Un Tatuaje sin Gluten, por favor

Hola! El verano es época de ir a la piscina, cambiar nuestra pesada ropa de invierno por frescas camisetas veraniegas... y volver de nuevo a mostrar nuestros piercings, o tatuajes; también es la época en la que la gente, aprovechando las vacaciones y los viajes con los amigos, se decide finalmente por decorar su ombligo con un vistoso piercing, o por tatuarse finalmente ese símbolo celta que tanto nos gusta.

Siempre ha habido y habrá detractores y defensores de los tatuajes: quienes lo consideran un arte, y quienes defienden que inyectarse tinta en nuestro propio cuerpo no debe de ser una costumbre muy saludable. Pero, ¿la tinta de los tatuajes tiene gluten? Si tenemos en cuenta que, especialmente en los casos de DH, evitamos aquellos geles o cremas en los que leemos como ingrediente principal trigo o avena, entre otros, ¿por qué no preocuparnos si la tinta que va a permanecer como compañera de viaje a lo largo de nuestra vida, tiene gluten?

Mirando y mirando por Internet he encontrado varias páginas y foros en los que se ha tratado el tema, pero no he podido llegar a una conclusión clara (¿en caso de duda, ¿consulte a su médico?). Todos sabemos que entre los riesgos inmediatos de tatuarse se encuentran, por un lado, las posibles infecciones o recuerdos contagiosos debido a la mala higiene de los instrumentos, o del lugar en el que nos tatuamos; y dependiendo de cada persona, reacciones alérgicas en la piel, como eccemas. Pero además, ¿realmente deberíamos informarnos si entre sus diversos componentes se nos ha colado gluten?

Pero primero, veamos de qué estamos hablando; he aquí los que (creo) son los componentes de las tintas de los tatuajes:

¿Qué componentes llevan las tintas de los tatuajes?

Rojo: el color más comunmente asociado con reacciones alérgicas a las tintas de los tatuajes. El ingrediente base que está detras de esta tonalidad, puede ser o el Mercurio o el Cadmio.

Negro: el tono más utilizado para los tatuajes. Procede del Carbón.

Amarillo: procede del Cadmio, y es una fuente común de reacciones alérgicas en la piel al igual que el rojo. Lo encontraremos bajo el nombre de Cadmium, o Cadmium sulfide.

Azul: procede de una variante del Cobalto, y es de los colores que menos alergias produce. Se esconde bajo el nombre de Cobalt blue y Cobaltous aluminate.

Verde: la tonalidad se obtiene del Cromo y puede provocar reacciones alérgicas en diversas partes del cuerpo, sin limitarse a la parte tatuada. Estas reacciones pueden surgir pasados algunos años desde que nos hicimos el tatuaje. Lo encontramos bajo las denominaciones de Chromium oxide, Chrome green, Casalic green, Guignet's green o Chromium sesquioxide.

Morado y Violeta: proceden del Manganeso.

Marrón: procede de un componente llamado Venetian Red, que a su vez es extraído del Óxido Férrico de sales de Cadmio. Puede provocar reacciones con la exposición al sol.

Blanco: en este caso, el metal base es el Titanio o el Óxido de Zinc. Se trata de un color que

puede contener a su vez diversos derivados de metales, con las alergias que ellos pueden provocar de manera indirecta.

De acuerdo con esta descripción, que podeis ampliar en un foro en inglés sobre celiaquía pinchando directamente aquí, no deberíamos preocuparnos más allá de las reacciones alérgicas a estos metales que cada uno pueda llegar a desarrollar.

En cualquier caso, no deja de resultar curioso que sea una de las constantes preguntas que los celíacos nos hacemos, a juzgar por los muchos foros que dedican un apartado a tratar este tema.

Y debido precisamente al tratamiento exhaustivo de los tatuajes y su relación, o no, con la EC, uno se encuentra con cosas tan curiosas como ésta:

El tatuaje en cuestión pertenece a Jessica Pikul, una estudiante de Química de la Universidad de Washington y... celíaca. Lo que lleva tatuado en su pierna es nada más, y nada menos, que el gluten: su tatuaje representa un segmento de la proteína que tanto daño le hace. No sabemos exactamente qué le llevó a ello: recordatorio, dar a conocer qué es la celiaquía de una manera diferente... en cualquier caso, no deja de ser un tatuaje curioso y que seguro que ayuda a más de uno a conocer qué es la EC. Podeis leer el testimonio de Jessica, pinchando directamente aquí (en inglés).

Y precisamente a raíz de este peculiar tatuaje, y como la imaginación crea asociaciones inexplicables, aquí os dejo un pequeño artículo en el que su autora intenta demostrar que hay una relación muy estrecha entre los tatuajes, y la celiaquía. Como aperitivo, os expongo el primer punto a defender, y comienzo de su "tesis": "el tatuaje, como la celiaquía, es para siempre". Podeis leer el resto, pinchando directamente aquí (en inglés).

Los tatuajes, símbolo de rebeldía, arte corporal, libertad de expresión o muestra de nuestra personalidad. Blancos, negros, multicolor... con gluten o sin él. En cualquier caso, sea del tipo que sea, pasará a formar parte de nuestro cuerpo, y siempre permanecerá con nosotros, envejeciendo a nuestro lado, como aquellas parejas perfectas de las películas de amor de los años 50.

Para los indecisos os recomiendo estos otros tatuajes temporales, aptos para niños, y ahora viene lo mejor: en su información adicional nos indican que son lavables y... libres de gluten. Por si las moscas.

Y vosotros, ¿teneis tatuajes?

Viajes (III): Huesca - Leyenda de la Campana

Hola! Hoy os presento un nuevo sitio donde poder ir a comer, cenar, o simplemente ir de tapeo. Pero en esta ocasión, dejamos la provincia y nos situamos directamente en la capital altoaragonesa: Huesca.

Vista aérea de Huesca

Un poco de historia...

Para situaros un poco en la historia, y acompañar los platos que os presentaré más tarde, os contaré que Huesca es una ciudad que, bien sea por la fantasía de sus gentes, por su cercanía a los Pirineos, por tratarse de la frontera entre las antiguas tierras de moros y cristianos... o por una mezcla de todo ello, la ciudad (y toda la provincia) está plagada de multitud de historias y leyendas que rememoran desde el pasado más histórico (con valientes caballeros, como Roldán, el valiente caballero de Carlomagno), hasta las historias más trágicas (historia de las mártires Nunilo y Alodia, San Lorenzo, San Vicente...), pasando por leyendas forjadas al calor de la lumbre y el fuego de los pueblos pirenaicos que tienen como protagonistas a brujas, duendes, bellas princesas moras y mágicos lugares.

En el año 714 los musulmanes se hacen con el control de la ciudad, control que duró hasta el año 1096, momento en el que el rey Pedro I venció a los musulmanes en la Batalla de Alcoraz, acabando así con el dominio musulmán en Wasqa, ciudad que pasó definitivamente a manos cristianas.

Pero el nacimiento de la Corona de Aragón no se realizará hasta años más tarde, gracias al matrimonio en el s. XII de doña Petronila de Aragón, hija de Ramiro II el Monje y sobrina de Alfonso I el Batallador, y el conde de Barcelona Ramón Berenguer IV. Y de esta época es precisamente una de las leyendas más famosas de la ciudad de Huesca, y que os copio a continuación:

"Tras la muerte en 1134 de Alfonso I el Batallador, sin hijos, heredó el Reino de Aragón su hermano Ramiro II el Monje, obispo de Roda de Isábena. El reino sufría por entonces diversos problemas internos y externos. Según cuenta la Crónica de San Juan de la Peña (siglo XIV), estando Ramiro II preocupado por la desobediencia de sus nobles mandó un mensajero a su antiguo maestro, el abad de San Ponce de Tomeras, pidiéndole consejo. Éste, llevó al mensajero al huerto y, sin decir ni una palabra, cortó aquellas coles que más sobresalían respecto a las demás; a continuación, ordenó al mensajero que fuera ante su rey y le contara lo que había visto.
Ramiro II, tras meditar el asunto, convocó Cortes e hizo llamar a los principales nobles del reino avisándoles de que iba a construir una enorme campana, la más grande conocida nunca, y que se oiría en todo el reino. Una vez allí reunidos todos los nobles, el rey hizo cortar la cabeza a los 15 nobles culpables de la sublevación, terminando así con la revuelta. Una vez muertos, los colocó en círculo y al obispo de Huesca, el más rebelde, lo colocó en el centro como badajo. Luego, acudió a la sala acompañado del resto de nobles, para que escarmentaran y nunca se sublevaran ante su rey."

Cuadro de la Campana de Huesca, de José Casado del Alisal

Nació así la leyenda de la Campana de Huesca. Según la tradición, la historia ocurrió en una de las salas del actual Museo Provincial, y que podeis visitar: la Sala de la Campana.

... y un poco de gastronomía

Y si después de la visita, os ha entrado hambre, os presento uno de los lugares de más reciente apertura en Huesca, y que además, es uno de los más preparados para ofrecer comida sin gluten:

Anuncio que puede leerse en el periódico de la región

En la avenida Menéndez Pidal, os encontrareis con un recinto acogedor, ambientado en una taverna irlandesa, que vive en un constante ir y venir de oscenses: el Friends International Tavern.

Interior del Friends Tavern

Entre su carta, podeis degustar desde las más variadas tostadas, hasta las más frescas ensaladas, (o si lo preferís, decantaros por el plato del día) que podeis rematar con postre y café.

Os pongo alguna sugerencia, para ir abriendo boca:

Ensalada Abanico: espárragos blancos, rodajas de tomate, atún, cebolla juliana, y hojas de endivia con vinagreta de encurtidos.

Tostada Sensación: espárragos trigueros, rodajitas de tomate, crujiente de jamón de Teruel con muselina de ajos tostados.

Ensalada Friends: bicolor de pimientos del piquillo y ventresca de atún, con cebolla al estragón y aceite de pimientos.

Tostada Canapé: membrillo, rodajas de tomate, queso feta y queso curado.

¡ Que aproveche !

¿A dónde nos vamos de Vacaciones? El TomTom y los Sitios Sin Gluten

Hola! El verano es época de viajes, excursiones, y comidas fuera de casa; por eso, cualquier ayuda que nos facilite conocer sitios sin gluten, es muy bien recibida.

Seguramente muchos de vosotros contareis en vuestros coches con algún tipo de navegador, que, sin duda, facilita mucho viajar a otros lugares. Hoy por hoy, además, el navegador del coche podrá indicarnos restaurantes y sitios sin gluten; facilitándonos aún más las vacaciones.

Este sistema de localización de restaurantes sin gluten, sin embargo, sólo está disponible en el Navegador TomTom.

Tal y como me explicó Ramón Moraza, mi "descubridor" de esta posibilidad en los navegadores TomTom, el listado de restaurantes está sacado de las páginas web de las Asociaciones y, una vez descargado el listado en tu navegador TomTom, puedes editarla según tu propio criterio (añadiendo restaurantes nuevos, o eliminando aquellos que no te han convencido). Y, el gran avance: existe la posibilidad de hacer valoraciones de la categoría "Celíacos" en la página del TomTom, y tal y como apunta Ramón, quizás en un futuro, y si las valoraciones fueran positivas y constructivas, entre todos conseguiríamos que este tipo de información viniera ya integrada en el navegador, ¿el futuro en los GPS?

Para que veais cómo funciona este sistema, os cuelgo el PowerPoint hecho por Ramón Moraza, y que, amablemente, me ha facilitado para que lo cuelgue en el blog:

¡ Buen Viaje !

TomTom: ¿A dónde vamos de Vacaciones?

View more documents from Prydwen.

(*) Si teneis cualquier duda sobre este sistema, o quereis contactar directamente con Ramón Moraza, podeis hacerlo en la siguiente dirección: ramonmoraza@yahoo.es

Viajes (II): Villa de Graus

Hola! Siguiendo con las rutas por la provincia de Huesca, hoy os presento a la noble villa de Graus, capital de la comarca de la Ribagorza, y uno de los antiguos condados que formaron el Reino de Aragón.

La Ribagorza

La villa de Graus se encuentra en pleno Pirineo aragonés, en la confluencia de los ríos Ésera e Isábena, y muestra de este cruce de caminos privilegiado son las huellas que dejaron ya desde época romana sus habitantes; aunque es a partir de la época medieval cuando Graus vivió su mayor esplendor. Graus es un enclave que ha evolucionado con el andar de sus gentes, y se ha adaptado a los nuevos tiempos; por eso, si queremos conocer su historia debemos adentrarnos por las calles de su casco histórico, conocido en el lugar como Barrichós, auténtico centro neurálgico de la población, que todavía conserva restos de su muralla.
Partiendo de la calle principal, y dejando atrás la zona más moderna, unos arcos de medio punto nos invitan a adentrarnos en su pasado medieval; a partir de ahora, y tal y como parece indicar la señal que se encuentra junto a la entrada, la entrada de los coches está prohibida, pero también las prisas y el ajetreo de la ciudad; Graus nos muestra su lado más histórico y bello:

Una de las varias entradas al Barrichós, el casco histórico de Graus

A partir de aquí, estrechos callejones y plazuelas aparecen salpicados de diversos palacetes señoriales, que no os podeis perder. Lo mejor para no perderos cada uno de estos palacetes, es hacerse con un plano-guía en la Oficina de Turismo, en el que aparecen indicados cada uno de estos enclaves; aunque cada palacete cuenta con una placa explicando brevemente su historia.

En vuestro caminar, os encontrareis con casas señoriales como las de los Oliván, los Esmir, los Fantón, los Mur, los Bardaxí o los Torquemada, linaje del que desciende el famoso inquisidor general Fray Tomás de Torquemada...

Palacetes señoriales, aquí y allá, recuerdan el pasado más glorioso de la noble villa de Graus

... vestigios del pasado medieval de la villa, que todavía hoy parecen estar vigilados por los atentos ojos de seres fantásticos, que nos recuerdan un pasado de leyenda, plagado de dragones, valientes caballeros, y bellas doncellas...

Graus está plagado de rincones que os sorprenderán

Pero sin duda, es de visita obligada en la villa de Graus su Plaza Mayor. Allí descubrireis edificios como la Casa Consistorial, con arquería en ladrillo mudéjar de estilo renacentista aragonés, o las auténticas joyas de la plaza: la Casa del Barón y la Casa de Heredia, ambas del siglo XVIII, y que, desafiantes, se alzan en la plaza destacando sobre las demás, con alegóricas pinturas:

Fachada de la Casa del Barón de Abella de la Conca, quien según cuenta la tradición, mandó decorar la fachada para contentar a su mujer

En su fachada, aparecen representadas dos figuras femeninas que representan las Artes y las Ciencias

Fachada de la Casa Heredia

Detalle de sus pinturas, del siglo XVIII

Esta plaza fue, además, el escenario principal de uno de los anuncios de una famosa marca de pasta italiana:

Todo este patrimonio artístico le confirió, en el año 1975, la distinción de ser declarada la villa como Conjunto Histórico - Artístico de Interés.

Abandonando la plaza, y callejeando entre sus casas señoriales, encontraremos un camino de piedra que nos conducirá a la Basílica de la Virgen de la Peña, el edificio religioso más emblemático de Graus, de estilo gotico - renacentista. Esta basílica, situada bajo la Peña del Morral, constituye un espectacular mirador de los valles del Ésera e Isábena, y que tanto si sois amantes de la naturaleza, como si preferís el turismo artístico, os impresionará:

Basílica de Nuestra Señora de la Peña, mirador privilegiado y joya arquitectónica

Pero antes de llegar a la Basílica, junto al camino de piedra e integrados plenamente con la naturaleza que le rodea, hallareis los sarcófagos de los Mur, nobles de la villa de Graus, que, como toda leyenda medieval, fueron protagonistas de una bella historia de amor.

Sarcófagos de los Mur, eternos amantes

Dejando atrás a los amantes, y oculto entre los árboles, un precioso crucifijo de piedra os dará la bienvenida a la Basílica; tan solo unos pocos metros en subida nos separan de un mirador de la villa sin igual:

Crucifijo de piedra, a los pies de la Basílica, que nos indica la llegada a nuestro destino

A partir de aquí, arcos, columnas, frisos y capiteles serán vuestros únicos compañeros de viaje. El recinto, completamente integrado en la cavidad de la roca, se encuentra dividido en tres partes: el claustro donde encontrareis bancos para descansar y disfrutar de las vistas; el Museo de los Iconos, en la vieja hospedería de la Basílica, y la propia Basílica, que encontrareis abierta para su visita y disfrute:

La Basílica ofrece unas maravillosas vistas de la Ribagorza, además de ofrecer al viajero un lugar tranquilo, silencioso, y oculto entre la vegetación, donde descansar o, simplemente, sentarse a disfrutar del paisaje...

... en un recinto donde hasta el suelo que lo sostiene nos muestra su lado más artístico...

... y con pequeños detalles que descubrir.

Y si todavía os sentís con fuerzas, podeis ascender hasta el mirador, donde se encuentra la imagen del Sagrado Corazón de Jesús coronando la cima, y dando la bienvenida a los más aventureros con sus brazos abiertos en cruz.

Y después del periplo, toca recargar las pilas.

En Graus, situado en la Calle Salamero nº 9, encontrareis el Hostal - Restaurante El Colmado de Pilarín, conocido antigüamente como Casa Aines.

Fachada de "El Colmado de Pilarín"

Tal y como explica su página web, el edificio se encuentra emplazado sobre un antiguo convento de clarisas, que a comienzos de 1900 fue remodelado en fonda, para convertirse hoy día en un moderno hostal rural. En sus orígenes, era el lugar de descanso de las gentes de la comarca que se acercaban al famoso mercado semanal de Graus; hoy día, es un moderno hostal que cuenta con todas las comodidades para el viajero que se acerque hasta estos lugares, sin olvidar el toque familiar y acogedor de sus orígenes.

Interior de "El Colmado de Pilarín", lugar moderno...

... lleno de detalles acogedores, como su chimenea.

Desde mi experiencia personal, y como celíaca, os lo recomiendo sin dudar: su cocinero Toni, atento en todo momento, nos recargó las pilas con una refrescante ensalada (espárragos Cojonudos incluidos) y unos buenos bístecs; pero sobre todo, fue un ejemplo de profesionalidad, ya que a pesar de no ser un establecimiento especializado en celíacos, tras comentarle que debíamos seguir una dieta libre de gluten, se esmeró y se preocupó en todo momento de que todos los productos que nos lleváramos a la boca fueran aptos para nosotros; un pequeño gran detalle, y toda una suerte, encontrar en nuestro caminar a nuestro amigo Toni, la guinda perfecta para un dia inolvidable por tierras ribagorzanas.

¿Os apuntais al viaje?

(*) Podeis ampliar la información sobre "El Colmado de Pilarín", en su página web: http://www.casaaines.com/pages/hosteria.htm

La celiaquía, en Aragón Televisión

Hola! El pasado miércoles 10 de junio, en el programa "Plano Corto", de Aragón Televisión, se trató, entre otros temas, la celiaquía:

"Este miércoles, “Plano corto” profundizará en la celiaquía. De la mano de Paula, una niña celiaca, el programa conocerá cómo es una vida sin gluten. Aunque algunos supermercados y restaurantes ya ofrecen productos y menús para celiacos, todavía es difícil adaptar la dieta. De hecho, desde la Asociación de Celiacos de Aragón se lucha desde hace años para que exista una normativa que obligue a los colegios a tener una dieta específica para niños con esta enfermedad. El programa también hablará con Mari Cruz, una celiaca que ante la dificultad de encontrar todo lo que necesitaba en su dieta, decidió abrir una tienda de productos sin gluten."

(Noticia extraída de la página web: Zaragozaonline.com)(*)

Para el que no pudo verlo entonces, aquí os cuelgo el vídeo del reportaje sobre la EC:

(*)La noticia entera la podeis leer en la siguiente dirección: http://www.zaragozaonline.com

O pinchando directamente, aquí

¡¡¡ Felicidades Blog !!!

Hola! Aunque con unos días de retraso, debido a esto, el post de hoy es para celebrar que el día 10 de junio, el Rincón cumplió su primer año en la blogosfera.

El blog nació el 10 de junio del año 2008, para ayudar a la difusión de la celiaquía a través de Internet. Tras unos comienzos solitarios, el Rincón poco a poco ha ido conociendo gente con sus mismas inquietudes, y con magníficos blogs; hoy, grandes amigos de la blogosfera celíaca.

Un año ha dado para mucho, y también para poco. Son muchas las noticias que hemos podido celebrar juntos, pero todavía son pocos los avances; esperamos que en este nuevo año que comenzamos juntos, nuestras alegrías en el mundo sin gluten vayan aumentando.

Pero sobre todo, a pesar de las noticias que celebrar, el Rincón no hubiera llegado a su primer año sin vuestras visitas y comentarios, sin vuestra ayuda y aportaciones. Desde aquí, aprovecho para dar las gracias a todos aquellos que han puesto su granito de arena en este blog, a todos aquellos que lo han consultado, a todos aquellos a los que les ha sido útil, a los que les ha gustado y a los que no, a todos aquellos que han dejado su huella en el Rincón, a todos los medios que nos han dado la posibilidad de darnos a conocer, a todos los amigos de la blogosfera, y a esas 17.436 visitas; 17.436 alientos que nos han ayudado a crecer.

Y ya que estamos de celebración, y en relación a la última idea de Hannah, "Érase una vez... un libro", aprovecho para hacer mi aportación. Consiste en publicar en nuestro blog la primera página de un libro que hayamos leído, para dar a conocer tanto a los autores como a los libros. Ahí va el escogido:

Año 1320

Masía de Bernat Estanyol

Navarcles, Principado de Cataluña

En un momento en el que nadie parecía prestarle atención, Bernat levantó la vista hacia el nítido cielo azul. El sol tenue de finales de septiembre acariciaba los rostros de sus invitados. Había invertido tantas horas y esfuerzos en la preparación de la fiesta que sólo un tiempo inclemente podría haberla deslucido. Bernat sonrió al cielo otoñal y, cuando bajó la vista, su sonrisa se acentuó al escuchar el alborozo que reinaba en la explanada de piedra que se abría frente a la puerta de los corrales, en la planta baja de la masía.

La treintena de invitados estaba exultante: la vendimia de aquel año había sido espléndida. Todos, hombres, mujeres y niños, habían trabajado de sol a sol, primero recolectando la uva y después pisándola, sin permitirse una jornada de descanso.

Sólo cuando el vino estaba dispuesto para hervir en sus barricas y los hollejos de la uva habían sido almacenados para destilar orujo durante los tediosos días de invierno, los payeses celebraban las fiestas de septiembre. Y Bernat Estanyol había elegido contraer matrimonio durante esos días.

La Catedral del Mar, Ildefonso Falcones.

Celebración Día del Celíaco en Huesca

Hola! Como todos sabeis, el día 27 de mayo fue el Día del Celíaco, y en Huesca se celebró el sábado día 30 por todo lo alto:

Programación Día del Celíaco, Huesca 2009

A las 10:00 de la mañana se inauguraba la celebración en el Centro Cultural del Matadero, con un desayuno a base de té, chocolate y café, acompañado de bollería variada, que nos ayudó a cargar las pilas antes de las charlas impartidas en uno de los salones del Centro Cultural oscense.

Tras la apertura a cargo de Dña. Lourdes Plana Rivarés, Concejala de Participación Ciudadana, a las 11:00 daban comienzo las conferencias, a cargo del psicólogo Ricardo Fueyo, y de Andrés Gavilán, Presidente de AFCA (Asociación Española de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos Alimentarios).

Me gustaría centrarme especialmente en la primera de ellas, impartida por el psicólogo Ricardo Fueyo, ya que tan (o más) importante que la ley del etiquetado, o en qué punto se encuentran las reivindicaciones, es la lucha social a la que en ocasiones los celíacos nos vemos obligados a participar, y especialmente para los recien diagnosticados, o aquellos que todavía se sienten perdidos. La lucha interior y personal de cada uno. Por ello, porque no debemos olvidar la cara más social de la celiaquía, os presento un breve resumen de la intervención de Ricardo Fueyo. 

Ricardo Fueyo nos mostró la cara más social y del día a día de todo celíaco (anécdota personal incluida), en su conferencia "Ponga un celíaco en su vida". 

El psicólogo Ricardo Fueyo, en plena intervención

Abordó el tema de la celiaquía desde su vertiente social, haciendo especial hincapié en aspectos que, muchas veces, se nos pasan por alto. Los temas centrales de su intervención se centraron, por tanto, en los efectos sociales (tanto a nivel personal como colectivo o familiar) que la celiaquía puede acarrear, y que en su exposición, hicieron que más de uno se llevara una grata sorpresa. 

Brevemente, podríamos citar como efectos individuales, y especialmente en el caso de los adultos, un aumento de las habilidades sociales y de la asertividad, un aumento del autocontrol, o un aumento de la confianza, y es que, ¿qué celíaco no ha tenido que describir, en algún momento de su vida, en qué consiste ser celíaco a personas que nunca han oído hablar de la celiaquía? ¿O cuántas veces un celíaco tiene que explicarle al camarero del restaurante qué comida puede y no puede tomar? Y en el caso de los niños, un aumento del autocontrol, de la responsabilidad, y un aumento de la capacidad de sacrificio y de demora de la gratificación; aspecto que, a la larga, contribuye a un mayor desarrollo de la madurez. 

Dentro de los aspectos familiares, Ricardo Fueyo citó aspectos como unanimidad de criterios (especialmente en la relación padres - hijos), una mejora de la relación entre hermanos y mayor solidaridad; o aspectos que se extienden también al ámbito social, como el aumento de la empatía hacia personas con intolerancias alimenticias (a la lactosa, los frutos secos, el huevo...); o el desarrollo de, como lo bautizó Fueyo, la tolerancia del "estrés hospitalario". 

En definitiva, multitud de aspectos que nos ayudan a madurar como personas, y a mejorar las relaciones sociales con personas de nuestro entorno; alicientes todos ellos que van de la mano de un aumento de confianza en nosotros mismos, y por tanto, un aumento de la autoestima. Y en este sentido, Ricardo Fueyo recalcó la importancia de la función recíproca en la sociedad; idea que muy bien podría definirse con la famosa frase "Hoy por ti, mañana por mí"; un aumento de la solidaridad social que Fueyo mostró en su cara más "popular", al hablar de celíacos famosos que aprovechando su fama, divulgan la celiaquía.

Sin embargo, tal y como explicó Ricardo Fueyo, no siempre resulta fácil llegar a estos niveles de confianza y autoestima. Cuando te comunican que eres celíaco, y que deberás retirar el gluten de tu vida para siempre, las reacciones son muy diversas. Para ello, para superar ese miedo a la nueva situación, y demostrarnos que hay vida más allá del gluten, Fueyo nos indicó unos breves consejos que creo importante citar:

• Cuando pensemos que no podremos salir airosos de la nueva situación sin gluten, debemos tener una actitud positiva hacia el cambio, y por qué no, recordar logros anteriores en nuestra vida: si antes fuimos capaces de conseguir ese objetivo, ahora también podremos con la nueva situación
• Para afrontar la nueva situación sin gluten, debemos tener presentes dos factores fundamentales, íntimamente ligados, y que deben actuar siempre juntos: la confianza y la motivación: un buen ejemplo de ello sería por ejemplo tener la intención de dejar a nuestros hijos celíacos en el comedor escolar (motivación), y finalmente tener la confianza suficiente, y hacerlo
• Unirnos a personas que se encuentren en nuestra misma situación: buscar modelos (grupos de autoayuda impartidos por las Asociaciones, conocer personas que vivan su vida sin gluten...)
• Y por último, y fundamental, asesorarnos: debemos tanto buscar información recurriendo a los expertos, como encontrar esa confianza que a veces nos flaquea en personas anónimas 

Todas ellas, breves pinceladas que nos ayudarán a enfrentarnos, con éxito, al mundo sin gluten.

La segunda de las charlas corrió a cargo de Andrés Gavilán, presidente de AFCA. 

En ella se trataron puntos como la tan polémica ley del etiquetado, los tipos de EC existentes (potencial, silente, latente...), o la detección de la celiaquía (haciendo una mención especial al Dr. Méndez y a su método Elisa). 

Andrés Gavilán, Presidente de AFCA

La segunda parte de la ponencia, más técnica, se centró en el mundo de los Aditivos, esas sustancias que consiguen modificar el aspecto, el olor, el color, la textura, y hasta la estabilidad de los alimentos, y que tantos quebraderos de cabeza dan. Habló de la importancia de conocerlos, para reconocerlos: almidones modificados, colorantes, maltodextrinas... aditivos que debemos conocer y controlar. 

Como primicia, nos adelantó el descubrimiento de un nuevo alimento que, quizás, incorporemos pronto a nuestra dieta. Se trata de un producto natural procedente de los países andinos, y que forma parte de la Novel Food; un producto natural con un gran aporte de proteínas, y con un nivel de Omega 3 del 23%. ¿Su nombre? Anotad, porque parece que es el futuro: la Chía. 

Pero el colofón final llegó cuando el Sr. Gavilán se comprometió a, junto con las Comunidades Autónomas, estimular a las empresas para que se pongan las pilas en cuanto a alimentos sin gluten se refiere. Iniciativas que esperamos den fruto pronto, y, desde aquí, agradecemos al Sr. Gavilán. 

Una vez terminadas las ponencias, y para abrir boca, nos trasladamos a la Peña "Os Casaus", donde nos esperaba un variadísimo aperitivo que pudimos acompañar con una cerveza sin gluten bien fresquita.

Peña "Os Casaus", donde se celebró la comida. 

Al fondo, el escenario con los regalos que se sortearon al final de la jornada.

Pero el plato fuerte, como todo lo bueno, se hizo esperar. 

A las 14:30, hizo su entrada triunfal el plato más esperado por todos: la Paella

La Paella

Y para terminar este día con buen sabor de boca, la comida terminó con una degustación de tartas, acompañadas de café, y... sorteo de regalos! Además, los patrocinadores obsequiaron a los celíacos con un lote de sus productos. 

¡ Hasta el año que viene ! 

"EC del Adulto, un trastorno común y poco diagnosticado", viaje a la celiaquía de la mano del Dr. Santos Santolaria

Lleno absoluto y las 19:30 h. de la tarde. Así comenzaba la charla "Enfermedad Celíaca del Adulto: un trastarno común y poco diagnosticado", impartida por el Dr. Santos Santolaria.

Dr. Santos Santolaria, médico especialista en Aparato Digestivo

Tras agradecer la invitación para hablar de la EC, y recordar que hoy era el Día del Celíaco, el Dr. Santolaria nos invitó a los presentes a conocer la celiaquía de un modo ameno, sencillo y directo, guiándonos a través de diversas diapositivas para no perdernos en el trayecto.

El viaje comenzó, tal y como indica su título, recalcando la importancia de desmitificar la EC como una intolerancia exclusivamente infantil, y reivindicando la importancia de un diagnóstico precoz debido a la multitud de manifestaciones que presenta la celiaquía, especialmente en el caso de los adultos.

A partir de allí, las diversas paradas trataron los aspectos fundamentales de la celiaquía, lo que sirvió para acercar de una manera muy didáctica esta intolerancia alimenticia a los que por primera vez entraban en contacto con ella, y a los celíacos más veteranos para recordar ideas o conceptos ya olvidados. Así, el Dr. Santolaria nos habló de aspectos como qué es el gluten, cuáles son los factores desencadenantes de la EC, cuáles son sus síntomas, los diferentes grados posibles basándose en la Escala de Marsh, si estamos ante una intolerancia o una alergia alimentaria... hasta aquellos aspectos más "cotidianos" y que todo celíaco se plantea: si se trata de una enfermedad genética, si puede afectar a más miembros de una misma familia, cuál es el tratamiento a seguir, y un último interrogante que está en la mente de todos los celíacos: ¿existirá en el futuro una posible vacuna?

En este sentido, el Dr. Santolaria planteó esperanzadoras alternativas posibles, pero ciñéndose a la realidad y su viabilidad; así, planteó la posible utilización de fármacos que influyeran en la permeabilidad del intestino y que actuarían a modo de "bloqueadores" del gluten, lo que supondría un gran avance para los celíacos, especialmente en su enfoque social, ya que fuera de casa no tendríamos por qué temer tanto la contaminación cruzada; y nos introdujo en el mundo de las Peptidasas, enzimas que igualmente actuarían en el gluten, aunque todavía estos estudios se encuentran en una fase experimental.

A lo largo de toda la presentación, el Dr. Santolaria no olvidó la vertiente social de esta intolerancia, y así, abordó aspectos como la dificultad de seguir una correcta dieta sin gluten debido a la dificultad de la lectura del etiquetado actual; el desconocimiento sobre la contaminación cruzada, apuntando varios consejos para evitarla; o el elevado precio de los productos sin gluten, que suponen un gasto de entre un 120-200 euros más al mes en la cesta de la compra.

Y, al igual que la problemática social, también recalcó la importancia de un diagnóstico correcto, y precoz, y en este sentido, citó la Guía de Diagnóstico Precoz editada el pasado año por la Dr. Isabel Polanco (en cuya elaboración participó de manera muy activa el Dr. Montoro, del Hospital San Jorge de Huesca); y es que, pese a las mejoras en el diagnóstico, al mejor conocimiento de la intolerancia entre el personal médico, y a los avances técnicos, señaló que 1 de cada 100 personas son celíacas, y 9 de cada 10 están todavía sin diagnosticar.

Asimismo, el médico especialista en Aparato Digestivo también apuntó la actuación que se está llevando a cabo en el Departamento de Anatomía Patológica del Hospital San Jorge de Huesca, Departamento que realiza una labor pionera y única en Aragón en cuanto a análisis específicos en las biopsias intestinales para detectar posibles casos de celiaquía se refiere.

El viaje hacia el mundo de la EC terminó con las diversas preguntas que los oyentes le plantearon, quienes aprovechando la posibilidad de plantear sus inquietudes al Dr. Santolaria, resolvieron todas aquellas dudas relacionadas con la EC; así, se plantearon y resolvieron preguntas tan dispares como la fiabilidad en el etiquetado, la relación de la EC con otras enfermedades asociadas, o temas tan de actualidad como el maíz transgénico.

Pero antes de llegar al final del trayecto, el Dr. Santolaria hizo una última parada para mencionar este blog, palabras que, desde el Rincón, y aprovechando estas líneas, queremos agradecerle.

Lleno absoluto. Así comenzó y así terminó la charla impartida sobre la EC por el Dr. Santolaria, la mejor presentación de la celiaquía, en el Día del Celíaco.

(*) Para ver la noticia aparecida en el Diario del Altoaragón, pincha aquí.