Celíacos Famosos (XIV): Elisabeth Hasselbeck

Siguiendo con nuestros celíacos famosos, hoy os presento a Elisabeth Hasselbeck.

Elisabeth DelPadre Filarski (Hasselbeck es su apellido de casada) nació en Rhode Island, Estados Unidos, el 28 de mayo de 1977. Hija de abogada y arquitecto, en lugar de seguir la tradición familiar (su hermano Kenneth también es abogado) se decantó por el mundo del espectáculo, las artes y el deporte; de hecho, ella era la capitana del equipo femenino de softboll (un deporte parecido al béisbol) en la Universidad de Boston, donde estudiaba diseño, llegando su equipo a ganar importantes campeonatos durante su liderazgo. En 1998 comenzó a trabajar con la famosa firma de deportes Puma diseñando zapatillas de deporte antes incluso de llegar a graduarse en la Universidad, faceta que terminó dejando ya graduada para hacerse un hueco en el mundo de la televisión.

Una guapísima Elisabeth embarazada

A partir de aquí, el rostro de Elisabeth comenzó a ser popular en programas de televisión como "Supervivientes: Australia" participando ella misma como superviviente en este reality y quedando en cuarto lugar (a tan solo 3 días de la final). Ese mismo año participó, por ejemplo, como jurado en el concurso "Miss USA adolescente" y un año después nos ayudaba en el programa de moda "El estilo por muy poco" a encontrar las prendas más estilosas a precios de ganga.

Pero en Estados Unidos ses un rostro especialmente conocido por su participación en "The View", un magazine americano de debate de la ABC en el que participaron, entre otras, personalidades tan conocidas como Whoopi Goldberg. Su paso por este programa le valió el premio Emmy de la 36 edición al mejor programa de debate, premio que compartió con sus compañeras de debate Whoopi Goldberg y Barbara Walters, entre otros. Algunos de los debates de este famoso programa en los que Elisabeth participa tratan acerca de las drogas, el aborto, la guerra de Iraq o la política de Hillary Clinton.

Elisabeth con algunas de sus compañeras de debate (la primera de la derecha)

En lo personal, está casada y tiene tres hijos y participa muy activamente en la lucha contra el cáncer de mama, enfermedad que su propia madre superó.

Y desde el año 2002 podemos encontrar en su despensa ¡productos libres de gluten! Éste es un tema del que Elisabeth habla abiertamente y sin tapujos, ya que como ella misma relata, durante años no podía imaginarse qué era lo que hacía tanto daño a su cuerpo, y sus visitas al médico y a los nutricionistas fueron constantes durante un periodo de su vida... sin obtener una respuesta clara y, sobre todo, satisfactoria y eficaz. Fue curiosamente durante su etapa como superviviente en el reality australiano que hemos comentado donde, curiosamente, sus síntomas desaparecieron...

A su vuelta a casa, Elisabeth no dudó en relacionar ambos acontecimientos: su cambio de dieta en el programa y su buena salud, hasta que finalmente todos cayeron en la cuenta de que era el gluten... (en su aventura, por ejemplo, ¡carecían de trigo para comer!).

Sencillo: dicho y hecho. Eliminó el gluten de su dieta y comenzó a disfrutar de una vida sana plenamente; además, descubrió que se sentía más llena de energía y comenzó a estudiar y a informarse acerca de otras posibles relaciones entre el gluten y ciertas enfermedades, como el autismo.

¿Dónde puedes leer todo esto? ¡Ha escrito un libro! Se trata de una mini biografía en la que Elisabeth comparte con nosotros su modo de vida sin gluten, y lo mucho que la disfruta. Comparte además pequeños consejos para aquellos que están empezando en el mundo sin gluten como qué es el gluten, dónde debemos buscarlo, cómo interpretar las etiquetas de los alimentos... creando incluso pequeñas listas de la compra "gluten free" y revelándonos sus recetas sin gluten preferidas.... y alguna sorpresa más.

He estado investigando en internet, y parece ser que puede comprarse el libro en Amazon, pinchando directamente aquí., o en este otro enlace aquí.

Y si os pica mucho la curiosidad, podéis ojear unas páginas del libro haciendo click aquí, está en inglés y podréis ver el índice y las primeras páginas.

Portada del libro "gluten free" de Elisabeth

¡¡¡A nosotros, estos famosos, nos encantan!!!

Una cerveza sin gluten... ¡y sin alcohol, por fin!

Con motivo del 35º aniversario de la primera cerveza sin alcohol en España, la cervecera aragonesa La Zaragozana ha lanzado al mercado la primera cerveza sin gluten y sin alcohol.

La Zaragozana se fundó el 10 de julio de 1900. La construcción de la fábrica fue un hito para Zaragoza y constituyó uno de los primeros ejemplos de industrialización de esta tierra.

La producción de la cerveza Ámbar, marca comercializada por La Zaragozana, encontró rápidamente un notable reconocimiento internacional a su calidad: en la Exposición Internacional de Londres (1902) obtuvo el Diploma de Honor con Gran Medalla de Oro y también obtendría ese mismo año Medallas de Oro en las de París y Madrid. En el año 1908 obtuvo otra Medalla de Oro en la Exposición Hispano-Francesa celebrada en Zaragoza.

Actualmente La Zaragozana es la empresa española que más estilos de cerveza elabora. Fabrica 14 tipos de cerveza que son envasadas en más de 60 formatos diferentes.

Ámbar Green 0,0 Apta para Celíacos, se trata del lanzamiento mundial de la primera cerveza 0,0% alcohol sin gluten que garantiza un contenido inferior a 6 partes por millón. Se convierte así en la única alternativa sin alcohol para los celíacos que no queremos renunciar a tomar una cerveza en determinadas ocasiones. Se culmina de esta manera el proceso de investigación iniciado en 2005 en colaboración con la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) que dio lugar ya en 2008 al lanzamiento de Ambar Especial Apta para Celiacos. Este producto, analizado por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria, estará a disposición de los consumidores a partir de esta semana en superficies comerciales del grupo El Corte Inglés y en establecimientos hosteleros.

Carmen Tricas, Presidenta de la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) ha indicado que en Aragón son 1.800 las familias celíacas. Además ha recordado “el éxito que Ámbar Apta para Celíacos está teniendo a nivel nacional llegando a muchas personas”, pronosticando el mismo resultado para Ámbar Green 0,0 Apta para Celíacos.

El formato elegido para el lanzamiento ha sido la botella de 33 cl. Y en relación al precio de venta, Enrique Torguet, Director de Marketing y Comunicación de Grupo La Zaragozana ha manifestado que “mantendrá el mismo precio que Ambar Green 0,0”. Este ejercicio de responsabilidad ya se dio en el año 2008 cuando la cervecera lanzó al mercado su cerveza Ámbar Apta para Celíacos.

Tanto en el collarín como en la contra se puede apreciar la identificación con el símbolo “apto para celíacos”. Además, cada producción etiquetada será analizada por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria para detectar las trazas de gluten, garantizando que todas ellas presentan menos de 6 ppm de gluten activo.

Fuente: Cerveza Ambar

Festival Vino Somontano 2011, ¡anímate!

Hola! Mañana día 4 de agosto comienza el Festival Vino Somontano 2011, una cita en Barbastro (Huesca) más que habitual por estas fechas para los amantes del vino y la música.

El Consejo Regulador de la D.O. Somontano presenta la duodécima edición del Festival Vino Somontano, una cita ineludible en la que el vino y la música van de la mano, sin olvidar la gastronomía del lugar, por supuesto.

La cita tendrá lugar entre el 4 y el 7 de agosto; cuatro días en los que disfrutaréis de diversos actos.

Para abrir boca, os diré que el 4 de agosto actúan Andy y Lucas, el 5 de agosto actúa Rosario, el 6 de agosto actúa Melendi y el 7 de agosto cierra el Festival Dani Martín, cantante del grupo musical El Canto del Loco.

Las actividades darán comienzo ya por la mañana con diversas catas y cursos para conocer un poquito mejor el mundo del vino, hasta enlazar por la noche con las actuaciones musicales, que empezarán a las 23 horas, junto con la Muestra Gastronómica del Somontano, a partir de las nueve de la noche.

Y es precisamente en el apartado gastronómico, en el que tenéis que tomar buena nota porque... ¡los siguientes establecimientos ofrecerán platos sin gluten!:

*Restaurante Flor
• Mil hojas de patata
• Algún postre

*Restaurante La Viña de San Julián
• Huevo frito con cebolla confitada
• Rissoto de setas

*Restaurante El Portal del Somontano
• Tortilla de bacalao

*Sabores d’Entonces
• Jamón
• Sorbetes

* Casa Samper
• Sardina de cubo con tomate rosa
• Brandada de bacalao con aceite de oliva
• Careta de cerdo guisada con foie fresco

*Pastelería Iris
• Lamines del Coso

*Embutidos Artesanos Melsa

• Embutidos y guisos

*Quesos de Radiquero
• Tabla de Quesos y quesos de pasta blanda con mermelada ELASUN (S/G)

*Restaurantes Pirineos
• Ternera con cebolla caramelizada (sin pan)
• Pierna de Jamón al horno asado
• Arroz de bacalao y verduras

*Iber- Jabugo
• Jamón y embutidos ibéricos

*Quesos Sierra de Guara
• Tabla de quesos
• Quesos con mermelada ELASUN

*Restaurante Mesón Muro
• Flan de requesón de Sieso
• Longaniza con pimiento verde (sin pan)

*Restaurante La Bodega del Somontano
• Caracoles guisados
• Manitas guisadas

*Restaurante La Brasería
• Carnes a la brasa
• Caracoles a la agromanta

*La Marmita de Guara
• Champiñon gigante relleno de jamón y gambas

*Hotel Restaurante Domus Fontana
• Sorbete de vino con fideos de melocotón

Tal y como nos recuerda la Asociación, y como recomendamos desde aquí siempre, a pesar de que los establecimientos conocen el cuidado especial para evitar la contaminación cruzada, debemos identificarnos como celíacos. Desde la Asociación, además, nos recomiendan llevar nuestro propio pan sin gluten al evento y animarles a que nos preparen las tapas, los montaditos, las tostadas... en él.

Os apuntamos algunos datos de interés:

¿Quién? Festival Vino Somontano 2011

¿Dónde? Barbastro (Huesca) en el Campo de los Escolapios

¿Cuándo? Del 4 al 7 de agosto

¿Qué? Para consultar detalladamente el programa de actos y no perderos nada, pinchad aquí

¡Acercaos hasta Huesca y descubrir el encanto de Barbastro de mano del caldo de Baco!

Robin Food con los celíacos

Hola! Nuestra amiga Mamen en Facebook nos hablaba hace unos días del programa de ETB "Robin Food: atracón a mano armada" y su plato especial para... celíacos!

Robin Food, o David de Jorge Eceizabarrena, nació en Hondarribia el 4 de octubre de 1970. Es hijo de Marilén y Jorge, hermano de Tati, Elena y Bolo, su chica se llama Eli y se define así en su página en Facebook: "Aborrezco el fútbol y a Melendi, no sé jugar al mus, como siempre con vino y agua con gas y soy apóstata por la gracia de Dios". Podéis seguirle en Facebook o a través de su página web, www.daviddejorge.com.

Sin más, os colgamos el enlace directo al vídeo del programa con las dos recetas: Bizcocho de yogur y espaguetti marineros, para que toméis buena nota!

Para acceder a las recetas, pinchad aquí.

Cumpleaños del Blog y... ¡nueva sección!

Hola! Hace unos días - concretamente, el 10 de junio - nuestro pequeño Rincón cumplió... 3 añitos!

Tres años en los que hemos podido hablar de todo: libros, noticias, alguna receta, celíacos famosos... y tres años en los que nos habéis acompañado con vuestros comentarios, sugerencias, correos... ¡muchas gracias!

¡Felicidades Blog!

Como regalo de cumple, El Rincón inaugura una nueva sección: Experiencias. La primera experiencia es de nuestro amigo Gino, celíaco desde que tenía tres años. En su blog, 6 imposibilidades, aunque no está dedicado a la celiaquía en exclusiva sí nos relata su particular visión de la EC cuando era pequeño. Gracias Gino por compartir tu historia con nosotros e inaugurar esta sección!

Nos gustaría que la sección Experiencias sea hecha por vosotros: que vosotros contéis ese pequeño viaje - sin gluten - que hicisteis y repetiríais, ese restaurante al que seguro que volvéis, cómo fueron vuestros inicios en el mundo sin gluten o cualquier otra anécdota sin gluten que queráis compartir con todos nosotros. Nos podéis enviar vuestras historias al correo electrónico elrinconsingluten@hotmail.com y las iremos publicando. Seguro que entre todos pasamos un rato muy agradable recordando pequeñas experiencias.

Para empezar, os dejamos con la historia de Gino. Esperamos que la disfrutéis.

Cuando lo imposible es comer, por Gino A. Colombo

Momentos embarazosos

Ser padre no debe ser fácil (hablo desde el rol de hijo), hay momentos en la vida de todo padre en la que su hijo pregunta cosas que aun no están listas para ser explicadas, o bien no saben cómo hacerlo. Quizás la mayoría de los niños pregunte acerca de ¿Cómo se hacen los bebes?, o ¿para qué sirve esto? En mi caso, las primeras preguntas embarazosas a mis padres se basaban en mi modo diferente de actuar con respecto a los otros niños. Formulaba preguntas como ¿Por qué tengo que ir con un tupper a las fiestas de cumpleaños?, ¿Por qué mis amigos no comen la misma torta que yo?, ¿Qué es esa cosa seca parecida a telgopor que rodea mi salchicha? (haciendo referencia a las galletas de arroz siendo utilizadas como pan para hotdog). A estas preguntas mis padres respondían con explicaciones que al parecer me dejaban conforme, ya que no recuerdo haberme molestado demasiado por no poder comer lo mismo que el resto (o quizás de pequeño ya disfrutaba con sentirme diferente).

Fui diagnosticado como Celiaco a la edad de 3 años, creo que pocas personas recuerdan lo que sucedía a los 3 años y yo no soy la excepción. Lo que puedo llegar a recordar es posterior, fiestas de cumpleaños con ese tupper azul abajo del brazo, dos bandejas en la mesa familiar, campamentos en jardín de infantes donde a la hora de comer mi menú era diferente y una montaña de migajas dentro del tupper de algo que una vez formo una galletita. Vale aclarar en este punto que no se debía a las destrezas del Chef (mi madre) sino a que el gluten, es lo que le da elasticidad y capacidad de mantener unida una masa. Sin este, todo se rompe y desgrana.

Todas estas situaciones se acompañan de un nuevo comensal que dispara la pregunta ¿Por qué no podes comer eso? y luego de la explicación, algo mas sensacionalista ¿y si lo comes que te pasa?, esperando que la respuesta incluya una explosión. La respuesta de mis padres a mis preguntas fue que cuando comía algo que tenia harina, llegaba a la panza y ahí había unos pelitos (microvellosidades) que se acortaban si esto los tocaba y eso hacía que me duela la panza y no crezca sano y fuerte (por un tiempo me resulto inquietante pensar en un intestino peludo). Esta respuesta brindé al curioso nuevo comensal que me acompañaba en cada cena, almuerzo, desayuno o tentempié. Pasado cierto tiempo, cuando ya tenía más edad investigué un poco más acerca de lo que me pasaba y pude dar explicaciones un poco mas técnicas de mi situación frente a la comida.

Celiaquía para principiantes

Cuando supe que en la panza había intestinos y que en los intestinos había vellosidades, primero me alivie al no pensar en ese intestino peludo descripto por mis padres. Luego supe que esas vellosidades tenían unas vellosidades más pequeñas llamadas microvellosidades, ahora, ¿cuál es el fin de ponerle tantos pliegues a la pared de un órgano?, si agarramos una servilleta de unos 20cm2 y la extendemos sobre la mesa, esta va a ocupar 20cm2. Si hacemos pequeños pliegues en la servilleta hasta dejarla como un acordeón esta va a ocupar menos espacio sobre la mesa pero seguirá teniendo una superficie de 20cm2. Es así como se le ocurrió a la madre naturaleza ubicar una superficie de absorción del tamaño de una cancha de tenis en 6 metros de intestino. Ahora, la pregunta que sigue es, ¿para qué quiero un intestino con tanta superficie? La respuesta está en la función del intestino: Absorción. Al intestino llegan los fragmentos de alimentos que fueron masticados en la boca, digeridos en el estómago y atacados por agentes químicos que se encargaron de reducir el alimento a su menor tamaño. Estos fragmentos que llegan al intestino deben ser pasados a la sangre para que luego el cuerpo los utilice para hacer fuertes tus músculos y darle energía a tu cerebro para poder leer lo que escribo.

Para pasar del interior del intestino a la circulación sanguínea se necesita una gran superficie de absorción que permita que el alimento pase rápidamente del lado A al lado B. Imaginen una autopista con una estación de peaje cortando el paso y muchos autos transitando, es obvio que si la estación es más grande y con más cabinas de cobro el tránsito será más fluido que si solo contase con una pequeña cabina de peaje. Eso sucede en el intestino, más superficie, más cabinas de cobro, más eficiente el paso del alimento al cual se le retira lo que el cuerpo necesita (proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales, etc.) y así puede seguir su viaje al excusado sin demoras.

Ahora, ¿por que el intestino de una persona celiaca no deja pasar alimentos que contengan gluten? Volvamos al ejemplo de la cabina de peaje, pero cambiemos la función, ya no posee cabinas de cobro sino oficiales de frontera. Imaginemos una ruta que atraviesa la frontera entre México y Estados Unidos, imaginen todas esas cabinas de aduana similares a una estación de peaje con oficiales controlando que no entre nadie que no deba entrar. De repente uno de los conductores se apellida Gluten y al ver su identificación el oficial dispara una alarma y ahí todo es caos, llegan más oficiales, cierran el tránsito, se dispara a todos lados destruyendo las cabinas, autos y demás. Toda una acción descoordinada del sistema de defensa que termina causando mayor daño que el que el pobre Ernesto Francisco Gluten hubiese hecho al entrar al país.

Así actúan las enfermedades autoinmunes, un disparador extraño para el organismo origina una acción de defensa descoordinada por parte del propio sistema inmune que termina dañando el propio organismo. Al llegar al intestino una proteína de gluten escondida en un delicioso croissant actúa de esa manera, alertando al sistema inmune de que algo extraño quiere acceder a mis intimidades y zas! Linfocitos B y T activados y la destrucción del epitelio intestinal, dejando en lugar de vellosidades un epitelio plano y sin capacidad de absorber nutrientes.

¿De dónde viene el gluten?

El gluten es una proteína vegetal que está presente en cereales como el Trigo, Avena, Cebada y Centeno (TACC para simplificar). La industria alimenticia a veces juega en contra de los que disfrutamos de esta patología, ya que originalmente la Avena no contiene gluten, pero normalmente es procesada en los mismos molinos que los otros cereales y es ahí donde se contamina.

Muchos alimentos que originalmente pensamos que no tienen gluten por no estar elaborados directamente con los cereales antes mencionados son prohibidos para la alimentación gluten-free, esto se debe a que hay aditivos para espesar, gelificar, emulsionar, etc.… a base de gluten. Entonces, ¿cómo saber qué puedo comer y qué no?, ¡¿en quién confiar?!, tranquilo, hay asociaciones que se ocupan de analizar los productos y en caso de ser aptos para celiacos les ponen un sello que consta de una espiga tachada, o una leyenda que dice “sin TACC” , libre de gluten, ñao contem gluten , gluten free, etc.

Más adelante les sigo contando, ahora tengo hambre…

Gino A. Colombo

Comida mexicana sin gluten, ¿te animas?

Hola! Hoy nos gustaría hablaros de un producto que todavía no habíamos probado y nos han conquistado: se trata de las tortillas Nagual.

Primero, vamos a conocer un poco la empresa. Nagual Alimentación es una fábrica española de tortillas mexicanas que nació como proyecto en noviembre del año 2002. Como veis, se trata de una empresa que ya tiene experiencia y se dedican en exclusiva a la elaboración de tortillas artesanales de maíz 100% con receta y tecnologías mexicanas, convirtiéndose en ese momento en la única empresa del mercado español especializada en este producto. De hecho, hoy día cuenta con la garantía de la Generalitat de Cataluña y juntas han firmado el "Pacte per el Celíac y el Diabètic", garantizando así que los celíacos podamos disfrutar de ellas con total tranquilidad. Desde octubre de 2007 aparecen en la Guía editada por la Asociación de Celíacos de Cataluña.

Comida mexicana sin gluten, ¿te apuntas?

Como curiosidad, os contaremos que la idea surgió tras un viaje que realizaron sus creadores a Sudamérica y descubrir la cantidad y calidad de las recetas que podían elaborarse con las tortillas de maíz. ¿Por qué no disfrutar de estas recetas sin gluten? De allí también que adoptaran el nombre de "Nagual" para sus productos, ya que se trata de una palabra perteneciente al idioma usado por los Toltecas y que significa, entre otros, "el espíritu del animal que va ligado a cada persona a partir de su nacimiento", ¿a que es bonito su significado?

Y un poquito de historia sobre el alimento...

La tortilla o "tlaxcallim" era la comida principal de los antiguos Aztecas además de ser el pan diario de mexicanos y centroamericanos. Su forma ya la conocéis: redonda y plana, y elaborada con harina de maíz, agua y sal. Es baja en grasa y rica en calcio, potasio y fibra.

Puede acompañarnos en la comida, como pan, pero también como base de numerosos platos como tacos, enchiladas, quesadillas... ¡todo es cuestión de ponerse manos a la tortilla y lanzarse!

Comida principal de los antiguos aztecas... ahora en España

Como ya sabéis, además, el maíz es rico en Vitamina A, B y E, contiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, carbohidratos, fibra... ¡y es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo por encima del trigo y el arroz!

Nuestras tortillas mexicanas, ideales para la cena!

Algunos datos de interés...

Las tortillas Nagual no contienen trazas de crustáceos, pescado, moluscos, huevo, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, mostaza, apio, sésamo, sulfitos, altramuces y en su proceso no se utilizan guantes de látex, por lo que está libre de alérgenos, además de libres de gluten.

Su conservación es de tres meses a temperatura ambiente.

La empresa ha participado en diversos actos desde su nacimiento, como la Celebración del Día del Celíaco en Cantabria el año pasado, o la fiesta anual de SMAP, en Cataluña.

Algunos medios que se han hecho eco de estos productos, son La Vanguardia, Saber Vivir, España Directo, La Sexta, Televisión de Cataluña...

¿Dónde comprar...?

Por el momento, podéis encontrar las tortillas Nagual en la sección dietética de Hipercor, además de ser distribuidas por Airos Delicatessen. Cualquier duda que tengáis sobre los puntos de venta, podéis contactar directamente con la empresa en el correo: info@tortillasnagual.com, o bien a través del Facebook "Nagual Tortillas Mexicanas".

Nuestra experiencia...

Aunque son muchas las maneras de prepararlas, nosotros nos decantamos por lo salado. Así, las probamos con ensalada, pollo, queso fundido, jamón serrano... ¡y de todas las maneras nos han encantado! Nos parecen un plato muy sencillo de preparar, muy rápido y perfecto para reunirse con los amigos junto a una película y una cena diferente, original y al gusto de todos por sus posibilidades de preparación. Si no os desenvolvéis muy bien en la cocina, aquí tenéis un plato muy fácil y rápido; si sois más expertos, podéis idear multitud de maneras de prepararlas. Seguro que sorprenderéis a vuestros amigos con comida mexicana... sin gluten. Repetiremos.

¿Vosotros las habéis probado? ¿Os gustan? ¿Alguna receta que queráis compartir?

Feliz Día Nacional del Celíaco... con música!

Hoy para celebrar el Día Nacional del Celíaco... ¡un poco de música!

Se trata de la canción "Al pan, pan... y al celíaco ¿qué?", con letra y música del Dr. Heriberto Zerpa Falcón, médico pediatra del Centro de Salud "El Calero", de Teide, Gran Canaria.

¡Que la disfrutéis!

Sorteo de dos libros "Celíacos Famosos", ¡anímate y participa!

Hola! Hace algún tiempo un nuevo libro del mundo sin gluten vio la luz: "Celíacos Famosos". Alguno de vosotros quizás ya lo tengáis, y los que no... tomad buena nota de lo que os contamos a continuación.

¡ Mucha suerte a todos !

MEDIALUNA CON LOS CELÍACOS EN LAS REDES SOCIALES

• Medialuna sortea dos libros de “Celíacos Famosos” entre sus seguidores de Facebook para celebrar el Día del Celíaco.

Madrid.-24 de mayo de 2011.- Medialuna celebra con sus seguidores en redes sociales el Día del Celíaco, que tendrá lugar el próximo 27 de mayo. La agencia de comunicación quiere hacer un homenaje a los centenares de seguidores celíacos de todo el mundo que tiene en Facebook y ha decidido sortear dos ejemplares de "Celíacos Famosos" (LoQueNoExiste).

Para optar a uno de los libros los fans deberán contestar en el muro de Medialuna a la pregunta: ¿Qué celíaco famoso es tu preferido? ¿Por qué? Las dos respuestas más originales recibirán un ejemplar de este libro, que además cuenta con la aportación culinaria del chef Sergi Arola, que dedica ocho recetas creadas en exclusiva.

Los participantes deberán elegir a uno de los autores del libro y explicar qué es lo que más les gusta de él. La fecha límite para enviar las respuestas es el mismo día 27 de mayo hasta las 00.00 horas. Los ganadores serán contactados con Medialuna el próximo lunes 30 de mayo.

En "Celíacos Famosos" narran vivencias únicas autores como la Condesa de Romanones, ex agente de la CIA; las actrices Silvia Marsó y María Valverde; el subcampeón de España de culturismo, Leo Carballo; la ex vicepresidenta del Parlamento gallego, Inmaculada Rodríguez Cuervo; o el ex futbolista del Real Valladolid, Javier Torres Gómez.

Medialuna desarrolló en 2009 la primera campaña de comunicación y relaciones públicas en redes sociales sobre celiaquía con el libro de Celíacos Famosos (LoQueNoExiste) y cuenta con más de 200 fans en la página de Facebook Celíacos Famosos.

"El nuevo rostro de la EC", Dr. Montoro (Huesca)

Hola! Ayer se celebró en Huesca la charla "El nuevo rostro de la enfermedad celíaca" de mano del Dr. Montoro, del Hospital San Jorge de Huesca.

Aquí os colgamos la noticia, con las reflexiones que el Dr. Montoro hace sobre la EC.

"Ojalá todas las enfermedades tuvieran tan fácil arreglo como la celiaquía"

La enfermedad celíaca tiene un "nuevo rostro" que se aleja del "patrón clásico", de forma que hoy en día se puede presentar de formas muy diferentes a las habituales. Así lo afirma el especialista en gastroenterología Miguel Montoro, que ayer impartió una conferencia en el Centro Cultural de Ibercaja titulada "El nuevo rostro de la enfermedad celíaca".

HUESCA.- "Gracias a las investigaciones, hemos aprendido muchas cosas acerca de cómo se manifiesta. Existen formas muy atípicas que tienen un alto índice de sospecha clínica para poderlas diagnosticar como celiaquía, y conviene divulgarlas al máximo para que afloren los nuevos casos que permanecen ocultos", explica Montoro, que trabaja en el Hospital San Jorge de Huesca. El doctor recuerda que el 1% de la población padece este problema, mientras que nueve de cada diez pacientes están sin diagnosticar, lo que supone que en Aragón hay por lo menos 9.000 personas que no saben que son celíacas.

"Por ejemplo, muchos pacientes tienen lesiones en el intestino cuya expresión clínica tiene poco que ver con la descripción de esta enfermedad, y se diagnostica como intestino irritable. También hay otros síntomas que son completamente atípicos, como personas que sufren anemia por carencia de hierro, el retraso del crecimiento en niños, la osteoporosis en edades jóvenes o las depresiones".

Miguel Montoro comenta que los diferentes patrones de expresión fueron acuñados en un informe elaborado por dos científicos británicos con el término de "nuevo rostro", expresión que "refleja muy bien la realidad de lo que está ocurriendo". Hace dos años, Montoro formó parte de un equipo interdisciplinar en el Ministerio de Sanidad que diseñó un decálogo para identificar la sospecha clínica de celiaquía. Precisamente Huesca ha sido la ciudad elegida para poner en marcha este proyecto en Aragón, y los resultados son que cada vez se diagnostican más personas celíacas. "Es preciso aprender este decálogo para diagnosticar a tiempo la enfermedad, antes de que surjan complicaciones que tengamos que lamentar. Con esta iniciativa hemos conseguido que muchos enfermos que rondaban de consulta en consulta encuentren por fin alivio".

Una vez que se da con la raíz del problema, el doctor asegura que la solución es sencilla. "Aunque supone esfuerzo y disciplina, ojalá todas las enfermedades tuvieran tan fácil arreglo como la celiaquía", subraya. Por otro lado, Miguel Montoro elogió la buena disposición de la sociedad oscense para ofrecer posibilidades a los celíacos. "Nuestra ciudad tiene el privilegio de contar con la motivación de los profesionales de la medicina, de la Asociación Celíaca y de los establecimientos hosteleros y comerciales".

Gracias al Dr. Montoro por esta magnífica charla.

Podéis consultar la noticia, pinchando aquí: Diario del Altoaragón.

Merienda gratis con Gerblé, ¡aún estás a tiempo!

Hola! Como ya sabéis, el año pasado Gerblé puso en marcha la iniciativa "Merienda gratis con Gerblé". Este año, tras el éxito de la pasada edición, han decidido repetirla. Os recordamos que todos los productos de Gerblé Sin Gluten poseen el logo de la espiga barrada, símbolo internacional que identifica los productos sin gluten y que está en línea con el Reglamento Europeo. Por esta razón están recomendados por COELIAC UK y, además, son miembros de AFDIAG (Asociación Francesa de Intolerantes al Gluten).

Aunque lleva ya unos días en marcha, todavía la ofertan en su página web, así que si todavía no os habéis apuntado, ¡aún estáis a tiempo! Simplemente tenéis que rellenar un formulario, al que podéis acceder pinchando directamente aquí, y en unos pocos días os llegará a casa vuestra "merienda sin gluten Gerblé". Una buena iniciativa para conocer sus productos de primera mano!

En la página web de Gerblé podréis encontrar, además, información sobre la celiaquía y otras noticias de interés.

Dónde comer en el Pirineo, ¿te apuntas?

Hola! Hoy quiero presentaros una iniciativa que, nos gustaría, vayamos construyendo entre todos los amigos.

Muchos de vosotros sabéis que El Rincón Sin Gluten es un proyecto oscense, y en ocasiones os hemos mostrado diversas excursiones por nuestros queridos Pirineos... arte y cultura, naturaleza y descanso... y siempre gastronomía. Restaurantes aptos, sin gluten, donde podamos comer y retomar fuerzas para seguir nuestro periplo por las montañas. ¿Te imaginas tener todo al alcance de un "clic"? Qué ver, qué visitar, qué no te debes perder... y por supuesto, dónde comer.

Me gustaría hablaros de los amigos de "Guía de los Pirineos", que a través de su página web (también podéis encontrarles en facebook y twitter) nos ofrecen toda la información que podáis imaginar relacionada con nuestras queridas montañas. Ofertas de alojamiento, actividades, noticias, mapas interactivos...

Con el fin de facilitar que precisamente nosotros, los celíacos, podamos viajar con seguridad sabiendo dónde comer en qué zonas, ponemos en marcha el siguiente proyecto: la creación del foro "Restaurantes para celíacos en el Pirineo". Nos gustaría que fuera nuestra particular "Guía Michelín" de esta zona, donde además de recomendarnos dónde comer, qué pedir, dónde llamar... comentemos también, entre amigos, nuestras opiniones y sensaciones: ese plato que le recomendarías a tu amigo, ese restaurante que no hay que dejar de visitar, ese postre que te hizo repetir...

Información sin gluten, para todos hecha entre todos. ¿Os animáis? ¿Nos acompañáis en este viaje?

Podéis acceder al foro pinchando directamente aquí.

¡ Os esperamos en los Pirineos, amigos !

¡ Y muchas gracias por participar !

Ermita Juanipablo de Tella
(Romanicoaragones.com)

MobiCeliac

Hola! Hoy os hablamos de una muy buena noticia... el nacimiento de un dispositivo para nuestros teléfonos móviles que promete hacernos la vida más fácil: ¡bienvenido, MobiCeliac!

Os colgamos la noticia aparecida en El Mundo:

¿Conocéis la aplicación? ¿La habéis probado ya? ¿Qué os parece?

Una ayuda en el teléfono móvil para los celiacos

Un 'software' ayuda a elegir alimentos o restaurantes para estos pacientes

Aunque aún está en desarrollo, más de 5.000 personas ya la están usando

Consultar la lista de alimentos aptos para celiacos, elegir un restaurante con menús sin gluten o actualizar la información disponible sobre la enfermedad. Eso es lo que ofrece mobiCeliac, una aplicación para móviles que han desarrollado un grupo de profesores de la Universidad de Alcalá de Henares (Madrid), junto con la Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) y la empresa de software Equalter.

Aunque todavía está en desarrollo, más de 5.000 personas se han descargado ya esta aplicación gratuita compatible con PDA, tablets y teléfonos de última generación. [Puede obtenerse en la web www.mobiceliac.com en versiones en castellano, catalán e inglés.]

De momento, en mobiCeliac están disponibles los 2.500 productos certificados por la marca de garantía ‘Controlado por FACE’ -un sello que asegura la idoneidad del producto para esta población-, aunque sus creadores están en contacto con distintas asociaciones para ampliar la información ofertada.

"Probablemente en unos días se podrá consultar la lista completa de alimentos", explica a ELMUNDO.es Ángel Fernández, profesor de la Universidad de Alcalá de Henares y 'padre' de la aplicación.

Fernández, que tiene un hijo celiaco, empezó a trabajar en esta tecnología en 2006, después de constatar que existía una necesidad clara de contar con la información de los productos sin gluten de una forma sencilla, rápida y actualizada; por ejemplo, si surgen dudas a la hora de ir al supermercado.

Al alcance de un clic

Quienes padecen la enfermedad celiaca tienen una intolerancia permanente al gluten, una proteína propia de cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno que, en la práctica, está presente en más del 80% de los productos manufacturados que se venden en el mercado.

El único tratamiento conocido contra la enfermedad es llevar una dieta estricta exenta de gluten, por lo que, para un celiaco, el control de la información nutricional de los alimentos es fundamental.

Hasta la fecha, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) editaba una guía en papel con todos los productos calificados como 'aptos' para celiacos, pero no podía consultarse de forma on-line, ni mucho menos a través del teléfono.

La nueva aplicación, explica Fernández, permite acceder a esta lista desde cualquier parte y a través de un buscador, por lo que el proceso de localización de un producto resulta sencillo y rápido. Gracias a su versatilidad, ya se han interesado por ella asociaciones de celiacos de otros países, como el Reino Unido.

"Es una herramienta muy útil", señala a ELMUNDO.es Manuela Márquez, presidenta de la Asociación de Celiacos de Madrid, que ha supervisado el proceso y ha cotejado que toda la información disponible sea fiable.

"Permite obtener la información de una manera muy ágil, lo que facilita mucho la búsqueda de alimentos que tiene que realizar un celiaco", añade Márquez, que recuerda que los datos se actualizan de forma periódica utilizando la misma aplicación.

Además de la lista de alimentos, en mobiCeliac también está disponible información sobre la enfermedad y referencias a hoteles y restaurantes que ofrecen menús aptos para celiacos. Por el momento, sólo se incluyen detalles sobre locales del área de Madrid, pero los creadores también están trabajando en la ampliación de estos datos.

Tal y como señalan Márquez y Fernández, es posible que en el futuro se desarrollen varias versiones de la aplicación –una más básica y otra más completa, con extras por los que sí podrían cobrarse pequeñas cantidades -, aunque aún no se ha decidido nada definitivo al respecto.

La enfermedad celíaca es el trastorno crónico intestinal más común. Se calcula que afecta al 1% de la población –en España hay unas 45.000 familias afectadas-, aunque sólo el 10% de los casos está diagnosticado.

(*) Noticia aparecida en El Mundo.es, apartado Salud y Nutrición, con fecha 11/04/2011.

Evento Kaiku Sin Lactosa

Hola! ¿Te sienta mal la leche?

Hace un tiempo os hablé de los productos Kaiku Sin Lactosa, tan importantes para aquellos celíacos recién diagnosticados a los que nos recomiendan retirar la lactosa durante un tiempo, y en especial, para nuestros primos hermanos, los "sin lactosa". Muchos recordaréis que os hablé de una amplia gama de productos: leche, yogures, batidos y quesos; y es que es innegable la labor que la marca Kaiku está realizando en cuanto al lanzamiento y venta de productos sin lactosa. Sin embargo, conviene recordar que los productos sin lactosa no son únicamente saludables para los intolerantes (el 15% de la población española), sino que es una buena opción para todos - intolerantes o no - al ser más digestivos; tal y como afirma la propia empresa: "No es una leche para gente con intolerancia, también para todos aquellos que quieran digestiones más fáciles".

Hoy os quiero hablar de un evento en el que participó precisamente Kaiku.

Kaiku Sin Lactosa invitó el pasado marzo, por primera vez, a cinco de los bloggers más relevantes del sector salud y alimentación a disfrutar de un espectáculo de cocina en vivo en la Sala Cool Room, de Madrid.

Al evento acudieron, también, los ganadores del concurso que Kaiku Sin Lactosa había organizado a través de Facebook, La Comunidad Morada y el Blog Sin Lactosa, demostrando el interés que tiene la marca de irrumpir con fuerza en la blogosfera como plataforma de comunicación. Su página de Facebook es, ahora mismo, la mayor comunidad online de intolerantes a la lactosa que existe en habla hispana; ¿no la conoces? Pincha aquí.

El chef Orielo fue el encargado de cocinar durante el evento. Orielo es un chef blogger muy popular en la blogosfera gracias a su blog en el que, gracias a los productos de la Gama Morada de Kaiku, elabora recetas libres de lactosa. Durante su actuación, el chef Orielo sorprendió a los asistentes con un elaborado menú de tres platos: lasaña de boloñesa y espinacas con bechamel sin lactosa, pollo al curry tikka massala con arroz aromático basmati y tarta de coco al microondas, dieron forma a un menú que fue elogiado por los asistentes tras su degustación. Todos los platos fueron elaborados con productos de la gama morada Kaiku Sin Lactosa. Juntos han demostrado que la cocina sin lactosa puede ser tan variada como la que más.

Aquí os dejo el vídeo del evento, para que veáis qué bien se lo pasaron - y comieron - los bloggers.

¡Esperamos que Kaiku Sin Lactosa siga promoviendo más iniciativas como ésta!

Sense Gluten en Huesca!

Cierra los ojos e imagina... el aroma de pan recién hecho, pizzas con queso fundido... productos artesanos, hechos con cuidado uno a uno...

Hola! Hoy me gustaría hablaros de la marca Sense Gluten, del grupo Forn Ricardera, ¿la conocéis? Forn Ricardera es una empresa familiar nacida en el año 2004 en Folgueroles, un pequeño pueblo barcelonés con un fin claro: cubrir las necesidades de los celiacos de poder adquirir pan y bollería artesana sin gluten. Es decir, estamos hablando de un producto 100% fiable, sin ningún riesgo de contaminación cruzada ya que cuentan con un único obrador para los productos sin gluten que, además, están elaborados con materias de primera calidad (no modificados transgénicamente). Además cuentan con su propio sistema de envasado con atmósfera protectora, para proteger y conservar todavía más sus productos. Productos naturales, sanos y totalmente artesanos: pan, bases para pizza, bollería, dulces y salados, cocas, pizzas, pasteles... tienes más de cuarenta productos para elegir! Y todos con ese sello inconfundible de lo artesano, lo familiar, lo recién hecho... En El Rincón los hemos probado y... ¡nos encantan!

Como veis en la imagen, sus productos van desde lo dulce hasta lo salado: minipizzas de bacon, bizcochos de chocolate, "paninis" de atún, magdalenas con pepitas de chocolate, pan para hamburguesas, pan de hogaza, croissants...

Hasta ahora los que vivimos en Aragón podíamos comprar estos productos en Zaragoza, pero he de deciros que los oscenses estamos de enhorabuena,

¡por fin podemos comprar estos productos en Huesca! ¿Dónde? ¡Toma nota!

Farmacia Altemir

Avda. de la Paz, 10

22003 Huesca

Tel. 974 220 143

Como veis en las imágenes, los productos Sense Gluten cuentan con el sello de garantía de FACE, y cuentan con un espacio específico para ellos.

Los encontraréis perfectamente identificados, tanto en el stand a la entrada de la farmacia...

...como en sus estanterías: siempre productos controlados por FACE y perfectamente identificados, para facilitarnos la compra y ofrecernos seguridad.

Y desde el obrador, directamente a vuestra casa: podéis hacer vuestro pedido en la farmacia, tanto de productos frescos como secos, de todo aquello que os apetezca, ¡y envío directo a la farmacia desde el obrador de Sense Gluten!

Desde El Rincón queremos agradecerle a la Farmacia Altemir su iniciativa en ofrecernos productos sin gluten, y sobre todo, ofrecernos variedad, marcas nuevas, productos artesanos, y cien por cien seguridad.

¡Muchas Gracias, amigos!

Menú Nazareno Sin Gluten: Rte. Venta del Sotón (Huesca)

Hola! Mientras intentamos saber en qué queda finalmente el "Caso Paté" (podéis seguirlo a través del Facebook o de los comentarios publicados en el artículo en este mismo blog), os colgamos una buena noticia.

El Restaurante Venta del Sotón, de Huesca, en colaboración con la Real Cofradía de Nuestro Padre Jesús Nazareno, también de Huesca, ofrecerá un menú de vigilia para los días 6, 7, 8, 13, 14, 15, 20, 21 y 22 de abril, con un precio de 45€ (IVA incluido):

MENU "NAZARENO"

. Aperitivo “El Nazareno”

. Crema ligera de sopas de ajo de Semana Santa con yema de huevo escalfada

. Alcachofas con berberechos en su jugo, vinagreta de pan de almendras y túnica nazarena

. Lomo de bacalao de cuaresma gratinado con mahonesa de miel y romero, pisto de verduras y olivas negras del bajo Aragón

.Leche frita con helado de canela y coulis de frutos rojos

.Vino tinto del Somontano

Menú que pueden adaptar sin gluten, si se avisa anteriormente con una reserva previa. (Os recordamos que el Restaurante Venta del Sotón también aparece en el listado de Restaurantes Aptos de la Asociación Celíaca Aragonesa, y que en su carta muestra el símbolo "Sin Gluten" para indicar los platos adaptados).

El restaurante se creó en el año 1967 con forma de casona aragonesa, situada al pie de la Sierra de Guara (pre-Pirineo aragonés); así su fachada está recubierta de hiedra, con tejados de pizarra y una gran chimenea circular utilizada para las carnes a la brasa. Sus comedores también nos hablan de esta inspiración, y unas vigas de madera recorren sus techos, acompañando a unas figuras de bronce y pinturas de artistas aragoneses.

Ya desde sus inicios, apuesta por la cocina tradicional sin descuidar las tendencias más vanguardistas; platos que podréis degustar en cualquiera de sus instalaciones, como los Salones "Corral de la Venta", "Salón de Cristal", "Salón Beulas", o en alguno de sus comedores privados.

Además, el Sotón está especializado en grandes eventos como bodas y comuniones, pero también están preparados para cócteles de empresa, fiestas temáticas, "El Sotón en su casa" o "Sotón para llevar".

Si queréis conocer más de este acogedor restaurante, pinchad aquí.

Para las reservas, podéis llamar al teléfono: 974 270 241

Restaurante Venta del Sotón

Ctra. A - 132 Huesca - Puente la Reina km. 14

CP: 22810 Esquedas (Huesca)

info@ventadelsoton.com

Sin Gluten + trigo = ERROR (Mercadona)

Hola! Muchos de nosotros cuando tenemos que hacer la compra semanal, acudimos a Mercadona, el porqué está claro: variedad, buen precio, sabor... y ¿confianza?

Todos hemos bautizado a Mercadona como "El Paraíso del Celíaco" gracias a sus productos; si necesitabas algo, podías acudir a Mercadona: patatas fritas, cacahuetes, embutidos, helados... Cada día te alegrabas al ver el sello Sin Gluten, esa marquita azul y roja que todos los celíacos buscamos entre sus estanterías y que a veces, con grata sorpresa, descubres en más y más de sus productos. Sin embargo... esta alegría (y no sé si debería atreverme a decir confianza) se ha visto enturbiada al descubrir uno de sus productos etiquetados como sin gluten, ¿de manera correcta?

Estoy hablando del Paté de Pato de la marca La Cuina, entre cuyos ingredientes podemos leer claramente TRIGO, y además bastante cerquita de ese sello azul y rojo de "Sin Gluten".

¿Qué debemos o podemos hacer?

¿Cómo ha podido tener este "fallo" Mercadona?

¿Debemos denunciar, o simplemente quejarnos?

¿Alguna sugerencia? ¿Alguna idea de actuación? ¿Qué os parece si les escribimos, a título personal, una carta a Mercadona? 

PD: Gracias a nuestra amiga Ana Marta, que a través del Facebook nos ha descubierto este error.

11/ABRIL: Desde FACE nos advierten que:

Este producto no aparece en la Lista de alimentos aptos para celíacos 2011, por lo tanto, la sugerencia es siempre la misma: que no se consuma si no aparece en la Lista ya que FACE no ha revisado la correspondiente documentación para ver si es válido o no.

Sin embargo, una vez tratado el asunto con Mercadona, la responsable de esta cadena ha indicado que el aroma del trigo es, en realidad, "maltodextrina de trigo":

El trigo que tiene el aroma es “maltodextrina de trigo” y el certificado de esa materia prima está correcto. Además me envió el resto de la documentación y las analíticas y está todo ok.

Con respecto a la fibra de trigo, FACE recomienda trasmitir lo que salió publicado en la pág. 43 del Nº 32.

El bloqueo de la IL-15 reduce la intolerancia al gluten

Hola! Hace un tiempo (concretamente, el 10 de febrero de este año) leí la siguiente noticia en el periódico "Diario Médico": "El bloqueo de la IL - 15 reduce la intolerancia al gluten".

Como con una fotografía no se ve el texto, os lo copio a continuación:

INMUNOLOGÍA: En ratones celiacos se ha conseguido revertir la enfermedad

EL BLOQUEO DE LA IL - 15 REDUCE LA INTOLERANCIA AL GLUTEN

En principio sólo se ha conseguido en ratones, pero el bloqueo de la IL-15 puede hacer que los animales celiacos toleren el gluten. El trabajo, coordinado por Ban Jabri, de la Universidad de Chicago, se publica hoy en Nature y sugiere que los fármacos para bloquear dicha citocina, de los que ya hay ensayos clínicos en pacientes con artritis reumatoide, pueden ser una buena opción para controlar la intolerancia al gluten y otras enfermedades autoinmunes.

Bloquear un factor que puede activar la respuesta inmune podría prevenir el desarrollo de enfermedad celiaca en los sujetos que tienen un riesgo más alto, según un estudio llevado a cabo por Bana Jabri, del Centro de Enfermedad Celiaca de la Universidad de Chicago, que se publica hoy en Nature.

Parece ser que el ácido retinoico, un metabolito de la vitamina A, tiene un papel en la respuesta inmune producida por la intolerancia al gluten. El trabajo puede ofrecer nuevos datos sobre la patogénesis de las patologías inflamatorias y autoinmunes, como la intolerancia a los antígenos de la dieta. El grupo de Jabri ha demostrado que el ácido retinoico actúa de forma sinérgica con la IL-15, una citocina que está sobrerregulada en el intestino de los celiacos. Juntos, la IL-15 y el ácido retinoico inducen una respuesta proinflamatoria en el intestino, lo que favorece una respuesta inmunitaria inflamatoria al gluten.

Esfuerzos comunes

El grupo de Jabri ha aunado los datos sobre la enfermedad celiaca y los resultados obtenidos en el laboratorio con un modelo murino celiaco, donde se ha visto que cuando se bloquea la IL-15 los ratones toleran el gluten.

Los ensayos clínicos con fármacos para bloquear la IL-15 se están llevando a cabo en pacientes con artritis reumatoide. Los resultados preliminares son esperanzadores, pues que el control de la IL-15 o la inhibición de su señal puede restaurar la tolerancia oral al gluten y ofrecer una respuesta eficaz con las vacunas que persiguen prevenir la enfermedad celiaca.

El trabajo muestra un papel inesperado del ácido retinoico, "que nos puede ayudar a tratar mejor las enfermedades autoinmunes e identifica por primera vez una vía de señalización que favorece la pérdida de tolerancia".

(Nature; DOI: 10.1038/nature09849).

Entrevistamos a... Montse Deza

Hola! Hoy queremos presentaros el libro Cocina sin Gluten. 100 recetas para celíacos y no celíacos, de Montse Deza. Además, con Montse, inauguramos la nueva sección "Entrevistas", que esperamos crezca en un futuro.

Montse Deza es una joven administrativa - y en breve, directora de Lleure - que nació en Barcelona en 1977. Es artesana y artista (podéis consultar sus creaciones en la página web 2twoartists.blogspot.com) y eventualmente asiste a ferias de artesanos para dar a conocer su trabajo.

Presentará su libro esta semana en Rubí, y la semana que viene en Cambrils, aunque ya nos adelanta que todavía tiene muchas recetas en su cajón que posiblemente en un futuro vean la luz como un nuevo recetario. En el recetario que os presentamos hoy, encontraréis cien fantásticas recetas que seguro os encantan. Y eso que sólo es el primero. Seguro que sus futuros recetarios nos vuelven a sorprender.

Os dejamos con la entrevista que Montse, muy amablemente, nos ha concedido. Desde El Rincón queremos agradecerle que haya compartido parte de su tiempo con nosotros y le deseamos mucha suerte en su nueva aventura editorial. Seguro que la tiene.

ENTREVISTAMOS A... MONTSE DEZA

- Montse, tu libro se titula "Cocina sin gluten. Cien recetas para celíacos y no celíacos". ¿Podrías explicarnos qué tipo de recetas vamos a encontrar?

De todo un poco. Primeros y segundos platos, postres, algunas salsas clásicas, bebidas.... Pero son aptas para cualquier persona. Si no eres celíaco, no debes seguir diariamente una dieta sin gluten, pero tampoco pasa nada porque comas productos aptos para celíacos. Digamos que es una selección de mis recetas preferidas de toda la vida y algunas nuevas; recetas mías y otras cedidas por amigos, familiares y conocidos.

- ¿Qué le dirías a esas personas que piensan que una cocina sin gluten es una cocina aburrida?

¿¡Aburrida!? Prácticamente es la misma que la de los demás, sólo que se deben mirar ciertos ingredientes y tener un poquito más de cuidado, pero se puede hacer y comer casi cualquier cosa. Es verdad que la pasta, por ejemplo, sabe diferente que la normal y el pan es diferente, pero todo es acostumbrarse y crear tus propias recetas para animar los platos, darles formas, llenarlos de colores y sabores.

- ¿Podrías darnos algún consejo para aquellas personas que estamos empezando en el mundo de la cocina sin gluten?

En el libro se recogen muchos consejos para seguir correctamente la dieta sin gluten, y direcciones útiles de consultas en todo el mundo. Consejos respecto a los cuidados que hay que tener a la hora de cocinar: si tienes varias cazuelas o sartenes con alimentos con y sin gluten, usar diferentes utensilios para remover o cogerlos, usar una tostadora sólo para el pan sin gluten, no usar el mismo bote de mantequilla o mermelada, mejor comprarlas individuales, no untar cremas con los mismos cuchillos o espátulas, si no estás seguro de los componentes de un alimento preguntar o leer la etiqueta; sobre todo, lavarse las manos si vas a manipular diferentes alimentos... pero más no puedo porque no soy médico y tampoco tengo información actualizada al cien por cien, aunque intento hacerlo a diario.También deciros que es una INTOLERANCIA, no una alergia ni una enfermedad. No todos tienen los mismos efectos secundarios al ingerir alimentos no correctos. Cada uno tiene una reacción diferente.

- A pesar de haber escrito este magnífico recetario, tú no eres celíaca; ¿cómo surgió la idea?

No, yo no lo soy. En mi casa lo son mi hermana y mi padre, y nadie más de la familia que se haya descubierto hasta ahora. A mi hermana se lo detectaron con unos 20 años y a mi padre con 55 o así.... después de muchas idas y venidas al médico y diferentes síntomas inexplicables.

Aún estando en paro, yo no puedo estar parada, y en una de esas etapas hace 1 año y medio me dio por reunir mis recetas que tenía por ahí desperdigadas y se me ocurrió lo del recetario. Viendo que cuando íbamos a casa de la familia no sabían qué hacerles de comer o cómo actuar en lo referente a la comida... ahora casi todo el mundo tiene productos en sus despensas para ellos y saben hacer muchas recetas deliciosas.Al principio es un fastidio, porque tu cuerpo se tiene que adaptar a un nuevo regimen alimenticio y, bueno, tarda meses en asentarse. El tema es que creí que quedaba chulo y era una idea buena y comercial y lo envié a varias editoriales, de las cuales una me contestó al poco tiempo interesándose por él. Pedí muchos permisos para poder publicar información veraz ya que yo no soy doctora ni chef ni escritora... todo el mundo quiso participar.

- ¿Crees que los restaurantes y bares están lo suficientemente preparados en este campo, para atender a las personas celíacas?

No, ni mucho menos. Hay muchos establecimientos que no saben ni lo que significa "celíacos" ni "gluten".

A veces tienes que explicarles, cuando vas de cena por ejemplo, por qué no quieres pan o según qué salsas con la comida, y aún así piensan que es un capricho y te lo traen igualmente.

Pero poco a poco se va conociendo más y acabarán por hacer una carta solo sin gluten (sonríe).

Mira, hace poco en la IL PASTIFICCIO de Terrassa han puesto dos platos de pasta buenísimos sin gluten y pronto harán pizzas también, es un gusto para ellos poder ir y pedir de la carta un plato entero. En el VIENNA también hacen bocadillos para celíacos, y tengo confirmado que siguen la normativa y medidas que hay que seguir. También hay muchos hoteles que si cuando reservas les dices que eres celíaco ya te preparan un menú especial, están bastante interesados en que los huéspedes estén lo más cómodos posible. Los postres son más delicados porque casi todos llevan harina o espesantes para las salsas.

- ¿Qué papel crees que juega la comida en el día a día? ¿Crees que hay una comida perfecta para cada ocasión?

Muy importante, es la base del día a día. No podemos hacer nuestra rutina sin una buena alimentación o sin ingerir alimentos. Además, la comida es parte de muchas ocasiones especiales: fiestas, cenas románticas, celebraciones...

Sí creo que hay una receta especial para cada momento pero todo según la persona que la haga, el motivo, la parte del día, la época del año, el lugar... no vas a comer lo mismo en un día de playa que en una cena de pareja en un buen restaurante... por ejemplo.

Para el verano: la comida fría y fresca como las ensaladas de pasta y para el invierno: las comidas calientes como las cremas y las sopas.

- ¿Podrías desvelarnos tu plato - sin gluten - favorito? Ése que nunca te cansarías de comer...

Bufff, ¡clarísimo! Los canelones de mi abuela, o la lasaña.

- ¿Quiénes son tus maestros, tu fuente de inspiración?

Me gusta mucho Ruscalleda, Ferrà Adrià... me gustan muchos cocineros famosos y no tan famosos pero la verdad que yo siempre he cocinado por inspiración o viendo a mi madre y abuela; siempre me gusta crear recetas nuevas y ponerlos de conejillos de india (se ríe), ellos me dicen si está bueno o no.

Es como bailar, todo el mundo puede aprender pero el ritmo o se tiene o no se tiene, pues lo mismo pasa con el tema del arte y la creatividad: todo el mundo puede cocinar pero la creatividad te viene o no te viene.

- ¿Dónde podremos encontrar tu libro, y a partir de qué fecha?

Ya está a la venda en librerías y creo que pronto en centros comerciales, herboristerías...

Todavía no tengo la lista pero sé que a parte de la Editorial yo estoy haciendo publicidad por mi cuenta (las redes es un gran invento). Además, estoy pendiente de que se vendan en FNAC, ABACUS, LA CASA DEL LIBRO... todo llegará.

- Por último, en muchas ocasiones solemos fijarnos más en la cocina de otros países y no en la nuestra... ¿Qué destacarías de los productos y la cocina española?

Bueno, yo lo siento pero mi cocina preferida es la Italiana, también suelo probar la comida griega y la francesa (viajo mucho allí) pero la mejor y la más completa para una dieta sana es la Mediterránea, por supuesto, aunque no la sigamos.

No es bueno comer mucho frito ni comida rápida. Podemos ver en otros países lo que causa seguir una dieta de este tipo, pero en España o Europa no tendríamos porqué sufrir malestar debido a la alimentación, ya que tenemos la mejor dieta a nuestro alcance. Es la más equilibrada.

Una de las propuestas de Montse Deza

Muchas gracias por tus palabras, Montse, y éxito para tu recetario.

I Feria Agroalimentaria en Huesca, también sin gluten!

Hola! Hoy os hablo de la I Feria Agroalimentaria de Huesca:

LA PRIMERA FERIA AGROALIMENTARIA HUESCA SERÁ INAUGURADA EL VIERNES 25 DE MARZO POR EL ALCALDE DE LA CIUDAD, LUIS FELIPE.

Agroalimentaria Huesca se celebrará en la sala polivalente del Palacio de Congresos y Exposiciones de la ciudad de Huesca, entre el 25 y el 27 de marzo de 2011 y pretende convertirse en un lugar de encuentro para profesionales del sector y consumidores.

El alcalde de Huesca, Luis Felipe, será la persona encargada de inaugurar la I Feria Agroalimentaria Huesca, el viernes 25 de marzo a las 12.00 horas. La Feria tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Huesca durante el horario de 11.00 a 14.00 y 16.30 a 21.00 horas.

Más de 40 expositores participarán en esta primera edición, organizada por la Institución Ferial Feria de Huesca con el apoyo de las principales Instituciones aragonesas. Esta Feria está incluida en el catálogo de Ferias Oficiales del Gobierno de Aragón y pretende convertirse en un lugar de encuentro para los profesionales de este sector y los consumidores.

En Agroalimentaria se podrán conocer una amplia variedad de productos de todo el territorio nacional, entre los que destacan muchos de la propia Comarca de la Hoya de Huesca. Habrá diferentes catas y degustaciones y en la parte posterior del Palacio de Congresos habrá instalada una carpa de la Gastronomía que permanecerá abierta de 11 a 22 horas durante los tres días. Será en esta carpa donde se desarrollen dos demostraciones. La primera está pensada para celiacos y será organizada por la Asociación Celiaca Aragonesa a cargo de Marino Barrios, jefe de cocina del asador Alvicavi de Huesca. La otra demostración denominada ‘La despensa de la Hoya de Huesca en directo’ correrá a cargo del cocinero Sergio Azagra. Muchas de estas actividades serán patrocinadas por Adesho.

Germán Sanromán, presidente de la Sociedad del Palacio de Congresos, considera que “era necesario potenciar una feria de estas características ya que todo lo relacionado con el mundo agroalimentario está muy vinculado con Huesca capital y toda la provincia. Nuestra intención es que se convierta en un punto de encuentro para profesionales y consumidores”. Con ello, se espera una buena afluencia de público tanto de la Hoya de Huesca como de otras comarcas vecinas y el Alto Aragón en general.

La Asociación Celíaca Aragonesa estará en el stand 39, y además participará en la charla del sábado a las 11 horas, titulada "Alimentos para celíacos: Nuevos retos para el sector alimentario".

Además, os adjuntamos algunas ponencias de la Feria relacionadas con la Salud y la Nutrición, planteadas desde el Campus de Huesca (Universidad de Zaragoza):

• 10 horas del viernes 25: "Trazabilidad de los productos agroalimentarios", impartida por el Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza, Agustín Ariño Moneva
• 11 horas, Mª Pilar Mañas, profesora de Tecnología de los Alimentos, de la misma institución desarrollará la ponencia "Nuevas tecnologías para la conservación de los alimentos". Las posibles aplicaciones, ventajas y limitaciones de técnicas novedosas como las altas presiones hidrostáticas, los pulsos eléctricos de alto voltaje, o las radiaciones ionizantes formarán parte de su exposición.
• 12 horas, se debatirá sobre la seguridad alimentaria y la trazabilidad en carne de cordero, organizada desde el campus oscense e impartida por Esperanza Orcas, del Grupo Cooperativo Pastores

Durante los tres días los estudiantes de Dietética y Nutrición Humana ofrecerán a los visitantes consejos de alimentación y el cálculo de su índice de masa corporal en el stand de la Universidad de Zaragoza, en el que también estará presente la producción de los viveros que atienden los estudiantes de las ingenierías agrarias del campus oscense. Junto a información de esas titulaciones también se ofrecerá la correspondiente a grados como los de Veterinaria o de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y de distintos másteres y otras enseñanzas para titulados. Publicaciones de Prensas Universitarias, e información sobre investigaciones sobre alimentación y agricultura realizadas desde el campus oscense completarán la oferta de la universidad.

Para más información, pinchad aquí.

La Primavera nos trae...¡Jornadas sin Gluten en Huesca!

Ya es Primavera, dejamos atrás el frío invierno. Los días se alargan y podemos disfrutar más de ellos. ¿Quieres un buen plan para dar la bienvenida a la nueva estación? ¿Quieres que además este plan sea sin gluten? ¿Sí? Pues deja de imaginártelo: el Hotel ABBA de Huesca celebrará del 8 al 10 de abril sus III Jornadas de Cocina Temática dedicada a la Cocina Celiaca (en colaboración con la Asociación Celíaca Aragonesa).

Para los que no conozcáis el Hotel, os contaré que se encuentra a 3 minutos de la Estación Intermodal y a poquitos metros del Palacio de Congresos. Está preparado con 84 habitaciones, todas exteriores, a las que podéis acceder por uno de sus ascensores panorámicos. Además de contar con espacios abiertos, piscina exterior con solarium, Fitness Center gratuito para sus huéspedes o zona para peques, podéis hacer una primera parada en su cafetería - abierta a la calle -, en su Business Corner - con 15 min libres de acceso a Internet - o en su salón social, con luz natural, para relajaros. El hotel, además, está preparado para reuniones y convenciones, banquetes, e incluso bodas civiles.

Su restaurante, el Abba Mía, está especializado en cocina italiana e internacional, pero siempre con su toque español y sabor mediterráneo. Cocina que podemos disfrutar los celíacos ya que cuenta con menús sin gluten tanto en su Restaurante como en los desayunos del hotel, y que podremos degustar de forma especial del 8 al 10 de abril, ¿queréis saber el menú? Pues tomad nota, porque por solo 33€ podréis dar la bienvenida a la primavera disfrutando de:

Aperitivos

Blody - Mery con berberechos

Entrantes

Ensalada de capón y langostinos con brotes tiernos y vinagreta de frutos secos y mostaza

Bacalao ajoarriero con huevo poche

Plato principal

Paletilla de ternasco D. O. Aragón cocinada a baja temperatura sobre patata machacada

Postre

Minestrone de frutas naturales con yogur y helado de vainilla

Si queréis conocer un poquito más el Abba, pinchad aquí.

En la siguiente imagen encontraréis más información sobre estas Jornadas.

Sol, alegría y buena comida ¡sin gluten! Bienvenida Primavera.

Te esperamos en Huesca, ¿te apuntas?