whatsapp a todos los clientes para que de esta forma, si algo les gusta, puedan hacer reserva de producto en cualquier momento del día.

- Algo que nos preocupa mucho a los celíacos en relación a los productos artesanales, es la posible contaminación cruzada que puedan sufrir; ¿cómo garantizáis vosotros que todos los productos son 100% libres de gluten? 

- En mi tienda no manejo nada con gluten, con lo cual no hay ningún riesgo de contaminación cruzada y cosas que compro a otros obradores, también son totalmente libres de gluten.

- Por último, ¿nos das ideas para preparar un buen desayuno, y comenzar el día con una sonrisa?

- Pues te voy a contar mi desayuno de domingo, que es el día que más lo disfruto: zumo natural de naranja, un café recién hecho y una tostada con pan de hogaza (de Valentina, por supuesto), con un buen aceite de oliva y un poco de jamón.

Y para finalizar, ¿te animas a responder el test del Rincón? 

1. ¿Por qué el nombre de “Valentina”? El nombre de Valentina viene haciendo un recuerdo a mi abuela materna. Una mujer muy trabajadora y muy aficionada al pan, le encantaba comerlo.

2. El producto sin gluten estrella de tu tienda es... Cualquier producto de horno, tanto el pan como la bollería.

3. Ese producto que todavía no está en la tienda, pero que te encantaría tener… Algo que no he traído todavía es el Psyllium

4. Termina la frase: “Un buen dulce debe ser…” ...aquél que no empalague, que tenga su punto justo de azúcar y, por supuesto, sea jugoso.

5. Un lema de vida…  Intentar siempre empatizar con las otras personas, pensar en: cómo me gustaría a mí que me trataran en esa situación

La Pregunta del Lector: como ya sabéis, podéis enviarme vuestras preguntas para que las respondan nuestros entrevistados. En esta ocasión, la lectora del blog Lorena me envió la siguiente pregunta al correo (elrinconsingluten@hotmail.com): 

Lorena: Hola!!! En mi caso, además de intolerante al gluten cuento también con alguna alergia alimentaria (frutos secos, marisco…) ¿Contáis con productos fiables también para alérgicos? Muchas gracias y ánimo!

Respecto a la pregunta del lector decir que sí, tengo de diferentes empresas productos totalmente libres de gluten, marisco, frutos secos….desde diferentes marcas de crema untable (tipo nocilla), hasta chocolates, turrones, polvorones, bizcocho, palmeritas, tartas…..

Si todavía os quedan dudas de si acercaros o no a Valentina, os aconsejo que "paseéis" virtualmente por su Facebook y su página web, y si tenéis la suerte de estar en Pamplona, que sepáis que la podéis encontrar en (y si estás en otra ciudad, no te preocupes, Valentina también envía a domicilio!):

Calle San Antón, 70, en el casco viejo de Pamplona

Teléfono: 948 10 32 62/ 645 320 480

Correo: info@alimentacionvalentina.com

Muchas gracias, Idoia, por la entrevista para el Rincón y, especialmente, por tener este pequeño rincón en Pamplona para nosotros. Te deseo mucho éxito en tu nueva andadura profesional y ¡sigue sorprendiéndonos con nuevos productos sin gluten así de ricos!

El gluten y el autismo, ¿mito o realidad?

Hola! Tal y como hemos comentado en alguna ocasión, siempre se habla de enfermedades relacionadas con la celiaquía, que o bien están directamente relacionadas con una dieta sin gluten, o que bien se pueden llegar a desarrollar a raíz de haber debutado en la celiaquía y no seguir una dieta estricta sin gluten a partir de nuestro diagnóstico. 

Hace unas semanas os hablé de la relación que se suele establecer entre la fibromialgia y el gluten, y de hecho, son bastantes las personas que sufren de fibromialgia que han optado por eliminar el gluten de sus vidas. Hoy os presento otra de las asociaciones clásicas ligadas a una dieta sin gluten y que cada vez tiene más defensores y detractores a partes iguales: la relación entre el gluten y el autismo. 

Ya hemos repasado en más de una ocasión qué dicen las publicaciones especializadas en celiaquía al respecto sobre estas posibles enfermedades asociadas, así que hoy he decidido acudir directamente a las otras fuentes: qué dicen sobre el gluten y su dieta las asociaciones especializadas, en este caso, en autismo. 

Investigando por la web te encuentras con artículos donde se explica que en el año 1960 el médico F. Curtis Dohan presentó una serie de artículos donde aventuraba el vínculo entre la dieta sin gluten y el campo de la mente y la psiquiatría, y las enfermedades neurológicas. Según él, los niños que padecían autismo no tenían la capacidad de descomponer las proteínas alimentarias presentes en el gluten y también en la caseína, y de ahí que defendiera, entre otras cosas, que estos niños padecían de "síndrome de intestino que gotea"; básicamente esta teoría y este síndrome defendía que al no poder descomponer las proteínas del gluten y la caseína se formaban péptidos que pasaban del tracto digestivo al flujo sanguíneo, y de ahí, al cerebro, ocasionando pues síntomas neuroconductuales conocidos en el ámbito de la psiquiatría como ASD (Trastorno de Espectro Autista). Por tanto, siguiendo su defensa, si los niños eliminaban los alimentos con gluten y caseína de su dieta se podrían llegar a reducir los síntomas de autismo (y a esta dieta se le pasó a conocer como la Dieta GFCF - Sin Gluten y Sin Caseína). Y a partir de aquí, ya en los años 70 comenzaron los ensayos clínicos y las pruebas. 

Presentada la teoría parece fácil la solución: eliminar el gluten de las personas con autismo, pero... ¿qué hacer a partir de aquí? ¿Realmente la solución es tan fácil? Hay médicos que en estudios más recientes, como el artículo de J. Díaz Atienza, paidopsiquiatra de la USMI-J de Almería (España), titulado Tratamiento dietético del autismo. Mitos y Realidades (Díaz Atienza, J., Rev Psiquiatr Psicol Niño y Adolesc., 2001, 3(1):52-60 52) y que Federación Asperger España, defiende que: 

podéis consultar brevemente en la página web de la

"Se parte de la hipótesis de que las alteraciones endorfínicas son la causa del autismo. Igualmente, se sabe que dos productos intermedios de la degradación enzimática del gluten y la caseína son opiáceos: la glutenmorfina y la beta – casomorfina. Se parte de que por problemas de permeabilidad en la pared intestinal estas sustancias podrían llegar al cerebro e inducir conductualmente lo que entendemos por autismo. [...] Existen determinados alimentos que presentan como productos intemedios opiáceos que pueden llegar al cerebro y ser activos si hay alteración de la permeabilidad intestinal. Existe evidencia de que hay casos en donde la administración de fármacos que bloquean la acción opioide puede mejorar, o no, algunas conductas del espectro autista. Existen autores que defienden regular la acción hiperendorfínica a través del control dietético.

Y esta es la situación actual. Sin embargo, hemos querido analizar a través de la literatura científica qué hay sobre el gluten y autismo y sobre la caseína y autismo. Para ello hemos consultado la conocida base de datos MEDLINE:. Los resultados son elocuentes: existen 10 trabajos que hablan sobre Gluten y autismo. Ninguno es controlado y la mayoría son de opinión. Respecto a la caseína y el autismo solo existen cuatro y todos son de opinión. 

[...] En conclusión hay niños que pueden beneficiarse pero los menos. Hay posibilidades de determinar neuroquímicamente cuáles podrían ser beneficiarios. Por lo tanto, en mi humilde opinión, no experimentemos con nuestros propios hijos por presiones de oscuros intereses. Es simplemente una deducción personal. La última palabra la tienen ustedes los padres y ustedes los profesionales".

Mientras que por ejemplo, en la página web Autismo Diario, podemos leer que: 

"Un estudio reciente de la Universidad de Columbia (Nueva York) publicado en PLoS One ha analizado el posible vínculo entre estos trastornos: autismo, sensibilidad al gluten y enfermedad celiaca.

Los problemas gastrointestinales son una característica común a bastantes niños con autismo.  Las dietas sin gluten se han convertido en populares entre muchas familias que tienen un hijo con autismo, a pesar de su coste y dificultad para llevarlas a cabo y, sobre todo, a pesar de que estudios bien regulados (controlados y doble ciego) han mostrado serias dudas sobre su eficacia. Se estudiaron 37 niños con autismo (con y sin síntomas de problemas intestinales), 27 hermanos sin autismo y 76 controles de la misma edad.

Los resultados muestran que los niños con autismo tienen mayores niveles de anticuerpos (IgG) contra el gluten en comparación con los controles".

Es decir, hay ámbitos científicos que defienden su eficacia, y hay otros que la descartan por completo, ¿qué hacer entonces? Además, consultando blogs dedicados en exclusiva al autismo, apuntan a que si bien es cierto que una dieta sin gluten no cura los síntomas, sí puede ayudar a aliviarlos (pinchando aquí puedes leer una noticia que defiende esta teoría):  

"Para Juan Martos, psicólogo, discípulo de Ángel Rivière "Todos los niños autistas que hacen la dieta sienten, en mayor o menor medida, la mejoría. Y al mejorar la predisposición al aprendizaje, son capaces de centrar la atención, de aprender más cosas en menos tiempo". Pero, aclara Martos, "el 75% de los casos de autismo está unido a un retraso mental, y éste no se ve afectado por la dieta". 

Además, en la página web del Instituto de Investigaciones de Autismo (ARI) podemos encontrar un apartado específico titulado Empezando la Dieta Libre de Gluten y Caseína, donde se dan unas pautas y consejos para los padres que finalmente han decidido iniciar una DSG para sus hijos. 

Pero en las reflexiones y conclusiones de la IV Jornada de Sensibilización Acercándonos al Autismo, organizadas por las asociaciones Autismo Córdoba y Abraza, y celebradas en abril del año 2014 en Córdoba, el ya citado psicólogo Juan Martos señaló que:

"En el abordaje del Trastorno del Espectro Autista, la mayoría de tratamientos alternativos o complementarios al apoyo psicoeducativo, que es lo único avalado por ahora científicamente, no presentan evidencia de que puedan causar beneficio en las personas con autismo, siendo en algunos casos contraproducentes (como dejar de vacunar o retirarles el gluten).

Lo más sensato puede ser si el niño tiene de forma recurrente problemas gastrointestinales anotarlos en un cuaderno cada día (dolores, estreñimiento, lo que sea) y luego probar durante unas semanas una dieta libre de gluten y llevar el mismo seguimiento. En función de los resultados decidir si seguir con esa dieta específica, que no es fácil, o volver a la alimentación general. Estoy convencido de que la investigación nos dará respuestas en un tiempo más bien corto pero hasta entonces no se puede decir mucho más".

Por último, reseñar que la Guía de Práctica Clínica para el Manejo de Pacientes con Trastornos del Espectro Autista en Atención Primaria, editada por el Ministerio de Sanidad, en su página 27 explica que: 

"Se ha demostrado la inconsistencia de las teorías que afirman que los niños

con autismo metabolizan de manera incompleta los productos metabólicos

del gluten y la leche, por lo que no se justifica el uso de las dietas libres de

gluten y caseína”. 

Además de: 

"Tópico 4: 

El origen del problema está relacionado con la administración

de vacunas, intolerancias alimentarias (gluten, caseína), o intoxicación por

metales pesados (mercurio, plomo). Estas teorías, actualmente carecen de

aval científico y han sido rebatidas" (pág. 98)

Por lo que, en definitiva, casi podemos decir que no hay una relación científica que avale la relación directa entre la celiaquía y/o la dieta sin gluten, y el autismo, al menos por el momento. Como todo lo relacionado con la salud, deberá ser el médico pertinente quien, tras estudiar y analizar nuestro caso en particular, nos recomiende seguir o no una dieta sin gluten, ya que como hemos visto, hay pacientes que sí mejoran con ella, mientras que para otros no tiene ninguna relevancia. 

¿Y tú, qué opinas?

Y Septiembre nos trae...material escolar sin gluten, ¡toma nota!

¡Bienvenido Septiembre!

Septiembre es el mes de cambiar la terraza por el cine, de cambiar la cerveza bien fría por un chocolate caliente, de cambiar los baños en la piscina por paseos bajo los árboles sobre un alfombra de hojas de colores... septiembre está lleno de muchas cosas nuevas con las que estrenar el mes!

Además, es también el mes en el que los peques y no tan peques empiezan el colegio o la universidad, así que porque septiembre es también su mes, la entrada de hoy va dedicada a ellos. Empezar el cole no es solo comprar los libros nuevos, preparar el uniforme, la mochila, cuadernos y agendas... si no que entre todo ese material escolar debemos preparar también muchas veces cosas como plastilina, lápices de colores, pinturas... material que en principio no nos hace sospechar que pueden tener gluten y que, en caso de que el nuevo aventurero que empieza el cole sea un niño pequeño que puede verse tentado por probar el "sabor" de estos materiales, no está de más tener controlados.

Así que aquí van algunas ideas que espero os resulten útiles para la guardería y el cole, y para que de lo único que se tenga que preocupar vuestro peque sea de disfrutar su nueva aventura escolar.

PEGATINAS IDENTIFICATIVAS PARA SUS COSAS:

Os vuelvo a copiar algunas páginas web que os presenté hace ya tiempo en el blog y que me comentasteis que os resultaron muy útiles:

1.  Etiquetas para avisar de alergias: empresa ETic-ETac.com  Empresa que cuenta ya con varias etiquetas preparadas para avisar de diferentes alergias alimentarias (pueden también elaborar etiquetas nuevas con el texto que vosotras les indiquéis) para las mochilas, la ropa y objetos, que resisten a lavadoras, secadoras, lavavajillas y micro-ondas

Pegatinas para los objetos

Llavero para la mochila

2. Etiquetas con aviso de alergias/intolerancias: empresa BienPegado.es. Pegatinas que también resisten al lavavajillas y al microondas, también pueden añadir el texto que tú les indiques y cuentan con un tamaño de 5 cm x 2 cm

Pegatinas con las intolerancias

3. Etiquetas con aviso para intolerancia al gluten, a la lactosa y al huevo: empresa Tutete.com. Etiquetas adhesivas personalizadas para etiquetar libros, agendas, objetos... además también cuentan con llaveros y chapas de un tamaño de 50 mm de diámetro en las que dispones de 3 líneas de texto para escribir las intolerancias/alergias del peque

Chapa de 50 mm de diámetro

Pegatinas con diferentes diseños para celíacos

LISTADO MATERIAL ESCOLAR

• Alpino: en su página web declaran que "los productos de Industrias Masats están realizados con materias primas que no contienen en su composición substancias derivadas de: leche, gluten, frutos secos, látex, huevo, legumbres". 

• Bic Kids: según el informe de la web Inmunitas Vera, "Bic confirma que no utiliza como materia prima los siguientes alérgenos: proteínas de vaca, lactosa, huevo, frutos secos, soja, gluten, pescado, látex. Especifican que no efectúan pruebas específicas, no pueden garantizar que no haya en los productos trazas de esas sustancias como impurezas u otras". 

• Carioca: según el informe de la web Inmunitas Vera, "ninguno de sus productos contiene o está fabricado con trazas o derivados de: proteína de leche de vaca, lactosa, huevo, frutos secos, soja y otras leguminosas, gluten, patata, pescado, crustáceos".

• Pritt: según el informe de la web Inmunitas Vera, "confirman que sus productos no contienen ninguna cantidad de látex natural, proteínas de la leche, de huevo, de soja, de gluten, de almendras, de nueces, de patata, de pescado ni de marisco" 

• Jovi: de las empresas más completas que he visto en este sentido, ya que en su página web ponen a disposición del usuario un cuadro donde poder consultar una tabla de sus artículos en relación a las alergias, que podéis consultar directamente pinchando aquí, en ella analizan el gluten, almidón de trigo, látex sintético, frutas, soja, legumnres, miel, leche, caseína, lactosa, huevo, frutos secos, almidón de avena-cebada-centeno, fécula de patata, pescado, pollo-ternera-cordero 

• Manley: en su web explican que sus productos "están realizados con materias primas que no contienen leche, gluten, frutos secos, látex, huevo o legumbres" 

Os dejo igualmente el link para descargar en PDF al informe de Inmunitas Vera que os he ido citando en el material, por si queréis guardarlo o imprimir sus tablas. 

Y por si queréis llevarle vosotros mismos material a los profes, para que sepan qué es la celiaquía y algunas nociones básicas a tener en cuenta en clase y el comedor, os cuelgo el link para que descarguéis el libro editado por la Asociación Celíaca Aragonesa titulado Guía práctica: El niño celíaco en la escuela. 

Recordad además que aquí en El Rincón, en la sección "Libros" contáis con varias publicaciones y cuentos dirigidos a explicar la celiaquía a los niños, para su descarga. 

Celíacos Famosos (XX): Miguel Bosé

Hola! Para animar el verano os traigo una de las nuevas canciones de Miguel Bosé, ya que él es hoy ¡nuestro protagonista de la sección "Celíacos Famosos"!

Miguel Bosé con sus padres

Miguel Lucchino González Bosé, hijo famoso ya antes de nacer un 3 de abril de 1956 en Panamá gracias a sus famosisímos papás: el torero español Luis Miguel Dominguín y la actriz italiana Lucía Bosé, quien en 1947 ganó el certamen de Miss Italia.

Gracias al entorno privilegiado en el que se crió (amigos habituales de sus padres eran, por ejemplo, Pablo Picasso o Ernest Hemingway), ya desde pequeño estuvo rodeado del arte y la cultura, decantándose en un principio por explotar su faceta como actor, al igual que su madre. Así, en los años 70 mientras estudiaba en el Liceo Francés de Madrid pudo participar en algunas películas italianas del director Lucchio Tessari, quien había sido además su padrino de bautizo. Pero esta faceta seguramente no debía llenar al joven Miguel, ya que además de cursar estudios de arte dramático en París, se formó en baile y canto en Nueva York, declamación en Roma... fue en este momento en el que finalmente se decantó por utilizar el nombre de Miguel Bosé para su carrera en el mundo del espectáculo. A partir de aquí, y gracias también a su faceta como presentador de televisión y sex-symbol de la época, la carrera de Miguel como cantante se dispara y quien más, quien menos, todos podemos citar alguna de las muchas canciones que el artista ha interpretado a lo largo de sus 30 años en el mundo de la música. Y por si todo esto fuera poco, hace un tiempo Miguel adelantó en una entrevista en Perú que está escribiendo dos novelas: 

"una de ellas hablará de compasión en un ámbito de gente común; la otra será un ejercicio sobre el lenguaje"

Además, Miguel es presidente del consejo de activistas de la Fundación ALAS (América Latina en Acción Solidaria), fundación formada por diferentes personalidades del mundo del arte cuyo objetivo es mejorar la salud y educación de los niños de América Latina.

En cuanto a su vida personal, Miguel siempre ha sido muy celoso de preservarla y no difundirla en los medios de comunicación, a quienes sorprendió hace unos meses cuando declaró abiertamente en la revista Shangay que era padre: 

"No tengo dos hijos, tengo cuatro. A los siete meses de nacer Diego y Tadeo llegaron otros dos mellizos, Ivo y Telmo. Muy poca gente lo sabía. Hasta ahora..."

¿Y en toda esta trayectoria, cuándo ha hablado de su celiaquía? En realidad fue hace ya algún tiempo, cuando en el programa de Cuatro "Conexión Samantha", de la periodista Samantha Villar, el artista le comentaba en el reportaje grabado que es intolerante al huevo, a la lactosa y celíaco, tal y como explica a partir del minuto 11:40 al leer el menú del tren en el que viajan. 

Y más recientemente, hace algunas semanas, en el famoso programa de televisión "MasterChef", Miguel Bosé fue uno de los artistas invitados a la cena preparada por los concursantes, además de ser parte del jurado para valorar los platos preparados. Por este motivo, y ahondando en sus raíces italianas, el cantante propuso que se preparara como menú "cardo con salsa de almendras, raviolis sin gluten con queso gorgonzola, bizcocho y mermelada".

Miguel Bosé enseñando a preparar los raviolis sin gluten

Por este motivo, y porque todos sabemos que no es lo mismo saber trabajar masa para pasta con gluten que sin gluten, el artista no lo dudó: ante la desesperación de los concursantes por no saber trabajar los raviolis, el artista abandonó la mesa para ponerse delantal y manos a la obra, ya que les enseñó él mismo cómo preparar unos buenos raviolis sin gluten (puedes ver el vídeo, pinchando directamente aquí):

"Cada Navidad hago 600 raviolis a mano. Es complicado si no estás acostumbrado, pero las madres italianas enseñan a cocinar a sus hijos para que no pasen hambre"

¡No me digáis que no os gustaría que el propio Miguel Bosé se presentara un día en vuestras cocinas para enseñaros a preparar una auténtica pasta italiana sin gluten!

Contra el calor: Receta de Pizza casera (y hasta aquí puedo leer...)

Hola! ¡Menudo calor! Con estas altas temperaturas lo que más apetece es refrescarse con un buen chapuzón en la playa o alguna zona de montaña. Y para después, qué mejor para reponer las energías gastadas que una receta fácil, rica, que aporta mil posibilidades y que seguro que te hará triunfar en esas cenas con familia o amigos... 

Hay quien asegura que la pizza es italiana, que nació a raíz de un conflicto bélico y la escasez de comida, pero lo cierto es que ya en el siglo III d.C. Catón el Viejo escribió que en Roma se comía "una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras". 

Sea como fuere su nacimiento, lo cierto es que la pizza es un plato que gusta tanto a niños como a mayores, seguramente por sus muchas posibilidades, ya que la podemos aderezar al gusto y triunfar seguro siempre. Además es un plato que podemos acompañar con una ensalada fresca o bien simplemente rematarlo con un buen postre, y que podemos saborear tanto en casa recién hecha como llevarla de picnic en vacaciones. Por eso, por sus muchas posibilidades y porque - no nos engañemos - en verano con este calor no apetece estar en la cocina... hoy os traigo una ¡receta de pizza casera!

Gradas de Soaso, Pirineo aragonés

 INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA (pizza familiar)

• 300 gr. de harina panificable marca Proceli
• 8 gr. de levadura fresca
• 125 ml. de agua templada
• 25 ml. de aceite de oliva
• 1 huevo
• sal

Pinchando en la imagen, la podrás ver a mayor tamaño

PREPARACIÓN

En un bol ponemos la harina panificable dejando un hueco en el centro, donde pondremos el agua templada con la levadura (ya disuelta), el aceite de oliva, el huevo y, finalmente, la sal (la sal deberá ser lo último en ser incorporado para evitar que pueda estropear la acción de la levadura). 

Mezclamos todos los ingredientes del bol en movimientos de afuera hacia dentro, fijándonos mucho en que se mezclen bien para que la levadura se reparta uniformemente por toda la masa y leve correctamente. 

Una vez ya mezclados todos los ingredientes, trabajamos la masa resultante hasta conseguir una masa homogénea, y formamos con ella una bola. 

En el mismo bol guardaremos la bola de masa que hemos formado y taparemos el bol bien con papel film transparente o bien con un paño húmedo, dejando reposar la masa unos 30-40 min. aproximadamente (o hasta que doble su tamaño), en un lugar seco y cálido. 

Pasado este tiempo, trabajaremos la masa con el rodillo para dar la forma deseada a nuestra pizza, y pondremos ingredientes al gusto (pizza de cuatro quesos, margarita, vegetal...), y la pondremos al horno ya precalentado unos 40-50 min. aproximadamente. 

Ya cocida, servir con un buen vino y a disfrutar en buena compañía. ¡Buen provecho!

PEQUEÑAS IDEAS

• La sal debe ser añadida a la masa en último lugar, para evitar que pueda estropear la acción de la levadura
• Para poder trabajar mejor la masa con el rodillo, se aconseja preparar tanto la superficie de trabajo como el rodillo con harina, para que la masa no se pegue. También puedes untarte las manos con aceite
• Trabajar bien la masa en movimientos de afuera hacia dentro, y bien estirada, para que la levadura se reparta de manera uniforme y leve toda la masa por igual
• El grosor de la masa varía según tu gusto, si bien es aconsejable que sea cuanto más fina, mejor 
• Si dispones de horno de leña, ¡no lo dudes y cocina tu pizza ahí!

En nuestra pizza, rellené los bordes con queso.
Pinchando la imagen, la verás a mayor tamaño

Y si te ha gustado esta receta de pizza casera, atenta al blog en los próximos días porque habrá una sorpresa que te va a gustar mucho...