¡Todos hemos sido niños!

Hola! ¡Ya llego la Navidad! Y es que, aunque todavía falten un par de semanas según el calendario, desde hace unos días escaparates y anuncios ya nos citan para tan importante fecha. Pero, al menos para mí, la Navidad mucho más allá de cita imprescindible entre familiares y amigos, de turrones y mazapanes, de regalos y confetis, es una fecha por y para niños, y es que si hay alguien que disfruta de estas fechas a tope, esos son los niños: preparar el Belén, montar el árbol de Navidad, escribir la carta a los Reyes Magos... ilusión, nervios, sonrisas... ¡y noches sin dormir pensando en todo!

Y es precisamente pensando en ellos, en los niños, cuando me he parado a pensar en la cantidad de dulces y pasteles gluteneros que venden para ellos, e irremediablemente, tienes que hacer la comparativa mental pensando en los dulces sin gluten; porque sí, tenemos dulces sin gluten - y cada vez más variedad - pero, ¿te has parado a pensar, si fueras un niño, qué pasteles sin gluten te atraerían? 

Lo cierto es que pensando en la cantidad de "dulces sin" pocos resultan realmente atractivos ante los ojos de un niño: ¿dónde están esos pasteles con formas de animales? ¿Y los dulces que llevan la foto de sus superhéroes en la etiqueta? Y ya no digamos nada de esos productos que regalan algo adquiriendo su paquete tamaño maxi...

Por eso, cuando vas a la tienda a por tus tradicionales galletas sin gluten, y encuentras cosas así, aunque no seas una niña te llevas una alegría pensando en ellos (e incluso te las compras para ti misma!).

Y uno de esos primeros descubrimientos fueron las galletas de la marca Virginias de su línea "sin gluten"; cuentan con tres modelos: las galletas de Hello Kitty con una atractiva caja rosa, las galletas de Micky y Minnie Mouse, y unas galletas para los más peques dentro de los peques, con un simpático bebe en su caja.

Seguro que muchos de vosotros ya las conocéis, para los que todavía no, deciros que además de sin gluten, también son sin lactosa, llevan un regalito dentro para los peques, y...¡están buenísimas!

Galletas sin gluten de Mickey y Minnie, de la marca Virginias

Y volviendo a las fechas en las que estamos, ¿qué ocurre con los productos navideños? Porque está muy bien poder comprar turrones, mazapanes, polvorones sin gluten... pero, ¿a qué niño no le gustaría comer, por ejemplo, unos Reyes Magos de chocolate sin gluten, como seguramente harán sus amigos? Pues en Mercadona hemos encontrado dos de estos productos que nos han encantado: el tradicional calendario de Adviento para endulzar los días que quedan hasta Navidad, y unas figuritas monísimas para colgar del árbol: papa noeles, bolas con animales navideños, y por supuesto, ¡los tres Reyes Magos! Todos sin gluten, todos aptos para esos pequeños celíacos que además, son niños, algo que parece que se les olvida en la mayoría de las ocasiones a los fabricantes de productos sin gluten.

Pequeña reunión de papa noeles sin gluten, esperando al día de Navidad

Por eso, desde aquí, queremos lanzar una sugerencia a las diversas marcas sin gluten:

¡señores fabricantes, no os olvidéis que muchos de los celíacos, también son niños!

¿Qué otros productos sin gluten, especialmente pensados para niños, conocéis?

Entrevistamos a... Luis Cañada (Vitamina301.net)

Hola! En un mundo en el que la comunicación se produce – y cada vez en mayor medida – a través de las nuevas tecnologías y sus diferentes plataformas, resulta lógico que nos vayamos adaptando a estas nuevas formas de comunicación; o, mejor dicho, que sean estas nuevas tecnologías las que se adapten y den respuesta a nuestras más diversas necesidades: desde aplicaciones para hacer la compra fácil y rápidamente desde casa sin necesidad de pisar el supermercado, hasta – por qué no – un lugar de encuentro en el que compartir, debatir, informar, preguntar... y sobre todo, interactuar, con personas con nuestras mismas inquietudes. Todos conocemos redes sociales en Internet que cumplen estas características pero, ¿os imagináis una red social creada para las intolerancias alimentarias? Os presento Vitamina301 y a su joven creador: Luis Cañada. 

(Podéis acceder a la red social en la siguiente dirección: http://vitamina301.net). 

ENTREVISTAMOS A... LUIS CAÑADA

- Vitamina301 es un nombre que podemos empezar a ver ya en algunas redes sociales y foros, explícanos en qué consiste este proyecto que has creado.

Vitamina301 es una iniciativa pionera que intenta englobar en un red social a todas aquellas personas y entidades relacionadas directa o indirectamente con el mundo de las intolerancias y alergias alimentarias: gluten, lactosa, fructosa, sorbitol, huevo, mariscos… al igual que las enfermedades metabólicas relacionadas.

El registro es (y será) totalmente gratuito y se ha desarrollado una versión móvil para la mayor comodidad de los usuarios. La idea surge tras las dificultades que tiene este público en encontrar en un mismo lugar información actualizada y al detalle de las últimas noticias, tendencias, productos, avances médicos y todo aquello relacionado con la vida saludable y el mundo sin alérgenos.

- Habrá quien piense que ya existen redes sociales donde interactuar, como por ejemplo, Facebook, ¿qué diferencia tu red social de otras ya existentes?

Logo de la red

La globalidad y privacidad de las principales redes sociales no permite la interacción cómoda y parcialmente anónima entre usuarios con las mismas inquietudes sin que se vea reflejado en sus propios muros y actividad reciente. Esto hace que el usuario se vea reprimido y hace que en muchas ocasiones deje de usarse una red tan generalista para una temática tan concreta. Por otro lado, Vitamina301.net tiene un funcionamiento análogo a Facebook, en donde pueden crearse grupos, páginas y perfiles, eventos, encuestas… La interacción entre usuarios, personalización, usabilidad y facilidad de uso son los pilares básicos de Vitamina301.net, pues desde el principio ha intentado ser una plataforma sencilla y amena. Además es un escaparate ideal para anunciantes, los cuales no tendrán que preocuparse en segregar su público objetivo, pues la segmentación que la red ofrece ya se centra directamente en el cliente final.

- A la hora de hablar sobre tu red social, me comentabas que una de tus preocupaciones que te impulsaron a crear Vitamina301, era lo dispersa que está la información sobre intolerancias por el inabarcable territorio de Internet, ¿crees que el hecho de que Vitamina301 esté centrada exclusivamente en este tema es uno de sus puntos fuertes y ventajas respecto a otros soportes?

Exacto. El hecho de que en la red "únicamente" participen este colectivo de personas hace que se tome una mayor conciencia y el usuario se encuentre en un ambiente más cómodo. Por otra parte, la implicación y desinterés por compartir noticias, productos novedosos, avances médicos y demás información en un mismo sitio. Además, la sindicación de contenidos RSS de los principales sitios web complementan a la perfección la información que se ofrece, haciendo que el contenido siempre sea fresco y actual.

- Como ingeniero informático e intolerante tú mismo a ciertos alimentos, ¿qué peso ha tenido cada parte a la hora de diseñar la red social para gente con intolerancias? ¿Podríamos decir que el hecho de que tú mismo seas intolerante te ha impulsado en gran medida a crear la aplicación?

Luis Cañada, en su mesa de trabajo

En efecto. Una vez me embarqué en este mundo, por suerte o por desgracia, y me dí cuenta de la implicación de las familias, amigos y gente cercana con las personas intolerantes y las dificultades sociales que en ocasiones conlleva, decidí tirar para adelante el proyecto. Sin duda alguna, quien no conoce el problema o se encuentra directa o indirectamente relacionado con él es difícil que entienda el objeto y fin de la red. Además, por desgracia cada día se diagnostican más intolerancias y la información que puede encontrarse en la red no suele estar basada en propias experiencias y sí en datos técnicos y científicos.

- A la hora de buscar información sobre intolerancias, bastante gente acude en primer lugar a Internet, ¿qué opinas de toda la “blogosfera sin” (páginas webs, foros, blogs...) sobre intolerancias alimentarias? ¿Crees que la gente conoce más este tema en Internet que en la vida real?

Sin duda alguna. El afectado, al encontrarse de golpe con este problema, se ve con la necesidad de buscar información para documentarse acerca de su problema con tal de conservar una buena calidad de vida. La colaboración y cooperación de las diferentes entidades, asociaciones y blogs facilitan mucho este proceso de aprendizaje a un nuevo estilo de vida. Sin embargo, hay que saber seleccionar bien la información y documentarse correctamente, pues ya se sabe que la red es un arma de doble filo.

Y para finalizar y conocerte mejor, ¿te animas a responder el pequeño test del Rincón?

1. Por qué el nombre “Vitamina301”… pues el nombre de Vitamina es debido a que se necesitaba un concepto común con todo tipo de intolerancias. Se barajaba la opción de BIO, HEALTH, LIFE, INTOLERANTES… pero la idea no me acababa de convencer, no conseguía dar con un nombre distintivo y a la vez con fuerza. Hacía encuestas en los principales grupos de Facebook para que me orientaran a la hora de escoger el nombre de la red, pero las ideas tampoco eran concluyentes. Me llevó dos días sin dormir, literalmente. Y, el 301 es un número que se utiliza en programación para hacer redirecciones en Internet. Ya lo tenía todo, el concepto "dietético" y el concepto "informático". Debo decir que me costó mucho dar con él pero a la mayoría les ha encantado.
   
   
2. Lo primero que piensas cuando entras en el supermercado a comprar comida… intento ser práctico, pues mi dieta, por desgracia, no abarca un amplio abanico de alimentos. Es importante saber leer todas las etiquetas. Hay aplicaciones para dispositivos móviles que facilitan la tarea a la hora de identificar conservantes y demás compuestos que no sabemos ni qué son. Intento, a través de la red, encontrar nuevos productos que se adapten a mis necesidades. En este aspecto, la red es super interesante. Y cuando encuentro algún producto desconocido pero apto, lo comparto en la red. Se trata de colaborar para poder llevar una alimentación más o menos amena, pues a veces, dependiendo del número de intolerancias, la situación puede hacerse desesperante.
   
   
3. ...y cuando enciendes el ordenador por la mañana? Lo primero que hago son las tareas rutinarias de monitorización y análisis de los "diferentes tinglados" en los que estoy metido. Posteriormente abro el correo, planifico el día, y al lío! Sin embargo, "esta vida tan 2.0" no va mucho con mi perfil, veo que cada vez más necesito la interacción y relación personal directa y no tan impersonal. Quizás sea ese uno de los motivos de haber creado Vitamina301.
   
   
4. Defínete en tres palabras... constancia, esfuerzo y tesón
   
   
5. Tu próximo proyecto... jejeje, déjame que arranque con Vitamina301!

¿Te apetece una galleta?

Hola! Si hay algo típico de estos días, más allá de su vertiente religiosa y de recuerdo a los que ya no están con nosotros, es la comida. Huesos de santo, buñuelos, panellets... son postres tradicionales que se unen a otros caprichos tan dispares como las golosinas de la cada vez más popular fiesta de Halloween, amén de diversas tartas, pasteles, y demás delicias que salen de nuestros fogones aprovechando los días de fiesta de este puente. Por eso, porque la vena repostera nos pide probar nuevas delicias para estas fechas, y porque en la variedad está el gusto, hoy os presento unas deliciosas galletas de maíz para que hagáis en este puente, o en cualquier otra fecha del año; basta con que cambiéis los moldes a utilizar y las decoréis acorde a la época, para que sean el acompañamiento perfecto en nuestras celebraciones familiares: cumpleaños, Navidad, cafés de media tarde...o simplemente, ¡un antojo sin gluten!

Galletas de maíz

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar glass
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• 250 gr. de harina de maíz 

Elaboración:

Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme (aproximadamente, la tendremos lista cuando haya doblado su volumen), añadirle el huevo, y mezclar bien.

A esta masa que habremos conseguido, poco a poco le iremos añadiendo la harina sin dejar de mezclar.

Con la masa resultante, formaremos una bola que envolveremos en papel film transparente y guardaremos en la nevera, aproximadamente, una hora. Pasado el tiempo, extenderemos nuestra bola-masa hasta conseguir el grosor deseado para nuestras galletas, y la cortaremos con las formas elegidas.

Con el horno precalentado a 180º, hornearemos las galletas 20 minutos aproximadamente. 

Una vez frías, las podemos decorar al gusto y...¡a disfrutar!

Goffres, crêpes...¡y ahora también churros!

Hola! Hoy os escribo para recomendaros una actividad diferente que se va a celebrar por primera vez en Huesca (Aragón) y que contará con una pequeña (gran) alegría para los celíacos. 

Se trata del primer rastrillo "Rastro del Sol y la Luna", organizado por la empresa Albahaca y Plata, que tendrá lugar en el interior de la Plaza de Toros y en el que participarán tanto artesanos y comerciantes, como particulares, además de las diversas actividades a disfrutar a lo largo del fin de semana.

Puestos, objetos decorativos que comprar, llamativos que regalar, hinchables para los más peques... pero, ¿a quién no le ha entrado hambre en una actividad de este tipo? ¿Qué os parecería disfrutar de esta jornada mientras degustáis unos fabulosos crêpes, unos calentitos goffres, unas apetitosas raciones de pizza o... (y ésta es la novedad de este año) unos increíbles churros de chocolate sin gluten? Desde nuestra experiencia, os podemos asegurar que sus productos están buenísimos. 

Sí, sí, todo eso sin gluten y en la propia plaza. 

¿Cuándo? 26 y 27 de octubre de 2013.

¿Dónde? En el puesto llamado "A Bocados Celíacos", quienes - y desde hace un tiempo ya - hacen las delicias de todos los celíacos de Huesca y provincia en las fechas más señaladas.

¿Te lo vas a perder? 

Celíacos Famosos (XVI): Zooey Deschanel

Hola! Tras un pequeño parón, comenzamos junio con energía con la canción In the sun, del grupo She&Him, o lo que es lo mismo, con Zooey Deschanel, nuestra protagonista de hoy en Celíacos Famosos!

 

Zooey Deschanel se ha convertido, desde hace ya algún tiempo, en la cantante y actriz de moda entre el público de todas las edades.

Zooey Claire Deschanel nació el 17 de enero de 1980 en Los Ángeles, y desde el año 1998 su vida ha estado ligada de manera profesional al mundo de la música (es cantante, músico y compositora), de la interpretación y de la moda. De hecho, ha sido nominada a importantes premios en estas facetas, como los Globo de Oro, los Grammy y los Emmy. En el caso de la familia Deschanel podría decirse que el mundo artístico corre por sus venas: es hija del director Caleb Deschanel y de la actriz Mary Jo Deschanel, y hermana de Emily Deschanel, más conocida por su papel de Dra. Brennan - o Huesos - en la serie Bones. Ya desde sus inicios en el mundo de la interpretación, trabajó junto a más que famosos actores, como Rene Russo, Katie Holmes, Jennifer Aniston, Jake Gyllenhaal, Sarah Jessica Parker, Mark Wahlberg, Jim Carrey... o su propia hermana, Emily. No es de extrañar que pronto se convirtiera en una de las actrices jóvenes más buscadas de Hollywood. Actualmente, la podemos ver en la serie New Girl, para la que además de actuar escribió y canta el tema musical principal.

Zooey junto a su hermana Emily, la Dra. Temperance Brennan en la serie Bones

Sin embargo, no sería hasta el año 2002 de la mano de la película The New Guy, cuando Zooey aparecería también cantando en pantalla, y a partir de esta experiencia, son varias las películas en las que podemos disfrutar también de su voz, como en Puente hacia Terabithia, (500) Días de Verano... atreviéndose incluso con una versión de Nancy Sinatra, Sugar Town. 

Un año antes de su presentación como cantante en la gran pantalla, Zooey formó el acto de jazz cabaret If All the Stars Were Pretty Babies, y el 18 de marzo de 2008 fue lanzado su primer álbum, titulado Volume One, junto al cantante y compositor M. Ward, con quien forma el grupo She&Him, activo a día de hoy. 

Y adentrándonos todavía más en la vida personal de Zooey, gracias a algunas de sus declaraciones en los medios y programas de televisión, sabemos que además de intolerante al gluten, es alérgica a la soja y durante una etapa de su vida se decantó por un estilo de vida basado en la alimentación vegetariana. Y fue precisamente durante esta etapa, cuando la polifacética joven fue invitada a participar en el concurso americano Top Chef Masters, un programa de televisión basado en distintas pruebas y retos que diferentes chefs deben superar. 

En el siguiente vídeo podéis ver el momento en el que Zooey se presenta ante los chefs como la invitada especial, y les pide que preparen una rica cena para ella y sus amigos:

"Hola chefs! Estoy realmente ilusionada de que cocinéis para mis amigos y para mí mañana... pero hay un par de cosas que debéis saber [...] Soy vegetariana, no como nada de carne, pescado, huevos ni lácteos; también hay un par de restricciones en la comida: soy intolerante al gluten y no como soja. Así que ¡buena suerte, nos vemos mañana!"

(Aparece en los primeros minutos del vídeo; en inglés).

Como curiosidad, os contaré que los espaguettis que le sirvieron eran de quinoa, alimento del que ya hablamos en el blog hace un tiempo, y que podéis leer pinchando aquí. 

Como veis, una chica todoterreno que se atreve con la interpretación, cantar y bailar, e incluso con anuncios de publicidad, y que sumamos a nuestra lista de celíacos famosos.

"Mamá, Papá, mi amigo es celíaco y se viene a merendar conmigo"

ACECOVA presenta su campaña “Papá, mamá, mi amigo es celíaco y se viene a merendar conmigo”

"ACECOVA, la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, presentó el pasado 25 de mayo un folleto dirigido a padres de niños no celíacos. El folleto se presentó dentro de la "Quincena del Celíaco: de Sur a Norte", que contará con diferentes actividades hasta el día 9 de junio para concienciar a la sociedad en general de los mayores problemas a los que un celíaco debe enfrentase. En esta quincena además tendrá lugar una Jornada Formativa para Monitores de Comedor, o un Cuentacuentos sobre la celiaquía, entre otros actos en diversos colegios de la comunidad. 

Os copio un fragmento de la noticia aparecida en el Periódico Digital de la Comunidad Valenciana sobre la presentación de este folleto (para leer la noticia completa, pinchad aquí). 

"Desde que en 2003, la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) declaró el 27 de mayo como Día Nacional del Celíaco, Acecova ha ido organizando diversas actividades dirigidas, sobre todo, a los socios y sus familias:

“Este año, y sin abandonar el carácter festivo del día, hemos querido recobrar el carácter reivindicativo por el que se creó este día”, asegura la presidenta de Acecova, Isabel Tegedor. 

Bajo el lema “Mamá, Papá, mi amigo es celíaco y se viene a merendar conmigo”, los padres de distintos colegios de la Comunidad Valenciana recibirán un folleto con información sobre la enfermedad celíaca:

“Lo que se quiere conseguir es avanzar en la eliminación de barreras que sufren los niños celíacos en edad escolar, en las actividades de ocio y relación social que se derivan del ámbito escolar”, afirma Tegedor. 

A pesar de tratarse de la enfermedad crónica intestinal más frecuente en Europa, esta enfermedad sigue siendo una gran desconocida. Cuando la patología aparece en la primera infancia, puede ocurrir que las relaciones sociales de estos niños puedan verse afectadas (no siendo invitados a cumpleaños, no compartiendo meriendas en casa de otros niños, …), y con ellas, se ven también afectadas las relaciones sociales de la unidad familiar (las familias no son invitadas a compartir días de ocio con compañeros de clase y sus padres, …). Esta dificultad viene dada por el desconocimiento de la sociedad general sobre la Dieta Sin Gluten, y los lógicos miedos –a causa de este desconocimiento-, de que se ocasionen situaciones con peligro para la salud de los niños celíacos o, en menor medida, para evitar las situaciones complicadas que genera estar pendientes de controlar las situaciones con personas con intolerancias alimentarias. 

La Quincena del Celíaco comenzará el próximo viernes 25 de mayo en Orihuela, con la celebración del Acto de Inauguración de la misma y que contará con la presencia de la Concejala de Educación del Ayuntamiento de Orihuela, Rosa Martínez, y el Presidente de la Federación de Asociaciones de Alumnos de la Comunidad Valenciana, Ramón López Cabreracon."

iGlu: Nueva Aplicación para tu Móvil

Hola! Os cuelgo una noticia aparecida en el portal web Applesfera.com, sobre iGlu.

iGlu: la aplicación que te ayuda a realizar la compra si eres celíaco:

 

La Asociación de Celíacos de Madrid con la ayuda de la Fundación Vodafone España y la Universidad de Alcalá han desarrollado una aplicación para el iPhone, entre otras plataformas, que ayuda a las personas con este problema a saber si pueden comprar ciertos alimentos y consumirlos de forma segura. La aplicación es un “sencillo” lector de códigos de barras que nos permite leer el código de un producto y posteriormente mostrarnos si es apto para gente con dicha enfermedad o no. El programa descarga de forma local la base de datos, que contiene más de 3000 referencias nacionales e internacionales, por lo que podemos realizar consultas sobre un producto aunque no contemos con red móvil. La aplicación es gratuita y se encuentra disponible para iOS, Android, Windows Phone y Android, por lo que podrás usarla sin problemas independientemente de la plataforma que uses.

Este dispositivo se uniría a los ya en funcionamiento Glutenfreelist (podéis volver a leer la noticia, pinchando aquí) o MobiCeliac (podéis leer el artículo, pinchando aquí). 

 ¿Qué os parecen? ¿Habéis probado alguno? ¿Soléis utilizarlos?

¿Pensáis que es una valiosa arma a la hora de comprar, o preferís leer el etiquetado de cada producto?

Entrevistamos a... Javier Abadías

Hola! En la entrevista de hoy vamos a conocer un poquito mejor a un amigo y chef blogger que seguro que muchos de vosotros conocéis. Se trata de Javier Abadías, a quien podéis seguir con sus fabulosas recetas sin gluten en el blog Javier Abadías y sus Recetas. Si os gustan sus recetas, tomad nota de las fechas y la entrevista que se muestra a continuación, porque ya podéis encontrar en las librerías su libro de recetas El cubo de los Sabores. 

Pero...

¿cómo es el Javier que nos deleita con sus recetas? 

¿Cómo es el chef que se encuentra al otro lado de la pantalla?

Si queréis conocerle mejor, no podéis perderos la siguiente entrevista. 

Hace casi dos años que diagnosticaron a Javier la enfermedad celíaca, y tal y como él mismo relata:

"creía que todo me iba a resultar muy difícil, pero no es así. Con la ayuda de la gente, tu propia manera de investigar recetas y sobre todo, almacenar un conjunto de ingredientes importantes aptos para celíacos, puedes llegar a olvidar casi por completo cuando comías con gluten"

Sobre su blog, nació un día que Javier, animado por un compañero de trabajo que ya contaba con su propio blog, "Manjares de Huesca", decidió volcar en la red para compartir todo el material de cursillos y talleres con que contaba en su haber. Así fue como poco a poco fue dando forma a un pequeño Rincón que, con el paso del tiempo, le ha aportado mucha ilusión a su creador: 

"poco a poco me fui aficionando y cogiendo una ilusión muy grande, sobre todo por las visitas que tienes, los comentarios, el público de todo el mundo..." 

Y es que, como ya sabéis, en su blog podemos encontrar todas las recetas aptas para intolerantes al gluten explicadas paso por paso para elaborarlas nosotros mismos en casa.

Además de blogger, Javier es cocinero profesional, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería "San Lorenzo" de Huesca, y casi quince años al frente de los fogones le han convertido en uno de nuestros chefs favoritos. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en el Colegio "San Miguel" de Tamarite de Litera y en el Hotel - Restaurante "Sariñena", en el pueblo del mismo nombre. Actualmente se encuentra trabajando como cocinero en la Residencia de Personas Mayores "Ciudad de Huesca" donde estamos convencidos de que hará las delicias gastronómicas de nuestros mayores.

ENTREVISTAMOS A... JAVÍER ABADÍAS

- Javier, próximamente presentas con tu compañero Pedro Sánchez el libro de recetas "El Cubo de los Sabores"; cuéntanos, ¿qué podemos encontrar en este cubo tan especial, y cómo surgió la idea? 

Hace cuatro años entré a trabajar en la Residencia "Ciudad de Huesca" y ahí me junté con Pedro (Sánchez Rubiella). Los dos realizábamos cursillos de cocina, talleres de recetas... para amas de casa, asociaciones,etc., y a raíz de eso surgió la idea de agrupar un conjunto de recetas y plasmarlas en un libro que a día de hoy después de mucho esfuerzo ya está a la venta. 

En el libro podemos encontrar una gran variedad de elaboraciones agrupadas en cinco apartados: tapas, entrantes, carnes, pescados y postres. Platos sencillos, vistosos, presentaciones originales y una forma diferente de cocinar, siguiendo la base tradicional pero con nuestro toque personal. Os lo recomiendo. 

En este libro hay muchas recetas sin gluten, no están especificadas ya que no es un libro para celiacos pero leyendo los ingredientes os puede ayudar mucho.

- En ocasiones al cocinar sin gluten, solemos adaptar una receta ya existente a los productos aptos para celíacos, ¿como cocinero, prefieres la adaptación o prefieres la innovación? ¿Crees que la cocina sin gluten y sus posibilidades todavía están sin explorar? 

Al principio sí que solía adaptar las recetas eliminando todo ingrediente que nos pudiera resultar dañino, y en alguna ocasión en recetas que salen perfectas no dejo de hacerlo. Pero también estoy intentando ir más allá e ir aplicando nuevas posibilidades que nos puedan sorprender. 

A mí me gusta cocinar con ingredientes fáciles de encontrar y hacer una cocina fácil, diferente pero sobre todo sana. Lo que más me gusta es poder intentar meter ingredientes naturales y excluir preparados que llevan mucha química. Prefiero trabajar más con verduras, legumbres, huevos... y hacer cosas diferentes con estos clásicos de nuestra cocina. 

- Además de cocinero profesional y blogger, también impartes cursos de cocina, ¿un buen cocinero nace o se hace? ¿Crees que todos llevamos un pequeño chef dentro? 

Sí, aparte de mi trabajo, dedico el tiempo que puedo al blog de cocina, pero ya por hobby y superación personal en el ámbito de la celiaquía. También imparto cursos de cocina, sobre todo para Navidad que es la fecha cuando la gente se mete más en la cocina.

El pasado 22 de Diciembre impartí el primer curso de cocina sin gluten en el Palacio Villahermosa, en Huesca,  con la Asociación de Celíacos de Huesca, y para mí fue una experiencia muy positiva y una satisfacción personal muy grande poder ayudar con mis recetas a mucha gente a la hora de cocinar. 

Yo creo que se hace, yo en casa no tenía nadie que se dedicara a este mundillo pero ya desde los doce años o así veía que me entretenía mucho con todo lo relacionando con la comida y cada vez más me interesaba el mundo de la gastronomía. Con todo esto me fui a estudiar cocina y cuesta mucho hasta que ves realmente que ésta es tu profesión, pero ahora día a día te das cuenta de que cada vez te gusta más. 

Creo que sí que llevamos un pequeño cocinero dentro de nosotros, yo siempre he pensado que para la gente que tiene la cocina por hobby resulta muy gratificante meterte en los fogones y hacer elaboraciones para poder sorprender a los tuyos... Claro siempre hay gente que dice: ¡Allí ni entrar! (risas). 

- Como aragonés, ¿podrías descubrirnos tu producto preferido de Aragón, y por qué? 

En Aragón tenemos unos productos de calidad máxima, empezando por todo tipo de verduras: tomates, cebollas, cardos, judías verdes, sandías, melocotones... es un lujo en nuestras mesas. 

El ternasco ¡qué decir de él!... Otro manjar para nuestros paladares. 

El jamón de nuestra tierra, nuestros arroces.... no sabría decirte uno en especial ya que comer en Aragón es un verdadero placer. 

- ¿Qué plato - sin gluten - prepararías para los lectores del Rincón? 

De entrante un Rissoto de setas y langostinos, como pescado unas albóndigas de rape y longaniza en salsa marinera, como carnes un conejo en escabeche y para postre un magnífico flan de queso o bizcocho de naranja. 

Todas estas recetas se pueden encontrar en mi blog y en el libro. 

- Tu libro ya está a la venta, ¿dónde podemos encontrarlo? ¿Te veremos en presentaciones y ferias? 

Estamos realizando diferentes presentaciones. La primera ha sido en Gúrrea de Gállego (Huesca).

Las siguientes presentaciones serán el día 24 de mayo a las 20:30 h. en Huesca en la librería "Santos Ochoa", en Sariñena (Huesca) el día 1 de junio a las 19:00 h. en el salón de actos del Ayuntamiento y en El Temple (Huesca) en la Casa de Cultura el 7 de junio a las 18:00 h. 

También estaremos en la Feria del Libro de Huesca a primeros de Junio e intentaremos ampliar más lugares. El libro lo podéis conseguir entrando en mi blog poniéndoos en contacto conmigo: javier.abadias@hotmail.com; pesanchez75@hotmail.com.

Como venta directa, ya está disponible en la librería Santos Ochoa, Iris y Estilo de Huesca; también en Sariñena en la tienda "Beep Sariñena". 

Para finalizar, te proponemos el pequeño test del Rincón para conocerte mejor: 

1. La comida de tu infancia que recuerdas con más cariño... el salmorrejo y los huevos al nido 
2. Lo primero que pensaste cuando te dijeron que eras celíaco... ufff, me muero!! ¡Yo hasta las migas me las comía con pan!
3. Tu producto sin gluten favorito, y el más odiado... las tortetas de cucharada caseras el mejor, el más odiado muchas clases de pan!! 
4. Recomiéndanos un restaurante sin gluten para comer... Restaurante "El Origen" en Huesca 
5. Tu próximo proyecto culinario es... seguir con ilusión en el mundo de la cocina y que la próxima publicación sea 100% sin gluten  

Me gustaría dar las gracias a Pedro Sánchez por implicarse tanto en esta aventura y por sus magníficas recetas, también mención especial a Juan Carlos Navarro por el diseño gráfico que ha hecho, un trabajo impresionante y me gustaría invitar a todo el mundo a que se anime a venir a las presentaciones y así poder ver el libro y opinar de él . Muchas gracias Teresa y enhorabuena por tu Rincón Sin Gluten.

Os espero el próximo 24 de mayo en la librería "Santos Ochoa" de Huesca a las 20:30 horas. ¡Muchas gracias!

¡Muchas gracias por la entrevista Javier, te deseamos mucho éxito con tu libro!

Día del Celíaco en Aragón. Este año nos vemos en... ¡Jaca!

Hola! Os presento los actos programados para celebrar el Día del Celíaco 2012 en Aragón.

Como ya os adelanté, este año la Asociación Celíaca Aragonesa va a celebrar el Día del Celíaco en Jaca (Huesca), ya que cada año se van alternando el lugar de la celebración (Huesca, Zaragoza, Teruel): 

PROGRAMA QUE NO OS PODÉIS PERDER

8.45 h. Zaragoza. Salida del autobús de C/ San Ignacio de Loyola (Porches de Ibercaja). 

9.30 h. Huesca. Salida del autobús de Plaza Cruz Roja. 

8.00 h. Teruel: Comunicaremos por teléfono el punto de salida. 

11 h. Llegada a Jaca, desayuno de Bienvenida. 

11.30 - 13.30 h. Tiempo libre para visitar la Ciudad. 

14 h. Comida en el Albergue de Jaca con degustación de productos ofrecidos por los fabricantes y paella. 

15.30 h. Café – Charla –Tertulia moderado por Ricardo Fueyo (si le recordáis, tuvimos ocasión de conocerle con motivo de la celebración del Día del Celíaco del año 2009 en Huesca, tenéis un resumen de su intervención pinchando aquí). 

16.30 a 18.30 h. Para los que quieran, patinaje sobre hielo en la Pista de Jaca. 

18.45 h. Salida de Jaca a destino. Grupo mínimo para poner autobús 30 personas. 

Obsequio de 1 Bolsa de regalo por familia con productos ofrecidos por los fabricantes. 

Para reservar plazas llamar antes del día 20 de mayo a la Asociación: 976484949.

PRECIOS TODO INCLUIDO MENOS EL PATINAJE 

Adultos: 12 euros

Niños de 4 a 14 años: 8 euros

Precios patinaje: Adultos 6,20 euros. Niños de 5 a 14 años: 5 euros

Como veis, es un programa muy completo para pasar el día todos juntos en un enclave tan mágico como es Jaca... y si queréis ir abriendo boca, pinchando aquí encontraréis alguna sugerencia para conocer Jaca!

¡ Os esperamos !

Cupón de la ONCE "sin gluten", ¿a quién le tocará?

Como ya sabéis, el 26 de mayo es el Día Nacional del Celíaco, por ello, desde las asociaciones se han programado diversas actividades. A estas actuaciones se ha unido también ONCE, quien para conmemorar ese día y concienciar a la gente dedicará su cupón a los celíacos con el eslogan "Muévete por el celíaco".

¿Soléis comprar el cupón y tentar a la suerte? ¿Lo compraréis ese día?

¡¡¡ Suerte... y gracias ONCE !!!

¿Te perdiste ayer la mesa redonda sobre la EC?

Hola! Os copio la noticia aparecida hoy en el Diario del Alto Aragón sobre la charla de ayer, por si no pudisteis acudir.

La dificultad para diagnosticar la celiaquía es el gran obstáculo 

Varios especialistas ofrecieron una charla en Huesca sobre la enfermedad 

La celiaquía es una enfermedad que se puede presentar a cualquier edad y difícil de diagnosticar ya que el patrón clásico del enfermo celíaco ha variado y es necesario realizar numerosas pruebas previas al diagnóstico definitivo.

Para informar sobre la enfermedad, el Campus de Huesca acogió ayer una mesa redonda en la que participaron Miguel Montoro, jefe de Gastroenterología del Hospital San Jorge de Huesca, Ana María Ferrer, especialista en tecnología de los alimentos de la Universidad de Zaragoza, y Noelia Panillo, nutricionista de la Asociación Celíaca Aragonesa. La charla abordó con un carácter multidisciplinar el origen y los avances que se están produciendo para intervenir sobre esta dolencia autoinmune que se manifiesta tras el consumo de determinados cereales con gluten.

Miguel Montoro trató de mostrar el rostro actual de la enfermedad y apuntó que nueve de cada diez celíacos siguen sin ser diagnosticados y que a ello contribuyen los múltiples factores que pueden manifestarse de la enfermedad que dificultan el diagnóstico.

"Cuando estudié la carrera me enseñaron que esta dolencia consistía en una mala obsorción de nutrientes, pero con el tiempo el patrón ha cambiado y la atrofia intestinal no es el único signo que puede indicar la enfermedad". 

El médico comentó que muchos pacientes pasan por distintas especialidades antes de ser diagnosticados: pediatría, ginecología, psiquiatría, reumatología, etcétera.

"Hay que elevar el índice de sospecha clínica. El 1% de la población padece celiaquía y los cuadros clínicos que manifiestan son diversos". 

Montoro comentó varios casos de pacientes de todas las edades y sexos. Todos ellos, tras varias pruebas, no pudieron ser definidos como celíacos hasta que les fue realizada una biopsia intestinal.

"El caso clásico es el de un enfermo visitado por muchos facultativos y al que le han realizado muchas puebas. El problema continúa, es crónico y recurrente y se le etiqueta de trastorno funcional". 

El gastroenterólogo se remontó a los orígenes históricos de la enfermedad, citando la Segunda Guerra Mundial como detonante definitivo de su diagnóstico.

"Cuando había escasez de recursos y, por tanto, de cereales, los niños mejoraban su estado de salud. Por el contrario, cuando volvían a la dieta anterior, empeoraban". 

Fue entonces cuando a partir de 1950 se introdujo la dieta sin gluten.

"La observación clínica es fundamental, escuchar a los pacientes para saber lo que les pasa". 

Montoro hizo hincapié en el programa de diagnóstico precoz impulsado por el Ministerio de Sanidad como aliado para una mejora en la calidad de vida de los pacientes.

Por su parte, Ana María Ferrer analizó el papel de la industria alimentaria en el diseño de nuevos alimentos para celíacos. La especialista centra su labor en investigar nuevos alimentos para este tipo de población y asesora a empresas para desarrollar productos de panadería y pastelería que sean aptos para su consumo. Cada vez es más frecuente ver carteles anunciando productos sin gluten en todo tipo de establecimientos alimentarios, desde panaderías, restaurantes o tiendas de alimentación. Su elaboración ha de venir regida por una correcta higiene que evite contaminación de gluten y suele estar basada en materias primas alternativas como la harina de arroz o de maíz. Noelia Panillo habló sobre el asesoramiento dietético y nutricional que lleva a cabo con las familias que han de adaptarse a una dieta sin gluten.

¿Dudas? Hoy, mesa redonda sobre la EC en Huesca

Hola! 

¿Tienes dudas sobre la celiaquía? ¿Te gustaría hablar del tema con especialistas? 

Entonces esta tarde en Huesca (Aragón) tienes una cita que no puedes perderte: 

El Campus de Huesca acoge una mesa redonda sobre la Enfermedad Celíaca.

El Campus de Huesca de la Universidad de Zaragoza acoge este jueves, 10 de mayo, una mesa redonda sobre la enfermedad celíaca. Miguel Ángel Montoro y Ana María Ferrer, especialistas en sanidad y nutrición respectivamente, y Noelia Panillo, dietista de la Asociación Celíaca Aragonesa, estarán presentes en el debate organizado por la Facultad de Ciencias de la Salud y el Deporte. 

En él se abordarán, de forma multidisciplinar, los avances que se están produciendo para intervenir sobre esta dolencia autoinmune que se manifiesta tras el consumo de determinados cereales con gluten. El acto, abierto al público, pero especialmente dirigido a alumnos de enseñanzas como nutrición, medicina, o enfermería, a profesionales sanitarios y miembros de asociaciones vinculadas con esta problemática, comenzará a las 17 horas en el salón de actos de la Facultad de Empresa y Gestión Pública (Pza. Constitución, 1). 

Miguel Montoro, médico del Servicio de Digestivo del Hospital San Jorge de Huesca, tratará de mostrar en su intervención “el rostro” actual de la enfermedad celíaca tras la evolución médica y social que se ha dado en torno a ella. Noelia Panillo , de la Asociación Celíaca Aragonesa, hablará sobre el asesoramiento dietético y nutricional que precisa el paciente celíaco. Por su parte, Ana María Ferrer, profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud y del Deporte del Campus oscense, analizará el papel de la industria alimentaria en el diseño de nuevos alimentos para celíacos.(*)


(*) Noticia modificada de la página web del Campus de Huesca. 

Y en el Curso de Cocina, aprendimos a hacer...

Hola! ¡Feliz Día del Libro y Feliz Día de San Jorge!

En El Rincón, para celebrarlo, os colgamos las fotografías de las recetas que aprendimos en el curso de cocina para celíacos, organizado por la Asociación Celíaca Aragonesa y que tuvo lugar el pasado 27 de marzo en Huesca. 

Como su nombre indicaba, "Más masas, por favor", las recetas se centraron sobre todo en la elaboración de diferentes masas, y hasta de pan! Y ya adelanto que a nuestra amiga Glutoniana una receta le va a hacer especial ilusión...

Ahí van las propuestas que aprendimos: (si pincháis en las fotos podréis verlas más grandes)

Para abrir boca, comenzamos preparando unas tortitas que, como secreto, os contaré que nos recomendaron utilizar la harina Beiker para una mejor consistencia. Nosotros nos las comimos con nata y chocolate (de marca Hacendado comprado en el Mercadona, y altamente recomendable)!:

Para continuar, y como plato principal, os presento la Quiche Lorraine, elaborada con masa quebrada y rellena de beicon, queso, nata, y el toque especial de la pimienta y la nuez moscada. Otras sugerencias, si no os gusta mucho la carne, es rellenarla con verduritas: 

Como postre, una "tarta de queso" muy original: la Quesada de "Carmen". Y digo muy original porque se trata de una tarta de queso... ¡sin queso! Así que si sois intolerantes a la lactosa, con esta receta no tendréis ningún problema. Como ingredientes utilizamos 1 yogurth natural sin lactosa, 2 medidas de yougurht de azúcar, 2 medidas de maizena o harina de repostería, 4 medidas de leche sin lactosa y 2 huevos. Mezcláis todos los ingredientes en un recipiente con la batidora y lo vertéis en un molde untado con aceite. Precalentar el horno a 200º y hornear una media hora. ¡No me digáis que no es sencilla! Como sugerencia: cubrir la quesada con mermelada de fresa:

Y siguiendo con la Maizena, preparamos unas deliciosas Galletas de Maizena, ayudándonos de la leche condensada:

Celebrando el curso de cocina en Huesca, no podía faltar uno de nuestros postres más típicos en Navidad: el Empanadico de Calabaza. Os propongo dos recetas para hacerlo: el empanadico de nuestro amigo y chef blogger Javier Abadías (le encontraréis en El Rincón en el apartado titulado "Mi lista de blogs"), o el siguiente vídeo: 

Nuestro empanadico en el curso, fue éste:

Y por último, hicimos... ¡pan!
Pero no un pan cualquiera, nos atrevimos con la receta de nuestra amiga Glutoniana (a cuyo blog os invito), y como podéis ver en las imágenes, nos salió redondo! Si os parece que tiene buena pinta en las fotografías, esperad a probarlo relleno de jamón, como bocadillo vegetal de picnic... O simplemente si queréis llevar vosotros el pan para la cena, ¡y sorprender! (la clave: un original molde):

¡Espero que os hayan gustado las recetas, y que os hayan dado alguna idea!

Pastel Biarritz de Barbastro: una delicia desde 1903

Hola! Hoy os presento una delicia típica del Alto Aragón, concretamente, de Barbastro: el Pastel Biarritz. 

 El Pastel Biarritz enamora desde 1903...

... ¿a qué esperas para probarlo tú también?

Pero antes de descubrir el postre, indaguemos un poco su origen. 

Barbastro es la capital de la Comarca del Somontano, en la provincia de Huesca, situada a tan solo 50 Km. de ella. Se encuentra a orillas del río Vero y cuenta como límite norte con las Sierras exteriores pirenaicas, y al sur con las zonas desérticas de Los Monegros. Sus límites occidental y oriental están delimitados por los ríos Alcanadre, Cinca y Ésera. 

La palabra "Barbastro" deriva del latín "Regio Barbitania", asentamiento romano sobre el que más tarde Jalaf Ibn Rasid construyó en el siglo IX su castillo y la zuda amuralladas musulmanas; hoy día los lugares más elevados del municipio y que se pueden visitar en el barrio del Entremuro. Barbastro permanecería en manos musulmanas hasta el siglo XI, cuando en el año 1064 el Papa Alejandro I convocó a los ejércitos en lo que sería la Primera Cruzada, conquistando las armas cristianas la Barbastro musulmana. Tras diversas luchas entre ambos poderes, finalmente en el año 1100 los soldados cristianos de Pedro I de Aragón ganaron la batalla definitiva, abandonando Barbastro su intermitente poder musulmán. A partir de aquí, diversos sucesos importantes en la historia de la Corona de Aragón se sucederían, como los esponsales, en el año 1137, de Doña Petronila, hija del rey Ramiro II el Monje, y el Conde de Barcelona, Ramón Berenguer IV.

 Barbastro fue testigo del enlace entre Ramón Berenguer IV y Doña Petronila

A partir de entonces, la ciudad de Barbastro consiguió recuperarse de los anteriores asedios y, durante todo el siglo XVI, comenzó su expansión hasta los arrabales, la construcción de grandes casas solariegas típicas de la arquitectura civil del Renacimiento aragonés y la construcción de su catedral, visita obligada en la ciudad. 

Si acudís hasta Barbastro, no dejéis de visitar el Palacio de los Hermanos Argensola, el Museo Diocesano, el Pozo de Hielo de la Barbacana... y perderos por sus barrios visitando sus casi 10 iglesias, que os hablarán de la historia de la ciudad. 

Y si después de perderos por sus calles y empaparos de la rica historia de este municipio altoaragonés os entra hambre... parada obligada es el obrador Albás. La historia de este establecimiento se remonta a finales del siglo XIX, cuando esta familia se adentra en el mundo de la pastelería en la calle San Ramón. En el año 1903, y debido al gusto de la época de veranear en la costa francesa, como San Juan de Luz o Biarritz, deciden bautizar así a uno de sus más famosos productos: el Pastel Biarritz Albás de Barbastro.

Biarritz, lugar de veraneo favorito a principios del siglo XX...

... y que dio nombre a este dulce de Barbastro.

Dulce que, a pesar del tiempo, se ha conseguido mantener hasta nuestros días y cuya fórmula es un secreto familiar dado su carácter artesanal. 

Carácter artesanal que seguramente os sorprenderá. El obrador y la tienda donde podéis comprar el dulce son el mismo lugar; es decir, se trata de un producto no industrializado, y que por tanto, cuenta con una producción limitada, manteniendo la esencia del dulce de principios del siglo XX. Su elaboración es 100% artesanal y natural, de manera que los únicos ingredientes son azúcar, almendra y huevo (sin aditivos, sin conservantes, sin colorantes). Pero por si todavía nos quedaba alguna duda a los intolerantes al gluten sobre comerlo o no... os contaré que en el obrador únicamente elaboran este dulce y que en la propia página web cuentan con un apartado titulado "Celíacos", en el que se especifica que tanto por sus ingredientes como por la exclusividad del obrador es totalmente apto, al no existir riesgo ni de manipulación de alimentos con gluten ni de contaminación cruzada. 

Si todavía no tenéis planes para esta Semana Santa, en Barbastro os esperan para ser descubiertos los rincones históricos de su glorioso pasado, y su presente más dulce...

Datos de Interés:

¿Dónde comprarlo? 

Calle San Ramón, 23

22300 Barbastro (Huesca, España)

Teléfono: 974 31 44 00

E-mail: pastelbiarritzalbas@pastelbiarritzalbas.es

¿Quieres saber más de su historia?

Visita su página web: Pastel Biarritz

(*) Podéis ver las imágenes más grandes, pinchando en ellas.